Πώς να τα τηγανίζετε: απλές συνταγές

Η συλλογή των μανιταριών είναι τόσο συναρπαστική που μπορεί κανείς να ζηλέψει μόνο τους ανθρώπους που έχουν την ευκαιρία να ασχοληθούν με το ήσυχο κυνήγι κάθε χρόνο. Εάν, μετά την είσοδό σας στο δάσος, συναντήσετε μια σκεδασμένη φωτεινή πορτοκαλί φώτα με ένα κυματιστό καπέλο, τότε θα πρέπει να ξέρετε - βρήκατε ένα κιβώτιο μανιταριών κουταβιών. Ακριβώς να είστε προσεκτικοί - εξακολουθούν να υπάρχουν ψευδή chanterelles, για τη συλλογή και το φαγητό, το οποίο δεν μπορεί σε καμία περίπτωση. Αλλά είναι εύκολο να διακριθούν από τα βρώσιμα. Τα ψεύτικα καλύμματα έχουν ομοιόμορφες ακμές, επομένως κοιτάξτε προσεκτικά στην κορυφή των μανιταριών.

Τα chanterelles δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά και εκπληκτικά νόστιμα μανιτάρια. Αναπτύσσονται σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια της χώρας μας, όπου συναντώνται τα σημύδες, τα κωνοφόρα ή τα μικτά δάση. Μπορούν να συλλεχθούν από την αρχή της άνοιξης μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Αυτό που ξεχωρίζουν από όλα τα άλλα μανιτάρια, εκτός από τον εορταστικό χρωματισμό τους, είναι ότι δεν είναι ποτέ σκουλήκι. Αλλά όχι μόνο αυτό το χαρακτηριστικό κάνει τα chanterelles τόσο δημοφιλή - είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμα. Για να χαλάσετε αυτά τα μανιτάρια, θα πρέπει να καταβάλλετε πολλές προσπάθειες, αφού ψιλοκομίζετε τις χάντρες με τη δύναμη ακόμη και στον πλήρη λαϊκό στις μαγειρικές τέχνες. Τώρα θα δείτε μόνοι σας.

Πριν τηγανήσουν τα μαντηλάκια, πρέπει να εμποτιστούν για μισή ώρα στο νερό, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να ξεπλυθούν οι προσκολλημένες άμμοι και οι βελόνες που υπάρχουν απαραίτητα στην επιφάνεια των μανιταριών. Δεν θέλετε η άμμος να σκοντάψει στα δόντια σας και οι βελόνες να φράξουν την υπέροχη γεύση των τηγανισμένων χαντρών. Ως εκ τούτου, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό, ό, τι δεν είναι επιδεκτικό πλύσης κόβεται, και τα chanterelles τα ίδια κόβονται σε περίπου τα ίδια κομμάτια. Αν είναι αρκετά μικρά, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα τηγάνι στο σύνολό του.

Πώς να τα τηγανίζετε με ξινή κρέμα

Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαθύ τηγάνι, γεμάτο με νερό και φωτιά. Το κάλυμμα δεν χρειάζεται να καλύπτεται, καθώς οι πατάτες τηγανίζονται μόνο αφού εξατμιστεί το νερό. Ενώ τα μανιτάρια μας βράζουν σε μια κατσαρόλα, κόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε βούτυρο. Βράζουμε τις νεαρές πατάτες μέχρι να μαγειρευτούμε και ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέστε βούτυρο και πατάτες. Ανακατεύετε, αλατοποιείτε, πασπαλίζετε με πιπέρι και τηγανίζετε για περίπου 5-10 λεπτά. Αφήστε την πατάτα να καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε ξινή κρέμα στο πιάτο, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο, θα πρέπει να πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα.

Πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια chanterelle χωρίς ξινή κρέμα

Η αρχή είναι σχεδόν η ίδια με την προηγούμενη συνταγή - το ορυχείο, κόψτε, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι, ρίξτε νερό και κρατήστε το σε υψηλή φωτιά μέχρι το νερό να βράσει εντελώς. Μόλις εξατμιστεί το νερό, ρίξτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι (μπορείτε, φυσικά, να πάρετε ένα λαχανικό, αλλά είναι ακόμα κρεμώδες, καθώς τα τηγάνια για τηγάνισμα σε αυτό θα είναι πολύ πιο νόστιμα). Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες πατάτες και τα τηγανίζουμε, μη ξεχνώντας να ανακατεύουμε, περίπου 10 λεπτά. Τώρα θα πρέπει να αλάτι, βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μανιτάρια και πατάτες και συνεχίζετε το μαγείρεμα, μέχρι να πάρει χρυσή απόχρωση. Στο τέλος του τηγανίσματος, μπορείτε να πασπαλίζετε ένα πιάτο με βότανα, και μπορείτε να διακοσμήσετε έτοιμα μανιτάρια με πατάτες και απλά σε ένα πιάτο.