Παγωμένο κοτόπουλο. Συνταγή και τεχνολογία προετοιμασίας

Ψύξη και ζελέ - είναι πλούσια και νόστιμα πιάτα, γνωστά σε πολλούς. Αλλά η παραδοσιακή ρωσική συνταγή υπονοεί την προετοιμασία της μόνο από τα χοιρινά πόδια και το κεφάλι. Στο άρθρο θα προσφέρουμε παραλλαγές κρύου ή ζελέ κρέατος και ψαριών.

Διαφανές και νόστιμο πιάτο λαμβάνεται μόνο εάν τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες.

Πρώτον, χρειάζονται τουλάχιστον τέσσερις ώρες για να μαγειρέψετε ένα κρύο ή να ρίξετε, εάν παρασκευαστεί χοιρινό ή βόειο κρέας. Κοτόπουλο και ψάρι - τουλάχιστον δύο ώρες.

Δεύτερον, συνιστάται η χρήση πολλών τύπων κρέατος ή ψαριών, έτσι ώστε η τελική γεύση να είναι πιο ποικίλη και πλούσια.

Τρίτον, κατά το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε ολόκληρα καρότα στο ζωμό, κόψτε σε φέτες στο τέλος και ένα κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να τραβηχτεί έξω.

Τέταρτον, η φωτιά πρέπει να είναι πολύ, πολύ μικρή, έτσι ώστε το υγρό να μην εξατμίζεται. Δεν συνιστάται η προσθήκη νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε μια χοιρινή ψύξη σωστά. Είναι απαραίτητο να ρίχνετε τουλάχιστον επτά λίτρα νερού, να βάλετε το χοιρινό και τα πόδια, να βράσει και να μειώσετε τη φωτιά. Μαγειρέψτε με αυτόν τον τρόπο για δύο ώρες, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κανόνες που αναφέρθηκαν παραπάνω. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο και να μαγειρέψετε για άλλες δύο ώρες. Αφού το κρέας αρχίσει να "πέφτει" από τα οστά, τραβήξτε το και κόψτε το πολύ λεπτά. Εάν θέλετε, προσθέστε καρύκευμα (μπιζέλια, lavrushku, άνηθο) και το ακατέργαστο σκόρδο, κομμένο σε φέτες στο τέλος του μαγειρέματος. Στο κάτω μέρος των καλουπιών βάζουμε το κρέας, ρίχνουμε το ζωμό, παγώνουμε για μια μέρα.

Μια κορεσμένη ψύχρα από ένα κοτόπουλο. Η συνταγή για το μαγείρεμα έχει ως εξής. Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε ένα παχύρρευστο ζωμό κοτόπουλου από τα οστά, να αποστραγγίσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, μειώστε τη θερμότητα και σβήστε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, βάζοντας τους κύκλους των καθαρισμένων καρότων. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα για το κρύο, ακολουθώντας τις οδηγίες. Στο τέλος του κρέατος είναι πολύ λεπτή ψιλοκόψτε, μπορείτε ακόμη και μέσα από ένα μεγάλο μύλο κρέατος, το βάζετε στο κάτω μέρος και ρίξτε το υγρό. Στη συνέχεια βάλτε το ψυγείο για μια μέρα. Σερβίρετε αυτό το ζελέ καλύτερα με σάλτσα χρένου και ξινή κρέμα.

Αρχικό τσίλι από κοτόπουλο. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά το πιάτο θα γίνει πολύ ασυνήθιστο. Όλα τα βήματα θα πρέπει να επαναληφθούν, όπως και στην προηγούμενη συνταγή. Μόνο τα καρότα κομμένα σε λωρίδες, και στο τέλος προσθέστε στο ζωμό ψιλοκομμένα με τον ίδιο τρόπο τα μακαρόνια τουρσί.

Μια πικάντικη ψύχρα από ένα κοτόπουλο. Η συνταγή υποδηλώνει ότι μαγειρεύεται από τα φτερά και τα πόδια του πουλιού. Σε κρύο νερό βάζετε κρέας, αποφλοιωμένο κρεμμύδι, ολόκληρο καρότο, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στο τέλος της προετοιμασίας προσθέστε μπαχαρικά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράστε τα αυγά. Αφού όλα είναι έτοιμα, ψιλοκόψτε το κρέας, κόψτε τα καρότα σε κύκλους, τα αυγά - μισά και το ζωμό για να στραγγίξετε. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα βαθύ μπολ, στο κάτω μέρος του οποίου τα αυγά και τα καρότα, στη συνέχεια ψιλοκομμένο κρέας και ζωμό. Μετά από δώδεκα ώρες, το κοτόπουλο θα μαγειρευτεί πλήρως. Η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με την προσθήκη διαφορετικών χόρτων, ριζών και ζαμπόν.

Ας ασχοληθούμε με το πώς να φτιάχνουμε ζελέ ψάρια. Θα είναι καλύτερο να πάρετε ένα φρέσκο μεγάλο γλυπτό, να το καθαρίσετε προσεκτικά, να αφαιρέσετε τα οστά, τα πτερύγια και την κορυφογραμμή. Στείλτε κομμάτια ψαριού σε κρύο νερό μαζί με κούπες καρότων και καλαμάκια βουλγαρικής γλυκιάς πιπεριάς. Μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες, στο τέλος προσθέστε κύβους ζαμπόν, καρυκεύματα, λίγο αλάτι. Προζυματίστε ζελατίνη ή ένα ειδικό μείγμα για ζελέ, ρίξτε μέσα στο ζωμό. Είναι καλύτερο να το σερβίρετε σε μερίδες, στο κατώτατο σημείο κάθε ένα βάζετε ένα σκελίδα σκόρδο, ένα κλαδάκι μαϊντανό, ένα κομμάτι ψαριού, έναν κύκλο καρότων και ρίχνετε ζωμό. Βάλτε το ζελέ στο ψυγείο για να το παγώσει.

Καλό φαγητό!