Ξινή σάλτσα. συνταγές μαγειρικής

Η καλή σάλτσα - είναι η επιτυχία του κάθε πιάτου, όπως λένε έμπειροι σεφ. Αυτά τα υγρά πρόσθετα τροφές υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία. Μερικές φορές «κάνουν» μια συνταγή, γιατί χωρίς αυτούς μαγειρεμένα τρόφιμα θα έχουν εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα. Ξινή σάλτσα κατέχει μια ιδιαίτερη θέση μεταξύ των εκπροσώπων της κατηγορίας του. Μερικές φορές είναι απλά απαραίτητο για τη σωστή πέψη, για τα προϊόντα που συνθέτουν το πιάτο, και απορροφάται από τον οργανισμό.

όφελος

Τι είναι τόσο χρήσιμη ξινή σάλτσα; Το θέμα είναι ότι στο ανθρώπινο σώμα υπεύθυνο για την πέψη οξύ, τη διάσπαση των λιπών στο κρέας στα είδωλα. Για παράδειγμα, παγκοσμίου φήμης tkemali. Αυτή η σάλτσα είναι κατασκευασμένο από ξινό δαμάσκηνο και το κεράσι δαμάσκηνο και έχει την τάση να φέρει στο τραπέζι σχεδόν όλα τα πιάτα με κρέας. Αλλά αυτά τα προϊόντα έχουν συχνά μια τεράστια ποσότητα του λίπους που απορροφάται πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Και εδώ πρόκειται για την ενίσχυση ξινή σάλτσα tkemali, καταφέρνει με αυτό. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο υγιεινό φαγητό!

Παρόμοιες tkemali μερικές φορές σάλτσες παρασκευάζονται από όξινα δάσος μούρα (βατόμουρο, βακκίνιο, αγριοκέρασου) συμπληρωμένο με διάφορα συστατικά (καρυκεύματα, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά). Μια τέτοια σύνθεση είναι απαραίτητη για την πέψη του λίπους και πρόχειρο φαγητό, που χωρίς αυτούς θα ήταν απλά «να σταθεί μερίδιο» στο στομάχι και ένα πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα για να χωνέψει. Ο μόνος περιορισμός - υπερέκκριση. Όταν είναι απαραίτητη η χρήση ξινή σάλτσες εξάλειψη ή τη μείωση (να συμβουλευτείτε το γιατρό σας καλύτερα).

Ποια η χρήση των προϊόντων;

Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν μια ποικιλία προϊόντων: δαμάσκηνο, πάστα ντομάτας, λεμονιού, αγγούρια τουρσί, το χυμό λεμονιού, λάιμ. Ως πυκνωτικό χρησιμοποιείται πουρέ από φρούτα και άμυλο. Όλα αυτά τα συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμες σε πολλά καταστήματα. Πουρέ λαχανικών να κοπεί σε μικρά κομμάτια, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο σε ένα μπλέντερ. Φρούτα, ψιλοκομμένο (π.χ. μήλα), και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό, αλλά εξακολουθεί να συνιστάται να σβήσει λίγο πριν το μαγείρεμα σάλτσα. Επιλέξτε φρέσκα μπαχαρικά που δεν ήταν πάρα πολύ καιρό. Από αυτό επιδεινώνεται γεύση, και μειώνει την αξία της χρήσιμα πρόσθετα.

κινέζικα

Ένα από τα φωτεινότερα εκπρόσωποι αυτής της ομάδας είναι η κινεζική γλυκόξινη σάλτσα. Αυτό το νόστιμο πρόσθετο δίνει παραδοσιακές συνταγές θρούμπι μοναδική γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια να τα λαχανικά τροφές. Συνδυάζοντας μια ποικιλία γεύσεων, που παίζει απροσδόκητη πρόσωπα - αυτό είναι που η γλυκόξινη σάλτσα στα κινέζικα! Παιχνιδιάρικο οξύτητα, πικρή σημειώσεις σόγιας επίγευση γλυκύτητα ... Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουν;

συστατικά

Ανάγκες του: ένα κρεμμύδι, ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο, λίγο τζίντζερ, ένα φλιτζάνι καλή φυσική κέτσαπ, το ένα τρίτο φλιτζάνι ξύδι, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, ένα ζευγάρι των μεγάλων κουταλιές σάλτσα σόγιας φυσική ζύμωση, χωρίς πρόσθετα, δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας αλεύρι, δύο μεγάλες κουταλιές φυτικό λάδι.

προετοιμασία

Τεμαχίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ρίζα τζίντζερ λεπτώς τρίψιμο. Σε ένα τηγάνι με υψηλή ακμές σε φυτικό έλαιο passeruem όλα τα παραπάνω, προσεκτικά ανάδευση. Σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση το ξίδι και να διαλυθεί η ζάχαρη σε αυτό. Το συνολικό βάρος του κέτσαπ και προσθέτοντας σάλτσα σόγιας, τότε - ένα μείγμα από κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σταδιακά εισάγοντας το αλεύρι μέχρι να πήξει. Φίλτρο μάζας από κόσκινο και αφήνεται να κρυώσει. Μια τέτοια σάλτσα μπορεί να κλείσει σε βάζα κονσερβοποίησης. Μπορεί να είναι μακράς διάρκειας (μέχρι ένα μήνα) για να κρατήσει στο ψυγείο.

χρήσιμες συμβουλές

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος - ένα απλό θέμα. Ειδικά που βίωσε οικοδέσποινα έρχονται με διαφορετικές παραλλαγές, αντικαθιστώντας τα ελλείποντα προϊόντα σε αποδεκτά παρόμοια. Ή προστεθεί στο τίποτα συνταγή από τον εαυτό σας, τα αγαπημένα σας υλικά. Τουρσιά, για παράδειγμα, ή καυτερή πιπεριά, ή ακόμα και κονιάκ! Αντί κέτσαπ, μπορείτε να εισάγετε ή φυσικό ντοματάκια. Μην φοβάστε να κάνετε, μετά την κύρια συνταγή φυσικά, και στη συνέχεια από το «σήμα» σας σάλτσα έρθει για να ικανοποιήσει ακόμα και τους ειδήμονες. Και τώρα - μερικά παραδοσιακά πιάτα που παρασκευάζονται με τη χρήση του.

«Ανανά» κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα

Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλής στην Κίνα. Βασίζεται σε ένα συνδυασμό γλυκό τομάτες φρούτων και οξύ.

Συστατικά: κοτόπουλο (φιλέτα ή του μαστού) - λιβρών, πιπεριές - δύο κομμάτια, ένα βάζο σε κονσέρβες ανανά (200 γραμμάρια) ή μία σάλτσα σόγιας φρέσκο polstakana, γυαλί μαγειρεμένα γλυκόξινη σάλτσα, κινέζικα (συνταγή, βλέπε ανωτέρω), φυτικό έλαιο, βότανα, αλάτι.

Φιλέτα κομμένα σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, τουρσί σε λίγες ώρες. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο τηγανισμένα σε υψηλή θερμότητα σε ένα καλά θερμαινόμενο φυτικό έλαιο. Βάλτε τη σάλτσα σε ένα μπολ για φωτιά και να ρίξει τα φιλέτα. Η τελευταία σε ένα πιάτο προσθέστε το ανανά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.

Αν έχετε στο οπλοστάσιο των κονσερβοποιημένων δαχτυλίδια ανανά - κομμένο σε κομμάτια. Αν φρέσκο - καθαρό και κομμένο σε κύβους. Μεγαλοπρεπή ανατολική πιάτο είναι έτοιμο!

Χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα

Ομοίως, η προετοιμασία και το χοιρινό κρέας, αλλά αντί να χρησιμοποιεί κομμάτια φιλέτο κοτόπουλο ή ζαμπόν.

Συστατικά: φιλέτο ή πίσω - 500 γραμμάρια, πιπεριές - δύο χαρακτηριστικά, ένα φρέσκο ανανά - ένα κομμάτι, κέτσαπ, το τζίντζερ, το λεμόνι, το ξύδι, το σκόρδο, μπαχαρικά (λίγο).

Χοιρινό - πιο λιπαρά κρέατα από το κοτόπουλο. Αρχικά, κομμάτια τουρσί σε σάλτσα σόγιας. Κάντε κτύπημα της σάλτσας σόγιας, το άμυλο, αλεύρι, παπαρούνα σε αυτό τα κομμάτια του κρέατος και τηγανίζονται σε υψηλή θερμότητα μέχρι ελαφριά χρυσή καφετιά κρούστα. Για τη σάλτσα, τριμμένο ρίζα τζίντζερ, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πιπέρι, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέτοντας ανανά, κέτσαπ, το άμυλο για να πυκνώσει. Βάλτε το ψητό κρέας στο ίδιο πιάτο και σιγοβράστε μερικά λεπτά. Για τους οπαδούς του λίγο απότομη προσθέστε λίγο πιπέρι. Αλάτι για γεύση. Για να σερβιριστεί με ρύζι και λαχανικά. Καλή σας όρεξη σε όλους!