Μπέικιν πάουντερ - ένα σημαντικό συστατικό για ψήσιμο

Για την παραγωγή των διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας προϊόντα χρησιμοποιούνται σχεδόν πάντα ένα ή το άλλο μπέικιν πάουντερ για τη δοκιμή. Χάρη σε αυτόν, το ψήσιμο γίνεται πιο αέρινη, ελαφριά ψημένο μέσα και έχει μεγαλύτερη συνοχή.

Ποιο είναι το μπέικιν πάουντερ με το τεστ; Αυτό το όνομα έχει μια ουσία που, όταν προστίθενται σε διάφορα τρόφιμα τους δώσει λάμψη και χαλαρότητα. Υπάρχει ένας αριθμός διαφορετικών χημικών και βιολογικών ενώσεων, τα οποία χρησιμοποιούνται ως τέτοια. Ψήσιμο σε σκόνη για τη ζύμη του οποίου η σύνθεση είναι αρκετά απλή, μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Χρησιμοποιείται για τη μαγειρική σόδα, χωρίς ιδιαίτερη γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τύποι των ουσιών αυτών, που ονομάζεται «μπέικιν πάουντερ».

Στην ζαχαροπλαστικής και ψήσιμο βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιεί μια ποικιλία παραγόντων χημικής διόγκωσης: ανθρακικό αμμώνιο, το μίγμα όξινου ανθρακικού νατρίου προς το ανθρακικό νάτριο, όξινο ανθρακικό νάτριο, όξινο ανθρακικό αμμώνιο, ανθρακικό νάτριο, πυροφωσφορικό, ανθρακικό κάλιο, ορθοφωσφορικά, όξινο ανθρακικό κάλιο, κρέμα τρυγίας (μίγμα όξινο τρυγικό κάλιο με τρυγικό καλίου).

ανθρακικό αμμώνιο - ψήσιμο σε σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται ευρύτατα για την παρασκευή διαφόρων αντικειμένων από ζύμη. Η ουσία αυτή είναι ένα σημαντικό συστατικό σχεδόν όλων των μπέικιν πάουντερ. Είναι εντελώς αποσυντίθεται σε αέρια συστατικά, αφήνοντας κανένα μέταλλα και καμία επίδραση στην γεύση του ψησίματος. Γι 'αυτό είναι τόσο δημοφιλές μεταξύ των ζαχαροπλαστών. Αυτό το υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ανακριβή δοσολογία, αφού σε κάθε περίπτωση είναι εντελώς αποσυντίθεται, απελευθερώνοντας μεγάλες ποσότητες αερίων. ανθρακικό αμμώνιο έχει μόνο ένα μειονέκτημα - είναι ασταθής στον αέρα, ειδικά κατά τη διάρκεια μακράς αποθήκευσης, έτσι, ένα χημικό παράγοντα φουσκώματος θα πρέπει να αποθηκεύονται σε καλά κλεισμένες γυάλινες, πήλινα ή κασσίτερο δοχεία.

Ο βιολογικός παράγοντας διόγκωσης περιλαμβάνουν: το προζύμι (που περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος) και ζύμη αρτοποιίας (μύκητας ικανή να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα μέσα στη ζύμη). Οι ουσίες αυτές προκαλούν ζύμωση στη ζύμη, το οποίο χαλαρώνει επίσης. Ενώ προζύμι - επίσης μπέικιν πάουντερ για τη δοκιμή, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την κατασκευή μπισκότα, κέικ, γλυκά. Οι βιολογικοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο του ψωμιού και αρτοσκευασμάτων.

Σόδα, σβησμένο ξύδι - αποτελεσματική μπέικιν πάουντερ. Η διαδικασία αυτή γίνεται για την πλήρη αποσύνθεση της σόδας και να βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Κατά τη διάρκεια της κενώσεως απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, και όταν προστίθεται στη ζύμη, το ψήσιμο γίνεται πορώδης και αέρα. Soda χρησιμοποιείται για τα μπισκότα, κέικ, γλυκά και άλλα ψημένα αγαθά για να δώσει όγκο. Οι έμπειροι αρτοποιοί αποσβέστηκε με αυτό με αυτόν τον τρόπο: το αλεύρι αναμειγνύεται σόδα και ξύδι προστίθενται σε ένα υγρό, το οποίο εισάγεται στο αλεύρι (ξινή κρέμα, γιαούρτι, κρέμα) με. Κατά την ανάμιξη όλων των συστατικών, το διοξείδιο του άνθρακα θα παραμείνουν μέσα στη ζύμη. Η κύρια προϋπόθεση για τη χορήγηση καλό ψήσιμο σε αυτή την περίπτωση είναι ότι ένα κτύπημα πρέπει να ψηθεί αμέσως. Καλή σόδα απόσβεσης και τα συμβατικά γαλακτοκομικά προϊόντα (ορού γάλακτος, κεφίρ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος).

Χρησιμοποιούνται συχνά και μια τέτοια σύνθεση για παράγοντα ζύμης διόγκωσης: κιτρικό οξύ, σόδα, αλεύρι ή άμυλο. Τέτοια συστατικά συνθέσεως εμποδίζει την πρόωρη απόσβεση της αντίδρασης. Η δοκιμή αυτή δεν είναι το ψήσιμο σε σκόνη διαλύεται και να αναμειγνύεται με το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε στο κτύπημα. σβήσιμο της αντίδρασης σε αυτή την περίπτωση λαμβάνει χώρα μόνο κατά τη στιγμή του ψησίματος. Αυτή η ζύμη μπορεί να μείνει για λίγο, δεν το ψήσιμο.

Μεταξύ των φυσικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται για τη δοκιμή χαλάρωση, θα πρέπει να σημειωθεί ως εξής: άγαρ-άγαρ? λίπη, αναμιγνύεται με ζάχαρη? ζελατίνη? καραγενάνη? ασπράδι αυγού? πηκτίνη? γαλακτοκομική κρέμα.

Στη βιομηχανική παραγωγή τροφίμων χρησιμοποιούνται συχνά και διάσπασης αερίων. Αυτά περιλαμβάνουν διοξείδιο του άνθρακα, υποξείδιο του αζώτου. Συχνά αυτό ατμός σκοπό χρησιμοποιείται και συνήθη αέρα. Τέτοια μέθοδος δοκιμής αποσάθρωσης είναι εφαρμόσιμη μόνο στη βιομηχανική παραγωγή των προϊόντων.