Μαύρη σοκολάτα: Η σύνθεση και η θερμιδική περιεκτικότητα

Είναι μια απόλαυση που αγαπάμε από την παιδική ηλικία. Αυστηρή γονείς περιορίζουν πάντα την κατανάλωση γλυκών από τα παιδιά τους. Θα παρακινήσει την κατάσταση αυτή από το γεγονός ότι η σοκολάτα είναι κακό για τα δόντια και θα προκαλέσει σίγουρα αλλεργίες. Μην αμελήσετε τις ανησυχίες των γονέων για την υγεία των παιδιών τους. Σοκολάτα μπορεί να βλάψει πραγματικά το σώμα. Αλλά θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες αυτού του επιδορπίου, που θα σας βοηθήσουν να διορθώσει κάποια προβλήματα υγείας. Το κύριο πράγμα - για να επιλέξετε ένα ποιότητας σοκολάτα και ξέρουν πότε να σταματήσουν τη χρήση του.

Είδη και ποικιλίες

Οι επιστήμονες λένε ότι ο μεγαλύτερος αριθμός των χρήσιμων ιδιοτήτων έχει μόνο σκούρα σοκολάτα. Πώς είναι διαφορετικό από τους ομολόγους τους - το γάλα, λευκή σοκολάτα και σοκολάτα μπαρ; Όλη η ύλη της σύνθεσης.

Οι καρποί του δέντρου κακάο, το οποίο είναι ένα μέρος της σοκολάτας, ωριμάζουν 6 μήνες και αλλάζουν το χρώμα τους από πράσινο σε πορτοκαλί. Υπάρχουν τέσσερις κύριες ομάδες ποικιλιών κακάο: Trinitario, Criollo, Forastero και την Εθνική. Η τελευταία είναι η πιο κοινή, αντιπροσωπεύοντας το 85% της συνολικής παραγωγής. Criollo ποικιλία είναι λιγότερο συχνές. Η παραγωγή της καλύπτει μόλις το 3%, είναι ελίτ.

Χαρακτηριστικά καλλιέργεια και επεξεργασία του κακάο

Συγκομιδής φρούτα κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε φύλλα μπανάνας και αφήνεται ως έχει για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πολτός του φρούτου περιέχει ζάχαρη, ένζυμα. Ως αποτέλεσμα, οι κόκκοι κακάο αποκτήσουν μια γεύση και άρωμα, για τα οποία θα τους αγαπώ πραγματικά.

Περαιτέρω υπάρχει μια διεργασία ξήρανσης. Ως αποτέλεσμα, τα φασόλια υγρασία μειώνεται από 60% έως 7,5%. Το ξηρανθέν προϊόν συσκευάζεται και αποστέλλεται στα εργοστάσια για περαιτέρω επεξεργασία. Εδώ υπάρχει ένα καθαρισμό και καβούρδισμα των κόκκων σε μία μειωμένη θερμοκρασία. Η διαδικασία αυτή είναι πολύ σημαντική, διότι αποτελεί το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος. Περαιτέρω οι κόκκοι του κακάου, με τη μορφή ενός κατάλληλα ψύχεται σε ειδικά μηχανήματα που καθαρίζεται από τις ακαθαρσίες και φλοιό. Καθαρίστηκε πρώτες ύλες αλέθονται σε μια κατάσταση πάστα, η οποία είναι το κύριο συστατικό της σοκολάτας. Αυτή η ουσία μπορεί να υποβληθεί περαιτέρω σε ένα πιεστικό με την απελευθέρωση βούτυρο κακάο. Το προκύπτον στερεό υπόλειμμα ή κέικ αλέστηκε για να δώσει σκόνη κακάου.

Σοκολάτες και τα χαρακτηριστικά τους

Σοκολάτα με τη μορφή με την οποία έχουμε συνηθίσει να τρώνε, παρασκευάζονται από τα παραπάνω συστατικά στα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Β βασίζεται στο πετρέλαιο και σκόνη κακάο, ζάχαρη, βανίλια, γαλακτωματοποιητές, και άλλα πρόσθετα. Από όλα αυτά τα συστατικά είναι παρασκευασμένο υγρό ομοιογενής μάζα. Παγώνει σε ειδικές μορφές και γίνεται μια αγαπημένη επαφή κεραμίδι.

Μαύρο, πικρή ή μαύρη σοκολάτα από κακάο, ζάχαρη και βούτυρο κακάο. Ως ένα συμπλήρωμα μπορεί να προστεθεί στα συστατικά σύμφωνα ιδιόκτητο διατύπωση, αλλά η βάση θα πρέπει να είναι η ίδια. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε κακάο, η γεύση του προϊόντος θα είναι πιο φωτεινή και πιο πικρή, η γεύση - πλουσιότεροι. Αυτή η τάρτα σοκολάτας χτυπά τους καλοφαγάδες σημείο. Περιέχει πολλά πολύτιμα συστατικά, δηλαδή, που τονίζεται από τους επιστήμονες ως η πιο ευεργετική για την υγεία.

Η σοκολάτα γάλακτος παράγεται με την αντικατάσταση της σκόνης κακάο, γάλα σε σκόνη, έτσι ώστε το χρώμα του είναι ελαφρύτερο, και η γεύση - λιγότερο πικρή και κρεμώδες. Το προϊόν απευθύνεται σε πολλούς, ειδικά για τα παιδιά. Είναι πολύ γλυκιά και θερμίδες. Χρήσιμες ιδιότητες κατώτερη από μαύρη σοκολάτα, αλλά η ζημιά που μπορεί να προκαλέσει πολύ μεγαλύτερη.

Λευκό άνευ σοκολάτα σκόνη κακάο σε όλα. Καθορίζει το χρώμα του. Από την πηγή μόνο βούτυρο κακάο είναι παρούσα στη διατύπωσή της. Χρήσιμες ιδιότητες είναι το μικρότερο ποσό, αλλά το είδος αυτό έχει πολλούς οπαδούς.

Ποια είναι τα οφέλη της σοκολάτας;

Έτσι ποια είναι η χρήση του αυτό το καταπληκτικό προϊόν; θεραπευτικές του ιδιότητες είναι γνωστές από τα φυλές των Μάγια και των Αζτέκων. Προετοιμασία την πικρή γεύση ποτό, που κερδίζει δύναμη, ενέργεια, λύσει πολλά προβλήματα υγείας. Όταν Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, η σοκολάτα άρχισε να κατακτήσει την Ευρώπη. Από τους αρχαίους χρόνους, οι άνθρωποι εκτιμούν όχι μόνο υπέροχη γεύση της, αλλά σημείωσε επίσης θετική επίδραση στον οργανισμό.

Μιλώντας για το πόσο χρήσιμο αυτό το έδεσμα, έχουμε αναμφίβολα στο μυαλό την κουβερτούρα. Έχει μια σειρά από μοναδικά χαρακτηριστικά:

• Προστατεύει τα κύτταρα του οργανισμού μας από τις ελεύθερες ρίζες και αποτρέπει την ανάπτυξη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων, λόγω της περιεκτικότητας στη σύνθεσή του των φυσικών αντιοξειδωτικών - επικατεχίνη φλαβονοειδή και προκυανιδίνες.
• Αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων στο αίμα, μειώνει τον κίνδυνο του εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.
• Ενισχύει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων. Ως αποτέλεσμα, φυσιολογική αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό μυ.
• Μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης. Ως μέρος της σοκολάτας έχει μονο- και πολυακόρεστα λίπη, μεταξύ των οποίων - ελαϊκό οξύ. Το μεγαλύτερο μέρος του κορεσμένου λίπους λαμβάνει στεατικό οξύ, το οποίο συμβάλλει επίσης στην απομάκρυνση της χοληστερόλης και βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• Καθορίζει τον μηχανισμό αξιοποίηση των σακχάρων μέσα στο σώμα. Έτσι, μειώνοντας τον κίνδυνο εκδήλωσης διαβήτη.
• Καταπολεμά καταθλιπτικές καταστάσεις, βελτιώνει τη διάθεση πυροδοτεί ενδορφινών και της σεροτονίνης.
• Με την τακτική χρήση δοσολογίας διεγείρει τον εγκέφαλο. Έχει αποδειχθεί για να βελτιώσει τη μνήμη και την πνευματική ιδιότητες, ιδιαίτερα στους ηλικιωμένους.
• Το περιεχόμενο του Β βιταμινών και ανόργανων στοιχείων (μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο) συμβάλλει στην ενίσχυση του σώματος και την εγκατάσταση των φυσιολογικών διεργασιών.
• Διευκολύνει τα συμπτώματα της ρευματοειδούς αρθρίτιδας και ορισμένων αυτοάνοσων νόσων λόγω των αντι-φλεγμονώδη αποτελέσματα.
• Μειώνει την όρεξη, σας δίνει τη δυνατότητα να ελέγχουν το βάρος.
• Περιέχει φυσικό αντισηπτικό και έχει μια θετική επίδραση στα ούλα και στοματική κατάσταση βλεννογόνο. Μειώνει τον σχηματισμό πέτρας.

Όλες οι παραπάνω ιδιότητες υπογραμμίζουν πόσο χρήσιμη η μαύρη σοκολάτα για το ανθρώπινο σώμα. Αλλά, όπως και κάθε φαρμάκου, το προϊόν αυτό θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Πιστεύεται ότι το όφελος του σώματος μπορεί να φάει έως 40 g ανά ημέρα αρωματισμένο γλυκά. Μαύρη σοκολάτα, η οποία θερμίδων είναι 400 - 540 kcal / 100 g, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση φιγούρα.

Μπορεί η σοκολάτα να είναι επιβλαβής;

Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το αν το προϊόν έχει μόνο ευεργετικές ιδιότητες. Είτε είναι χρήσιμο για όλους ανεξαιρέτως; Τι μυστικά καταστήματα μαύρη σοκολάτα;

Βλάβη από τη χρήση του εξακολουθεί να υφίσταται. Αυτό οφείλεται στους εξής ιδιότητες:

• κόκκοι κακάο περιέχουν αζωτούχες ενώσεις οι οποίες είναι σε θέση να κάνουν μια ανισορροπία στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Γι 'αυτό οι παιδίατροι δεν συνιστούμε τη σοκολάτα σε παιδιά ηλικίας κάτω των τριών.
• Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε σκούρα σοκολάτα αν και μικρή, αλλά αποδεκτή για τους διαβητικούς. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που πάσχουν από την ασθένεια αυτή, η σοκολάτα θα βλάψει παρά όφελος.
• Όταν το υπερβολικό βάρος, επίσης, θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί η χρήση αυτού του λιχουδιά. Μαύρη σοκολάτα, θερμίδες που έχουν ένα αρκετά υψηλό ποσοστό, στη διατροφή των ανθρώπων που αγωνίζονται με το υπερβολικό βάρος, θα πρέπει να λάβει την τελευταία θέση.
• Κακάο είναι αρκετά ισχυρή αλλεργιογόνο. Διαθέσιμα υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί στην μαύρη σοκολάτα, η οποία καθορίζει το θεράποντα ιατρό.

Πώς να επιλέξει την καλύτερη σοκολάτα;

Σίγουρα χρήσιμο μπορεί να είναι μόνο μια καλή μαύρη σοκολάτα.

Ποια είναι τα κριτήρια συνιστάται να καθοδηγείται από τους εμπειρογνώμονες στην επιλογή των καλούδια για να πάρει από το μέγιστο όφελος της κατανάλωσης του; Εδώ είναι αυτό που οι ειδικοί συμβουλεύουν να τις λεπτές αποχρώσεις της παραγωγής υψηλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα:

• μελετήσει προσεκτικά το πακέτο. Ως μέρος της αναγκαίας φυσικού σοκολάτα περιέχει μόνο βούτυρο κακάο και κανένα άλλο λίπος (φοινικέλαιο, σογιέλαιο ή άλλα συστατικά φυτικής προέλευσης).
• Μερικές φορές οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν τη σύνθεση του ισοδύναμου βουτύρου κακάο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κοντά στην φυσική, αλλά δεν έχει την πλούσια γεύση και άρωμα. Ωστόσο, ένα προϊόν με βούτυρο κακάο ισοδύναμα πρότυπα έχει το δικαίωμα να ονομάζεται «σοκολάτα».
• Όταν χορηγούνται στο σκοτάδι υποκατάστατο σοκολάτας για το βούτυρο του κακάο με τη μορφή σογιέλαιο, φοινικέλαιο και άλλα φυτικά λίπη χάσει βασικές και χαρακτηριστικές παραμέτρους του. Γεύση, το άρωμα και το χρώμα του προϊόντος άλλαξε ριζικά. Αυτά τα προϊόντα δεν επιτρέπεται να ονομάζεται σοκολάτα, και ο κατασκευαστής είναι υποχρεωμένος να το ονομάσουμε «πλακάκια καραμέλα.»
• Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος. Φυσικό σοκολάτα έχει μια ομαλή, σκοτεινή, γυαλιστερή επιφάνεια. Είναι αρκετά πυκνό, αλλά εύθραυστη και τα διαλείμματα με ήχο κλήσης. Αν η σοκολάτα έχει ένα ελαφρύ ματ φινίρισμα και ραγισμένα ήχο, είναι πολύ πιθανό, ο κατασκευαστής που είναι αποθηκευμένα σε βούτυρο κακάου και πρόσθεσε υποκατάστατο λίπους.
• Shoddy προϊόν εγγυάται την προσθήκη hydrofat και συντηρητικά σειρά βενζοϊκό. Τέτοια σοκολάτα κολλάει στα δόντια και έχει μια λιπαρή γεύση. Αυτό το επιδόρπιο είναι όχι μόνο χρήσιμη για μια μακρά περίοδο χρήσης του μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.
• Η προσθήκη της σκόνης κακάο, σοκολάτα ή κακάο Vella μιλά επίσης για την ποιότητα του δεν είναι καλή.
• Συνταγή της μαύρης σοκολάτας παρέχει περιεχόμενο σύμφωνα με GOST τέσσερα συστατικά: βούτυρο κακάο, κακαόμαζα, λεκιθίνη και κονιοποιημένο σάκχαρο. Η λεκιθίνη είναι πολύ χρήσιμο για την υγεία του ανθρώπου και αποτελεί μια πολύτιμη προσθήκη. Περιεχόμενα σε προϊόντα σκούρο κακάο της σοκολάτας - τουλάχιστον 33-43%. Αυτό το επιδόρπιο λιώνει στο στόμα για μερικά δευτερόλεπτα, αφήνοντας μια ευχάριστη επίγευση πικρή.

Ακολουθώντας τις συστάσεις αυτές, είναι εγγυημένο ότι θα επιλέξει την καλύτερη σοκολάτα που όχι μόνο θα ικανοποιήσει την εξαιρετική γεύση και το άρωμά τους της θείας, αλλά και θα αποφέρει σημαντικά οφέλη για το σώμα.

Είναι δυνατόν να έχουμε μια «γκρίζα» σοκολάτα;

Έχετε αγοράσει στο κατάστημα μπαρ της σοκολάτας, η οποία κατά το άνοιγμα καλύφθηκε με μια υπόλευκη άνθιση; Φυσικά, το πρώτο ερώτημα που τίθεται στο μυαλό σας, είναι αυτό: «Είναι δυνατόν να έχουμε ένα επιδόρπιο;». Οι ειδικοί λένε ότι δεν υπάρχει τίποτα λάθος με ένα τέτοιο φαινόμενο. Η παρουσία των «γκρίζα μαλλιά» πλάκας στην επιφάνεια των σοκολάτες δείχνει τη μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης. Το πιο πιθανό, θα έχει λιώσει και στη συνέχεια εκ νέου πάγωσε. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το ελαφρύ κλάσμα του βουτύρου κακάο γίνεται επί της επιφανείας και σχηματίζεται ένα λευκό πλάκα. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί λένε ότι η ύπαρξη τέτοιων «γκρίζα μαλλιά» επένδυση για τη σοκολάτα ως σύνολο σημείων με υψηλή ποιότητα, και το επιδόρπιο μπορεί να φάει με ασφάλεια χωρίς κίνδυνο για την υγεία.

Όταν καταψύχονται σοκολάτα μπορεί επίσης να σχηματιστεί επικάλυψη του λευκού. Αλλά εδώ είναι μια άλλη ιστορία. Αυτό πλάκα είναι μια κρύσταλλα ζάχαρης. Η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Πλακάκια θα πικρή γεύση, και ζάχαρη - για να τρίξιμο των δοντιών. Είναι απίθανο να φέρει χαρά στη γεύση του καταναλωτή.

συμπέρασμα

Οι άνθρωποι που τρώνε μαύρη σοκολάτα, τα σχόλια των αφήνεται μόνο θετικά. Διαφέρουν όχι μόνο αισιοδοξία και κέφι του πνεύματος, αλλά και καλή υγεία. Ως εκ τούτου, αν ο γιατρός δεν σκέφτονται αυτό το επιδόρπιο είναι επικίνδυνο για το σώμα σας, μπορείτε να γιορτή για αυτά με ευχαρίστηση και όφελος. Απλά ας μην ξεχνάμε ότι η επιλογή της σοκολάτας θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με μεγάλη προσοχή και επιδεξιότητα. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι υπάρχει ανάγκη για τη θεραπεία με μέτρο. Στη συνέχεια, αυτό το υπέροχο επιδόρπιο, το οποίο οι Αζτέκοι ονομάζεται η τροφή των θεών, θα ωφελήσει μόνο το σώμα.