Κρέας στο Καζακστάν. Αποκαλύπτουμε τα μυστικά του μαγειρέματος

Οι Καζακστάνοι είναι πολύ φιλόξενοι άνθρωποι. Ανεξάρτητα από την ευημερία, ο επισκέπτης θα καθίσει πρώτα στο τραπέζι και θα προσφέρει το καλύτερο. Η σεβαστή στάση αυτού του λαού στο αίμα, αντιμετωπίζεται σαν ένα πραγματικό τελετουργικό και η καζακική κουζίνα είναι εκπληκτικά διαφορετική. Λοιπόν, που δεν άκουσαν για τον λαγό, τον τσάκ-τσακ, τουλάχιστον μία φορά δεν προσπάθησε manti, samsa, kumis, sausyrmu; Γνωρίζετε ότι πολλά καζαχικά εθνικά πιάτα από κρέας προέρχονταν από τα βάθη των αιώνων; Για παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε τη διάσημη συνταγή για το μαγείρεμα ψημένο σε κάρβουνο που ονομάζεται "combe". Στους αρχαίους νομάδες, αυτό το πιάτο ήταν πολύ δημοφιλές, αλλά ήταν έτοιμο για εκείνους τους ανθρώπους που υστερούσαν κατά τη διάρκεια μακρών μεταβάσεων. Οι αναχωρούντες νομάδες δεν έσβησαν τη φωτιά, αλλά έθαψαν τα κομμάτια του κρέατος στα κάρβουνα. Οι επισκέπτες βρήκαν έτοιμα φαγητά και μπορούσαν να ζεσταθούν από τη φωτιά. Με την ευκαιρία, το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη λέξη "κώμα", που σημαίνει "θάβουν, θάβουν".

Σήμερα στο Καζακστάν προσπαθούν να διατηρήσουν τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος. Στο φούρνο, σε σχήμα παρόμοιο με ένα τεράστιο kurdyuk, τοποθετούνται αρκετές μεγάλες πέτρες, κάρβουνα, καυσόξυλα και αναφλέγονται. Και από πάνω, όταν η πυρκαγιά υποχωρεί και μόνο ζεστά κάρβουνα παραμένουν, κρέμονται ένα σφάγιο ή ένα μέρος του. Το έτοιμο κρέας λιώνει στο στόμα - αυτή η γεύση δεν μεταδίδει, απλά πρέπει να δοκιμάσετε.

Et σημαίνει "κρέας"

Το παραδοσιακό καζακικό πιάτο είναι το "kazaksha em", το οποίο σημαίνει "κρέας στο Καζακστάν". Μπορείτε ακριβώς να "em". Έτσι οι Καζακστάνοι αποκαλούν σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο κρέατος. Στη σύνθεσή του υπάρχει βραστό αρνί, βόειο κρέας ή άλλο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας, καθώς και τετράγωνα κομμάτια ζύμης και χόρτα με δαχτυλίδια ζουμερών κρεμμυδιών. Ξεχωριστά σερβιρισμένο ζωμό sorpa.

Σε διάφορα μέρη του Καζακστάν, αυτό το πιάτο προετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο. Παραδείγματος χάριν, στις δυτικές περιοχές τοποθετείται κόνδυλος αντί του κρέατος και οι βραστές πατάτες προστίθενται στο βόρειο τμήμα της χώρας. Συχνά συγχέεται με ένα άλλο ανατολίτικο πιάτο - beshmarmak. Αλλά αυτό είναι λάθος, αφού το "besh" είναι ένα πιάτο της κουζίνας της Κιργκιζίας και διαφέρει από το μαγείρεμα και τα κύρια συστατικά.

Συχνά το κρέας στο Καζακστάν σερβίρεται κατά τη διάρκεια ενός εορταστικού δείπνου. Εάν είναι παρασκευασμένο από βόειο κρέας, τότε στη διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιήσει ολόκληρο το σφάγιο και τα μεμονωμένα μέρη του. Όλα εξαρτώνται από τον λόγο της γιορτής. Σε γενικές γραμμές, στα καζάκ πιάτα από κρέας αντί του προβάτου, μπορείτε να προσθέσετε κρέας αλόγου, βοδινό κρέας και καμήλα. Το νωπό κρέας συχνά συνδυάζεται με το αποξηραμένο.

Συνταγή για το μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Σήμερα μαγειρεύουμε το κρέας στο Καζακστάν, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει το αρνί και τις πατάτες. Για το ζωμό χρειαζόμαστε:

• Αρνί - 1300 g.
• Bow - 2 μεσαίες κεφαλές.
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• Αλάτι;
• Πράσινοι.

Δοκιμή συνταγή

Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 320 γραμμάρια αλεύρου.
• Αυγό?
• Αλάτι;
• Μερικά κουτάλια νερό.

Κατ 'αρχάς, από το αλεύρι, τα αυγά και το αλατισμένο νερό, ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη, σαν ζυμαρικά. Βάζουμε το σε ένα λεπτό στρώμα και το κόβουμε σε τετράγωνα, περίπου 8 x 8 cm.

Βάζουμε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτεται και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει. Όπως είναι γνωστό, το κρέας είναι προϊόν πρωτεΐνης και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος απελευθερώνεται πολύ αφρός. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό από το ζωμό, διαφορετικά θα είναι θολό. Κάνετε αυτό αρκετές φορές, ενώ το ζωμό παρασκευάζεται. Προσθέτουμε πιπέρι-αρακά, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει μακριά, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο ζεστό. Τα μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος πρέπει να απομακρύνονται από το ζωμό, να ψύχονται και να κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ζωμό και κρεμμύδι δαχτυλίδια, πιπέρι και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τα αποξηραμένα κομμάτια ζύμης πρέπει να χαμηλώνονται σε ζεστό ζωμό και να μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα επίπεδο πιάτο ή μια στρογγυλή μεγάλη πλάκα, και διακοσμήστε με λωρίδες κρέατος, δαχτυλίδια από το νωπό κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πράσινο κόλιαντρο ή μαϊντανό. Χωρίστε ξεχωριστά το ζωμό κρέατος σε μικρά μπολ. Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για τέσσερις μερίδες.

Παραλλαγές για το πώς να μαγειρεύουν κρέας στο Καζακστάν, ακόμη και στο ίδιο το Καζακστάν είναι πολλές. Ξεχωρίστε τα πιάτα με το μαγείρεμα, το φαγητό και ακόμη και το σερβίρισμα. Ίσως θα σας αρέσει η συνταγή με φρέσκο και αποξηραμένο κρέας. Είναι μαγειρεμένα ξεχωριστά.

Κρέας στο Καζακστάν: μια παραλλαγή του δεύτερου

• Νωπό κρέας αλόγου - 1 kg.
• Ιχθείς - 1 κιλό?
• Άλογο λουκάνικο kazy και κάρτα - 1 τεμάχιο?
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• Μπαχαρικά.

Πρώτα, μαγειρέψτε το κρέας, το καθένα ξεχωριστά. Στη συνέχεια, ψύχεται, κόβεται με λεπτό τρόπο στις ίνες. Οι κάσες και οι κάρτες κόβονται σε λεπτές γραμμές. Όλα τα συστατικά είναι τοποθετημένα σε ένα πιάτο και χύνεται εν θερμώ επί τόπου. Ξεχωριστά σερβίρετε ένα ζωμό, μαγειρεμένο σε νωπό κρέας (σε ένα μικρό μπολ).

Βελτίωση της γεύσης του πιάτου

Το Tuzdyk είναι μια ειδική σάλτσα για το κρέας και τα ψάρια. Ετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο: πρέπει να κόψετε τα κρεμμύδια, να ρίξετε ένα ζωμό λίπους, αλάτι, πιπέρι και βράστε.

Αυτή η σάλτσα βελτιώνει τη γεύση του φαγητού και βελτιώνει την πέψη. Χρησιμοποιείται τόσο μεμονωμένα όσο και ως μέρος πολλών ανατολίτικων πιάτων.

Μερικές φορές το κρέας δεν βράζει απλά στο Καζακστάν, αλλά είναι στραγγισμένο με λαχανικά. Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο.

Kazakshat: η τρίτη παραλλαγή της προετοιμασίας

Παίρνουμε ένα κιλό κρέατος προβάτου ή βοδινού, 150 γραμμάρια παστεριωμένου λίπους, 2 μεγάλα κρεμμύδια, μεσαίου μεγέθους ραπανάκι, καρότα, μερικές ντομάτες, χόρτα, μια μικρή φέτα καζακικού τυριού, περίπου ένα κιλό βόειο κρέας για ζωμό.

Το λίπος μανταρίνι συνθλίβεται πολύ λεπτά, σοταρισμένο σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια βάζουμε ωμό κρέας εκεί, κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Ενώ υπάρχει χρόνος, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά. Τους στέλνουμε στο κρέας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι.

Τελειωμένο κρέας που απλώνεται όμορφα σε μια μεγάλη πλάκα, διακοσμείται με λαχανικά, πασπαλίζετε στην κορυφή με ψιλοκομμένα χόρτα. Σε αυτό το πιάτο προετοιμάζουμε το ζωμό των οστών ξεχωριστά, ρίχνουμε σε μικρά μπολ, προσθέτουμε καζακισμένο τριμμένο τυρί. Απίστευτα νόστιμο!

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος αυτού που μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε. Δεν μπορείτε να βοηθήσετε να ερωτευτείτε με την κουζίνα του Καζακστάν. Σε αυτά, τόσο η μυρωδιά του αιολικού στέππου, όσο και ο καυτός ήλιος, ο ρομαντισμός της νομαδικής ζωής, καθώς και η ελευθερία και η ευχαρίστηση.