Κερασάκι: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε;

Ζαχαροπλαστικής αγαπήθηκε από όλους. Τα cookies, muffins, γλυκά, πίτες, γλυκά - όλα αυτά βελτιώνει τη διάθεση. Και όταν το κάνουν, και όμορφα διακοσμημένα, φαίνεται καλό διπλό. Επαγγελματική σεφ ζαχαροπλαστικής δημιουργούν έργα τέχνης που μερικές φορές τρώνε συγγνώμη. Νοικοκυρές σήμερα δεν είναι πολύ πίσω τους την επιθυμία να κάνει μια πραγματική διακοπές για την οικογένεια.

Διακόσμηση γλυκά

Διακόσμηση κέικ και άλλα προϊόντα αρτοποιίας είναι πολύ διαφορετική. Από τους αρχαίους χρόνους, που στολίζουν διάφορες κρέμες, φρούτα, κομματάκια σοκολάτας, καρύδια και καρύδα τους. Μια πιο εξελιγμένη παραλλαγή - χύσιμο ζελέ, φοντάν επικάλυψη σακχάρου, επικάλυψη σοκολάτας (ganache). Ήρθαν σε μας και ξένες έννοιες: αμυγδαλωτά μάζα, μαστίχα και κερασάκι. Αυτή η πιο πολύπλοκη πραγματοποιήσεις ψήσιμο επικάλυψης που περιλαμβάνει διάφορα σχήματα και διακοσμητικά στοιχεία. Κοσμήματα κατασκευασμένα από γκλασάρισμα θεωρείται κορυφή της ζαχαροπλαστικής τέχνης. Μερικοί καλλιτέχνες δημιουργούν αριστουργήματα, από την οποία κόβει την ανάσα. Ωστόσο, γνωρίζοντας μερικά μυστικά που κάθε γυναίκα σε μια ορισμένη επιδεξιότητα και υπομονή για να είναι σε θέση να μοιραστούν εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.

Κερασάκι - τι είναι αυτό;

Με την αγγλική λέξη μεταφράζεται ως «πάγωμα», το πλήρες όνομα - «βασιλική τήξη» (βασιλική τήξη). Κερασάκι ήρθε σε μας από την Αγγλία, όπου οι ζαχαροπλάστες στην αυλή του μονάρχες διακοσμημένο κέικ έτσι. Αυτή η μάζα για να σχεδιάσετε και να δημιουργήσετε φαγώσιμα υλικά με βάση πρωτεΐνες και ζάχαρη. Κερασάκι είναι διαφορετική ως προς τη σύνθεση και τη συνέπεια, ανάλογα με τον προορισμό: η διακόσμηση περίγραμμα, στολίδια αέρα ή μορφοποιημένα προϊόντα.

Είδος:

• Πλαστικά - χρησιμοποιείται για να sculpt και να δημιουργήσει δαντέλα κοσμήματα. Βοηθοί εδώ θα είναι σιλικόνης mat για την άχνη και Μήτρες (σιλικόνης μούχλα). Βάρος τοποθετείται στη βάση, ένα μικρό ξηραίνεται με ήπια απομακρύνθηκε και τοποθετήθηκε σε ένα διακοσμητικό κέικ. Πλαστικά κερασάκι είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική - η σύνθεση είναι πιο κοντά στην μαστίχα.
• Classic - ένα υγρό μάζα, το οποίο εφαρμόζεται απευθείας στο σοκολατάκι, ή διακόσμηση γίνεται με στένσιλ, και στη συνέχεια ρίξτε οι λεπτομέρειες προσθέσετε έως τα σχήματα. Έχει μια πολύ εύθραυστη δομή.

Εξηγούμε πώς να κάνει το κλασικό κερασάκι για τα κέικ, τα μπισκότα, τα κέικ και άλλα ψημένα αγαθά.

διαδικασία της παρασκευής

συνταγή Κερασάκι στην πραγματικότητα είναι εξαιρετικά απλή. Θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη άχνη - 150 γραμμάρια
• πρώτων ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο,
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού ..

Από αυτή τη σύνθεση αποδεικνύεται αρκετά ένα κομμάτι της βάρος, το οποίο είναι αρκετό για να διακοσμήσει ένα μικρό κέικ ή μελόψωμο χιλιόγραμμα. Κάθε ζύμη φαίνεται πολύ πιο νόστιμο με τη διακόσμηση, όπως το κερασάκι. Πώς να το μαγειρέψετε; Σκεφτείτε το εξής διαδικασία βήμα προς βήμα.

1. Διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι μια σταγόνα κρόκο εμπίπτουν σε ένα μπολ με την πρωτεΐνη. Αν συμβεί αυτό, καλύτερα πάρτε ένα άλλο αυγό.
2. Χτυπάμε πρωτεΐνη σύρμα ή ηλεκτρικό αναμικτήρα σε χαμηλή ταχύτητα. Δεν χρειάζεται να το μαστίγιο σε μια πλούσια σαπουνάδα - ακριβώς Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
3. Μικρά τμήματα, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη, εξακολουθεί να χτυπάει μάζα.
4. Στο τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το οποίο θα δώσει τη λάμψη γάνωμα.

Τέλεια διακόσμηση για ζαχαροπλαστικής έτοιμα. Τίποτα περίπλοκο, έτσι δεν είναι;

συνοχή

Αριθμός ζάχαρη άχνη και το χτύπημα του χρόνου μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με το τι είναι το κερασάκι σας. Κερασάκι να διακρίνει πυκνότητα:

• Μάζα συνέπεια των παχιά κρέμα. Λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς μικρότερη ποσότητα σκόνης. Μοιάζει με κανονικό κερασάκι μας, το οποίο είναι διακοσμημένο με πασχαλινά γλυκά. Χρησιμοποιήστε αυτό παγοποίησης για κέικ και μπισκότα, τα οποία είναι γεμάτα με ομοιογενές κορυφή ομοιόμορφα. βάρος προθυμία μπορεί να ελεγχθεί, οι δαπάνες σε αυτήν μαχαίρι. Κάποια στιγμή παραμένει ένα ίχνος της τομής, η οποία σταδιακά εξομαλύνονται, και το γλάσο πάνω γίνεται ομοιόμορφο και απόλυτα ομαλή. Αν δεν το κάνει, τότε έχετε πάρα πολύ κτυπημένη μάζα, και αυτό το κερασάκι για να γεμίσει δεν είναι πλέον κατάλληλα - κορυφή ζύμη με ραβδώσεις και άνιση. Ωστόσο, δεν πρέπει να διαταραχθεί, γιατί το μόνο που έχουμε ετοιμάσει την ακόλουθη έκδοση του γάνωμα.
• Μαλακές αιχμές. Αυτό τήξη είναι ιδανικό για την εκτύπωση και το κύκλωμα μοτίβα, γραμμική διακόσμηση η οποία εφαρμόζεται απ 'ευθείας στο σοκολατάκι. Η προθυμία ελέγχονται πολύ απλή: αφαιρέστε το κουτάλι ή χτυπητήρι της πρωτεϊνικής μάζας - το γκλασάρισμα πρέπει να κρέμονται με μαλακές αιχμές της, κάμπτοντας ελαφρά, ανάλογα με την περιστροφή του κουταλιού.
• Στερεά κορυφές. Αυτή είναι μια πυκνή μάζα. Όταν dostavaniya κουτάλι γλάσο φτάνει για αυτό και παραμένει επί της επιφανείας των στερεών σταθερών κορυφές. Αυτό τήξη είναι ιδανικό για μοτίβα εξώθηση μια τσάντα ζύμης με διαφορετικά ακροφύσια απευθείας σε ένα κέικ ή μπισκότα. Επίσης, ένα τέτοιο βερνίκι κατάλληλο για εξελιγμένα διακοσμήσεις, οι οποίοι πιέζονται στην πρώτη στένσιλ, και στη συνέχεια ρίξτε στα συλλεχθέντα κομμάτια.

μικρά μυστικά

Royal κερασάκι φαίνεται να είναι κάτι το απίστευτο, και φοβάστε να δοκιμάσετε ακόμη και να το κάνουμε; Μην ανησυχείτε, χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή, αναζητήστε μερικές από τις αποχρώσεις, και θα δείτε - η προετοιμασία του πάγου θα είναι εύκολο. Μπορείτε να είστε σίγουροι για την επιτυχία!

χρώμα

Το λούστρο μπορούν να χρωματιστούν χρησιμοποιώντας χρωστικές ουσίες τροφίμων. Για να γίνει αυτό, διαιρεί τη μάζα σε διάφορα μέρη και κάθε πρόσθετο την επιθυμητή απόχρωση. Βαφές είναι διαθέσιμα με διαφορετικές ιδιότητες και βαθμούς έντασης, έτσι ώστε να προσθέσετε λίγο χρώμα, καλή μάζα vymeshivaya. Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία κερασάκι είναι δυνατή μόνο με τη σκόνη - ζάχαρη τότε δεν θα λειτουργήσει, επειδή δεν έχουν χρόνο για να διαλυθεί και να κάνει το μεγάλο βάρος. Επιπλέον, άχνη ζάχαρη είναι επιθυμητό να κοσκινίσει κορεσμού οξυγόνου. Εάν έχετε ένα καλό ηλεκτρικό μύλο μπορεί να αλέσει τον εαυτό σας από ζάχαρη άχνη.

συνοχή

Μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της μάζας. Αν την χτυπημένη πάρα πολύ και γύρισε πάρα πολύ υγρό, απλώς προσθέστε την ζάχαρη άχνη. Εάν το πάγωμα είναι πολύ πυκνή, θα είναι δύσκολο να αποσπάσουν από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στην περίπτωση αυτή, να προσθέσει σε αυτό ασπράδι αυγού.

αποθήκευση

Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει το σύνολο της μάζας με τη μία, να το αποθηκεύσετε σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για 3-5 ημέρες. Να θυμάστε ότι κερασάκι αέρα σκληραίνει γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο γλάσο για μπισκότα. Η συνταγή μπορεί να είναι οποιαδήποτε εκτός από την πλήρη πάρα πολύ πορώδη ψήσιμο.

κιτρικό οξύ

Εάν είναι επιθυμητό, ένα τέτοιο συστατικό λούστρο όπως χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ.

Δημιουργία στοιχεία

Αν δημιουργήσετε τρισδιάστατα στοιχεία, αναγκάζοντας μάζα στο στένσιλ, τον λιπάνετε με μια μικρή προ-παρθένο ελαιόλαδο για εύκολο διαχωρισμό των τμημάτων στερέψει. Κανονική ηλιέλαιο δεν είναι κατάλληλο εδώ.

Για να δημιουργήσετε ένα μεγαλύτερο μέρος των λουλουδιών και άλλα σχήματα θέσει το κερασάκι στην στένσιλ, και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε οποιαδήποτε καμπύλη επιφάνεια. Για παράδειγμα, ένα λουλούδι μπορεί να τοποθετηθεί μέσα στο κύπελλο προς τα έξω επεκτεινόμενα φύλλα? Πεταλούδα - ο απατεώνας του βιβλίου (όταν είναι ξηρό, θα φτερουγίζει αποτέλεσμα).

Απίστευτα όμορφο μεγάλες τρισδιάστατες διακοσμήσεις κερασάκι: παπούτσια, καροτσάκια, σπίτια, πύργους και πολλά άλλα. Φαίνεται ότι είναι αδύνατο να γίνει, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο κακό. Οι αριθμοί αυτοί αποτελούνται από ένα πλήθος μεμονωμένων τμημάτων, τα οποία είναι προ-εφαρμόζεται στο διάτρητο ιχνάριο και ξηραίνεται, και στη συνέχεια διασυνδέονται κρέμα.

Να θυμάστε ότι η μέση διάρκεια της ξήρανσης λούστρο - 12 ώρες, τόσο έτοιμος να βάλει στην τούρτα είναι απαραίτητο εκ των προτέρων. Κερασάκι για τα cookies και χρειάζεται χρόνος για να στεγνώσει, ή απλά μπισκότα μείνουμε ενωμένοι μεταξύ τους. Παρασκευή του χύδην ή προκατασκευασμένα στοιχεία, τα οποία εφαρμόζονται στην προ-στένσιλ καλύτερο ξεκίνημα για την ημέρα, έτσι ώστε να έχουν χρόνο για να στεγνώσουν καλά και εύκολη μετάβαση. Κάν 'το με ένα αποθεματικό, επειδή οι λεπτομέρειες είναι πολύ εύθραυστα και μπορούν να σπάσουν κατά τη συναρμολόγηση.

Συνηθισμένα λάθη

Φαίνεται ότι όλα γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή και γλάσο δεν έλαβε; Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που μπορεί να βλάψει εντελώς το γλάσο:

1. χυμός λεμονιού θα πρέπει να προστεθεί ρητώς συνταγή - ένα κουταλάκι του γλυκού πρωτεΐνης από ένα αυγό και 150 γραμμάρια σκόνης. Αν βάλετε πάρα πολύ πρωτεΐνη, το γλάσο θα είναι πολύ εύθραυστη.
2. Προσθέστε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη, ανάλογα με την επιθυμητή συνεκτικότητα. Πάρα πολύ ρευστή μάζα απλώνεται στο ψήσιμο, πάρα πολύ σφιχτά θα είναι δύσκολο να αποσπάσουν από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ρυθμίστε την πυκνότητα του γκλασαρίσματος με τη βοήθεια της πρωτεΐνης και σκόνη.
3. Για την ξήρανση λούστρο απαιτείται αέρα. Μην τοποθετείτε το διακοσμημένο προϊόν ή την ξήρανση των στοιχείων των μελλοντικών στοιχεία στο ψυγείο - κερασάκι raskisnet και τη ροή.
4. Για τον ίδιο λόγο, δεν βάζουν πολλή κρέμα γάλακτος σε υγρή ή μπισκότα. Ιδανική εφαρμογή να στεγνώσει μπισκότα και κέικ, προ-επικαλυμμένα υποστρώματα - μαστίχα, αμυγδαλωτά, ganache.

εξαρτήματα

Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς πρόσθετα εξαρτήματα, αν το μαγείρεμα κερασάκι. Τι είναι αυτό; Πρώτα απ 'όλα - μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με κλασική βασιλικό κερασάκι οποιαδήποτε πυκνότητα είναι αδύνατο να εργάζονται με τα χέρια σας, έτσι δεν μπορεί να κάνει χωρίς σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σύριγγα. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από τα συνημμένα, μπορείτε να δημιουργήσετε όμορφα σχέδια, αλλά οι περισσότερες από τις ευθείες γραμμές γλάσο χρώμα. Ρεάλ βοηθοί γίνει μολύβια κερασάκι ενεργεί με τον τύπο σύριγγας, αλλά μπορούν να δημιουργήσουν μια ειδική λεπτή γραμμή.

Στένσιλ, χαλιά σιλικόνης Καλούπια και βοήθεια για τη δημιουργία σύνθετων μοτίβο διακόσμηση, τα οποία είναι δύσκολο να γίνει με το χέρι. Εφαρμόστε ένα μοτίβο ή τμημάτων του μπορεί να είναι ένα απλό χαρτί ψησίματος, μετά τη θέση της κάτω από τις καμπύλες που του μελλοντικού προϊόντος.

διακόσμηση

Επαγγελματική σεφ ζαχαροπλαστικής τη δημιουργία πάγου από τα πραγματικά έργα τέχνης. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ονομάζεται βασιλική τήξη - διακοσμημένα γλυκά τους είναι πραγματικά άξια των βασιλιάδων. Αποκαλύπτουν κάποια μυστικά των πλοιάρχων, με την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι όμορφη διακόσμηση του πάγου.

μπισκότα

Τζάμια μπισκότα και κέικ - ένα σπουδαίο ξεκίνημα για την εκπαίδευση. Σχέδια μπορεί να είναι και η πιο απλή και περίπλοκη πολλές μικρές λεπτομέρειες. Παγοποίησης για μπισκότα, η συνταγή του οποίου μπορεί να είναι οτιδήποτε (καλή κουλουράκι και τζίντζερ), μπορεί να είναι δύο τύπων: οι μαλακές αιχμές (για περιγράμματα και σχέδια), και η συνέπεια των παχιά κρέμα (για να αναπληρώσει).

Αν θέλετε να συμπληρώσετε πλήρως την επιφάνεια της ζύμης με το λούστρο, εφαρμόζεται το περίγραμμα στις άκρες, αφήστε το να στεγνώσει λίγο και γεμίστε το υπόλοιπο της περιοχής με μαλακή μάζα. Contour θα την αποτρέψει, δεν αφήνει raschestsya. Χρησιμοποιήστε ένα ακροφύσιο με ένα λεπτό περίγραμμα ή μολύβια για το γκλασάρισμα να προκαλέσει λεπτές γραμμές και σχήματα.

βασιλιάδες δαντέλα

Απίστευτα όμορφη εμφάνιση πρόστιμο δαντέλες, τα οποία είναι διακοσμημένα κέικ, χρησιμοποιώντας κερασάκι. Τι είναι αυτό; Πρόκειται για ένα εδώδιμο διακόσμηση λούστρο πολύ λεπτή εργασία. Υπάρχουν τρεις επιλογές για τη δημιουργία του:

• Αντλώντας από σιλικόνη ματ πλαστική επικάλυψη. Μετά την ξήρανση είναι δυνατόν να καμπύλη της δαντέλας και να θέσει, όπως σας αρέσει. Είναι πολύ βολικό στη χρήση, αλλά δεν κάνει από την κλασική γλάσο.
• Σχηματοποίηση σε σχήμα δαντέλα απευθείας στην επιφάνεια κέικ με μια τσάντα ζύμης με ένα λεπτό προσάρτησης ή μολύβια για γκλασάρισμα.
• Εφαρμογή δαντέλα στο stencil. Μετά την ξήρανση μεταφέρθηκαν προσεκτικά το ψήσιμο.

Κερασάκι: Master Class

Air δαντέλα, που καλύπτουν ένα θόλο κέικ ή μπάλες διακόσμηση φαίνεται πολύ ωραίο, και φαίνεται ότι είναι αδύνατο να γίνει με το χέρι. Ωστόσο, γνωρίζοντας μερικά μυστικά που κάθε γυναίκα θα είναι σε θέση να εκτελέσει ένα τέτοιο θαύμα. Φυσικά, αυτό θα βοηθήσει στην άχνη. Πώς να το μαγειρέψετε; οδηγίες βήμα προς βήμα την εισαγωγή:

1. Πάρτε ένα συνηθισμένο μπαλόνι. Καλή καθαρίστε και φουσκώνουν με το μέγεθος του τι θέλετε να δείτε την τελική διακόσμηση.
2. Ετοιμάστε το γλάσο στο σκληρό κορυφές συνοχή. Τα μαλακότερα μάζα απλά στραγγισμένο, και το σχέδιο δεν θα λειτουργήσει.
3. Γεμίστε βάρος κορνέ με λεπτή προσάρτησης ή ένα μολύβι για γκλασάρισμα.
4. Διανέμονται διακλαδισμένο λούστρο λεπτή κλωστή πάνω από την μπάλα, προσομοιώνοντας δαντέλες, πλέξιμο ή το μισό μπάλα εντελώς.
5. Αφήνεται να στεγνώσει τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό το διαπερνούν τη μπάλα και με προσοχή τραβήξτε προς τα έξω τα ερείπια.

Μόλις μια μαγική διακόσμηση κέικ είναι έτοιμο!

συμπέρασμα

Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για το γλάσο: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε. Εμμένοντας στους απλούς κανόνες, ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να δημιουργήσετε απαράμιλλη μαγειρική αριστουργήματα, που αξίζει κάθε έπαινο.