Γιατί μπιφτέκια τηγάνισμα κατάρρευση και πώς να την αποφύγετε

Κοτολέτες αγαπήθηκε από όλους, ο οποίος δεν διστάζει να πιάτα με κρέας. Μεγάλο σεβασμό γι 'αυτούς και την οικοδέσποινα: τηγάνι λίγο περισσότερο, και οικογενειακά γεύματα την εβδομάδα εγγυημένη. Ωστόσο, το μαγείρεμα μπορεί να φέρει και την απογοήτευση. Ακόμα και έμπειροι μάγειρες μερικές φορές αναρωτιέμαι γιατί μπιφτέκια κατά το τηγάνισμα καταρρεύσει. Οι αρχάριοι ως νοικοκυρές κακό πρώτο πείραμα μπορεί να μην τρομάξει η ιδέα να ευχαριστήσουν άρεσε αυτό το πιάτο. Εν τω μεταξύ, η δυσκολία μπορεί να ξεπεραστεί, και τα προβλήματα που μπορούν να λυθούν.

Τρεις λόγοι για τους οποίους μπιφτέκια τηγάνισμα κατάρρευση

Σε κάθε περίπτωση, μπορεί να έχουν τα στοιχεία τους. Ωστόσο, οι κύριοι παράγοντες όλων των καταστάσεων μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες.

1. Κοτολέτες είναι πολύ μεγάλο. Απλά σπάσει κάτω από το βάρος της.
2. Το τηγάνισμα δεν ήταν αρκετά ζεστό. Ή μπορείτε βιασύνη με αναστροφή, και στην κάτω πλευρά του δεν είχε το χρόνο να αρπάξει μια καλή κρούστα.
3. Αλλά ο κύριος λόγος για τον οποίο τα μπιφτέκια κατά το τηγάνισμα πτώση χώρια, μπορεί να θεωρηθεί ως καταχρηστική η συνοχή του κρέατος. Πιο συχνά - πολύ λεπτό, αν και το προϊόν μπορεί να αποσυντεθεί και υπερβολική ξηρότητα.

Όλοι αυτοί οι αρνητικοί παράγοντες μπορούν εύκολα να εξαλειφθεί. Παρά το γεγονός ότι, για να αποφευχθεί η απογοήτευση, είναι καλύτερο από την αρχή να μην κάνουν λάθη. Έτσι, θα πρέπει να κάνετε τη σωστή γέμιση.

Οι αρμόδιες προσέγγιση για κυμά

Για να μπιφτέκια δεν καταρρεύσει, το θεμέλιο για να το κάνουν από μόνοι τους. Αγοράστε μοσχαρίσιο κιμά - είναι πάντα ρουλέτα, και τις περισσότερες φορές τον αριθμό σας πέσει σε αυτό. για τον κιμά είναι καλύτερα να λάβει διατηρημένα με απλή ψύξη. Κατεψυγμένα δεν είναι απαραίτητη σε κάθε περίπτωση, και τα πιο φρέσκα ακόμη καλύτερα για μια ώρα στα υβρίδια ψυγείο.

Η επόμενη προϋπόθεση της επιτυχίας της μαγειρικής - η επίπονη εγχειρίδιο ζύμωμα. Στελέχωση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη συνέπεια του, προσθέστε τη βάση του πακέτου και μερικές φορές πολύ χαστούκι στο τραπέζι. Στελέχωση ξυλοδαρμό από τον αέρα, το οποίο συμβάλλει επίσης στην razvalivanie.

Κιμά μπιφτέκια κλασικό γίνεται με άσπρο ψωμί. Και πρέπει να στερέψει, ή μπορεί επίσης να οδηγήσει στην αποσύνθεση του τελικού προϊόντος. Σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, δεν χρειάζεται να είναι εμποτισμένο ψωμί με γάλα, και τα ζεστά νερά. Πριν την τοποθέτηση είναι για κρουστών ψωμί αποκοπεί.

Αντιφατικές απόψεις σχετικά με αυγά

Η κλασική συνταγή για κεφτέδες περιλαμβάνει αυγά. Διστακτικά - ένα αυγό, μισό κιλό βάσεις. Ωστόσο, αυτό είναι ένα επίμαχο ζήτημα. Πρώτον, μπορούν περαιτέρω λεπτό έξω τη γέμιση, αν το κρέας είναι «υγρή.» Και τότε θα έχετε κάτι να πυκνώσει. Δεύτερον, δεν υπάρχει ενότητα απόψεων, εξ ολοκλήρου είτε να τους αφήσει στην επιχείρηση. Ορισμένοι μάγειροι συνιστούμε τη λήψη μόνο τους κρόκους - ας πούμε, γέμιση να γίνουν πιο ανθεκτικά, διατηρώντας παράλληλα την ελαφρότητα και fluffiness. Άλλοι επιμένουν στη χρήση ορισμένων πρωτεϊνών - έχουν στυπτικές ιδιότητες. Τρίτο και πιστεύει στην γέμιση αυγά περιττή. Για να αποφασίσει ποιος να συμμετάσχουν, να προσπαθήσουμε να μαγειρέψετε μπιφτέκια για όλες τις συνταγές και να επιλέξετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Γεμιστικά για το παραγέμισμα

Αυτό προσθέσετε στη γέμιση - είναι στο χέρι. Οι περισσότεροι σεφ σταματήσει στην κλασική συνταγή. Αλλά αν είστε πεισματικά μπιφτέκια καταρρέει, προσπαθήστε να χύσει το σιμιγδάλι ίδρυμα (κουτάλι με μια διαφάνεια ανά κιλό κιμά), ανακατεύουμε και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας να καπούλια πρησμένο. Η μέθοδος αποδείχθηκε: μπιφτέκια θα παραμείνει σε ένα κομμάτι.

Πολύ καλό στυπτικό συστατικό για γέμιση μπορεί να τριμμένο πατάτες νωπές. Όταν προσθέτοντας ότι δεν είναι πλέον αναγκαία και τα αυγά και το ψωμί και ένα πιάτο γυρίζει πλούσια, αλλά πυκνά.

Όταν ρωτήθηκε γιατί τα μπιφτέκια τηγάνισμα πτώση χώρια, χάνουν τη σημασία τους για εσάς, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα υλικά πληρώσεως. Η γεύση του μπορεί να δώσει άλλα εισαχθεί λαχανικά: λάχανο, καρότα, κολοκυθάκια. Και για να δώσει την ελαφρότητα και το ξύσμα σε μπιφτέκια μπορεί να βάλει ένα κομμάτι βούτυρο ή λιωμένου τυριού. Μόνο τριμμένη φρυγανιά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ενεργοποιηθούν δύο φορές, με ενδιάμεσο παϊδάκια βουτιά στην lezone αυγό. Σε αντίθετη περίπτωση, η γέμιση μπορεί να διαρρεύσει, prizhariv ένα «κέλυφος» στο τηγάνι και σας στερεί την ευχαρίστηση.

Η σωστή τηγάνισμα

Κοτολέτες μπορεί καταρρέουν και το λάθος στο τελικό στάδιο ψησίματος. Η συμμόρφωση με τις πιο απλές κανόνες θα σας σώσει από τη θλίψη.

1. Pan θα πρέπει να είναι tolstodonnoy.
2. Σχετικά με το καπάκι κατά το τηγάνισμα κεφτέδες ξεχνάμε - ικανότητα πρέπει να είναι μόνιμα ανοιχτή.
3. Το πετρέλαιο χύνεται δεν είναι πολλά. Αν τα γέμιση σωστή, και burgers όλα, οι πιθανότητες είναι εσείς κάταγμα διάλειμμα του ούτως ή άλλως.
4. Ζεστάνετε την κατσαρόλα φυσαλίδες πρέπει να, αλλά δεν οδηγούν σε ατμίζον πετρελαίου.
5. Η φωτιά είναι αρκετά μεγάλος ώστε η κρούστα έχει αποδειχθεί για ένα λεπτό.
6. Flip πρέπει να είναι προσεκτικά, κατά προτίμηση - δύο μέσων.

Σύμφωνα με τους κανόνες, μια μεγάλη φωτιά κάτω από το τηγάνι διατηρείται μέχρι το κάτω μέρος «κέλυφος». Στη συνέχεια ελαφρώς υποτονική και ψιλοκόψτε τα αριστερά στην πρώτη πλευρά μέχρι την κορυφή είναι posereet - αυτό σημαίνει ότι το κάτω μισό είναι απόλυτα έτοιμος. Η δεύτερη πλευρά του χειρισμού που πραγματοποιήθηκε από τους ίδιους κανόνες.

Πολύ σημαντικό: την αφαίρεση των οστών

Τις περισσότερες φορές τρέχει γύρω από τις μπριζόλες γυναίκες χρησιμοποιούν φρυγανιά, με λευκές και τη σίκαλη. Ωστόσο, αν τα μπιφτέκια συνεχίζουν να διασπαστεί, να προσπαθήσουμε να τους αντικαταστήσει με αλεύρι: θα τραβήξει την υπερβολική υγρασία. Αν και, φυσικά, το αλεύρι τραγανό δεν θα λάβουν.

Λοιπόν, αν το πρόβλημα είναι γιατί οι μπιφτέκια τηγάνισμα πτώση εκτός για μεγάλο χρονικό διάστημα και να επιλυθούν με επιτυχία, προσπαθήστε να προσφέρετε στον εαυτό σας πιο εξωτικές επιλογές. Πολύ νόστιμα μπιφτέκια, στρώνεται σύμφωνα λεπτά θρυμματισμένο ξηρούς καρπούς. Ένα πιο ενδιαφέρον είναι το πιάτο στο οποίο χρησιμοποιήθηκε για αρτοποιίας έδαφος σουσάμι.