Γαλακτικό νάτριο - τι είναι αυτό;

γαλακτικό νάτριο έχει ένα άλλο όνομα - άλας νατρίου οξέος γαλακτικό ή γαλακτικό νάτριο. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται ευρέως στην βιομηχανία τροφίμων για το σκοπό της ρύθμισης της οξύτητας, συγκράτηση υγρασίας, άλατα γαλακτωματοποίησης. Υπάρχουν επίσης και άλλα παράγωγα του γαλακτικού οξέος: αλγινικό νάτριο και γαλακτικό ασβέστιο, χρησιμοποιούνται στην μοριακή κουζίνα, μια νέα κατεύθυνση στη βιομηχανία τροφίμων.

Εμφάνιση της ουσίας

Αυτή η ουσία παράγεται σε δύο μορφές:

• υγροσκοπικοί κρύσταλλοι οι οποίοι υφίστανται εύκολα τήξη?
• διάλυμα, του οποίου η συγκέντρωση κυμαίνεται μεταξύ 35-60% (πλήρως διαφανές παχύρρευστο σιροπιώδες υγρό συνέπεια που ποικίλλει από κίτρινο έως ανοιχτό καφέ απόχρωση).

Αν δοκιμάσετε αυτό το υγρό να δοκιμάσετε, τότε μπορούμε να πούμε ότι είναι αλμυρό. Έχει μια ουσία και μια μυρωδιά, ένα ελαφρά χαρακτηριστική σόδα. Σωματίδια και καμία καθίζηση.

Εκτός από αυτό, και οι κρύσταλλοι και το διάλυμα ήταν απολύτως διαλυτό στο νερό.

μέθοδοι παρασκευής

Η κύρια μέθοδος της παραγωγής του γαλακτικού νατρίου (ένα διάλυμα περίπλοκη και σχηματίζει ένα πρόσθετο τροφίμων E325) - εξουδετέρωση γαλακτικό οξύ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ιδιότητες αυτής της ουσίας είναι ίδια με την ύλη.

εφαρμογές

Είναι που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων την ουσία αυτή ως ξηραντικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αντιοξειδωτική δεν μπορεί να απορροφήσει μόνο την υγρασία, η οποία βρίσκεται ακριβώς στα προϊόντα διατροφής, αλλά επίσης να ενισχύσει την αντιοξειδωτική δράση. Γι 'αυτό και θεωρείται ένα εξαιρετικό συντηρητικό. πρόσθετο τροφίμων E325 είναι πιο συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων για την αύξηση της οξύτητας της δοκιμής. Είναι η παρουσία της ουσίας αυτής στο ψωμί και λόγω της γεύσης του.

Επίσης, γαλακτικό νάτριο χρησιμοποιείται στην παραγωγή των κατεψυγμένων προϊόντων, ιδίως προϊόντων κρέατος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνα τα προϊόντα που είναι συσκευασμένα μετά την κατασκευή στο δοχείο κενού. Η προσθήκη αυτής της ουσίας επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής στο ράφι του προϊόντος.

Σε ένα ορισμένο ποσό γαλακτικού νατρίου και περιλαμβάνονται στο cookie, καθώς και μη επεξεργασμένα ζαμπόν.

Στην κατασκευή των κονσερβοποιημένων προϊόντων δραστικού συστατικού συμβάλλει ομοιομορφία άλμη και βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος (συνήθως στα ντομάτα, ελιές, κρεμμύδια και αγγουράκια).

Χρησιμοποιούν περισσότερο εξουδετερώθηκε γαλακτικό οξύ - γαλακτικό νάτριο - και στην παραγωγή των λικέρ, κοκτέιλ και κρέμες ζαχαροπλαστικής. Πρόσθεσε να αυξήσει τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσουν την ποιότητα της γεύσης των προϊόντων. Στην κατασκευή των σκληρών καραμελών, marshmallow και ζελέ δραστικό συστατικό μειώνει το ιξώδες σε βρασμό μάζα.

γαλακτικό νάτριο, και εκτελεί το ρόλο της συσκευής τήξης-άλατος στην παρασκευή μεταποιημένων προϊόντων τυριού. Εκεί και μαγιονέζα (ανεξάρτητα από τον κατασκευαστή), μαργαρίνη, ζωμούς, σούπες, fast food, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ακόμα και το γάλα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπεται να χρησιμοποιούν για την παρασκευή των προϊόντων για παιδιά. Ωστόσο, η προσθήκη επιτρέπεται μόνο L + ισομερές.

πρότυπα υγιεινής

Τα προϊόντα που προορίζονται για χρήση από παιδιά, επιτρέπεται η χρήση μόνο L + ισομερές. Το υλικό αυτό επέτρεψε πέντε πρότυπα ως ρυθμιστής οξύτητας: κονσερβοποιημένα φρούτα, μαρμελάδες, μαγιονέζα, μαργαρίνη και σούπες.

Στη ρωσική γαλακτικό νάτριο επιλυθεί πλήρως ως αντιοξειδωτικό, άλας-συσκευή τήξης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρασκευή της διατήρησης (λαχανικά και φρούτα), τα προϊόντα αρτοποιίας.

γαλακτικό νάτριο - να βλάψει ή να ωφελήσει;

Στη σημερινή κοινωνία υπάρχει η αντίληψη ότι τα διάφορα συμπληρώματα διατροφής που όταν επισήμανσή προσδιορίζονται από το γράμμα Ε, για την παρατεταμένη και συνεχή χρήση προκαλέσει κάποια βλάβη στον οργανισμό. Σε κάποιο βαθμό αυτό είναι αλήθεια. Ωστόσο, υπάρχει ένας αριθμός των επιτρεπόμενων πρόσθετων υλών, ο αριθμός των οποίων είναι αυστηρά ρυθμιζόμενη. Αυτό ισχύει επίσης για γαλακτικό νάτριο. Εάν το τελικό προϊόν είναι περισσότερο από ό, τι επιτρέπεται από τα σχετικά έγγραφα, δεν επιτρέπεται να πωλούνται.

Όσο για τα συμπληρώματα E325, αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά την ίδια στιγμή, γαλακτικό νάτριο έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση, την Ουκρανία και τη Ρωσία.

Θα διεξαγάγει πολυάριθμες μελέτες και όλα τα είδη των δοκιμών, ο σκοπός της οποίας ήταν να προσδιορίσει τις πιθανές παρενέργειες. Ωστόσο, αξιόπιστα αποτελέσματα που θα αποδεικνύουν ότι η χρήση αυτού του προσθέτου είναι απολύτως ασφαλές, έχει λάβει.

Επιπλέον, δεν έχει εγκατασταθεί κάποια επιτρεπόμενη δόση της ουσίας στο τελικό προϊόν. Το μόνο αποδεδειγμένο γεγονός - αυτή είναι η επίδραση των συμπληρωμάτων στο σώμα του παιδιού και τους ανθρώπους που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτές οι κατηγορίες των ανθρώπων δεν συνιστάται η χρήση των προϊόντων, τα οποία περιλαμβάνουν γαλακτικό νάτριο.