Αλγινικό νάτριο. Ιδιότητες και Εφαρμογές

Το αλγινικό νάτριο είναι ένα άλας αλγινικού οξέος - ιξώδης πολυσακχαρίτης ο οποίος εκχυλίζεται από καφέ φύκια ή φύκια Ιαπωνικά. Χρησιμοποιείται στην ιατρική ως φάρμακο (αντιόξινο) και προορίζεται για τη θεραπεία των γαστρεντερικών παθήσεων, οι οποίες απαιτούν εξουδετέρωση του υδροχλωρικού οξέος. Στη βιομηχανία τροφίμων δρα ως σταθεροποιητής και παχυντικό και είναι περισσότερο γνωστή σε μας ως τροφή πρόσθετο E401.

αλγινικό νάτριο έχει ένα επίπεδο «0» της ασφάλειας για τον άνθρωπο λόγω της φυσικής τους προέλευσης. Αυτός είναι ένας γαλακτωματοποιητής στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως ένα υγροσκοπικό. Στη συσκευασία των προϊόντων που χαρακτηρίζεται E401, αλλά εκτός από αυτό, υπάρχουν επίσης άλλα ονόματα: aliginat νάτριο και αλγινικό νάτριο. Αυτό θα πρέπει να γνωρίζετε αν είστε οπαδός της υγιεινής διατροφής και χρησιμοποιούνται για να μελετήσει προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων διατροφής.

Ως πολυσακχαρίτης φυσικής προέλευσης, αλγινικό αποτελείται από τα κατάλοιπα L-γουλουρονικού και ϋ-μαννουρονικό οξύ. Η σκόνη της ουσίας αυτής έχει μια κρέμα ή ελαφρύ καφέ χρώμα. Κατέχει καλά την υγρασία και είναι εύκολα διαλυτό σε νερό. Η κύρια χρήση του συνδέεται με την ικανότητα να σχηματίζουν πηκτές.

αλγινικό νάτριο είναι κατασκευασμένο από καφέ και κόκκινα φύκια. Η παραγωγή τους αυτή τη στιγμή είναι σε μεγάλο βαθμό στην Ινδονησία. Στις Φιλιππίνες, την Ιαπωνία, την Κίνα, τη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες γίνεται κυρίως επεξεργασία. Οι μικρές μονάδες επεξεργασίας Οργανώνονται επίσης στην Ινδία, τη Ρωσία και τη Χιλή.

Άλατα αυτού του υλικού είναι εξαιρετική enterosorbents, αλλά δεν είναι χρήσιμο μόνο στην ιδιότητα του φαρμάκου. αλγινικό νάτριο επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης. Επιπλέον, το αλγινικό οξύ και τα άλατά του μειώσει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Σε αυτές τις ιδιότητες έχει γίνει γνωστό εδώ και πολύ καιρό, και η χρήση του πάνω από 300 χρόνια.

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία για την ιστορία του θέματος.

• Η αναζήτηση για την ασφαλή και αποτελεσματική ενώσεις που συνδέονται και συνάγοντας ραδιονουκλιδίων από το σώμα, που εμπλέκονται στις 70-ες. Τον τελευταίο αιώνα. Το υλικό που χρησιμοποιείται ως αρχική δοκιμή φύκους Laminaria και Fucus, η οποία είναι πλούσια αλγινικό οξύ και τα παράγωγά του. Παράλληλα, η έρευνα διεξήχθη σε περισσότερες από 10 χώρες. αλγινικά υψηλής απόδοσης έχει αποδειχθεί για την καταπολέμηση των επιπτώσεων της έκθεσης σε ακτινοβολία.
• Οι περισσότερες από τις θεραπευτικές ιδιότητες των φυκιών λόγω της περιεκτικότητάς του αλγινικού οξέος.
• Σε όλες τις μελέτες που διεξήχθησαν στον εικοστό αιώνα, έχουμε επιβεβαιώσει την ασφάλεια των αλγινικού νατρίου προς το ανθρώπινο σώμα. Αυτό έδωσε τη δυνατότητα να το χρησιμοποιήσετε ως συμπλήρωμα διατροφής.
• ADI για τον άνθρωπο ορίστηκε από την ΠΟΥ. Είναι ανερχόταν σε 50 mg ανά kg σωματικού βάρους του ανθρώπινου σώματος. Στη Ρωσία και σε πολλές χώρες η επιβάρυνση αυτή αναγνωρίζεται ως ασφαλές και εγκεκριμένο για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων.
• Λόγω των ιδιοτήτων του αλγινικού νατρίου απολαμβάνει αυξανόμενη ζήτηση, μόνο πέρυσι, η κατανάλωσή του έχει αυξηθεί κατά 16% στον κόσμο.
• Ως πρόσθετο τροφίμων, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της σοκολάτας, ζελέ, μαρμελάδες και ζελέ.
• Χρησιμοποιείται επίσης για τη θόλωση των ποτών που δεν περιέχουν οινόπνευμα και για την αποσαφήνιση των χυμών? στην παραγωγή επιδέσμων μαγιονέζας? ψάρια και κρέας ζελέ? ως συμπύκνωμα τροφής.
• Χρησιμοποιείται στα καλλυντικά για την παραγωγή αλοιφών, κρεμών και κραγιόν.

σταθεροποιητές τροφίμων - ειδικά πρόσθετα που περιλαμβάνονται στην υποομάδα των E400 - e 499. Ο κύριος σκοπός από αυτούς είναι στη δημιουργία και τη διατήρηση της υφής, της συνέπειας, μορφή. Είναι σχεδιασμένα για να βελτιώσουν και να διατηρήσετε την εμφάνιση του προϊόντος, καθώς αποτρέπει τις χημικές και φυσικές αλλαγές. Οι σταθεροποιητές τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρτοποιίας, γαλακτοκομικών, επεξεργασίας κρέατος και ζαχαροπλαστικής. Χωρίζονται σε 3 κύριες ομάδες: πηκτίνες, κόμμεα, καρραγενάνες.