Βιεννέζικο: σωστή προετοιμασία, τρώμε με ευχαρίστηση

Μέχρι πρόσφατα εθεωρείτο ότι οι βιεννέζικα γλυκίσματα γίνονται από σφολιάτας. Αλλά τον τελευταίο καιρό, όλα μικρού μεγέθους muffin, το οποίο συνήθως σερβίρεται με τσάι, που ονομάζεται το βιεννέζικο. Συνταγή τέτοιων αντικειμένων είναι απλό, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται από τις αποχρώσεις.

Μια μικρή ιστορία

Μέχρι το 1815 η Ευρώπη δεν ξέρει τι τα γλυκίσματα της Βιέννης. Μόνο λίγο αργότερα, όταν το Κογκρέσο της Βιέννης να συγκεντρώσει περισσότερο μετά τη νίκη επί του Ναπολέοντα, μιλάμε γι 'αυτό. Ένας τεράστιος αριθμός των βασιλέων, των δικαιωμάτων, διπλωμάτες των διαφόρων τάξεων - όλοι έμειναν έκπληκτοι από τα ασυνήθιστα γλυκά που παρέχονται από την βιεννέζικη κουζίνα. Ήταν εντυπωσιακά διαφορετική από την μοντέρνα (και κυρίαρχο) κατά το χρόνο - η γαλλική.

Βιέννη Masters παρουσιάζονται νόστιμα, κομψό, ακόμα και με λίγες θερμίδες ζαχαροπλαστικής. Βιεννέζικα γλυκίσματα είναι τόσο απασχολημένοι σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες που κορυφή το γαστρονομική εμπειρία θεωρήθηκε η «Σχολής της Βιέννης».

Βιεννέζικη ζύμη για ψωμάκια

Ποια είναι η διαφορά από το συνηθισμένο βιεννέζικο ζύμη ή φύλλο μπισκότων; Οι εξακολουθεί διαφορετικές βιεννέζικα γλυκίσματα από οποιοδήποτε άλλο; Πιστεύεται ότι η δοκιμή του βιεννέζικου συνταγή θα πρέπει να είναι αρκετά ένα κομμάτι βούτυρο, τα αυγά και το γάλα ή κρέμα γάλακτος, με αποτέλεσμα την βιεννέζικη είναι τρυφερό, παχουλά, ευώδη. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί ως η μέθοδος σφουγγάρι (όταν το πρώτο ήμισυ Αλεύρι περιπλάνηση) και bezoparnym (αμέσως όταν όλα έχουν υποστεί ζύμωση ζύμης). Αν bezoparnym τρόπος για να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο.

Υλικά για τη ζύμη

• Γάλα - μισό λίτρο.
• μαγιά αρτοποιίας - 25 γραμμάρια.
• Αλάτι - κουτ.
• Μαργαρίνη (βούτυρο) - 100 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - τέσσερα φλιτζάνια (περίπου 700 γραμμάρια).
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• Αυγό - 5 κομμάτια.
• Ξινή - 100 ml (μισό ποτήρι).
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι.

διαδικασία της παρασκευής

Όλα τα υλικά (εκτός από το γάλα) θα πρέπει να τεθούν στο τραπέζι, έτσι ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρική προζύμι:

• Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό γάλα (1 κουταλιά της σούπας). Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό (θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος - περίπου 37 μοίρες).
• Προσθέστε τη ζάχαρη και το μισό (100 mL), ζεστό γάλα.
• Βάλτε το προζύμι σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 15-20 λεπτά. Το προζύμι πρέπει να αυξηθεί σε όγκο, θα υπάρξουν πολλές φυσαλίδες.

Opara

• Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα το αλεύρι τρία κύπελλα (αλεύρι κοσκινισμένο μέσα από λεπτό κόσκινο για τον εμπλουτισμό οξυγόνου). Κάνετε ένα φρεάτιο στο κέντρο με ένα κουτάλι.
• Προσθέστε ξινή κρέμα, υπόλοιπο γάλα (θερμοκρασία γάλακτος dolzhka να είναι 37 μοίρες, όχι περισσότερο). Ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά (μπορείτε να διαχωρίσετε τους κρόκους και χτυπήστε ελαφρά λευκά). Ανακατέψτε καλά.
• Προσεκτικά χύστε το παρασκευασμένο μείγμα της μίζας.
• Προσθέστε το λιωμένο (αλλά όχι βραστό) μαργαρίνη (βούτυρο)
• Καλά ζυμώνετε τη ζύμη: θα πρέπει να είναι χωρίς εξογκώματα, τα χέρια θα πρέπει να είναι πίσω.
• Καλύψτε με ένα πανί ή φιλμ, να θέσει σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση (μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μεγαλύτερο δοχείο με ζεστό νερό).
• Μια ώρα αργότερα, κάνει την πρώτη obminku: γράσο χέρια με ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά.
• Δεύτερον obminku να κάνει την επόμενη μιάμιση ώρα.
• ζύμη Προθυμία ορίζεται ως: η ζύμη είναι η επιβράδυνση στην ανάπτυξη, αρχίζει να υποχωρεί ελαφρά.
• Το τελικό ζύμη σε μια επιφάνεια κοπής, για να σχηματίσουν ένα μακρύ λουκάνικο για μετέπειτα κοπή.

Προετοιμασία για ψήσιμο

Η διατήρηση του βάρους σε μια ζύμη για λουκάνικα αποσπώμενο επίπεδα κομμάτια. Σχηματίζουν ένα γύρο μπάλες, ραφή πλευρά προς τα κάτω θέσει σε καρφιά αλεύρι ένα φύλλο κοπής, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Αφήνουμε για θωράκιση για 5-7 λεπτά. Ψήσιμο πρέπει να παρασκευάζονται ως εξής: καθαρίζονται από την προηγούμενη ψήσιμο, πλύνετε και αφήνονται να ξηρανθούν, λιπαίνονται με ηλιέλαιο.

Σε ένα λαδωμένο ταψί (ματ σιλικόνη) είναι έτοιμη να θέσει τις μπάλες. Για να βιεννέζικη γύρισε, για να διαδώσει τις μπάλες χρειάζονται κλιμάκωση. Έτσι, με την αύξηση του ποσού που δεν θα αγγίζουν το ένα το άλλο και propekutsya ομοιόμορφα.

Ψήσιμο αφήστε το για μισή ώρα σε ζεστό μέρος για θωράκιση στο βιεννέζικο αυξήθηκαν σε όγκο. Αν δεν το κάνετε, θα είναι ωμά. Δέκα λεπτά πριν το τέλος της θωράκισης βιεννέζικης πρέπει να λιπαίνει το λεπτό πινέλο αυγό (ή κρόκος) για να έχουμε καλή χρώματος (όπως τζάμια) επιφάνεια. Θα πρέπει να τεθεί ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο 260-280 μοιρών. Ψήστε για είκοσι λεπτά - τριάντα.

Πώς να διακοσμήσει ένα βιεννέζικο;

• Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη λίγο (μισό φλιτζάνι του ποσού αυτού).
• Κάνετε ένα φρεάτιο σε κάθε κουλούρι, να ρίχνουμε λάδι, βάλτε το έδαφος καρύδια.
• Λίπανση βιενέζικο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
• Μετά το ψήσιμο, πασπαλίζουμε αμέσως με ζάχαρη άχνη.

Ασυγκράτητη φαντασία του σεφ δίνει τη δυνατότητα να βάλετε μια φωτογραφία του βιεννέζικα γλυκίσματα σε διάφορα σημεία.