Αλάτισμα μανιτάρια

φορείς Μανιτάρια καρποφορίας το οποίο μπορεί να είναι κίτρινο-ροζ ή πορτοκαλί-κόκκινο, και στις εγκοπές ή ραγισμένο milkweed, βαμμένα σε διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου και μπλε μία φορά στον αέρα, που είναι γνωστή ως σαφράν καπάκια γάλα. Μερικοί το συγχέουμε με volnushki, μπορούν να διακριθούν εύκολα: οι φέτες δεν volnushek γίνει μπλε. Υπάρχουν διάφορα είδη μανιταριών, τα ονόματα των οποίων αποτελούνται από μια λέξη «κρόκος» και πρόσθεσε λέξεις ή φράσεις: πραγματικό, έλατο, κόκκινο, κόκκινο πεύκο, ιαπωνικά ή έλατο, σολομό ή των Άλπεων.

Τζίντζερ ανά πάσα στιγμή θεωρήθηκε ένα πολύτιμο μύκητα. Αλατισμένα αυτοί οι μύκητες στις παλιές σκάφες και το βασιλικό τραπέζι ή εξαγωγής αλατούχο μεταφέρονται σε φιάλες (διάμετρος του πώματος μανιταριού ήταν λιγότερο λαιμού φιάλης: όχι περισσότερο από 2 cm). Ήταν πάντα ότι η ανάγκη τουρσί μανιτάρια χωρίς καρυκεύματα, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Ο πιο εύκολος τρόπος - να το χρησιμοποιήσετε σε ακατέργαστη μορφή ως σνακ, σαφράν είναι αρκετό για να καθαρίσει και ελαφρώς prisolit.

Αν και αυτές οι μύκητες όπως τα μανιτάρια, ανήκουν στην ίδια οικογένεια και του γένους Russula mlechniki (milkweed), αλλά η μέθοδος του αλατιού είναι διαφορετική. Μανιτάρια μούσκεμα για λίγες ημέρες ή βρασμένο πριν το αλάτισμα για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση, αλλά δεν πρέπει να είναι εμποτισμένο ή βραστά μανιτάρια. Το αλάτι μπορεί να είναι μόλις έφερε έξω από το δάσος. Δεν μπορούν ακόμα και πλύνετε και αρκετά καθαρό προσκόλληση ξένων σωματιδίων.

συνταγή 1

Αλάτισμα μανιτάρια - μια απλή υπόθεση. Το κύριο πράγμα - να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες: Μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και ιωδιούχο αλάτι (καλύτερα να πάρει την πέτρα). Το αλάτι μπορεί να είναι μια τράπεζα, μπανιέρα ή εμαγιέ κατσαρόλα. Στην ψυκτική αποθήκη αλατισμένα μανιτάρια αδύνατη.

συστατικά:

- 1 kg των επεξεργασμένων μανιταριών?

- 1 κουταλιά τραπεζαρία (με μια μικρή κορυφή) αλάτι.

Το παρασκευασμένο (το αποξηραμένο και πλύθηκε) τοποθετείται σφιχτά συσκευασίες στρώματα (CAPS κάτω πλάκες επάνω) μύκητες. Κάθε στρώμα αλατιού πασπαλίζονται ομοιόμορφα το διανέμει σε όλο το σύνολο του όγκου των μυκήτων. Μανιτάρια χρειάζεται να πιέζετε απαλά, έτσι ώστε να μην τους βλάψει. Αυτοί θα είναι σύντομα χυμό που τους καλύπτει πλήρως. Το άνω φύλλο τοποθετείται ένα γάζα και ένα μικρό βάρος. Όταν αποσκωρίωση σε μια τράπεζα αντί του φορτίου χρησιμοποιώντας δύο ξύλινες ράβδους, που εφάπτεται στο τοίχωμα του και σχηματίζει ένα σταυρό. Αλάτισμα μανιτάρια δεν διαρκεί πολύ. Μια μέρα μυκήτων διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να κινηθούν στο ψυγείο.

συνταγή 2

Αν τα μανιτάρια αλατισμένο κρύο ή ζεστό μέθοδο, οι αλάτισμα μανιτάρια - είναι απλά ένα κρύο μέθοδο. Δεν προηγούμενη εκπαίδευση με τη μορφή βρασμού ή μούλιασμα δεν είναι όχι μόνο απαραίτητο, αλλά ακόμη και αυτό δεν μπορεί να γίνει, γιατί τα μανιτάρια είναι απλά κατεστραμμένα (εξαφανιστούν ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά τους). Αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να διαχωριστεί από το υπόλοιπο των μανιταριών οφείλεται στις διαφορές στις μεθόδους παρασκευής και τη διάρκεια της αλατίσματος. Για το αλάτισμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πεύκο σαφράν, και ερυθρελάτης - σε πίτες ή ψητό. Απαραίτητα συστατικά:

- αποφλοιωμένες μανιτάρια?

- άλας σε αναλογία από 3 έως 4% κατά βάρος των μανιταριών.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται στο προετοιμασμένο (όπως περιγράφεται στη συνταγή 1) του δοχείου και χύστε ομοιόμορφα άλας. Έκλεισε με γάζα. Κατασκευάζοντας ένα φορτίο επαρκές για το χυμό, αλλά όπως να μην συντρίψει τα μανιτάρια. Για διεργασίες καθαρισμού μανιτάρια δεν απαιτούν πολύ χρόνο. Από τη στιγμή που δίνουν το χυμό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά είναι καλύτερα να αντέξουν την ημέρα 2-4. Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μέσω του χειμώνα, αποφεύγοντας την κατάψυξη. Μόνο το πιο νόστιμο είναι το πρώτο μήνα, γιατί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να απορροφήσει τη βέλτιστη ποσότητα αλατιού.

συνταγή 3

Εάν στη χώρα μας, οι παραδοσιακές αλάτισμα μανιτάρια αποκλείει την εφαρμογή του ζεστού μέθοδο ή τη χρήση οποιωνδήποτε μπαχαρικών ή συστατικά που, για παράδειγμα, τα μανιτάρια Ηνωμένο Βασίλειο αλατισμένο ζεστό τρόπο με το κρασί, το λάδι, τη μουστάρδα και ζάχαρη. Τα μανιτάρια Saline τρόπο ψύχεται στο ψυγείο πριν από το σερβίρισμα ως σνακ. Είναι αποθηκεύονται για πολύ - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. συστατικά:

- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες?

- 80 ml κόκκινο ξηρό κρασί ?

- 80 ml ελαιολάδου?

- 4 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό?

- 1 κουταλάκι του μουστάρδα Dijon ?

- 1lozhka ελαφριά γεύματα καφέ ζάχαρη?

- άλας κουταλάκι 1 κουταλιά?

- 500 g μανιτάρια (χρησιμοποιήστε μόνο το καπάκι).

Στην κατσαρόλα ελαφρώς αλατισμένο νερό έφερε σε σημείο βρασμού. Παρασκευάστηκε (καθαρισμένο) μανιτάρια ζεματισμένα λεπτά 2. Νερό στραγγίζεται, μανιτάρια κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Η λεκάνη με το κρασί και το ελαιόλαδο προστίθενται δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μαϊντανού, μουστάρδα, ζάχαρη και αλάτι. Το μείγμα φέρεται σε αναρροή, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Μειώστε τη θερμότητα και βράστε 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφέθηκε να ψυχθεί, μετατοπιστεί μέσα στην δεξαμενή αποθήκευσης και να θέσει σε ψυγείο. Αντέχουν 2 ώρες, παρέχεται στον πίνακα ως σνακ.