Yummy με ένα μυστικό, ή πώς να χρησιμοποιήσετε το περίβλημα κολλαγόνου για λουκάνικα;

Ποιος δεν θα ήθελε ένα νόστιμο λουκάνικα χυμώδη, που γεύση τόσο καλοί; Είναι σχεδόν μια καθολική προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καθαρή μορφή, να τον χτίσουν τηγανίζουμε σάντουιτς ή το πρωινό. Δυστυχώς, μια πραγματικά υψηλής ποιότητας λουκάνικο είναι τώρα όλο και λιγότερο κοινή, η οποία, φυσικά, πολύ λυπημένος. περιβλήματα κολλαγόνου για λουκάνικα πιο ακριβά να παραχθούν παρά ένα ανάλογο της μεμβράνης, αλλά το τελικό προϊόν λαμβάνεται σε επίπεδο πιο νόστιμα και καλύτερα. Ποιο είναι το μυστικό;

ντεμοντέ

Συνήθως, για να κάνει το δέρμα λουκάνικο, χρησιμοποιήστε ένα παχέος εντέρου, του οισοφάγου και ακόμη και την ουροδόχο κύστη, δηλαδή, όλα τα προϊόντα ζωικής προέλευσης, με την υποστήριξη φύλλο. Υπάρχουν επεξεργασία αποχρώσεις. Ειδικότερα, η ανάγκη να χειριστεί το έντερο αμέσως μετά τη σφαγή, όπως κάτω από την επίδραση του περιεχομένου του και του γαστρικού υγρού, που επιδεινώνεται, χάνουν τη δύναμη και την ελαστικότητα.

Και η ζήτηση στο περίβλημα λουκάνικο κολλαγόνου. Η συνταγή δεν διαφέρει πολύ περίπλοκο, αλλά πρώτα να συζητήσουμε πώς να μαγειρεύουν ο παλιός τρόπος. Είναι καλύτερα να πραγματοποιήσει εργασίες σε διάφορα «μέτωπα», ως βάση μπορούμε να πάρουμε το σφάγιο χοίρου. Πρώτα απ 'όλα με τα σπλάχνα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά μεσεντέριο και το λίπος. Επιπλέον, θα πρέπει να κοπεί σε τμήματα και πιέστε το περιεχόμενο. Τώρα κότσια να πιέσει και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Θα αποδειχθεί ότι είναι απαραίτητο να το καμάκι. Όταν το κέλυφος θα μαλακώσει, είναι απαραίτητο να ξύσει το θαμπό μαχαίρι, το πλύσιμο μακριά βλέννα τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τη μυρωδιά του αλατιού θα βοηθήσει, όπου θα πρέπει να χύσει το έντερο. Το τελικό στάδιο της εξάλειψης των οσμών που σχετίζονται με οξεικό ξέβγαλμα. Και κότσια προετοιμασμένοι, πράγμα που σημαίνει ότι, ενώ θα πρέπει να αποθηκεύονται σε καθαρό νερό και σε δροσερό μέρος. Για σπιτικά λουκάνικα κέλυφος είναι έτοιμος, μπορεί να γεμίσει με βάση το κρέας και να απολαύσετε ένα μεγάλο προϊόν, το οποίο, όμως, μετά από παραμονή να καπνίζουν.

το μέλλον

Αν απόθεμα επάνω κοχύλια για το μέλλον, θα πρέπει να κονσερβοποίηση. Γι 'αυτό το έλκος θα πρέπει να είναι δροσερό με αλάτι και ενυδάτωση στο κρύο. Αν παγώσει, μπορείτε να αποψυχθεί σε χλιαρό νερό. Αμέσως πριν από τη χρήση αλατισμένα έντερα χρειάζονται μερικές ώρες για να μουλιάσει σε ζεστό νερό, και στη συνέχεια ψύχεται. Αν χρησιμοποιηθεί να πληρώνω την ουροδόχο κύστη, είναι απαραίτητο να κάνει μια τομή, γυρίστε, πλύνετε και τρίψτε με αλάτι. Η ίδια επεξεργασία απαιτεί παχύ έντερο και το στομάχι. Στο τέλος θα πρέπει να σκουπίζεται με σόδα και ξεπλύνετε.

Γέμιση για τα λουκάνικα

Προετοιμάστε το κρέας για τα σπιτικά λουκάνικα δεν θα τόσο γρήγορα. Θα πρέπει να διαχωρίζονται από τα οστά, χόνδρους και άλλα στοιχεία που θα σας εκπλήξουν μόνο τη γεύση. Σε όλες ο κατεργασμένος μάζα θα χρειαστεί περίπου 3 τοις εκατό άλατος. Το κρέας είναι απαραίτητο να αναμειχθεί με το αλάτι και το βάζουμε στο κρύο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να έχετε κιμά με βότανα, μπαχαρικά και το σκόρδο. Μέσα από μια μεγάλη μύλο πλέγματος πρέπει επίσης να παραλείψετε το λίπος και λαρδί. Εάν χρησιμοποιείτε διάφορα είδη κρέατος, θα πρέπει να τους αλέσει ξεχωριστά. Για να μασάει δεν θρυμματίστηκε, αρωματισμένο του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη, αλεύρι σίτου, σκόνη μουστάρδας, άμυλο, σιρόπι καλαμποκιού, και ζάχαρη. Είναι επίσης απαραίτητο να προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον. Ήρθε η ώρα να γεμίσει το έντερο. Αλλά στην παραγωγή εδώ και πολύ καιρό αντικατασταθεί το περίβλημα κολλαγόνου. Για σπιτικά λουκάνικα είναι επίσης κατάλληλα. Σύμφωνα με τις ιδιότητές του ένα τέτοιο κέλυφος κοντά στη φυσική. Αυτή αερίων, νερού και καπνού διαπερατότητα.

Το κολλαγόνο «υπόθεση»

Έτσι, αυτό που είναι καλό στο περίβλημα λουκάνικο κολλαγόνο; Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη εγχώρια ομόλογό του. Η βάση τέτοιων μεμβρανών είναι οι φυσικές ίνες, και ως εκ τούτου είναι βρώσιμο. Η διαδικασία της δημιουργίας του δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά περιλαμβάνει τη χημική και μηχανική επεξεργασία, με αποτέλεσμα στη δομή έρμα μαλακώνεται και να απομακρύνονται. Μετά από όλα περίβλημα διαδικασίες κολλαγόνο για λουκάνικα γίνεται λεπτό αλλά ισχυρό. Επιπλέον, σχεδόν δεν υπάρχουν παθογόνα. Η διάμετρος μπορεί να είναι μεταβλητότητα. Με την ευκαιρία, το ίδιο το κέλυφος είναι πολύ απλό να στερεωθεί. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά σε έντονη ζέστη γίνεται ασταθής. Ως εκ τούτου, στα ημιτελικά πιθανές συσσωρεύσεις ζωμό.

Πώς να συνεργαστεί με το κολλαγόνο;

Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα λουκάνικο σε περίβλημα από κολλαγόνο ακόμη ευκολότερη σε σύγκριση με άλλες συνταγές. Πριν από την εφαρμογή της μεμβράνης για να το μουλιάσει για 15-20 λεπτά σε ζεστό νερό για να δώσει ελαστικότητα. Στη συνέχεια, τεντώστε και αρχίζουν να γεμίζουν με κιμά με μια σύριγγα. Το κέλυφος δεν πρέπει να σχηματίζουν φυσαλίδες αέρα, διαφορετικά το υγρό θα συσσωρεύονται σε αυτά. Όταν το «ETUI» είναι γεμάτο, τα άκρα συσφίγγονται με σπάγκο ή χονδροειδείς νήμα. Ειδικά σφιχτά πρέπει να συμπληρώσετε λουκάνικα, προετοιμάζονται για το κάπνισμα.

Μετά την θερμική κατεργασία

Γεμιστά με κιμά περιβλήματος από κολλαγόνο για λουκάνικα πρέπει να περάσει στο στάδιο της προετοιμασίας. Σε αρκετά σημεία, είναι απαραίτητο να γίνουν οπές στον αέρα έξω. Λουκάνικα πρέπει να διαφυλάξει για 6 ώρες. Τώρα μπορείτε να τα ψήσετε, βράζουμε ή τα τηγανίζουμε. Οι έμπειροι μάγειρες προτείνουμε τη χρήση τέτοιων λουκάνικο κρέας ενήλικων χοίρων και ταύρους από το τμήμα ώμου του σφαγίου. Για περισσότερη γεύση περιβλήματος από κολλαγόνο για λουκάνικα μπορεί να διαβραχεί με το κονιάκ ή Madeira. Εάν ψήνετε τα λουκάνικα, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί ένα μόνο μυστικό για εύκολη μορφή πλύσιμο. Κατά το ήμισυ οι πατάτες πρέπει να lay out, με τη μορφή και ανακατέψτε τα με λουκάνικα. Όλοι μαζί, να το στείλετε στο φούρνο για 40 λεπτά. Ολοκληρώθηκε λουκάνικα μπορεί να είναι ακόμα πιο νόστιμο αν τους τρώνε με βότανα και λαχανικά. Shell, όπως έχει ειπωθεί, δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, είναι βρώσιμο και εύγευστα. Καλή σας όρεξη!