Cassia κανέλα, και πώς να τα διακρίνει από κάθε άλλο

Cinnamon - Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Εκτιμάται από την αρχαιότητα για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Το άρωμα της κανέλας, πολλά που συνδέονται με την θαλπωρή και ζεστασιά, νόστιμα σπιτικά κέικ. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες νοικοκυρές αγοράζουν συνεχώς αυτό το μπαχαρικό. Αλλά μόνο αν αποκτήσουν την κανέλα; Το πιο πιθανό, σχεδόν κανείς δεν ξέρει ότι υπάρχουν δύο πανομοιότυπα μπαχαρικά - cassia και κανέλα. Πώς να τα διακρίνει, θα πρέπει να κατανοήσουν. Μετά από όλα, το πιο κοινό στην πώληση είναι Κασσία - κακής ποιότητας και συχνά επιβλαβείς υποκατάστατο του μπαχαρικών.

τα οφέλη της κανέλας

Δεν είναι τυχαίο αυτό το μπαχαρικό γνωστό και δημοφιλές από τους αρχαίους χρόνους. Χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική. Πίστευαν ότι η κανέλα καταπραΰνει και δίνει την ειρήνη, ζεστά και κρύα απολαύσεις. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό είναι αναζωογονητικό, δίνει μια καλή διάθεση και βελτιώνει τη μνήμη. Περιέχει πολλά μαγγανίου, ασβεστίου, σιδήρου και ινών. Μια ιδιαίτερη ευγενόλη ουσία επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών και την επούλωση τραυμάτων.

Η σύγχρονη ιατρική έχει αποδείξει θεραπευτική αξία της κανέλας. Αυτό το μπαχαρικό έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου?
• Είναι αραιώνει το αίμα?
• Καταστρέφει βακτήρια και ιούς?
• Αναστέλλει την ανάπτυξη των μυκήτων?
• ομαλοποιεί τα επίπεδα της γλυκόζης?
• μειώνει τη φλεγμονή?
• Καθαρίζει τους αεραγωγούς της βλέννας?
• την επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης?
• Καταπολεμά μετεωρισμός, βελτιώνει την πέψη?
• Καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες και τα άλατα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε κανέλα

Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη αυτό το μπαχαρικό στο μαγείρεμα. Όλοι οι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι μυρωδιά του ψησίματος με κανέλα, η οποία συνδέεται με την άνεση και την ηρεμία. Αλλά αυτή τη σεζόν με επιτυχία πρόσθεσε επίσης σε γλυκά, ποτά, σαλάτες, κύρια πιάτα. Ιδιαίτερα δημοφιλές καφέ με κανέλα, μηλόπιτα ή ψητό κοτόπουλο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές χρησιμοποιούν κανέλα για τη θεραπεία μιας ποικιλίας ασθενειών:

• μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη και μια πρέζα μαύρο πιπέρι για να κάνουν ένα ποτήρι βραστό νερό, κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε μια κουταλιά μέλι και πιείτε τη γρίπη ή το κρυολόγημα?
• εάν αναμίξετε μια κουταλιά της σούπας μέλι και μισό κουταλάκι κανέλα, το μείγμα αυτό βοηθά με ρινική συμφόρηση και βήχα?
• έγχυση της κανέλας και μέλι, όπως χρησιμοποιείται με άδειο στομάχι, βοηθά στη μείωση του βάρους?
• ένα φλιτζάνι γιαούρτι με ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα το πρωί βοηθά να δημιουργήσει την πέψη και την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα στην κοσμετολογία. Κατά την ανάμιξη της σκόνης με το μέλι που φωτίζει το δέρμα, καθιστώντας το πιο τρυφερό. Όταν προστίθεται στο μάσκα μαλλιών επιταχύνει την ανάπτυξή τους.

τύποι κανέλα

Αυτό το μπαχαρικό έχει μεγάλη απήχηση και ευρεία. Όμως, η διαδικασία του να πάρει αυτή την κανέλα είναι πολύ χρονοβόρα, και τα δέντρα, ο φλοιός των οποίων έχει ληφθεί για την παραγωγή του, φυτρώνει μόνο σε μερικά σημεία. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές στην πώληση των κοινών και cassia και κανέλα. Πώς να τα διακρίνει από κάθε άλλο, πολύ λίγοι άνθρωποι ξέρουν. Συνήθως οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι υπάρχουν 4 είδη κανέλα, εκ των οποίων μόνο ένα είναι πραγματικά πολύτιμη:

• Κεϋλάνη κανέλα, ή kinamon - είναι ένα πραγματικό ακριβό μπαχαρικό?
• Ινδονησίας ή της Κίνας Κασσία?
• Malabar καφέ ή κανέλα δέντρο, που ονομάζεται επίσης «Κασσία vera»?
• κανέλα ή μπαχαρικό κανέλα.

Επιπλέον, η πώληση, καθώς και στην παραγωγή τροφίμων χρησιμοποιούνται συχνά υποκατάστατο κανέλα: Cinnamomum Βιρμανίας ή δάφνης και εκχύλισμα κανέλας.

Κεϋλάνη κανέλα

Και cassia και κανέλα είναι πραγματικά πικάντικη γεύση και κάνει κέικ νοστιμότερα. Αλλά τα οφέλη καρύκευμα μόνο με το ξύλο που καλλιεργούνται στην Κεϋλάνη, στο νησί της Σρι Λάνκα και τη Νότια Ινδία. Είναι το πιο πολύτιμο είδος της κανέλας - Κεϋλάνης. Έχει μια πλούσια λεπτή γεύση και ανοιχτό καφέ. Κανέλα τέτοια λεπτή και εύθραυστη, εύκολα κατέρρευσε.

Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται νεαρά δέντρα ηλικίας 1-2 ετών. Δεδομένου ότι αφαιρέσει ένα λεπτό στρώμα του εσωτερικού φλοιού. Her αποξηραμένα στον ήλιο και στο χέρι τυλιγμένο σε ένα σωλήνα. Στη συνέχεια κόπηκε σε ράβδους μήκους περίπου 12 cm ή αλέθεται σε σκόνη.

Χαρακτηριστικά της cassia

Παρά το γεγονός ότι το συγκεκριμένο μπαχαρικό στο 90% των περιπτώσεων που παρουσιάζονται στα καταστήματά μας, λίγοι άνθρωποι ξέρουν το όνομα. Τι είναι Cassia, γνωστή ως επί το πλείστον μάγειρες και όσοι σοβαρά ασχολούνται με την υγεία τους. Αυτό το καρύκευμα είναι κατασκευασμένο από δέντρα, κανέλα σχετίζονται, αλλά με μικρές διαφορές. Αναπτύσσονται στο Βιετνάμ, την Ινδονησία και την Κίνα. Για την παραγωγή της cassia λάβει ολόκληρα κομμάτια του φλοιού από τον δέντρα ηλικία όχι μικρότερη από 7 χρόνια. Ως εκ τούτου, αυτή η ράβδος που ελήφθη καρύκευμα όπως σκληρό και τραχύ, και τη μυρωδιά του απότομη και πικρή της.

Η επικίνδυνη Κασσία

Δεν θα προσπαθήσουμε να μάθετε αν έχετε αγοράσει πραγματική κανέλα, επειδή το άρωμα από ένα ψεύτικο ακόμα ευχάριστο. Αλλά στην πραγματικότητα, η συνεχής χρήση της Κασσία στα τρόφιμα είναι επικίνδυνα για την υγεία. Περιέχει ένα πολύ μεγάλο ποσό τανίνες, και το σημαντικότερο - κουμαρίνη. Το περιεχόμενό της είναι κάτι περισσότερο από το μέγιστο των 1.200 φορές. Σε cassia είναι παρόν σε μία ποσότητα μεγαλύτερη από 2 g / kg.

Κουμαρίνη αλλιώς γνωστή ως δηλητήριο αρουραίου και είναι αρκετά τοξικό για τον άνθρωπο. Με συχνή χρήση, συσσωρεύεται και βλάβες στο ήπαρ και τα νεφρά. Ένα άτομο αρχίζει πονοκεφάλους, δυσπεψία, ζάλη. Είχε μάθει ότι μια επικίνδυνη δόση της κουμαρίνης για την προσχολική παιδί που περιέχονται σε μπισκότα με 4 «κανέλα». Ενήλικες τοξικά είναι ήδη 6-7 mg Cassia, δηλαδή το ένα πέμπτο των ένα κουταλάκι του γλυκού.

Οι βασικές διαφορές από την κανέλα cassia

Με την πρώτη ματιά, αυτά τα μπαχαρικά δεν είναι διαφορετική, και ως εκ τούτου ήταν ένα τέτοιο χάος. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν ότι η πώληση εκπροσωπείται και cassia και κανέλα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, μπορεί να γίνει κατανοητό εξετάζοντας τα αναλυτικά τις πινακίδες. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν τη σκόνη, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πώς διαφέρουν. Η αληθινή κανέλα είναι ελαφρύτερο στο χρώμα, έχει μια λεπτή ευχάριστη γεύση, ελαφρώς γλυκιά. Cassia είναι σκοτεινό, ακόμη και με μια κοκκινωπή απόχρωση, μυρίζει πιο έντονα αφήνει πικρή επίγευση.

Ραβδιά της κανέλας και κασσίας

Είναι σε αυτή τη μορφή, αυτό το μπαχαρικό είναι πιο χρήσιμο. Η σκόνη είναι συχνά προστίθενται στο αλεύρι ή άμυλο, για να γίνει πιο εύθρυπτο. Εκτός από την αποθήκευση αλεσμένα μπαχαρικά χάνουν το άρωμα και τη γεύση του. Και οι ράβδοι πιο εύκολο να συγκρίνουν και Cassia κανέλα.

• Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα - είναι εμφάνιση. Οι Κανέλας κατασκευασμένο από ένα πλήθος πολύ λεπτά στρώματα σφιχτά στριμμένα σε ένα σωλήνα. Θα σφίξει και από τις δύο πλευρές και η πλευρά μοιάζουν με τα κέρατα του κριαριού. Cassia έχει μια τραχιά υφή και ένα μεγάλο πάχος, όμως στριμμένα κακό. Μπορεί να βιδωθεί σε μία μόνο πλευρά.
• Διαφέρουν ως προς το χρώμα. Cassia έχει ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα, συχνά ετερογενή. Στην Κεϋλάνη κανέλα ίδια τόσο εντός όσο και εκτός - ανοιχτό καφέ.
• πυκνότητα σωληναρίων - είναι επίσης ένα διακριτικό σημάδι. Cassia είναι μια πολύ πρόχειρη και ινώδη, σκληρής δουλειάς του, μπορεί να σπάσει ακόμα και το μύλο. Ένα διάλειμμα Κεϋλάνη κανέλα, ακόμη και τα χέρια.

Πώς να επιλέξετε ένα πραγματικό κανέλα

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι άνθρωποι παίρνουν αυτό το μπαχαρικό σε μια σφραγισμένη σακούλα, γιατί δεν προσδιορίζει το χρώμα, πόσο μάλλον όσφρηση αποτυγχάνει. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να δούμε το όνομα και τη χώρα του κατασκευαστή. Αυτή η κανέλα Κεϋλάνης παράγεται στη Σρι Λάνκα. Κίνα, το Βιετνάμ, την Ινδονησία, και οι περισσότερες άλλες χώρες που ασχολούνται με την παραγωγή cassia. Συνείδησης κατασκευαστής θα αναφέρει επίσης το σωστό όνομα προϊόντος: Cinnamomum zeylonicum - μια πραγματική κανέλα και Cinnamomum aromaticum - ψεύτικο.

Επιπλέον, δεν θα ήταν κακό να δώσουν προσοχή στην τιμή: η πραγματική κανέλα δεν μπορεί να είναι φθηνή, είναι συνήθως 5-10 φορές πιο ακριβά από ό, τι cassia. Επίσης σημαντική είναι η διάρκεια ζωής. Μετά από ένα χρόνο της κανέλας αποθήκευσης χάνει τις ιδιότητες και τη γεύση του.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του σπιτιού της κανέλας

Και τι γίνεται με εκείνους που έχουν μόλις μάθει ότι υπάρχουν κανέλα και Κασσία; Πώς να διακρίνει ένα πλαστό σπίτι έχει ήδη αγοράσει το προϊόν; Μπορείτε να δείτε στις χρώματος, έτσι ώστε δεν ήταν πολύ σκοτεινό, μύριζε. Αλλά το πιο κατατοπιστική τρόπο - είναι να πάρει λίγο σκόνη και μια σταγόνα σε μια σταγόνα ιώδιο. Η αληθινή κανέλα είναι σχεδόν δεν αλλάζει το χρώμα, και Κασσία γίνεται σκούρο μπλε. Μπορεί επίσης να προσδιοριστεί σύμφωνα με γεύση. Κανέλα γλυκό-πικάντικο, έχει μια ήπια γεύση και λεπτό άρωμα. Cassia μυρίζει επίσης ισχυρή, πικρή και τσούξιμο. Αλλά αν ρίχνουμε λίγο σκόνη βραστό νερό, ίζημα της κανέλας γίνεται ζελατινώδη, κόκκινο-καφέ.

Τώρα, ξέρετε ότι είναι πολύ παρόμοια cassia και κανέλα. Πώς να τα διακρίνει; Αν θέλετε να παραμείνετε στην, τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να τα σπάσουν. Κεϋλάνη κανέλα είναι εύθραυστη, εύκολα σπασμένα, και Κασσία, πυκνό και χοντρό. Πλαστογραφία θα είναι μια λωρίδα πάχους κρούστα, λίγο στριμμένα, συχνά με ένα μόνο χέρι.

Τώρα ξέρετε ότι οι πωλήσεις των υφιστάμενων και cassia και κανέλα. Πώς να διακρίνει τους θυμόμαστε εύκολα. Έτσι μπορείτε να απολαύσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ευγενούς κανέλα.