Satsivi κοτόπουλα: μια συνταγή από παλιά βιβλία

Sacivi κλασικό κοτόπουλο συνταγή - τα πιο διάσημα επιτυχίες της γεωργιανής κουζίνας. Είναι πολύ ενδιαφέρον να μελετήσει το ρεκόρ της αυθεντικής μαγειρικής βιβλία των αρχών του εικοστού αιώνα. Έχουμε υπάρχει μια συνταγή Satsivi κοτόπουλα δεν αρέσει ο τρόπος που αυτό το πιάτο είναι ειδικοί στη σύγχρονη γεωργιανή κουζίνα. Ας δούμε τα δύο αρχαία εκδόσεις.

Satsivi κοτόπουλα. Συνταγή Gurian, με ξηρούς καρπούς

Σκελετός λίπος κοτόπουλου (μπορεί να αντικατασταθεί από την Τουρκία) για να καθαρίσετε και να πλύνετε. Κόψτε πόδια να βάλει μέσα στην κοιλιακή κοιλότητα. Ρίχνουμε το πουλί σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το βάζουν στη φωτιά, που καλύπτεται με καπάκι. Το τελικό ξηρό κοτόπουλο, λιπαίνει την ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψητό στο φούρνο. Το πουλί θα πρέπει να ροδίσουν σε ροζ καφέ. Εν τω μεταξύ, τα τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι καρυδιάς (εδώ η ανάγκη για να προσθέσετε το λίπος, που λαμβάνονται από το ζωμό στον οποίο το μαγειρεμένο κοτόπουλο). Σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο (πέντε γραμμάρια για κάθε διακόσια πενήντα γραμμάρια κρέας), και λίγο να βράσει για κάποιο χρονικό διάστημα, αρχίζουν να αναπαράγονται σε μικρές μερίδες του ζωμού. Όταν πλήρους ζωμού αναμίχθηκαν με ένα τόξο στο προκύπτον υγρό, προσθέτουμε το ξύδι, κανέλλα, γαρύφαλλο, και τη δάφνη. Υπάρχουν ρίξει και αλάτι, λιωμένο σκόρδο, κόλιανδρο, πιπέρι, άνηθο. Ανακατέψτε καλά, βυθίζονται τα κομμάτια στο προκύπτον υγρό τηγανητό κοτόπουλο (γαλοπούλα). Βραστό νερό για πέντε λεπτά, προσθέστε θρυμματισμένο καρύδια (εκατόν πενήντα γραμμάρια). Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε sacivi από τη θερμότητα και δροσερό. Όταν το πιάτο δεν έχει πλήρως κρυώσει, σεζόν με σαφράν. Σερβίρουμε με φυστικοβούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Satsivi κοτόπουλα, του οποίου η συνταγή περιγράφονται με επαρκείς λεπτομέρειες, μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από το κρέας κουνελιού. Εξυπηρετεί τόσο ζεστό και κρύο.

Satsivi κοτόπουλα. Συνταγή δεύτερο, καθώς και την προσαρμογή του στις σύγχρονες συνθήκες

Σφαγμένα πτηνά πρέπει να ψήνουμε στο φούρνο ή να μαγειρέψουν, και στη συνέχεια να ροδίσει σε ένα τηγάνι. θα αφαιρέσει το λίπος από το προκύπτον ζωμό μαγείρεμα ανάγκη. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να είναι δροσερό. Μετά από αυτό το ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά να βράσει ένα φλιτζάνι ξύδι, προσθέστε διακόσια γραμμάρια κονιορτοποίηση καρύδια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια (ένα κεφάλι), λιωμένο σκόρδο, δύο δέσμες κόλιαντρο (ψιλοκομμένο). Διπλώστε τα κομμάτια τηγανητό πουλί σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε έλαβε σάλτσα φιστικιού. Το πιο νόστιμο - κάνει κρύο κοτόπουλα Satsivi.

Η συνταγή έχει διατηρηθεί από την αρχαιότητα, μπορεί να προσαρμοστεί στις σύγχρονες συνθήκες. Πρώτον, εντελώς άχρηστη διπλή θερμική επεξεργασία του κρέατος (για παράδειγμα, πρώτα αφέψημα, στη συνέχεια τηγάνισμα). Αρκεί να ροδίσουν ελαφρά σε ένα τηγάνι. Δεύτερον, είναι επιθυμητό να αποσαφηνιστεί η σύνθεση της σάλτσας - θα πρέπει να περιλαμβάνει κατ 'ανάγκη την οξεία Adjika σάλτσα (τρεις κουταλιές), κόλιαντρο, utsho suneli (ένα κουταλάκι του γλυκού) Imeretian ξεφτίζουν και σαφράν. Πυρήνας των οποίων κάνουν σάλτσα πρέπει να είναι ελαφρύ στο χρώμα και μοιάζουν με χύνεται χυμό. Η άλεση πρέπει να είναι τέτοια ώστε η δομή του προκύπτοντος πάστα λεπτόκοκκο όσο το δυνατόν. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με διπλά παξιμάδια παρακάμπτοντας μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά. Σύμφωνα με το φυστικοβούτυρο στην οποία το τηγανητό κρεμμύδι και το οποίο στη συνέχεια προστίθεται στο έτοιμο-sacivi, εννοείται ένα μίγμα από τρεις κουταλιές ψιλοκομμένο πυρήνες επτά σκόρδο σκελίδες και μία adzhika κουτάλι. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για να περάσει μέσα από ένα λεπτό μύλο, και από την προκύπτουσα μάζα αποσπάσουν από το υγρό.