Hot κάπνισμα των ψαριών

Ψάρια - ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο προϊόν, και καπνιστό ψάρι - το κάνει λιχουδιά.

Υπάρχει ζεστό και κρύο το κάπνισμα των ψαριών. Η φύση αυτών των διαδικασιών αντικατοπτρίζεται στον τίτλο τους: το ζεστό ψάρι θερμό καπνό σε επεξεργασία (170 ° C), το κρύο καπνιστό ίδιο - κρύο (20 έως 40 ° C). Και αν κάπνιζαν θα είναι αρκετές ώρες, μερικές φορές είναι απαραίτητο για τις κρύες μέρες.

Για την παραγωγή ζεστού ψάρια κάπνισμα, το καλύτερο είναι να επιλέξετε τα ψάρια με ένα μάλλον τρυφερή σάρκα - το μέσο όρο περιεκτικότητας σε λιπαρά ή άπαχο (ζεστό μέθοδος χρησιμοποιείται γενικά πιο συχνά για προϊόντα με χαμηλά λιπαρά), αν και μπορεί να πάρει και το λίπος, όπως η ακμή. Ομοίως καπνιστά ψάρια της οικογένειας οξύρρυγχο, σολομός, asp, τσιπούρα, κορέγονου, ρέγγα, λαβράκι, γάδου. Delicious επίσης μικρά ψάρια (ρέγγα, κορέγονου, παπαλίνα). Μια ενοχλητική προσφορά καπνιστά ψάρια - ασταθές προϊόν, μεγάλη αποθήκη δεν είναι θέμα. Hot κάπνισμα των ψαριών παράγεται σε ειδικά καπνιστήρια, η οποία είναι απλή ή σύνθετη, για το σκοπό αυτό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο βίλα καμινάδα. Ωστόσο, οι περισσότεροι καλή λάμπα πετρελαίου, το οποίο είναι διατεταγμένο σε μια πλαγιά βρωμιά από θραύσματα υλικών. Κατ 'αρχάς είναι απαραίτητο να σκάψει μια μικρή τρύπα - δύο πόδια σε βάθος και πλάτος. Από το ανωτέρω, είναι αναγκαίο να τεθεί περίπου δώδεκα λεπτές ράβδοι για να τους - στην προετοιμασμένη ψάρια. Θα πρέπει να τεθεί σε οριζόντια θέση: έτσι θα υπάρχει λιγότερο λίπος να ρέει προς τα έξω. Μέσα σε μια καπνιστής θα πρέπει να ανάψει λεύκα, σημύδα ή σκλήθρα καυσόξυλα, ώστε να καπνίσει περισσότερο από ό, τι καίγεται. Είναι παρακολουθείται συνεχώς για να εξασφαλιστεί ότι ο καπνός ήταν ζεστό και παχύ. Σε τακτά χρονικά διαστήματα, τα ψάρια πρέπει να στραφούν από την μία πλευρά στην άλλη, με το πίσω μέρος της κοιλιάς.

δείγμα Readiness καθορίζεται, κατά τη διάρκεια της θραύσης των μισών ψαριών. Εάν δεν το αίμα γύρω από τη σπονδυλική στήλη, το δέρμα είναι εύκολο να υστερούν, υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα χυμού ανάμεσα στο κρέας και το δέρμα, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Τα ψάρια θα έχουν ένα χρώμα χρυσό-μπρονζέ και ένα ευχάριστο άρωμα.

Hot κάπνισμα των ψαριών μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί στην πυρά στη σχισμή ανάμεσα στα βράχια. Στην περίπτωση αυτή, τα ψάρια θα πρέπει να δένονται σε ένα μακρύ κλαδί και κοντά σε φωτιά, πάντα με τη φορά του ανέμου. Ακόμα είναι δυνατόν να το κρεμάσετε στα δίχτυα από το φρούτο ή λαχανικό. Αυτό που διακυβεύεται είναι απαραίτητη για να ανάψει το ξηρό δέντρα λεύκα ή αχλαδιά, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα πρώτων καταστημάτων, αρτεμισία, άχυρο σίκαλης. Φούσκωμα θα πρέπει να είναι από μία έως τρεις ώρες.

Φρέσκα ψάρια θα πρέπει να είναι σαφές από τη ζυγαριά, πλύσιμο, το έντερο. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να προστεθεί αλάτι: Τρίβουμε το πρώτο έξω και στη συνέχεια στο εσωτερικό - κάτω από τα βράγχια και κατά μήκος της κοπής. Παστά ψάρια να ορίσει έτσι κοιλιά επάνω σε ένα καλάθι και το αφήνουμε για 8-10 ώρες, είναι δυνατόν για τη νύχτα. Πρωινή αρμαθιές από τα βράγχια σε μια σειρά και παρέα με τον άνεμο και τον ήλιο. Μεγάλα ψάρια είναι καλύτερο να εισάγετε ένα διαχωριστικό των ράβδων στην κοιλιά. Ξήρανση διαρκεί 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, το ζεστό κάπνισμα των ψαριών ανάγκασε τον τρόπο.

Στο κάτω μέρος του καπνιστή θα πρέπει να τοποθετηθεί 2-3 χούφτα λεπτό ξηρό κλαδιά και να θέσει στην κορυφή του κομμάτια ξύλου ή κλαδιά. Στη συνέχεια βάζουμε τη σχάρα με καπάκι καπνιστήριο ψάρι με καπάκι, το βάζουν στη φωτιά και περιβάλλεται γύρω από το ξύλο.

Μετά από 20 λεπτά η εγκατάσταση υποκαπνισμού αφαιρέσετε από τη φωτιά, δίνουν να ψυχθεί περίπου 5-10 λεπτά, χωρίς την αφαίρεση του καλύμματος. Έτσι υπάρχει ένα καυτό καπνίσματος το ψάρι η ταχεία μέθοδο.

Ωστόσο, αν δεν είστε σε θέση να καπνίζουν τα ψάρια στη φύση, και να φάει αυτό το έδεσμα, όπως, θα σας αρέσει ψάρια καπνιστά σε Aerogrill. Αυτό απαιτεί δύο μικρές σφαγίου γλυκού νερού ψάρια (πέρκα, τούρνα, Asp, κυπρίνος), μήλου ή σκλήθρα τσιπ άλας.

Τα ψάρια θα πρέπει να εκσπλαχνισθεί και πλένεται. Στη συνέχεια τρίβουμε άλας, κάλυμμα και κρατήστε 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάζουμε στη σχάρα aerogrill βάλει τις μάρκες του στο κάτω μέρος και πασπαλίζουμε ελαφρά με νερό.

ψάρια καπνού Aerogrill αναγκαία σε περίπου μισή ώρα σε υψηλές ταχύτητες ανεμιστήρα και σε μία θερμοκρασία των 210 ° C.