Φυτικά έλαια - μια κρέμα ή ηλιέλαιο; Ποια είναι τα φυτικά έλαια;

Πιο πρόσφατα, επισκεφτείτε το κατάστημα, μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε προϊόν και να είναι σίγουροι για την ποιότητα του, ναι, ή τουλάχιστον που αγόρασε ακριβώς αυτό που ήθελα. Αλλά σήμερα, σχεδόν κάθε ένας από εμάς μπορεί εύκολα να χάσετε - μπορείτε να αγοράσετε μία, και να διαβάσετε, και αρχίζεις να καταλαβαίνεις ότι γλίστρησε κάτι εντελώς διαφορετικό. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα, που αντιμετωπίζουν κατά πάσα πιθανότητα σε κάθε οικοδέσποινα - λάδι. «Έτσι, αυτό είναι ό, τι, λαχανικών;» - σαρώνει σκέψης στην οπίσθια πλευρά της πλατείας πακέτα «κρεμώδες» διαβάσει melenkimi σύνθεση γράμματα. Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι το αγαπημένο μας βουτύρου (φαινομενικά) maslitse σήμερα μπορεί κάλλιστα να είναι ένα λαχανικό.

Ας εξετάσουμε όλη τη σοφία, την οποία απλόχερα πολυμήχανος παραγωγούς. Τέλος, μάθετε φυτικά έλαια - μια κρέμα ή ηλιέλαιο, πώς διαφέρουν και ποια από αυτά είναι χρήσιμα. Λοιπόν, φυσικά, δεν είναι χωρίς μερικά κόλπα: είναι δυνατόν να αντικαταστήσει το φυτικό λάδι, κρέμα γάλακτος, αν δεν ήταν στο σπίτι, και είστε ήδη ασχολούνται με την προετοιμασία της δοκιμής;

φυτικό έλαιο

Όλα τα έλαια τα οποία είναι φυτικό, φτιαγμένο από σπόρους φυτών και τίποτα άλλο. Έχουμε, ίσως, το πιο δημοφιλές μαγειρικό λάδι - ένα ηλιοτρόπιο, τον ακολουθήσουν: ελιές, καλαμπόκι, λιναρόσπορος, σπόρους κολοκύθας, και έτσι ο κατάλογος συνεχίζεται σχεδόν επ 'αόριστον.

Πώς να πάρει το λάδι από το φυτό;

• Ψυχρής έκθλιψης - οι σπόροι συνθλίβονται αποσπάσουν πίεση. Το υγρό το οποίο σχηματίζεται σαν αποτέλεσμα, είναι το ίδιο λάδι που χρησιμοποιούμε.
• Hot εκχύλιση - οι σπόροι συνθλίβονται, θερμαίνεται σε μία θερμοκρασία των 100 βαθμών, και αποστέλλονται μόνο μετά τον Τύπο. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας των σπόρων εκκρίνουν ενεργά πετρελαίου, και έτσι το λάδι θα περισσότερο.
• Εξαγωγή - ίσως η πιο ανθυγιεινή για έναν υγιή τρόπο. Κάθε λιπαρά, λαχανικά , συμπεριλαμβανομένων, είναι εύκολο να διαλυθεί με τη βενζίνη. Είναι χύνουν τους σπόρους, και στη συνέχεια θα αφιερώσει όλες οι χυμοί τους αρχίζουν να εξατμιστεί η βενζίνη. Ως αποτέλεσμα, αυτό καίγεται, αφήνοντας μόνο το λάδι.

Έστω και εξευγενισμένα, ποια είναι η διαφορά;

Μετά λαμβάνεται το έλαιο, πηγαίνει σε μερικούς τρόπους επεξεργασίας:

• Το αργό πετρέλαιο - το προϊόν το οποίο διηθήθηκε από όλα τα είδη των ακαθαρσιών. Έχει μια παχιά, πλούσια υφή και το χρώμα. Αν το λάδι είναι αποθηκευμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το φως θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος του ιζήματος. Αυτό το πετρέλαιο δεν είναι ιδιαίτερα καλό για το μαγείρεμα, αλλά κρύα πιάτα και σαλάτες καλύτερα να το γεμίσετε τους.
• Εξευγενισμένου φυτικού ελαίου - ένα προϊόν που δεν ήταν μόνο φίλτρο, αλλά και μια σειρά άλλων πρόσθετων καθαρισμών. Οι εν λόγω λάδι δεν αφρού κατά το τηγάνισμα, δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή, και διατηρούνται πολύ καλύτερα. Επειδή κάνει τη μαργαρίνη, μαγιονέζα, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και τη διατήρηση. Τα εξευγενισμένα έλαια στερούνται της γεύσης και της οσμής, και ατμίζον θερμοκρασία πάνω έχουν σχεδόν διπλασιαστεί. Χρησιμοποιήστε τους πολύ πιο βολικό.

Η χρήση των φυτικών ελαίων για μας

Για να μιλήσουμε για τα οφέλη του κάθε συγκεκριμένου τύπου, θα πρέπει να εξετάσει και ότι προέρχεται από ένα φυτό. Μετά από όλα, το καθένα από αυτά δίνει στο έλαιο συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα της. Ας αναλογιστούν, λάδι μας - είναι μερικά: ηλίανθος, φυστίκι ή στη σόγια; Έτσι, το ελαιόλαδο, για παράδειγμα, είναι ικανό μείωσης της χοληστερόλης, σπόροι κολοκύθας και λιναρόσποροι λιπαρά οξέα πλούσια σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6, και το καλαμπόκι περιέχει διπλάσια ποσότητα βιταμίνης Ε από τον ηλίανθο. Αλλά όλα αυτά τα έλαια, ανεξάρτητα από την προέλευσή τους, συνδυάζει την υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι αυτοί συμμετέχουν ενεργά στη δημιουργία νέων κυττάρων, και ως εκ τούτου είναι πολύ χρήσιμο για τη νεολαία και την υγεία μας γενικότερα.

Βούτυρο και spreads

Η παρούσα βούτυρο που παρασκευάζεται από κρέμα, το γάλα συλλέγεται από την επιφάνεια και έφερε κάτω. Αυτό προκύπτει από τα ζωικά προϊόντα. Σήμερα, οι κατασκευαστές συχνά προστίθενται στη σύνθεση του πετρελαίου προϊόντος. Αυτό το βούτυρο ή ηλιέλαιο, ρωτάτε; Εδώ είναι όλα εξαρτώνται από την σύνθεση. Αλλά να θυμάστε, ποτέ δεν το παρόν, το βούτυρο μπορεί να μην είναι φθηνή. Αν έχετε παρατηρήσει αυτό το παράδοξο σε αξία, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση. Σίγουρα θα δείξει την προσθήκη φυτικών λιπαρών ουσιών. Σύμφωνα με τα πρότυπα κατάσταση, από το 2004 όλοι οι παραγωγοί είναι υποχρεωμένοι να καλέσει τα εν λόγω προϊόντα δεν είναι «βούτυρο» και «προϊόν κρέμας» ή «spread». Αυτό το έλαιο - κρέμα λαχανικών, αλλά το ποσοστό των δύο συστατικών πρέπει να αναγράφεται επί της συσκευασίας και μπορεί να ποικίλει σημαντικά.

Η διαφορά είναι διαφορετική;

μπορεί να αποδοθεί σε ένα μαλακό και εύπλαστο δομή Τα πλεονεκτήματα μιας τέτοιας ελαίου. Δεν παγώνει στο κρύο και εύκολα να εξαπλωθεί σε ψωμί, διότι περιέχει φυτικά έλαια. Αυτό το βούτυρο ή ηλιέλαιο; Μάλλον, είναι ένα μείγμα δύο τύπων: φυτικά και ζωικά λίπη. Θα είναι πολύ ωραίο αν ο κατασκευαστής έχει προσθέσει σε αυτό το προϊόν είναι το ηλιέλαιο, στη συνέχεια, για την υγεία τους μπορούν και πάλι να μην ανησυχείτε. Αλλά υπάρχουν και εκείνοι που προσπαθούν να σώσουν την παραγωγή και έτσι να αυξήσουν τις πωλήσεις. Αυτό είναι όταν η αιτία είναι γνωστή στην κοσμετολογία φυτικό λίπος είναι το φοινικέλαιο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι φθηνό και έχει παρόμοιες ιδιότητες με το πετρέλαιο, κατασκευασμένο από καθαρό κρέμα - σκληραίνει κατά την ψύξη. Είναι βολικό να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για το ζωικό λίπος, θα πρέπει μόνο να προσθέσετε μια μικρή γεύση. Οποιαδήποτε βλάβη από τέτοια αντικατάσταση δεν θα είναι, αλλά καλό, πάρα πολύ. Επειδή στέκεται μπροστά από τα καταστήματα, σκεφτείτε ποιος είναι αυτός ο «προσβασιμότητα» είναι πιο κερδοφόρα για τον κατασκευαστή ή να σας; Την υγεία καλύτερο για άλλη μια φορά να μην εξοικονομήσουν χρήματα, γιατί ακόμα και την αγορά μαργαρίνη ή εξαπλωθεί για το ψήσιμο, προσπαθήστε να μην πάρετε το φθηνότερο.

Μπορώ να αντικαταστήσει το βούτυρο με φυτικό;

Αυτή η ερώτηση αυξήθηκε σίγουρα κάθε οικοδέσποινα. Την κρίσιμη στιγμή που θα ανοίξετε το ψυγείο και το βούτυρο πάνω! Πραγματικά πρέπει να εγκαταλείψουν το ψήσιμο, όπως είχε προγραμματιστεί τότε; Στην πραγματικότητα, μπορείτε κάλλιστα να βοηθήσει μαγειρικό λάδι. Αυτό το κρεμώδες υποφέρει υψηλή χοληστερόλη, αλλά στο φυτό δεν είναι, επειδή αυτή η σύντηξη θα είναι πολύ καλή. Η γεύση είναι απολύτως καμία επίπτωση, γιατί συνήθως εξευγενισμένα δεν έχει ούτε γεύση ούτε οσμή, αλλά την ίδια στιγμή είναι το λίπος, ακόμα και αν το φυτό. Αρκεί να θυμηθούμε μόνο ότι το φυτικό έλαιο είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο λιγότερο από ό, τι αναφέρεται στην αγαπημένη σας συνταγή. Για παράδειγμα, το πακέτο κρέμας, που ζυγίζουν 220 g, είναι αναγκαία η αντικατάσταση ¾ φλιτζάνι φυτικό έλαιο.

Σχετικά με την ορθή χρήση, ή πώς να μην βλάψουν

Τώρα ξέρετε λίγο περισσότερο σχετικά με το τι μαγειρικό λάδι - μια κρέμα ή ηλιέλαιο, από ό, τι είναι χρήσιμο και πώς παράγεται. Αλλά υπάρχει και ένας άλλος παράγοντας που οφείλεται στην οποία όπως maslitse μπορεί να κάνει ένα κακό υπηρεσιών, και δεν πρέπει να ξεχάσουμε αυτό. Αυτή είναι η σωστή τήρηση της θερμοκρασίας κατά το μαγείρεμα. Κάθε τύπος έχει τη δική του ιδιαίτερη λίπη του σημείου θέρμανσης. Αν overtempered πετρελαίου υπερβολικά, μπορεί να σχηματίσουν καρκινογόνες ουσίες που παίρνουν στα τρόφιμα. Καθορίστε το σημείο αυτό είναι αρκετά απλή - αν σε ένα τηγάνι το λάδι αρχίζει να καπνίζει ή να καεί, τότε θα είναι σαφώς υπερθερμανθεί, και το φαγητό του είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε. Για το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες (για το τηγάνισμα wok, για παράδειγμα), είναι καλύτερα να επιλέξετε ειδικά έλαια με υψηλά επίπεδα ατμίζον.

Με την ευκαιρία, το βούτυρο αρχίζει να καπνίζει σε μια θερμοκρασία 170 βαθμούς, αλλά το έλαιο εξευγενισμένο αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο και φοινικέλαιο μόνο σε 232. Ακατέργαστα λάδια πάντα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για σαλάτες ή σάλτσες, για τηγάνισμα, δεν είναι κατάλληλα. Και επίσης μην ξεχνάτε ότι το μεγαλύτερο πιάτο σας είναι θερμικά επεξεργασμένο, τόσο περισσότερο χάνει τις βιταμίνες και καλό για το σώμα σας.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες θα σας φανεί χρήσιμο. Αφήστε το γαστρονομικές δημιουργικότητά σας φέρνει ευχαρίστηση και δίνει νέες και απρόσμενες ανακαλύψεις. Μαγειρέψτε νόστιμα και υγιεινά!