Τυρί ... Λίγο κανείς το δοκίμασε και δεν ξέρει τι είναι. Το τυρί είναι προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα εκθέτοντάς το σε ένζυμα που προκαλούν πήξη του γάλακτος. Είναι τόσο συνηθισμένο ότι σχεδόν σε κάθε οικογένεια καταναλώνεται καθημερινά. Διακεκριμένο τυρί σκληρών ποικιλιών, μαλακών ποικιλιών, τυρωμένων τυριών και επεξεργασμένων. Ας εξετάσουμε τα κύρια από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσής τους.
Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν τυρί σκληρών ποικιλιών. Είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ του πληθυσμού της χώρας μας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η παραγωγή τυριού στερεών ποικιλιών είναι η πήξη του γάλακτος με ειδικά ένζυμα που λαμβάνονται από το γαστρεντερικό σωλήνα των νεαρών βοοειδών. Ωστόσο, υπάρχουν τεχνολογίες για την απόκτηση αυτού του προϊόντος με τη βοήθεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Οι σκληρές ποικιλίες τυριού από τον τρόπο που παράγονται μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες: πιεσμένες μαγειρεμένες και μη ζυμωμένες. Οι κλασικοί εκπρόσωποι των πρώτων είναι οι ποικιλίες Παρμεσάν, Γκρουγιέρ, Εμεντάλ, Μποφόρ και άλλοι. Οι κεφαλές τυριού είναι συνήθως μεγάλες. Έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα και μικρές τρύπες. Εκπρόσωποι της μη ζυθοποιούμενης πίτας ομάδας είναι ποικιλίες όπως οι Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar. Επίσης, το σκληρό τυρί μπορεί να ταξινομηθεί ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξηράς ουσίας. Τις περισσότερες φορές εμφανίζεται με περιεκτικότητα σε λίπος σαράντα πέντε, πενήντα και πενήντα πέντε τοις εκατό. Η ωρίμανσή τους συνήθως διαρκεί περισσότερο από έξι μήνες. Έχουν πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και λεπτή γεύση. Όσο περισσότερο ωριμάζει το προϊόν, τόσο πιο οξεία γεύση αποκτά.
Η αγορά τυριού, εκτός από τις αναφερόμενες ομάδες, περιλαμβάνει επίσης τυριά με ημίσκληρη και ημι-μαλακή ποικιλία. Διαφέρουν στην περιεκτικότητα σε υγρασία στη μάζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 53-63% για την πρώτη και 61-68% για τη δεύτερη. Ενώ στο σκληρό τυρί, αυτές οι τιμές κυμαίνονται γύρω στο 49-60%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες σε ξηρή ύλη για ημι-σκληρές και ημι-μαλακές ποικιλίες κυμαίνεται μεταξύ 10 και 60%.
Το τυρί είναι προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη, περιέχει επίσης μέταλλα και βιταμίνες. Δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένο από γάλα - ένα προϊόν ζωικής προέλευσης, όλες οι πολύτιμες ουσίες απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα σχεδόν εντελώς. Είναι επίσης γνωστή για την υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο προϊόν απαραίτητο για κάθε οργανισμό, ειδικά για παιδιά. Το τυρί περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών, μεταξύ των οποίων και βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για όραση, ανάπτυξη και καλή κατάσταση του δέρματος, βιταμίνη D, απαραίτητη για ανάπτυξη. Και επίσης οι βασικές βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β12, Β2 και ΡΡ), οι οποίες εμπλέκονται στον ενεργειακό μεταβολισμό, την αιμοποίηση και άλλες εξίσου σημαντικές διαδικασίες. Η ενεργειακή αξία, δηλαδή το θερμιδικό περιεχόμενο, εξαρτάται από την περιεκτικότητα του λίπους σε αυτό. Έτσι, το τυρί είναι ένα απίστευτα χρήσιμο προϊόν. Ωστόσο, η κατανάλωσή του στα τρόφιμα δεν πρέπει να είναι φανατική, διότι στη σύνθεσή του έχει επιτραπέζιο αλάτι και επίσης περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, που μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακά νοσήματα.