Πώς να μαγειρέψετε το khanum στο σπίτι: χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές

Σε οποιαδήποτε αγορά της Ανατολής, μπορείτε να δείτε τις γυναίκες που πωλούν τρόφιμα. Και αυτό δεν είναι ένα γρήγορο φαγητό χαμηλής ποιότητας, αλλά σπιτικά πιάτα: κέικ, γλυκά, διάφορα σνακ, samsa, και, φυσικά, khanum. Αυτό είναι ένα αριστούργημα της ανατολίτικης μαγειρικής, το οποίο είναι τόσο εύκολο να το κάνει ότι ακόμη και μια άπειρη ερωμένη μπορεί να την μαγειρέψει. Ωστόσο, αυτό το νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο μπορεί τέλεια να διακοσμήσει και να συμπληρώσει το τραπέζι των διακοπών σας.

Αυτό το πιάτο ανήκει στην ουζμπεκική εθνική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, καθώς και πολλά εναλλακτικά ονόματα: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Στη σύνθεση, μοιάζει με την πανταχού παρούσα λαϊκή μάντι, με τη μόνη διαφορά ότι το khanum σε έτοιμη μορφή μοιάζει με ρολό, και όχι κομμάτια χυτά. Πώς να μαγειρέψετε ουζμπέκ χαν;

Ο θρύλος του Aliyeva

Υπάρχει ένας μύθος για την προέλευση αυτού του πιάτου. Είναι περισσότερο σαν ένα αστείο, αλλά παρ 'όλα αυτά. Ένα Ουζμπεκιστάν ήξερε για την επιστροφή του συζύγου της από τον πόλεμο. Ωστόσο, η καλή της διάθεση αντικαταστάθηκε από το άγχος και τη θλίψη, καθώς ο σύζυγός της αγάπησε πολύ το μαντί.

Καθώς η γυναίκα ήθελε να συναντήσει τον άντρα της με μια ευχάριστη έκπληξη, αλλά φυσικά δεν μπόρεσε να κάνει μάντα, απλώς έβγαλε τη ζύμη με ένα στρώμα και γεμίζει με γέμιση. Και έτσι υπήρχε khanum, το οποίο έγινε ένα δημοφιλές εθνικό πιάτο.

Τι είναι αυτό;

Πώς να μαγειρεύω το khanum; Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε μια ζύμη, πλήρωση και σκεύη για το μαγείρεμα. Ετοιμάστε το σε μια ειδική μαντοβάρκα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατμόπλοιο. Η ζύμη προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα ζυμαρικά ή τα μαντί - αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγά. Θα πρέπει να αναμιχθεί, να καλύπτεται με χαρτοπετσέτα και να παραμείνει για περίπου μια ώρα.

Η πλήρωση για khanum σχηματίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για μια πίτσα - μπορείτε να πάρετε τα πάντα στο ψυγείο. Η κλασική πλήρωση για αυτό το πιάτο είναι το κρέας με κρεμμύδια και πατάτες. Μπορείτε επίσης να βάζετε κρέας με λάχανο και καρότα, με κρεμμύδια, κολοκύθα ή απλά με κρέας κομμάτια λίπους. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το λαχανικό khanum. Ο βασικός κανόνας είναι να κόψετε λαχανικά ή σχάρα σε ένα μικρό τρίφτη.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, όλα γίνονται κατά την κρίση σας. Οι συνδυασμοί μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί: λάχανο με κρεμμύδια και καρότα, κολοκύθα, κρεμμύδια, πατάτες, κρεμμύδια, κουνουπίδι με βότανα, βουλγαρικό πιπέρι με μελιτζάνα και ούτω καθεξής. Η πλήρωση λαχανικών μπορεί να προστεθεί τόσο ωμή όσο και ελαφρώς τηγανισμένη σε λάδι. Μπορείτε να προετοιμάσετε το khanum σε ένα διπλό λέβητα χωρίς γέμιση. Για αυτή την επιλογή, η ζύμη αφθονεί πολύ με ξινή κρέμα και τυλίγεται σε ρολό.

Για να κάνετε μια πλήρωση κρέατος, μπορείτε να κόψετε το κιμά ή να κόψετε το κρέας σε μικρούς κύβους. Για την υγιεινή, τοποθετείται λίπος ή λιπαρά. Πατάτες και κρεμμύδια μπορείτε να στρέψετε μέσω ενός μύλου ή σχάρας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

Ποιο είναι το κύριο μυστικό;

Η ζύμη χωρίζεται σε τεμάχια και κάθε μία από αυτές είναι τυλιγμένη σε λεπτό στρώμα. Όσο λεπτότερη είναι η ζύμη, τόσο καλύτερα θα είναι το khanum. Η γέμιση τοποθετείται στο προετοιμασμένο στρώμα και το τεμάχιο εργασίας περιτυλίγεται σε ρολό. Με τη σειρά του, περιστρέφεται σε ένα δαχτυλίδι, και στη συνέχεια προετοιμάζει 45-60 λεπτά για ένα ζευγάρι, εξαρτάται από το περιεχόμενο της πλήρωσης. Mantovarka ή πλέγμα ατμού θα πρέπει να λιπαίνονται, διαφορετικά το ρολό θα κολλήσει στον πυθμένα. Το ανώτερο τμήμα του ψεκάζεται με νερό.

Πώς να μαγειρεύουν khanum, αν δεν υπάρχει mantovarki ή ατμόπλοιο; Ένα απλό τηγάνι και το σουρωτήρι μπορούν να σας βοηθήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, το khanum τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και καλύπτετε με ένα καπάκι.

Οι έτοιμοι ρολοί κόβονται σε κομμάτια, απλώνονται σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα. Κατά κανόνα, οι σάλτσες ντομάτας ή κρέμας γίνονται για το khanum. Για την πρώτη επιλογή, τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, τοποθετήστε τις ντομάτες (ή την πάστα ντομάτας) και σιγοβράστε για περίπου 5-10 λεπτά. Στην κρεμώδη σάλτσα, παραδοσιακά βάλτε πιπέρι και σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε το khaknum

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, το Ουζμπεκιστάν khanum για γέμιση και μαγειρική τεχνολογία είναι πολύ παρόμοιο με το γνωστό manti. Αυτό ισχύει εν μέρει, ειδικά επειδή οι συνταγές για αυτά τα πιάτα είναι κάπως παρόμοιες. Και μερικοί καλούν ακόμη και το Ουζμπεκιστάν khanum "τεμπέλης manti". Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, επειδή ένας πολύ τεμπέλης δεν κάνει το khanum.

Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό khanum, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά.

Για τη δοκιμή:

• Σιτάλευρο - 640-690 γραμμάρια.
• Νερό - 225 ml.
• Ελαιόλαδο ραφιναρισμένο από λαχανικά - 110 γραμμάρια.
• Αλάτι - 10 γραμμάρια.

Για το πληρωτικό:

• Κιμάς ή κρέας - 1,2 kg.
• Κρεμμύδι - 650-800 γραμμάρια.
• Λίπος ή λάδι - 200 γραμμάρια.
• Κύμινο - για γεύση.
• Μαύρη πιπεριά - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Λαχανικά εξευγενισμένα πετρελαίου.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη;

Θα πρέπει να θερμανθεί γύρω από ένα ποτήρι νερό, να διαλύσει το αλάτι σε αυτό, προσθέστε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, αδειάστε το αλεύρι, προσθέστε το σε μικρές μερίδες στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αρχικά, πρέπει να το κάνετε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Στη συνέχεια, βάζετε τη ζύμη στην επιφάνεια, καλύπτεται με αλεύρι και ζυμώνετε με τα χέρια σας, ρίχνοντας το αλεύρι. Πρέπει να επιτύχετε μια πυκνή και ελαστική συνοχή της ζύμης. Θα πρέπει να το αναμίξετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και η όλη διαδικασία θα σας πάρει τουλάχιστον είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε κρύο για τουλάχιστον μία ώρα, καλύπτοντάς την με μια καθαρή πετσέτα.

Είναι πολύ βολικό να παρασκευάσετε μια τέτοια ζύμη σε μια μηχανή ψησίματος, καθώς όλα τα συστατικά θα αναμειχθούν ομοιόμορφα και προσεκτικά χωρίς τη συμμετοχή σας.

Προετοιμασία της γέμισης

Ενώ η ζύμη εγχέεται, ετοιμάστε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, πλένετε και στεγνώνετε το κρέας (αρνί στο πρωτότυπο). Μετά από αυτό, πρέπει να το κόψετε με πολύ μικρούς κύβους με κοφτερό μαχαίρι ή να το αλέσετε σε κιμά. Προσθέστε σε αυτό προψημένα κρεμμύδια, λιπαρά ή καλά διατηρημένα με απλή ψύξη βούτυρο. Βάλτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, κομμένο κύμινο, αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά.

Σχηματισμός

Πώς να μαγειρεύω το khanum στο σπίτι; Η παγωμένη ζύμη θα πρέπει να κόβεται σε τεμάχια (από αυτόν τον αριθμό θα πρέπει να παράγονται τέσσερα προϊόντα), και κάθε ένα από αυτά είναι τυλιγμένο σε μια επίπεδη επιφάνεια σε πάχος περίπου ενός χιλιοστού. Όσο πιο λεπτό κάνετε αυτό το στρώμα, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει το έτοιμο πιάτο.

Η γέμιση χωρίζεται οπτικά σύμφωνα με τον αριθμό των κενών. Στη συνέχεια τοποθετείται στην επιφάνεια κάθε στρώματος, ελαφρώς υποχωρώντας από τις άκρες. Αναδιπλώστε τη ζύμη με το πληρωτικό σε ρολό, διπλώστε σε δακτύλιο και σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες για να αποφύγετε την απώλεια χυμών κατά το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρεύω το khanum στο khantum; Το πιάτο ατμοποιείται για σαράντα πέντε λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, προ-κομμένο σε φέτες και βάλτε σε ένα πιάτο. Ξεχωριστά μπορείτε να εξυπηρετήσετε τη σάλτσα της επιλογής σας. Καλό φαγητό!

Προηγμένη έκδοση

Πάνω από αυτό υποδεικνύεται ο τρόπος παρασκευής του khanum με κιμά ή κρέας στην κλασική μορφή. Επιπλέον, το πιάτο μπορεί να γίνει με πρωτότυπο τρόπο. Η πλήρωση για το Ουζμπεκιστάν khanum είναι διαφορετική: λαχανικά ή κρέας. Υπάρχουν επίσης διαφορές στην κοπή της γέμισης. Για παράδειγμα, στην Τασκένδη, η πλήρωση για khanum συχνά κόβεται σε μικρές λωρίδες, και στην περιοχή Fergana - σε κύβους. Στην Τασκένδη, οι νοικοκυρές προσθέτουν επίσης τριμμένα καρότα στη γέμιση, καθιστώντας το πιο φωτεινό και διακριτικό.

Αυτό το ουζμπεκικό πιάτο μπορεί να γίνει με τη μορφή ροζ λουλουδιών. Ονομάζεται "gul-khanum", το οποίο μεταφράζεται από το ουζμπέκ "χρώμα khanum".

Για ένα κιλό ζύμης, θα πρέπει να πάρετε περίπου 350-400 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι (γεύση), 1 αυγό, νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.

Για τη γέμιση χρειάζεστε ένα τόξο (περίπου τρία μεσαία κεφάλια), πατάτες (δύο ή τρία λαχανικά), κρέας (500-600 γραμμάρια), 45 γραμμάρια λίπος αρνιού (για χυμό), λίγο αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Για τον δεύτερο τύπο γέμισης χρειάζεστε ένα τόξο (δύο μικρά ή ένα μεγάλο κρεμμύδι), τις ντομάτες (δύο κομμένες σε μισά), τα αρωματικά βότανα (άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια), το σκόρδο (δύο ή τρία νιφάδες). Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο και να εφαρμόσετε ένα άλλο μαγειρικό μυστικό: χρησιμοποιήστε το κύμινο (ziru) - ένα highlight των ανατολίτικων πιάτων! Πώς να μαγειρέψουν αυτό το είδος khanum;

Προετοιμασία του χρώματος κανάνου

Πώς να προετοιμάσετε τέτοια γέμιση; Χρειάζεστε ένα βαθύ μπολ στο οποίο πρέπει να αλέσετε το κρεμμύδι, να το αλάσετε και να το ανακατέψετε. Στη συνέχεια, βάλτε τις θρυμματισμένες πατάτες, κιμά και ανακατέψτε ξανά.

Στη συνέχεια, κάντε μια δεύτερη γέμιση. Τρίψτε τα κομμένα κρεμμύδια μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πράσινο, άνηθο και μαϊντανό. Μην ξεχάσετε τον κόλιανδρο και το κύμινο.

Η συνταγή για την προετοιμασία αυτού του τύπου khanum δεν διαφέρει από την κλασική. Χρησιμοποιήστε μπάλες από τη ζύμη για δύο για κάθε είδος γεμίσματος. Ουζμπεκιστάν khanum αυτού του τύπου παρασκευάζεται για 45-60 λεπτά σε μια μαντίζα ή σε ένα διπλό λέβητα. Κόψτε το τελικό προϊόν σε κομμάτια και βάλτε το στο πιάτο, εναλλάσσοντας τα δύο είδη μεταξύ τους. Θα μοιάζει με πέταλα λουλουδιών.

Ο λαός του Ουζμπεκιστάν συχνά καλείται όχι μόνο να μαγειρεύει το khanum, αλλά και να το τρώει. Οι πραγματικοί θαυμαστές αυτού του πιάτου υποστηρίζουν ότι όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρια και πιρούνια, η πραγματική γεύση χάνεται. Ως εκ τούτου, στο Ουζμπεκιστάν, το khanum καταναλώνεται παραδοσιακά με το χέρι.