Σκουμπρί πικάντικο αλατισμένο σπιτικό

Σκουμπρί - ένα πολύτιμο και πολύ νόστιμα ψάρια τροφίμων, η οποία είναι γνωστή για τους καταναλωτές. Σκουμπρί, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα. Της τηγανητά, ψητά, βραστά από σούπα της και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και άλλα σνακ.

μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σνακ δεν είναι μόνο φρέσκα, αλλά αλατισμένα σκουμπρί και τη ζαχαροπλαστική μπορεί να είναι μόνη της. Στην περίπτωση αυτή, το σκουμπρί, καρυκεύματα αλάτισμα θα σας κοστίσει φθηνότερα από το κατάστημα, και ακόμη και η γεύση αυτού του ψαριού δεν πρέπει να διαμαρτύρονται.

Εάν έχετε ένα φρέσκο σκουμπρί, η ανά κιλό ψάρια πρέπει να πάρετε ένα λίτρο νερό, δέκα και τρία μπιζέλια μαύρο μπιζέλια μπαχάρι, τέσσερα φύλλα δάφνης, πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πρώτον, να προετοιμάσει τα ψάρια. της ξεκοιλιάζεται, καλά πλυμένα, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε κομμάτια του σκουμπριού έως τρία εκατοστά σε πάχος σε όλη την σφάγιο. Για άλλη μια φορά, ξεπλύνετε τα ψάρια και να προσθέσετε σε ένα γυάλινο μπολ.

Τώρα για την παρασκευή της άλμης. Ρίξτε σε νερό με ρυθμό σε ένα τηγάνι και αφήνουμε να πάρει βράση. Βάλτε αλάτι, μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Βράζουμε δύο λεπτά, σβήστε το φούρνο και αποσβέστηκε με άλμη. Ψάρια αναπληρώσει ostyvshim άλμη και αφαιρέστε σε ψυγείο. Τρεις ημέρες αργότερα, το σκουμπρί, καρυκεύματα αλάτισμα, μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έτοιμα για κατανάλωση.

Αν, όμως, δεν έχει παγώσει μόνο το σκουμπρί, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Ανά κιλό κατεψυγμένα ψάρια χρειάζονται τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, μισό κουταλάκι ζάχαρη, δέκα αρακά μπαχάρι, πέντε μπουμπούκια ξηρό σκελίδες, τέσσερα φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου.

Αυτή η συνταγή αλατισμένα σκουμπρί δεν προορίζεται να κάνει την άλμη, παστά ψάρια ξηρά μέθοδο. Αποψύξτε κατεψυγμένα ψάρια, διακόπτει την ουρά και το κεφάλι, εκσπλαχνισμένα. Να είστε βέβαιος να αφαιρέσει το μαύρο φιλμ που γραμμές την κοιλιά. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε τα ψάρια θα είναι έτοιμο να πικρή γεύση. Κόψτε σταυρωτά στο μισό το σκουμπρί σφαγίου.

Ανακατέψτε το αλάτι και ζάχαρη και τρίψτε αυτό το μίγμα των ψαριών από όλες τις πλευρές. Πυκνά που το ψάρι σε ένα γυάλινο βάζο, ψέκασμα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, πιέστε προς τα κάτω το ζυγό ενός ψαριού και διατηρείται έτσι για δέκα έως δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το σκουμπρί, κομμένο σε φέτες και σερβίρετε.

Εδώ είναι μια άλλη εκδοχή του πιάτα μαγείρεμα πικάντικο αλατισμένο σκουμπρί, η οποία συνταγή περιέχει επιπλέον συστατικά, όπως τα κρεμμύδια και ξύδι.

Ανά χιλιόγραμμο σκουμπριού, χρειαζόμαστε τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι, δύο κρεμμύδια, 50-70 χιλιοστόλιτρα ξύδι (9%), φύλλο τέσσερα δάφνης, πέντε πιπέρι αρωματικά, δύο μπουμπούκι αποξηραμένων γαρίφαλο, το ήμισυ (ή λίγο περισσότερο) κουταλάκι μαύρο πιπέρι και εκατό γραμμάρια φυτικών ελαίων.

Καθαρίστε και το έντερο των ψαριών, στη συνέχεια το κόβουμε στη μέση κατά μήκος του σκελετού. Εκχυλίστε την σπονδυλική στήλη και αφαιρέστε τα κόκαλα νεύρωση. Ως αποτέλεσμα, έχουμε δύο φιλέτα, κομμένο σε φέτες του ιδίου και στοιβάζονται σε ένα γυάλινο μπολ. Χύστε κομμάτια αλάτι ψάρια, ανακατεύουμε, και τοποθετήθηκε στο ψυγείο για δεκαπέντε λεπτά.

Κρεμμύδια κομμένα σε μισές ροδέλες. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το λάδι και το ξύδι, προσθέστε τα μπαχαρικά για να πάρετε μια συνταγή. Λαμβάνοντας έξω πιάτα με ψάρι από το ψυγείο, προσθέστε πιπέρι, κρεμμύδι και προσθέστε ρίχνουμε προετοιμασμένη μαρινάδα ξύδι και λάδι.

Τώρα προσθέτουμε το ψάρι σε ένα δοχείο με ένα καπάκι ή σε ένα γυάλινο βάζο και ανακινήστε κοντά στα περιεχόμενα του δοχείου αναμιγνύονται καλά. αποθεματικό Ψάρια όλη τη νύκτα ή για δώδεκα ώρες πάνω στο τραπέζι, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Σε ένα κρύο ψάρι για να επιβιώσει για τουλάχιστον τρεις ώρες, που ακολουθείται από σκουμπρί στα πικάντικη άλμη είναι έτοιμη για δοκιμή.

Αν χρειαστεί να μαγειρέψουν ένα παστά ψάρια όσο το δυνατόν γρηγορότερα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Μετρήστε ένα λίτρο νερό, ρίχνουμε στο τηγάνι και έβαλε φωτιά. Ρίχνουμε σε πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι, βάλτε φύλλα δάφνης πέντε και δέκα κομμάτια του αρακά μπαχάρι. Επιπλέον, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να κοπεί σε τέσσερα κομμάτια. Βράζουμε για δέκα λεπτά (έως ότου τα κρεμμύδια είναι να αποσυντίθεται σε «νιφάδες»), στη συνέχεια αλατόνερο αφήνουμε να κρυώσουν.

Παρασκευάστηκε ψάρια κομμένα σε σταυρωτά σε φέτες πάχους περίπου ένα εκατοστό, βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό. Αντέχει 45-60 λεπτά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό παστά ψάρια. νόστιμη και λεπτή πικάντικη αλατισμένο σκουμπρί μας είναι έτοιμο, μπορείτε να φέρετε στο τραπέζι. Ψημένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή το ψάρι δεν αξίζει τη διατήρηση σε άλμη για πάνω από μια ώρα, διαφορετικά θα είναι αλμυρό. Για την αποθήκευση, είναι αναγκαίο να απομακρυνθεί από την άλμη, τα βάζουμε σε ένα δοχείο με ένα καπάκι, ελαφρώς πότισμα φυτικό έλαιο.