Πώς να ψήσετε νόστιμα τηγανίτες στη μαγιά;

Οι τηγανίτες είναι ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να αποδοθεί στα κλασικά της ρωσικής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτών των ορεκτικών παστίλιων, πολλοί ψήνουν τηγανίτες σε κεφίρ με την προσθήκη σκόνης ψησίματος ή σόδα, αλλά εξακολουθούν να είναι τα πιο νόστιμα και πλούσια λιπαρά που λαμβάνονται από μια ζύμη παρασκευασμένη από ζύμη.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι τηγανίτες δεν είναι απαραίτητα ένα γλυκό πιάτο. Μπορείτε να προετοιμάσετε και να επιλέξετε το σνακ, βάζοντας στη ζύμη λιγότερο ζάχαρη και χρησιμοποιώντας το unsweetened "ψήνουμε".

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψουν τηγανίτες με μαγιά; Πάρτε δύο ποτήρια γάλα (ή ένα ποτήρι γάλα και ένα ποτήρι νερό) και θερμαίνετε το υγρό σε θερμοκρασία περίπου 37-38 βαθμούς. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι ζεστό. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης στο γάλα (αν σκοπεύετε να κάνετε γλυκές κρέπες, τότε μπορείτε να βάλετε δύο ή και τρία κουτάλια) και περίπου ένα τέταρτο ενός κουταλακιού αλατιού. Αναμίξτε και ρίξτε στο υγρό ένα πακέτο ξηρής μαγιάς (το τυποποιημένο πακέτο περιέχει 11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς) και περίπου δύο κουτάλια αλεύρι. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι ή χαρτοπετσέτα και αφήστε τα για 15 λεπτά μέχρι να αυξηθεί η ζύμη.

Όταν η επιφάνεια του αδιαφανή καλύπτεται με πολλές φυσαλίδες, μπορείτε να εισάγετε τα υπόλοιπα προϊόντα στη ζύμη. Κτύπαμε ένα ή δύο αυγά (είναι σημαντικό να τα αφαιρέσετε από το ψυγείο εκ των προτέρων, έτσι ώστε τα αυγά να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου), προσθέστε τα στο ρίψη. Ρίχνουμε τρεις κουταλιές ηλιόσπορου και προσθέτουμε το αλεύρι. Τα αλεύρια χρειάζονται τόσο πολύ για να κάνουν τη ζύμη την απαραίτητη πυκνότητα. Η συνοχή θα πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα, δηλαδή, η μάζα δεν θα πρέπει να αποστραγγίζει το κουτάλι, αλλά πολύ αργά "crawl". Η συνολική ποσότητα αλευριού για την παρασκευή τηγανιών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι 2,5-3 φλιτζάνια.

Τώρα πρέπει να καλύψετε πάλι τα πιάτα με μια χαρτοπετσέτα και να τοποθετήσετε τη ζέστη για την ανύψωση. Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη κατά τη διάρκεια της δοκιμής θα αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον δύο φορές, οπότε τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα, διαφορετικά η ζύμη απλώς "διαφεύγει". Ο χρόνος που απαιτείται για την αύξηση της δοκιμής εξαρτάται από την ποιότητα της μαγιάς που χρησιμοποιείται, συνήθως διαρκεί 40-60 λεπτά.

Δεν είναι απαραίτητο να ανακινήσετε περισσότερο την ψημένη ζύμη. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και θερμαίνετε το λάδι μέσα σε αυτό. Σημειώστε ότι είναι δυνατό να ψήνετε τις φριτέζες στη μαγιά τόσο σε μικρή ποσότητα βουτύρου όσο και σε βαθύ τηγάνισμα. Στην τελευταία περίπτωση, οι τηγανίτες αποδειχθούν κόκκινες, με τραγανές άκρες, αλλά θα είναι πιο λιπαρές που δεν τους αρέσουν οι πάντες.

Για να διευκολυνθεί η εξάπλωση της ζύμης σε ένα τηγάνι, το κουτάλι θα πρέπει να διαβρέχεται με νερό και να επαναλαμβάνεται αυτή η λειτουργία κάθε φορά πριν συλλέξετε το επόμενο τμήμα της ζύμης. Για τηγανίτες σε ζύμη καλά ψημένη, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες. Πρώτα τηγανίτες τηγανίζουμε με ισχυρή θέρμανση, μην κλείνετε το τηγάνι. Όταν το κατώτερο μέρος των τηγανιών είναι καφετί, γυρίστε απαλά τα πάνω, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Θα φτιάχνουμε τηγανίτες σε ζύμη έως ότου έχετε ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Οι έτοιμες τηγανίτες πρέπει να τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες για να απομακρυνθεί η υπερβολική ποσότητα πετρελαίου.

Πολύ νόστιμα muffins στη μαγιά μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα. Μπορούν να προστεθούν στη ζύμη, ή μπορείτε να προετοιμάσετε τη φρυγανιά "με το ψήσιμο". Στην τελευταία περίπτωση, προχωρούμε ως εξής: εξατμίζουμε τη ζύμη μερικώς σε μια κατσαρόλα και αμέσως τα πασπαλίζουμε με την προετοιμασμένη γέμιση. Στη συνέχεια τηγανίζουμε ως συνήθως.

Η πλήρωση για τηγανίτες μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Τα γλυκά μπορούν να προτείνουν σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα, για παράδειγμα, τριμμένα μήλα ή αχλάδια με την προσθήκη ζάχαρης. Μερικές φορές προσθέτουμε στις φέτες φέτες φρούτων, τις τοποθετούμε στη ζύμη με βάση την αρχή της "ψησίματος".

Για όσους δεν αγαπούν τα γλυκά, μπορείτε να συστήσετε βραστό κρέας από τηγανίτες, ψητό κρέας, ψιλοκομμένα λουκάνικα, τριμμένο τυρί ή αλατισμένο τυρί cottage με χόρτα γεμιστά για τηγανίτες. Με μια λέξη, η γέμιση μπορεί να ληφθεί σύμφωνα με το γούστο σας.

Για την εξυπηρέτηση των λιπών στη μαγιά είναι καλύτερη από ζεστό, ανάλογα με το γέμισμα, μπορείτε να προσφέρετε μαρμελάδα, σιρόπι, ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας.