Πώς να μαγειρέψουν τα ψάρια: μερικές συμβουλές

Βραστό ψάρι στο νερό - το πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος μαγειρέματος. Καθαρίζονται και στη διάσπαση, κομμένα κομμάτια του ψαριού ρίχνουμε αρκετό μόνο υγρά, έτσι ώστε να την καλύπτει. Ανά λίτρο υγρού προστίθεται για 1 ώρα. L. αλάτι για γεύση και άρωμα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι μισό μικρή ρίζα καρότο και μαϊντανό, κρεμμύδι (μπορείτε εξ ολοκλήρου), μπαχαρικά. Όσον αφορά το ζήτημα του πώς να μαγειρεύουν ψάρια με ιδιαίτερη γεύση (καλκάνι, ο μπακαλιάρος, τούρνα, το γατόψαρο), η απάντηση είναι: μπορείτε να προσθέσετε ½ φλιτζάνι αγγούρι άλμη ανά λίτρο νερού - θα αντιμετωπίσει την ανεπιθύμητη οσμή. Συχνά ψάρια pripuskayut: βρασμού σε μια μικρή ποσότητα υγρού σε χαμηλή φωτιά, καλύπτονται, προσθέτοντας το κρασί και τις ρίζες. Αυτό το ψάρι αποδεικνύεται τρυφερό και γευστικό.

Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν και ολόκληρο το κομμάτι - γι 'αυτό θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμα και πιο ζουμερό. Έτσι κομμάτια ενός βάρους μεγαλύτερου λιβρών μειώνεται πριν από το μαγείρεμα σε κρύο νερό, και μικρές - χύνεται υγρό βράζει. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται διάτρηση πείρο ή οδοντογλυφίδα άνω τεμάχιο: τελειωμένο ψάρι, βραστά ή μισοβρασμένο να είναι μαλακό. Για βραστό τεμάχια που ζυγίζουν περισσότερο από 0,5 kg απαιτεί μισή ώρα, μερίδες κομμάτια (περίπου 150 g) - 15-20 λεπτά.

Ψημένα συνταγές με ψάρι είναι αρκετά ποικίλο. Για παράδειγμα, πολύ νόστιμο καλκάνι Μαύρα, ποσέ μήλα. Πριν από το μαγείρεμα των ψαριών, ξινά μήλα καθαρά και κομμένα σε φέτες και στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Από το ανωτέρω υφίστανται επίστρωση ροδέλες κρεμμυδιού ή ψιλοκομμένο πράσο, το οποίο κατόπιν τοποθετείται κομμάτια των ψαριών, τα οποία πιπέρι και αλάτι. Όλα ρίξτε νερό ή ζωμό σε μια μικρή ποσότητα των ψαριών, προσθέστε ξηρό λευκό κρασί και pripuskayut ψάρια, περιοδικά ραντίσματος ζωμό. Μετά είναι μαγειρεμένο, εξαπλωθεί τα ψάρια και ο ζωμός εξατμίζεται για να ενισχύσει τη γεύση του, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα σε αυτό, όλα ανάδευσης και ρίχνουμε τμήματα τα οποία βρίσκονται σε μια πιατέλα.

Αυτές οι ποικιλίες ψαριών μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε μια σάλτσα με εστραγκόν (εστραγκόν). Μερίδες pripuskayut ζωμό προηγουμένως προσθήκη κρεμμύδια, ψιλοκομμένο ρίζα μαϊντανό και λευκό κρασί. Τα τελικά ψάρια που ορίζονται σε ένα πιάτο, βάλτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια και γαρίδες, καθώς και μεταξύ των κομμάτια - βραστές πατάτες, σε κύβους. Το υπόλοιπο ζωμός εξατμίζεται στο μισό του όγκου, προσθέστε λευκή σάλτσα. Όλοι μαζί, αφήνουμε να πάρει βράση, φίλτρο. Μετά την εκ νέου βράζει στην προκύπτουσα σάλτσα ψαριού θέσει βούτυρο, ψιλοκομμένο εστραγκόν, χυμό λεμονιού. σάλτσα Ostyvshim χύνεται πάνω από τα ψάρια, όταν υπηρετούν.

Μια άλλη απάντηση στο ερώτημα για το πώς να μαγειρεύουν τα ψάρια, τα εξής: ποικιλίες του ποταμού, όπως walleye, μπορούν να μαγειρευτούν με λαχανικά, το ζωμό μαζί όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και καθαρίστε, κομμένο σε κύκλους κρεμμύδια, παντζάρια και τα καρότα. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Απλώστε τα λαχανικά στον πάτο του τηγανιού με αυτή τη σειρά: παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια, πατάτες? προστίθεται αλάτι και νερό χύνεται. Κομμάτια των ψαριών είναι αλατισμένο και να θέσει τα λαχανικά, προσθέστε τα μπαχαρικά. Όλοι θα πρέπει να συνεργαστούν για να μαγειρέψουν υπό την κάλυψη για τουλάχιστον μία ώρα. Στην περίπτωση αυτή, το σκεύος κατά διαστήματα ανακινείται με τα λαχανικά που καίγονται. Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, έχει θέσει 1 κουταλιά της σούπας. l. λάδι και ρίξτε ½ φλιτζάνι γάλα. Μετά από αυτό, το ψάρι μαγειρεύεται επί 20 λεπτά. Σερβίρετε με την έκχυση από παραπάνω για να λαμβάνετε ζωμό.

Στη βιβλιογραφία που διατίθενται για το μαγείρεμα, μπορείτε να βρείτε ενδιαφέρουσες συμβουλές για το πώς να μαγειρεύουν τα ψάρια, ακόμη και οι πιο κάτω κατηγορίες, έτσι ώστε να ήταν πολύ νόστιμο. Για παράδειγμα, η ρέγγα θα πάρει την αρχική γεύση και ευχάριστο άρωμα, όταν για να το μαγειρέψετε ως εξής. Μερίδες ρέγγας με το δέρμα, αλλά απομακρυσμένο οστό κέντρο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, ο πυθμένας του οποίου πρέπει να λιπαίνονται με λάδι. Τουρσιά προστέθηκε (1 κιλό ψαριού - περίπου 250 g) υποβλήθηκε σε κύβους? κύβους ντομάτας (300 g) αποφλοιωμένες. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε τα κομμάτια της ρέγγας έκλεισαν μόνο κατά το ήμισυ, και pripuskayut μαζί για μισή ώρα.

Μετά από εκείνη την ρέγγα εξάπλωση σε ένα πιάτο για να μαγειρέψουν το σάλτσα. Ο ζωμός θερμαίνεται υπό κάθετο ψυκτήρα, προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο και σταδιακά ρίξτε 40 g αλεύρι. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, διηθείται, εάν είναι απαραίτητο, το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε βραστά ρέγγα με πατάτες, το πότισμα πιάτο σάλτσα και πασπαλίζουμε με τα βότανα.