Παρμεζάνα: η θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 γραμμάρια

παρμεζάνα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην επαρχία της Πάρμας, εξ ου και το όνομά του. Σήμερα, αυτό το είδος του τυριού που παράγεται όχι μόνο εκεί, αλλά και σε άλλες επαρχίες της Ιταλίας: Μάντοβα, Modena, Reggio Emilia, Μπολόνια.

ιστορική αναδρομή

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν άρχισε να παράγει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η ποικιλία τυριών έχει ξεκινήσει με την πρόθεση που διατηρεί τη γεύση της και τη διάρκεια ζωής όσο το δυνατόν περισσότερο. Μου πήρε πολύ χρόνο για να πειραματιστείτε με τη συνταγή του, αλλά αυτή η μαγειρική αριστούργημα άξιζε τον κόπο!

Από παρμεζάνα απέκτησε παγκόσμια φήμη και εμφανίστηκε σε όλες τις χώρες, να μεταβάλει τη σύνθεσή της, σύνθεση, συνθήκες παραγωγής, την περίοδο της κατασκευής - ό, τι θέλετε, αλλά όχι το όνομά του. Η διαφορά μεταξύ αυτής της ποικιλίας άλλων τυριών - είναι μακροχρόνια αποθήκευση του. Θερμίδων Παρμεζάνα τυρί 100 g - 392 kcal.

Για οκτώ αιώνες, ιταλική κατασκευαστές τυρί που παράγεται αποφάσεων παρμεζάνα σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες, και ποτέ δεν έχει παραβιαστεί. Για τους λόγους αυτούς, το τυρί έχει μια μοναδική γεύση και εμφάνιση. Τυρί θαύμα δίδει 2 αρμέγματα από πλήρες αγελαδινό γάλα, ειδικά αγελάδα τροφοδοτείται βότανα για πρόσδοση χαρακτηριστική γεύση.

Εμφάνιση και περιγραφή παρμεζάνα

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano), γνωστή στη Ρωσία ως το τυρί έχει μια σταθερή δομή με κοκκώδη εμφάνιση φολιδωτό. Χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά φρουτώδη γεύση και πλούσιο κίτρινο χρώμα. Ανάλογα με το λίπος θερμιδικό περιεχόμενο του αγελαδινού γάλακτος τυριού παρμεζάνα μπορεί να κυμαίνεται στην περιοχή 384-392 kcal.

Λόγω της δομής του, το τυρί φαίνεται προς τα έξω ξηρή, εύθρυπτη και σκληρά, με ελαφρώς στρογγυλεμένες άκρες. Κόψτε το σαν ένα κανονικό τυρί είναι απλώς αδύνατο. Ως εκ τούτου, ειδικά για ένα τέτοιο μαχαίρι κοπής έχει μια άνετη ξύλινη λαβή και ένα αιχμηρό σημείο. Με τη βοήθεια ενός μεγάλου κομματιού του παρμεζάνα τσιπ μικρότερα κομμάτια.

χρήσιμες ιδιότητες

Parmigiano ενσωματώνει μια πληθώρα των μακρο-και μικροθρεπτικών συστατικών, καθώς και πολλές βιταμίνες. Περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, χαλκό, σίδηρο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο. Τα ανόργανα βιταμίνες περιλαμβάνουν: βιταμίνη Α, Κ, Α, Β1, Β2, Ε, ΡΡ (ή Β3), Β5, Β6, φολικό οξύ, χολίνη, Β12.

Εκτός από το μέσο όρο τυρί θερμιδική Παρμεζάνα έχει υψηλή θρεπτική αξία και είναι πλούσιο σε φυσική πρωτεΐνη και απαραίτητα αμινοξέα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της φυσική και χημική σύνθεση του είναι η παρουσία δύο σημαντικά λιπαρά: izovaleryanovoy και butirilovoy. Το πρώτο οξύ λειτουργεί στο σώμα ως ηρεμιστικό, καταπραΰνει. Μια δεύτερη προωθεί αποσύνθεση των λιπαρών οξέων και σταματά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων στο κόλον.

Όλα αυτά μαρτυρεί το γεγονός ότι η ποικιλία αυτή φέρνει το μέγιστο όφελος για την ανθρώπινη διατροφή.

Μεταξύ των ελλείψεων μπορεί να σημειωθεί ότι σε Parmesan περιέχει πολλά άλατα (όξινο γλουταμινικό νάτριο), η οποία επηρεάζει την εμφάνιση των ημικρανιών (για ροπή προς πονοκεφάλους), που επηρεάζουν τα νεφρά, τα αιμοφόρα αγγεία, καρδιές. Καθώς και τα άτομα επιρρεπή σε ασθένειες των αιμοφόρων αγγείων και την περιοχή της διόγκωσης, θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί η ποσότητα του τυριού που καταναλώνεται. Οι υγιείς άνθρωποι είναι αρκετά για να παρατηρήσει το ποσοστό της κατανάλωσης του προϊόντος αυτού.

είδος

Πρόκειται για την ιταλική ποικιλία τυριών σκληρό. Η περιεκτικότητα του λίπους σε αυτό του συνολικού βάρους - 40%. Ανάλογα με το είδος του τυριού παρμεζάνας (40%) της θερμιδικής μπορεί να ποικίλει. Έτσι, υπάρχουν τρία είδη τυριών:

• νωπά (Fresco, 12-18 μήνες)?
• παλιά (Vecchio, 18-24 μήνες)?
• πολύ παλιά (Stravecchio, 24-36 μήνες).

Το τελευταίο είδος τυριού ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε αντίθεση με άλλα είδη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Parmigiano

Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα με πολλούς τρόπους. Αλλά η πραγματική ιδεαλιστές προτιμούν τη γεύση αυτής της ομορφιάς σε συνδυασμό με κόκκινο ή λευκό κρασί. Είναι συνήθως καταναλώνεται σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι. Χάρη στην πίνουν κρασί λεπτή γεύση φρούτων του τυριού αποκαλύπτεται σε πλήρη ισχύ, και ως συμπλήρωμα για την εξαιρετική νωπά σταφύλια, καρύδια και μέλι του. Αυτή η μερίδα θεωρείται ότι είναι ένα κλασικό στα εστιατόρια της Ευρωπαϊκής επίπεδο.

Μόνο αλήθεια καλοφαγάδες μπορεί να αξιολογήσει πραγματικά την ποιότητα γεύσης μαγειρική αριστούργημα - παρμεζάνα - σε συνδυασμό με το κρασί και τα συναφή προϊόντα της.

Ενεργειακή αξία του τυριού

Στο παρμεζάνα θερμίδες ανά 100 g - 392 kcal (μέσος όρος). Η ποσότητα της πρωτεΐνης είναι 35,75 g Λιπαρά - 25.83 g, υδατάνθρακες - 3.22 γραμμάριο.

Αν λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι αυτό το στέλεχος ανήκει στο srednekaloriynym, είναι πολύ καλά απορροφάται από το πεπτικό σύστημα του οργανισμού. Τι χαρά να ξεχωρίζει από τις άλλες ποικιλίες τυριών, είναι το γεγονός ότι στο παρμεζάνα περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη. Και αυτό χρησιμοποιείται συχνά σε φυτικές μενού προγραμμάτων.

Υπάρχει ένα άλλο είδος παρμεζάνα, ονομάζεται goyus (ή Rokiskio). Είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων. Δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το κλασικό τυρί, αλλά οι άνθρωποι που ακολουθούν ένα υγιεινό τρόπο ζωής, να το χρησιμοποιήσετε σε πιάτα τους. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τυρί goyus θερμίδες (τυρί) - 354 kcal (100 γραμμάρια).

Ο συνδυασμός των τυριών με ιταλική κουζίνα

Πολλές ιταλικές νοικοκυρές αρέσει να ψήνουν τα πιάτα σας κάτω από μια τραγανή παρμεζάνα. Θα paneer ψάρια, το κρέας, το κοτόπουλο και τυρί προστίθεται σε αυτό σε όλα τα είδη των σάλτσες. Η χρήση του είναι τόσο εκτεταμένα στο ιταλικό φαγητό, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάθε γεύμα χωρίς αυτό. Τυρί χρησιμοποιούνται σε τριμμένο μορφή, με καταιονισμό ζυμαρικά, σαλάτες, ριζότο, ζεστό ψάρια και τα κρεατικά, καθώς και πίτσα. Σε ορισμένα είδη, το τυρί για πίτσα είναι το κύριο συστατικό, χωρίς την οποία είναι αδιανόητο το μαγείρεμα.

Σε θερμίδες γεύματα με παρμεζάνα, φυσικά, αυξάνει. Αλλά τι να κάνουμε χωρίς αυτόν; Υπάρχουν ακόμη και μερικά γλυκά που σερβίρονται με αυτό το προϊόν. Για μπισκότα παράδειγμα, φρούτα και τυρί. Θα απολαύσετε αυτό το επιδόρπιο - μικρά κομμάτια παρμεζάνας επικαλυμμένα με ζεστή σοκολάτα.

Παρμεζάνα δεν περιέχει περιέχουν τεχνητά συστατικά. Το τυρί έχει καρυδιού πλούσια γεύση. Χάρη σε όλα αυτά, είναι τόσο λάτρης των Ιταλών, και μαζί με αυτούς και τον υπόλοιπο κόσμο, έτσι ώστε το τυρί μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ως ένα σύμβολο της Ιταλίας. Μια θερμίδων σκληρό τυρί τυρί (40%) επιτρέπει τη χρήση όλων των οπαδών υγιεινή διατροφή χωρίς εξαίρεση.

Πώς να επιλέξετε

Για να αγοράσετε πραγματικό τυρί, θα πρέπει να εξετάσει τη συσκευασία προσεκτικά. Σε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν θα πρέπει να είναι η επιγραφή: Parmigiano Reggiano-ΠΟΠ και γράμματα Αυτά τα γράμματα δείχνουν ότι το τυρί είχε τον έλεγχο σε όλα τα στάδια της ωρίμανσης. Εάν αυτές οι ετικέτες δεν θα βρείτε μπροστά σας - ένα ψεύτικο προϊόν. θα δείτε επίσης πληροφορίες σχετικά με το τυρί παρμεζάνα θερμίδες στο πρότυπο εύρος των 384-392 θερμίδων.

αποθήκευση τυριού στο σπίτι

Parmigiano στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες (μέχρι έξι μήνες) και τα τοιχώματα της κατάψυξης πλέον.

Κατά την αποθήκευση σημαντικό να εξεταστεί το πακέτο των τυριών. Θα πρέπει να αφαιρεθεί από την αρχική συσκευασία, όπως σίγουρα θα είναι ένα πλαστικό ή πολυαιθυλένιο. Αλλά αυτό το υλικό έχει αρνητικό αντίκτυπο στις ένζυμα τυρί. Ως εκ τούτου, μπορείτε να πάρετε το λαδόκολλα ή κερί και τυλίξτε το σε τυρί. Στην κορυφή του και πρέπει να τυλίξετε ένα άλλο φύλλο. Τέτοια συσκευασία πολλαπλών στρώσεων θα κρατήσει το χρόνο ζωής στο ράφι του προϊόντος σε ένα μέρος όπου η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από έξι βαθμούς Κελσίου. Έτσι δεν πάσχουν από τη μνήμη για τη χρονολόγηση, εισάγετε την ημερομηνία λήξης ή την ημερομηνία αγοράς στη συσκευασία.

Στην ανοικτή μορφή τυριού μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και μία εβδομάδα στο ψυγείο.