Τυρί «Cheddar»: σύνθεση, τις ιδιότητες και το μαγείρεμα στο σπίτι

Ρωτήστε κανέναν και θα επιβεβαιώσει την εγκυρότητα της γνωστή φράση: «Τυροκομικά - είναι μια απόλαυση γεύση.» Και αν μιλάμε για ένα προϊόν που ονομάζεται «τσένταρ», είναι μια απόλαυση γεύση δύο φορές. Πικάντικη και πικάντικο, με μια σαφή αίσθηση καρυδιού σημειώσεις, κατέκτησε όχι μόνο την αγγλική, ο οποίος θεωρείται ο εφευρέτης αυτής της υπέροχης λιχουδιά. Δεν τυρί «τσένταρ» - είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα λιχουδιά της Αμερικής. Εκεί βρίσκεται στη δεύτερη θέση όσον αφορά την κατανάλωση, πίσω μόνο από την ηγεσία μοτσαρέλα.

κληρονομία

Για πρώτη φορά αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν έχει εμφανιστεί στην κομητεία του Σόμερσετ, βρίσκεται στο νότιο-δυτικά της Αγγλίας. Υπάρχει ένα μικρό χωριό της Cheddar. Αυτό έχει γίνει το σπίτι του διάσημου τυριού, και του έδωσε το όνομα. Οι αναφορές για να βρεθεί στο 12 αιώνα. Ακόμα και τότε, Korol Genrih II διακήρυξε αυτό το προϊόν είναι το καλύτερο τυρί σε ολόκληρο το έδαφος της βρετανικής βασίλειο.

Εμφάνιση «τσένταρ» τυρί

Αυτό το είδος του τυριού μεταξύ τους ομολόγους τους σε πολλές διαφορετικές μοναδικές ιδιότητες. Τυρί «Cheddar» είναι κυλινδρική, μερικές φορές ορθογώνιο σχήμα. ύψος της κεφαλής φτάνει 40 cm, και η τυπική βάρος κυμαίνεται από 27 35 κιλά. Αλλά η ιστορία της παραγωγής των καταστημάτων τυρί απομονωθεί επεισόδιο, αντάξιο του Guinness Book of Records. Στο γάμο της Βασίλισσας Βικτωρίας έδωσε το κεφάλι τυρί που αναφέρονται ποικιλίες, που ζυγίζει 500 κιλά! Τυρί «Cheddar» παράγεται από γάλα πλήρες αγελαδινό και περιεκτικότητα σε λίπος της είναι 45%. Χρώμα συχνά ζωηρό κίτρινο και μερικές φορές πορτοκαλί, αλλά συμβαίνει και κρεμώδες. Φωτεινό χρώμα το εν λόγω προϊόν απαιτείται για τη βαφή, το οποίο εξάγεται από τους σπόρους των εξωτικών achiote ξύλου. Κατά την έκθεση σε ένα στεγνό κελάρι (έως 2 έτη), αποκτά τη μεσαία λωρίδα σκούρο χρώμα που μοιάζει με μάρμαρο. Αυτό το τυρί έχει ζητήσει μελωδική φράση μπλε Chedder, δηλαδή «μπλε τυρί τσένταρ».

Top κεφάλι τυρί που καλύπτονται λιπαρά κρούστα. Για την καλύτερη αποθήκευση μπορεί να σφραγίσει σε μαύρο κερί. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του υφάσματος που χρησιμοποιείται για τη συσκευασία. Επιτρέπει το προϊόν να «αναπνεύσει» και να το αποθηκεύσετε από τη ρύπανση.

Λεπτομέρειες της αγγλικής τυρί

Επεξεργασμένο τυρί «τσένταρ» πικάντικη γεύση και ευχάριστο στο μάτι. Η παραγωγή του βασίζεται στη θερμική επεξεργασία του τυρί cottage, η οποία αυξάνει το επίπεδο του νιτρώδους μαστού. Η θερμοκρασία στην οποία η παρασκευή τυριού δεν είναι μικρότερη από 38 μοίρες. Ως εκ τούτου, η τεχνολογία για την παρασκευή τυριού «τσένταρ» είναι πιο κοντά στα μαγειρεμένα τυριά όπως το «Gruyère». Ετοιμάστε αυτό το νόστιμο θεραπεία και βιομηχανικές επιχειρήσεις, καθώς και με το χέρι, σε μικρά αγροκτήματα στην Αγγλία. Διάρκεια της ωρίμανσης των τυριών - από έξι μήνες έως 2 χρόνια. Όμως, τα προϊόντα του εργοστασίου είναι όλο το καλειδοσκόπιο αποχρώσεις γεύση. Τυριά είναι απότομη, μαλακό, ώριμη, μέση, υπάρχει ακόμη ένα είδος πόσο χρονών ή vintage. Σχετικά με το τι είναι μπροστά σας το τυρί, η συσκευασία θα πει. Εκεί μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για γευστικούς και αρωματικούς παράγοντες.

συστατικά

Αξίζει να σημειωθεί ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος - σύνθεση. Τυρί «Cheddar» περιέχει ένα τεράστιο ποσό των θρεπτικών συστατικών. Είναι σχεδόν όλες τις βιταμίνες Β και PP, Ε, και Α Επιπλέον, περιέχει βήτα-καροτίνη, και νιασίνη. Τυρί «Cheddar» μπορεί να ονομαστεί το ντουλάπι μικρο-και μακρο-στοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, μαγγάνιο - όλα αυτά είναι στη σύνθεσή του. Είναι κορεσμένα και αμινοξέα: ισολευκίνη, λυσίνη, γλουταμικό οξύ.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς θρεπτικά τυρί «τσένταρ». Θερμίδων είναι 380 θερμίδες, οπότε η διατροφή είναι τίποτα, αλλά φίνο. Αλλά αύξηση του σωματικού βάρους δεν είναι ευνοϊκό για αυτό.

ιδιότητες

Ίσως κανένα άλλο προϊόν το τυρί δεν έχει ένα τέτοιο σύνολο από χρήσιμες ιδιότητες όπως αυτό. Εν συντομία λίστα τα κυριότερα από τα οποία:

• Σε αυτό το είδος του τυριού λίγο λακτόζη, ώστε να μπορεί να φάει ακόμα και εκείνους τους ανθρώπους που είναι αλλεργικοί σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Cheddar διεγείρει τη σύνθεση του σάλιου, οπότε το στόμα καθαρίζεται και μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης τερηδόνας.
• Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, έτσι ώστε, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν προκαλεί μια σειρά από επιπλέον κιλά. Οι άνθρωποι που κολλούν σταθερά στη διατροφή, εκτιμούν ήδη αυτό το χαρακτηριστικό του προϊόντος.
• Αυτό το τυρί διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
• Από την άλλη πλευρά, έχει μια κατευναστική επίδραση, προωθεί την καλή αποκοιμηθείτε και να σώζει από το άγχος.
• Και, φυσικά, το προϊόν είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για υγιή δόντια και τα οστά.

Τυρί «Cheddar» σπιτικό

Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία παρασκευής τυριού αρκετό καιρό για να το κάνετε μόνοι σας είναι εύκολο.

Για να πάρετε 900 γραμμάρια νόστιμα φαγητά, θα χρειαστείτε:

• 8 λίτρα φρέσκου γάλακτος?
• 2.5ml πυτιά, το οποίο έχει προηγουμένως διαλυθεί σε μισό ποτήρι καθαρού νερού?
• 1,25 ml ενός μεσόφιλη καλλιέργειας?
• 30 ml του λεπτοαλεσμένου θαλασσινό αλάτι.

Η τεχνολογία της προετοιμασίας

Η όλη διαδικασία αποτελείται από 4 στάδια:

1. Παρασκευή του τυριού

Στο θερμαινόμενο γάλα στους 35 βαθμούς είναι αναγκαίο να προστεθούν όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, το μείγμα αφήνεται επί 1-2 ώρες, έτσι ώστε να πήξει. Κόψτε το προκύπτον προϊόν σε κομμάτια και θερμότητα σε 38-39 βαθμούς. Ως θέρμανση της μάζας θα μειωθεί σε όγκο. Ορός για να αποστραγγιστεί, και το τυρόπηγμα αναδεύεται συνεχώς για να αποφύγετε τα εξογκώματα.

τυρί 2. cheddaring

Αυτή η διαδικασία δίνει στο προϊόν την αρχική γεύση και άρωμα. χαρακτηριστικό του είναι ότι ένα ημίσκληρο τυρί πρέπει να αντέχουν σε ένα στεγνό τηγάνι για 2 ώρες σε θερμοκρασία 38 βαθμών. Σε αυτό το στάδιο προστίθεται στο άλας και το όλον μίγμα αναδεύεται με το χέρι.

3. Spin

Το τυρί τοποθετείται στο πιεστήριο. Πιστεύεται ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί σταδιακά η πίεση. Πρώτον, θα πρέπει να είναι δείκτης 4,5 kg. Υπό αυτή την πίεση, το προϊόν διατηρείται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το βάρος αυξάνεται έως 18 kg, και η συμπίεση διάρκειας - έως 12 ώρες. Τελικό βήμα: πίεση - 22,5 kg, διάρκεια - 24 ώρες.

4. Ωρίμανση

Κατά την πρώτη, το τυρί ξηραίνεται σε ένα συμβατικό σανίδα κοπής. Όταν είναι έτοιμο, θα παρατηρήσετε μια προστατευτική κρούστα. Στη συνέχεια επικαλύπτεται με παραφίνη, προ-ψύξη του τυριού και το σκούπισμα με γάζα εμποτισμένο με ξύδι. Γενικά εφαρμόζεται 2 στοιβάδα κεριού. Μετά από αυτό, το κεφάλι αποστέλλονται στο ψυγείο και αφήνεται σε ηρεμία επί τουλάχιστον δύο μήνες. Μετά την περίοδο αυτή το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς και πού να εφαρμόσει το τυρί «τσένταρ»

Το εν λόγω προϊόν είναι αρκετά δημοφιλή και ευπροσάρμοστο. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα αλμυρά μπισκότα, σάντουιτς, τάπας, σαλάτες, ομελέτες. Από αυτό το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα ευέλικτο σάλτσα που έχει καταπληκτική γεύση. Θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στα ψάρια, κρέας, πατάτες ή τη συνήθη τοστ.

Στην Αγγλία τσένταρ δέχθηκε να χρησιμοποιήσει στο τέλος του δείπνου, πίνοντας κρασί λιμάνι ή μπορντό. Μερικές φορές, τα κομμάτια του τυριού σερβίρεται με μπύρα.

οι κάτοικοι του Ηνωμένου Βασιλείου έχουν τις δικές τους παραδόσεις. Προτιμούν να τρώνε αυτό το τυρί με μουστάρδα και μπανάνες. Λοιπόν, για τις γεύσεις, όπως λένε, δεν υποστηρίζουν.

Δώστε προσοχή! Για να τυριού «τσένταρ» ανέκτησε γεύση και την υφή του, απομακρύνεται από το ψυγείο μισή ώρα πριν από το μεσημεριανό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί «τσένταρ»

Σύμφωνα με τη γεύση του και ευεργετικές ιδιότητες του αντίστοιχου του τυριού «τσένταρ» Αγγλικά είναι μια γερμανική τυρί «Chester.» Δεν υπάρχουν ειδικές διαφορές δεν θα βρείτε έστω και λίγο, όπως το όνομα, έτσι δεν είναι; Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα! Είναι απίθανο ότι κάποιος θα πάει στη Γερμανία για να αναζητήσετε αναλογικά. Ως εκ τούτου, εάν χρειάζεστε για να μαγειρέψουν ένα πιάτο αυτής της ποικιλίας τυριού, και η παρουσία του θα πρέπει αυτή τη στιγμή δεν, μη διστάσετε να το αντικαταστήσει με το Gouda και Maasdam. Κατάλληλο και άλλα σκληρά τυριά, η βασική προϋπόθεση - θα πρέπει να είναι διαφορετικό φωτεινό και γεμάτο γεύση.