Μπριζόλα - είναι για το γεύμα; Όροι μαγείρεμα ζουμερές μπριζόλες, συνταγές

Μπριζόλα - είναι ένα ακριβό πιάτο. Δεν είναι όλα τα είδη κρέατος είναι κατάλληλα για την παρασκευή του. Εκτός από τα μαθήματα αυτά μπορούν να ληφθούν μόνο 5-7% του συνολικού σκελετού ζώο. προϊόντων με βάση το κρέας μπριζόλα είναι αποκλειστικά ελίτ αναπαραγωγής. Για να προετοιμάσει ένα ζουμερό και νόστιμο πιάτο απαιτεί τα προϊόντα που παράγονται από ένα νεαρό ταύρο. Η ηλικία του ζώου πρέπει να είναι μεταξύ 1 και 1,5 χρόνια. Σε αυτή την ταύρος πρέπει να έχει μια ορισμένη φυλή, π.χ. Angus και Hereford.

είδη μπριζόλες

Μπριζόλα - δεν είναι το νωπό κρέας. Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας κρέατος, το οποίο ωριμάζει σε 20 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε μυϊκό ιστό. Ως αποτέλεσμα, το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και εύθρυπτο.

Για να προετοιμάσει λάβει μόνο το καλύτερο μέρος ολόκληρου του σφαγίου. Μπριζόλα - ένα πιάτο που είναι δύσκολο να προετοιμάσει στο σπίτι. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες του προϊόντος. Όλα εξαρτώνται από το τι μέρος των σφαγίων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:

1. Λέσχη μπριζόλα. Για την παρασκευή των πιάτων χρησιμοποιούνται συνήθως μέρος ραχιαίο κρέας. Πάρτε το προϊόν στη θέση του ένα παχύ άκρο του μυ του οφθαλμού. Μπορεί να έχει τα οστά των πλευρών του μικρού μεγέθους.
2. Rib μπριζόλα - είναι ένα κομμάτι κρέας που κόβεται από το τμήμα σφιγκτήρα. Έχει πολλά λιπαρά ραβδώσεις.
3. Raundramb μπριζόλα - το κρέας προέρχεται από το πάνω μέρος του ισχίου.
4. Παραφιλέτου - τυπικά κόβεται από το οσφυϊκού νωτιαίου μυελού της κεφαλής στην περιοχή.
5. Porterhouse μπριζόλα - κρέας, στην περίπτωση αυτή λαμβάνονται από το οσφυϊκού νωτιαίου μυελού του παχέος εντέρου κοντά το φιλέτο.
6. Tiboun - μια μπριζόλα T-bone. Αποκόπηκαν από το τμήμα της που βρίσκεται στα σύνορα μεταξύ των οσφυϊκών και ραχιαία τμήματα της εγγύς άκρης πρόστιμο ραχιαίος επιμήκους και λεπτή ακμή κοπής.
7. Chateaubriand - ένα παχύ άκρο του κεντρικού τμήματος του φιλέτο. Τηγανίζουμε το κρέας είναι είτε εξ ολοκλήρου είτε για πολλούς ανθρώπους.
8. Το ΕΡ-φιλέτο - μια λεπτή εγκάρσια τομή του κεντρικού οσφυϊκής χώρας. Αυτό είναι το πιο άπαχο και τρυφερό κρέας. Αυτό το πιάτο είναι ποτέ με αίμα.
9. Skirta μπριζόλα - δεν είναι το πιο τρυφερό κρέας, αλλά πολύ νόστιμο (το πλευρό).
10. Tornedoks - ένα μικρό κομμάτι που κόβεται από το κεντρικό τμήμα, ή μάλλον του λεπτό άκρο της. Συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του μενταγιόν.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μόνοι σας

Πιθανώς, πολλοί αναρωτήθηκαν πώς να μαγειρεύουν μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Αμέσως θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η διαδικασία είναι αρκετά πολύπλοκη και έχει πολλές αποχρώσεις. Μετά την μπριζόλα - δεν είναι μόνο ένα κομμάτι ψητό κρέας. Φυσικά, με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι είναι αρκετά απλό πιάτο. Ωστόσο, προετοιμαστεί σωστά δεν μπορούν όλοι. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να εξεταστούν. Είναι σημαντικό σε αυτή την περίπτωση, τα πάντα ξεκινώντας από την επιλογή και προετοιμασία των προϊόντων και των τεχνικών και της τεχνολογίας του μαυρίσματος τους φινίρισμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν μπορούν όλοι να προετοιμάσει αυτό το πιάτο στην κουζίνα του όπως ο ίδιος προετοίμασε το δάσκαλο της τέχνης του σε εστιατόρια. Μετά από όλα, όχι ο καθένας έχει το ειδικό εξοπλισμό και τεχνογνωσία.

τεχνολογία μαγειρέματος

Και πώς να μαγειρεύουν μοσχαρίσιο φιλέτο στη σχάρα ή στο φούρνο; Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουν όχι μόνο πώς να επιλέξετε το κρέας, αλλά και το πώς και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψηθεί. Είναι γι 'αυτό ειδική τεχνολογία, η οποία επιτρέπει τη διατήρηση του φυσικού υφή του προϊόντος έχουν αναπτυχθεί. Σύμφωνα με αυτούς το κρέας αρχίζει να τεθεί επί της επιφανείας μαγειρέματος, που έχει προθερμανθεί στους 250 ° C. Steak πρέπει γρήγορα «αρπάξει». Συμβαίνει κυριολεκτικά σε 15 δευτερόλεπτα. Αποτελούσε μια κρούστα στο κρέας. Δηλαδή δεν επιτρέπει τη διαδικασία της περαιτέρω προετοιμασίας του χυμού να ρέει προς τα έξω. Μετά από αυτή τη θεραπεία, η μπριζόλα απλώνονται σε μία επιφάνεια του οποίου η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 150 ° C. Εδώ, το πιάτο φέρεται στην επιθυμητή doneness.

Μετά το μαγείρεμα της μπριζόλας θα πρέπει να ξαπλώσουν. Αυτό θα επιτρέψει οι χυμοί είναι πιο ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το κομμάτι κρέας.

Ο βαθμός καβουρδίσματος

Και πώς να μαγειρεύουν μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι δεν είναι πολύ εύκολη και είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε όχι μόνο τους κανόνες του τηγανίσματος, αλλά και ο βαθμός. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν επτά:

1. Μπλε - μπριζόλα, το οποίο θερμάνθηκε στους 49 ° C, και στη συνέχεια γρήγορα κλειστή σχάρα. Στην πραγματικότητα, είναι ωμά, αλλά ζεστό.
2. Σπάνιες - μπριζόλα μαγειρεμένο με αίμα, αλλά εκτός ψήνεται στους 200 ° C για 3 λεπτά. Μέσα από το κρέας παραμένει κόκκινο.
3. Medium Rare - Σπάνια μπριζόλα αδύναμη. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο το κρέας έχει τεθεί σε μια κατάσταση όπου το αίμα είναι εντελώς απούσα. Ωστόσο, ο χυμός έχει μέσα μια ροζ απόχρωση. Προετοιμάζοντας ένα πιάτο για 5 λεπτά σε μία θερμοκρασία των 200 ° C.
4. Μεσαίο - το μέσο μπριζόλα σπάνια. Χυμός εσωτερικό φως ροζ απόχρωση. Παρασκευάστηκε πιάτο για 7 λεπτά στους 180 ° C.
5. Μέτρια Καλά - σχεδόν τηγανητό μπριζόλα. Ο χυμός εσωτερικό είναι εντελώς διαφανές. Προετοιμάζοντας ένα πιάτο για 9 λεπτά στους 180 ° C.
6. Μπράβο - τηγανητό μπριζόλα είναι ουσιαστικά καμία χυμό. Κρέας τηγανισμένα στους 180 ° C για 9 λεπτά, κατόπιν σε συσκευή dogotavlivaetsya.
7. Πάρα Μπράβο - βαριά τηγανητά μπριζόλα χωρίς χυμό. Η θερμοκρασία του τελικού πιάτο είναι 100 ° C.

Αλάτι απαιτείται εκ των προτέρων

Πολλοί υποστηρίζουν ότι τα κρέατα πριν το μαγείρεμα αλάτι δεν είναι απαραίτητη. Ωστόσο, δεν είναι. Το αλάτι είναι απαραίτητο, ακόμη και αν η μπριζόλα μάγειρας σε ένα τηγάνι. Συνταγή με φωτογραφίες από επαγγελματίες σεφ το αποδεικνύει. Μπριζόλες χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι και αφήστε το για μισή ώρα. κρέας αναμονή θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το προκύπτον άλας διαλύεται στο χυμό, το οποίο θα κυκλοφορήσει από την μπριζόλα. Αλλά έχει πολλές πρωτεΐνες και ζάχαρη. Ένα τέτοιο μείγμα θα δημιουργούσε ένα ορεκτικό κρούστα. Επιπλέον, αυτές οι μπριζόλες θα έχουν μια πιο έντονη γεύση.

Η θερμοκρασία επηρεάζει την ταχύτητα μαγειρέματος κρέατος

Πολλοί επαγγελματίες σεφ υποστηρίζουν ότι η θερμοκρασία του δωματίου κρέας ετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι διατηρημένα με απλή ψύξη. Σωστά μαγειρεμένα μπριζόλα πρέπει να είναι ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό και το εξωτερικό - μια κατακόκκινη και τραγανή. Αν το κρέας είναι κρύο, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο, έτσι ώστε να έχει φτάσει σε επιθυμητό doneness. Και αυτό είναι μια κακή επίδραση στην εμφάνιση των μπριζόλες. Κατά την προετοιμασία του άνω στρώματος του κρέατος μπορεί να είναι πολύ ξηρό και αρχίσει να καίει sites. Ως εκ τούτου, πολλές προτάσεις αντέχουν μπριζόλες για μισή ώρα ήταν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό σας δίνει τη δυνατότητα να προετοιμάσει ένα ζουμερό γεύμα.

Περισσότερες θερμότητας - περισσότερη γεύση

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπριζόλες. Ωστόσο, παρασκευάζονται στη λειτουργία έντονη θερμότητα. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας αποκαλύπτει το άρωμα και τη γεύση του κρέατος. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να μαγειρέψουν τις μπριζόλες, έτσι ώστε να καλύπτονται με ένα σκούρο καφέ κρούστα. Δεν είναι απαραίτητο να πιστεύουν τον ισχυρισμό ότι ένα υψηλό πυρετό κλείνει όλες τους πόρους στην επιφάνεια του κρέατος. Αυτό δεν είναι απόλυτα αληθές.

Βόειο κρέας μπριζόλα στη σχάρα: αμερικανική συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για αυτούς που τους αρέσει το κρέας και το άρωμα ποικιλία. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψουν μπριζόλες στη σχάρα. Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο θα πρέπει:

1. Βόειο κρέας - 700 γραμμάρια.
2. σάλτσα σόγιας - ½ κούπα.
3. Ρίγανη - 1 γραμμάριο.
4. Κέτσαπ - 2 κουτ.
5. Σκόρδο - 1 κουτ.
6. Λάδι από ελιές - 2 κουτ.
7. Μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση σε σκόνη - 1 κουτ.
8. χυμό λεμονιού - 30 ml.

προετοιμασία των τροφίμων

Για να τηγανίσετε μια μπριζόλα στη σχάρα, θα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων το κρέας. Καλύτερα να το κάνει για 8-12 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Να είστε βέβαιος να μαριναριστεί μπριζόλα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να έχετε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, το κέτσαπ και το αλάτι. Η σύνθεση που προκύπτει θα πρέπει να διαγραφεί κομμάτια του κρέατος και πιέστε τους. Μπριζόλες πρέπει να βυθιστούν σε ένα τουρσί. Επίσης, το κρέας μπορεί να προστεθεί ροδέλες κρεμμυδιού.

Πώς να μαγειρέψουν

Βόειο κρέας μπριζόλα στη σχάρα, η συνταγή του οποίου έχει περιγραφεί παραπάνω παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και στη σχάρα. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί καλά. Στη συνέχεια μπορείτε να προχωρήσετε με ζεστό του. Αμέσως αξίζει να αναφερθεί ότι οι μπριζόλες του βοείου κρέατος που παρασκευάζονται στα κάρβουνα δεν είναι όπως ψησταριές, και σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Ακριβώς έτσι μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο. Αν η φωτιά είναι πολύ αδύναμη, το χυμό τελειώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, το κρέας είναι ξηρό. Την προετοιμασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο.

Κόντρα φιλέτο μπριζόλα με σάλτσα espresso

Το πιάτο είναι μαγειρεμένα για 8 λεπτά σε μια ισχυρή τζάκι. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι από 230 έως 290 ° C. Για την παρασκευή 4 μερίδες, απαιτείται:

1. 4 κομμάτια φιλέτο. Κάθε μπριζόλα θα πρέπει να ζυγίζουν 300 έως 350 γραμμάρια και είναι πάχους 2,5 εκατοστών.
2. Λάδι από ελιές - δύο κουταλιές της σούπας.
3. Θάλασσα αλάτι μεγάλο - ¾ κουταλάκι του γλυκού κουτάλι.
4. Μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο - ¾ κουτ.

προετοιμασία του κρέατος

Βόειο κρέας μπριζόλα στη σχάρα συνταγή με μια φωτογραφία που θα παρουσιάσει με σαφήνεια τη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να προετοιμαστούν πριν από το τηγάνισμα. Για να ξεκινήσετε να λιπαίνει τα κομμάτια του κρέατος με λάδι από τις ελιές. Αυτό δεν θα δώσει μπριζόλες τηρήσουμε τις σχάρες. Μετά από αυτό, τα κομμάτια πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Το λάδι από τις ελιές δεν τους δώσει να καταρρεύσει. Σε αυτή τη μορφή μπριζόλες που πρέπει να μείνει για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να μαγειρέψουν την μπριζόλα κόντρα φιλέτο

Πού και πώς να μαγειρεύουν μια μπριζόλα; Στο φούρνο ή στη σχάρα; Στην περίπτωση αυτή, το κρέας πρέπει να μαγειρεύονται σε υψηλές ανοιχτή φωτιά. Για να ξεκινήσετε είναι να προετοιμάσει το γκριλ. Να είστε βέβαιος να επιλέξει μια ισχυρή άμεση θερμότητα. Πριν από τη χρήση του γκριλ πρέπει να καθαρίσει ένα ειδικό πινέλο. Τώρα μπορείτε να βάλετε σε αυτό τα κομμάτια του κρέατος. Μπριζόλες θα πρέπει να τοποθετούνται σε γωνία 45 °, κατά μήκος της διαγωνίου. Μαγειρέψτε το κρέας θα πρέπει να είναι κάτω από την κουκούλα.

Δύο λεπτά αργότερα, οι μπριζόλες πρέπει να είναι προσεκτικά αναστροφή. Αυτό θα πρέπει να μην γίνει με ένα πιρούνι και λαβίδες. Το κρέας πρέπει να ενεργοποιηθεί και να ρυθμιστεί στη σωστή γωνία. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι σχάρα και ψήνουμε τα φιλέτα για δύο λεπτά στη λειτουργία έντονη θερμότητα.

Μετά από αυτό, τα κομμάτια ζουμερά κρέατα πρέπει να αναποδογυριστεί. Στην επιφάνεια των μπριζόλες πρέπει να πάρετε ακριβείς δίκτυο. Ακριβώς το ίδιο μπορεί να γίνει με τη δεύτερη πλευρά. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Τηγανίζουμε το κρέας πρέπει να είναι επιθυμητό doneness.

Αυτό που χρειάζεται για την σάλτσα espresso

Κόντρα φιλέτο μπριζόλα εξυπηρετείται καλύτερα με σάλτσα espresso. Για την παρασκευή του απαιτείται:

1. Βούτυρο κρέμα - μια κουταλιά της σούπας.
2. Ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια - δύο κουταλάκια του γλυκού.
3. Το σκόρδο έχει περάσει μέσα από τον Τύπο - 1 σκελίδα.
4. Κέτσαπ - 120 χιλιοστόλιτρα.
5. Καφές φυσικός ισχυρή - 4 κουταλιά της σούπας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την Espresso.
6. Βαλσάμικο ξύδι - μια κουταλιά της σούπας.
7. Καστανή ζάχαρη - κουταλιά της σούπας.
8. Τσίλι σε σκόνη - δύο μικρά κουτάλια.

Πώς να μαγειρέψουν την σάλτσα

Χοιρινό μπριζόλα, φωτογραφίες της οποίας παρουσιάστηκαν παραπάνω, επίσης υπηρέτησε με σάλτσα espresso. Για να Ετοιμάστε τη γέμιση πρέπει να είναι τόσο μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο κρέμα γάλακτος. Μετά από αυτό, η δεξαμενή είναι απαραίτητη για να χύσει το ασκαλώνια και σοτάρετε το 3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν το προϊόν γίνεται διαφανές, προσθέτουμε τη σάλτσα και το σκόρδο. Σοτάρετε όλα όσα χρειάζεστε για άλλο ένα λεπτό. Τώρα, επαναπλήρωση να ρίχνουμε όλα τα άλλα συστατικά και να το φέρει σε βρασμό. Η φωτιά θα πρέπει να χαλαρώσει και σιγοβράζουμε τη σάλτσα στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πήξει.

μετά το μαγείρεμα

Μπριζόλες έτοιμο να απομακρυνθεί από τη σχάρα, αλλά θέτει αμέσως σε εφαρμογή, δεν είναι απαραίτητο. Είναι καλύτερα να τους δώσουμε μια μικρή στάση. Μέσα σε πέντε λεπτά στο εσωτερικό του κρέατος θα εξακολουθεί να αυξήσει τη θερμοκρασία κατά περίπου δύο βαθμούς. Επιπλέον, ο χυμός του μπριζόλα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα. Σερβίρετε αυτό το πιάτο θα πρέπει να espresso σάλτσα και το κρασί.

Χοιρινό μπριζόλα: η συνταγή στην πυρά

Το πιάτο αυτό είναι απλά τέλειο για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο στη φύση. Προετοιμασία μπριζόλες είναι πολύ γρήγορη και εύκολη. Αυτό θα απαιτήσει:

1. 150-200 γραμμάρια χοιρινό λαιμού. Αυτό είναι για ένα άτομο.
2. Κρεμμύδι - ½ βάρος του χοιρινού κρέατος.
3. Μαϊντανός, άνηθο.
4. Φυτικά έλαια.
5. Πιπέρι και τριμμένο μαύρο.
6. Αλάτι, μπαχαρικά για το κρέας - για να δοκιμάσετε.

τουρσί χοιρινό

Για να πάρετε ένα νόστιμο κρέας μαγειρεμένο στη φωτιά, θα πρέπει να μαριναριστεί. Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία μπριζόλες. Με τον καλύτερο εαυτό τους για να αφαιρέσει το λίπος. Τι έχει μείνει μέσα, κάνει ζουμερό το κρέας. Ο λαιμός είναι καλύτερο να διασχίζουν το σιτάρι. Το πάχος των φετών δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 2 cm.

Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαρίζονται και κομμένες σε ροδέλες. Μαϊντανό και τον άνηθο ανάγκη να ψιλοκόβετε. Τα πιάτα όπου θα μαρινάρουμε το κρέας θα πρέπει να βάλετε ένα στρώμα από κρεμμύδι και μαϊντανό.

Μπριζόλες πρέπει λαδωμένο προσεκτικά, το πιπέρι και το αλάτι. Σε κάθε πλευρά θα πρέπει να προωθήσει τα μπαχαρικά μπιζέλι. Το τοιουτοτρόπως παρασκευασθέν κομμάτια πρέπει να τεθεί σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια, ένα μίγμα σκόνης κρεμμυδιού και το πράσινο. Εναλλασσόμενα στρώματα θα πρέπει να τεθεί σε ένα δοχείο όλες οι μπριζόλες. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να αφαιρεθούν στα κρύα του λουτρού. Μαρινάρετε όπως μπριζόλες έχουν από 2 έως 12 ώρες.

Μαγείρεμα πάνω από μια φωτιά

Χοιρινό μαγειρεύουν καλύτερα από μια ανοικτή φλόγα, και στα κάρβουνα. Όταν η σχάρα θα υπάρχει ένας επαρκής αριθμός των αναγκαίων λαδωμένη σχάρα και να θέσει σε μπριζόλες της. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει ανάγκη. Για να πάρετε διαφορετικούς βαθμούς το ψήσιμο, να λάβει μεταξύ 7 έως 12 λεπτά - είναι απαραίτητο σε κάθε πλευρά. Χοιρινό είναι πολύ διαφορετικό από το βόειο κρέας. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να ψήσετε ό, τι τρώγεται ωμό.