Μοσχαράκι με σάλτσα. Ουγγαρία υπερηφάνεια στην επιφάνεια εργασίας σας

Εξερευνήστε τον κάποια δυσλειτουργία στη μαγειρική ερμηνείες από πολλές χώρες. Μια τέτοια συνταγή είναι περίπλοκη στιφάδο ζωμό βοδινού. Αυτό που κάποιοι θεώρησαν το συσσίτιο σε άλλη χώρα είναι το δεύτερο πιάτο. Ωστόσο, κοινά στοιχεία μπορεί πάντα να βρεθεί. Και με ένα καλό μερίδιο της γαστρονομική περιπέτεια, συνδυάζει τα καλύτερα των δύο πρωτογενείς πηγές.

Βοδινό γκούλας ουγγρικά πιάτα στο σπίτι περιλαμβάνει μια παχιά σούπα με βάση το κρέας, το οποίο σίγουρα πρόσθεσε πάπρικα, πατάτες, μανιτάρια και ζυμαρικά αλεύρι. Αβορίγινες πιάτο των βοσκών, το οποίο ψήνεται σε μια κατσαρόλα σε εξωτερικούς χώρους σε συνθήκες πεδίου. Ως εκ τούτου, είναι θρεπτικά και ικανοποίηση. Αυτό είναι το λεγόμενο τοπικό χρώμα και καλή τουριστική κόλπο με τα ιστορικά μύθους και αληθινές ιστορίες.

Πιάτο, το οποίο βρίσκεται κάτω από το γκούλας σημαίνει Σλάβοι, οι Ούγγροι που ονομάζεται pörkölt. Έτσι προσπαθούμε να κατανοήσουμε αυτή την εθνοτική λογοπαίγνια. Pörkölt - ένα πιάτο με βάση το κρέας, όπου τα τηγανητά κομμάτια, μην ξεχάσετε να προσθέσετε πάπρικα. Αλλά είναι διαφορετικό από την πραγματική πυκνότητα του γκούλας. Τυπικά, η ίδια αναλογία φορτίου κατ 'όγκο του ύδατος και του κρέατος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να προστεθεί garnirnye προϊόντα, και ήδη αποσβέννυται ως ένα πιάτο, για παράδειγμα πατάτες.

Πώς να κάνει γκούλας βόειο κρέας; Είναι απλώς αναγκαίο για την ορθή είναι σε θέση να επιλέγουν το κρέας, και αυτό είναι το μισό της διαδικασίας παρασκευής. Το βόειο κρέας είναι όταν αγοράζετε θα πρέπει να έχουν στην έξοδο με κόκκινη με παχιά στρώματα του λίπους, πάντα λευκό. Όταν πατηθεί, το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό και να ανακτήσει το σχήμα του ταχέως, επιπλέον, θα πρέπει να είναι υγρό, αλλά χωρίς βλέννα και δεν έχουν ξένες οσμές και τους λεκέδες. Πρέπει να είναι τα συνοδευτικά έγγραφα και το στίγμα ενός κτηνιάτρου. Εάν έχει παγώσει το κρέας, πριν το μαγείρεμα είναι απαραίτητο για την απόψυξη. Το λιγότερο νερό θα χάσει κατά τη διαδικασία της απόψυξης, το πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο σας. Ως εκ τούτου, να προσπαθήσουμε να επιταχυνθεί η διαδικασία απόψυξης εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι καλύτερα ας είναι αποδεκτό βέλτιστη στους 5-7 ° C.

Για την παρασκευή στιφάδο ζωμό βοείου κρέατος, τα ακόλουθα συστατικά είναι απαραίτητα: 800-900 γραμμάρια βοδινό κρέας, χοιρινό λίπος 50 γραμμάρια, 2 κομμάτια καρότα μεσαίου μεγέθους, 3 κρεμμύδια, αλάτι, πάπρικα, ντομάτες καφέ (καλά ωριμασμένα) - 4 τεμάχια ή πάστα τομάτας - 150 γραμμάρια, 40 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 300-400 ζωμό γραμμάριο.

μοσχάρι κομμένο φέτες 1,5 × 1,5 εκ. Απλώστε σε ένα καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, το χοιρινό λίπος ή το λαρδί, τηγανίζουμε 2 λεπτά έως ότου ροδίσουν, στη συνέχεια, κάντε μικρή φωτιά. Κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, τα καρότα σχάρα με τρύπες μεσαίου και τηγανίζουμε στο ίδιο λαρδί. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το κρέας, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Προσθέτοντας 100 γραμμάρια ζωμού και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Πάπρικα δεν μπορεί να προστεθεί σε βραστό λίπους, αλλιώς θα είναι πολύ να γεύση πικρή στη γεύση, έτσι ώστε να μειώσει τη φωτιά πριν το βάλετε. Κόβουμε φέτες ντομάτας, προσθέτουμε το αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινη καυτερή πιπεριά αναγκαστικά. Σιγοβράστε 10 λεπτά για να αφήσει τις ντομάτες άφθονο χυμό και να γίνει μαλακό, σαν πάστα.

Μοσχαράκι με σάλτσα αποτελείται από δύο συνιστώσες: την πραγματική γκούλας και σάλτσα. Πώς να κάνετε σάλτσα περιγράφουμε τώρα. Καίγοντας στεγνά πιάτα (χυτό τηγάνι σιδήρου) ρίχνουμε αλεύρι 2 κουταλιές και τηγανίζουμε έως ανοιχτό καφέ, ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζωμό τοίχο, ανακατεύοντας συνεχώς, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα ομοιογενές ιξώδη μάζα. Συνδυάστε το κρέας με λαχανικά και σάλτσα. Μαζί ακόμη σιγοβράστε 5 λεπτά, ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει και να δώσει βάρος να πυκνώσει. Σβήστε θερμότητα και αφήστε το πιάτο για 10 λεπτά για την τελική ωρίμανση (εμποτισμό χυμό κρέατος και λαχανικών μίγμα). Stew σάλτσα βόειο κρέας που παρασκευάζονται. Γαρνίρουμε συνήθως τρέφονται πατάτες ή ρύζι.