Μαγείρεμα σπαγγέτι μπολονέζ

Bolognese ή μπολονέζ σάλτσα θεωρείται ότι είναι η τέλεια προσθήκη σε ζυμαρικά. Πρέπει να πω ότι υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Ακόμα και στην Ιταλία, κάθε σεφ έχει τα μυστικά τους από το μαγείρεμα αυτήν την σάλτσα. Όσο για την επίσημη εκδοχή (και εκεί, και αυτό είναι νηολογημένα στην ιταλική κουζίνα της Ακαδημίας), που αποτελείται από βόειο κρέας (κιμάς), παντσέτα (ένα είδος μπέικον, μαγειρεμένο με Ιταλική συνταγή), τα κρεμμύδια, προήλθε το σέλινο, τα καρότα, σάλτσα ντομάτας, το ζωμό, κρέμα γάλακτος, το ελαιόλαδο και το κόκκινο κρασί. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν τα μπαχαρικά στο επίσημα εγγεγραμμένο συνταγή δεν περιλαμβάνεται.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα σπαγγέτι μπολονέζ με ιατρική συνταγή, το οποίο θεωρείται ένα κλασικό. Προθερμάνετε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κύβους πανσέτα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Εν τω μεταξύ, τρία καρότα σε ένα τρίφτη, τεμαχίσει τα κρεμμύδια και το σέλινο προήλθε. Αποστολή λαχανικά για να τηγανητό μπέικον και τα passeruem σε χαμηλή φωτιά, μην επιτρέποντάς τους να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο βοδινό κρέας (το κιλό), και να συνεχίσει να τηγανίζουμε μέχρι το κρέας χάνει το ροζ χρώμα. Τώρα ρίχνουμε στο τηγάνι εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα κόκκινο κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι το υγρό εξάτμιση. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και σούπα, κάλυμμα κάλυμμα τηγάνι και αφήστε στιφάδο σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια, ντυμένη με κρέμα γάλακτος σάλτσα κουτάλι. Σερβίρετε σπαγγέτι μπολονέζ, ψεκάστε το πιάτο με τριμμένο τυρί παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό. Το καλύτερο ποτό για αυτό το πιάτο - το κόκκινο κρασί.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, αυτή η συνταγή - είναι ακριβώς ένα «καμβά» στο οποίο μπορείτε να ανακαλύψουμε εκ νέου μια ποικιλία από σάλτσες. Για παράδειγμα, πολλοί οπαδοί της αλμυρές να φανταστούμε σπαγγέτι μπολονέζ χωρίς τη ρίγανη και το μοσχοκάρυδο. Κάποιοι ήθελαν να προσθέσετε το παρασκευάζεται σάλτσα ψιλοκομμένο σκόρδο. Ένα άλλο που χρησιμοποιούνται συχνά επιλογή - που αντικαθιστά τη σάλτσα ντομάτας με φρέσκια ντομάτα, από την οποία θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τη φλούδα. Ακόμα και μια τέτοια ουσία, όπως το επίγειο βόειο κρέας, μπορεί να αντικατασταθεί από ένα άλλο είδος κρέατος. Μερικοί ιταλική σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα μακαρόνια μπολονέζ κοτόπουλο ή κρέας κουνελιού. Άλλες λαμβάνεται ως proshutto συστατικό κρέατος (ιταλικό ζαμπόν) ή μορταδέλλα (Bologna). Υπάρχει ακόμη και μια επιλογή μαγείρεμα σάλτσα γκρα με την προσθήκη του λευκού μύκητες. Με λίγα λόγια, αυτή η συνταγή - χώρος για μαγειρική φαντασιώσεις.

Θα σας πω πώς να μαγειρεύουν το μπολονέζ σάλτσα, προσαρμοσμένη στις ρωσικές συνθήκες. Πανσέτα - δεν συχνός φιλοξενούμενος στα ράφια μας, έτσι ώστε να μπορεί να αντικατασταθεί από οποιαδήποτε μπέικον, ή απλά να χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα των τροφίμων δεν είναι καθαρό μοσχαρίσιο κιμά, και μικτά - βοδινό, χοιρινό μισό. Και αν θέλετε να μαγειρέψουν ένα πιάτο με λιγότερα λιπαρά, αυτό το συστατικό μπορεί να παραλειφθεί εντελώς.

Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο, με την προϋπόθεση ότι θα έχουν τα παιδιά, μπορείτε να εξαιρέσετε από τη συνταγή και το κόκκινο κρασί στον ουρανίσκο, όπως ακυρωσία δεν θα επηρεάζει πολύ. Πολλοί δεν μου αρέσει και προήλθε το σέλινο, και ακόμη και να το αγοράσει στα καταστήματα μας, δεν είναι πάντα δυνατό, έτσι ώστε αυτό το λαχανικό μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως όλα τα συνηθισμένα μαϊντανό.

Έτσι, προετοιμάζει τη σάλτσα, προσαρμοσμένες στις συνθήκες μας, θα πρέπει τριακόσια γραμμάρια κιμά, ένα κρεμμύδι και τα καρότα, 3-5 κουταλιές πολτό ντομάτας ή 2-3 φρέσκες ντομάτες, ένα φλιτζάνι ζωμό (κατά προτίμηση - βόειο κρέας), δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, φυτικό λάδι, αλάτι και, εάν είναι επιθυμητό, οποιοδήποτε μπαχαρικό.

Η αλληλουχία του παρασκευάσματος δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική συνταγή. Σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι που απαιτούνται για να τηγανίσετε τα λαχανικά, στη συνέχεια, προσθέστε στον κιμά και συνεχίστε το βράσιμο, διάλυση θρόμβων που σχηματίζονται ένα πιρούνι ή σπάτουλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό, προσθέστε πάστα ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα και πολτοποιημένα σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, το αλάτι και τη γεύση. Ταυτόχρονα με το μαγείρεμα σάλτσα σπαγγέτι βρασμού σε μια μεγάλη ποσότητα νερού με την προσθήκη άλατος και το φυτικό έλαιο κουτάλι.

Έτοιμο μακαρόνια εξαπλωθεί σε ένα πιάτο, ρίχνουμε τη σάλτσα. Top μπορείτε να πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και γαρνίρετε με χόρτα. μακαρόνια μας με σάλτσα μπολονέζ, μαγειρεμένα στο προσαρμοσμένο συνταγή έτοιμη. Μπορείτε να πυροβολήσει ένα δείγμα!