Ο καθένας ξέρει ότι τα λαχανικά υποβάλλονται σε κατάψυξη, μετά την απόψυξη, διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες, το αρχικό χρώμα, ακόμη και μυρίζει. Η λεύκανση - τι είναι αυτό; Και γιατί είναι απαραίτητο; Πολλές νοικοκυρές ακόμα βασανίζεται από το ερώτημα.
Έτσι, λεύκανση - μια λειτουργία που συνίσταται στην παρασκευή των προϊόντων για περαιτέρω επεξεργασία. Λαχανικά, μούρα συνήθως διεκπεραιώνονται με βραστό νερό, ένα ζεστό νερό ή ατμό. Γιατί γίνεται αυτό;
Το γεγονός ότι το ζεμάτισμα - ένα είδος βοήθειας για τα μελλοντικά προϊόντα. Όταν η θερμική κατεργασία του ιστού αφαιρείται από όλο τον αέρα, οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται, Ορισμένα ένζυμα καταστρέφονται. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με τα λαχανικά που θέλετε να κρατήσετε.
Έτσι, το ζεμάτισμα η ντομάτα είναι ως εξής. Σε κάθε ντομάτα, θα πρέπει πρώτα να κάνει μια μορφή τομή σχήμα σταυρού. Ωστόσο, δεν θα πρέπει να είναι βαθιά, για να μην κοπεί ο ίδιος μια ντομάτα. Προσπαθήστε να αγγίξετε μόνο το δέρμα. Βράζουμε το βραστήρα και χύστε τα παρασκευασμένα λαχανικά με βραστό νερό. Θα πρέπει να βυθίζονται πλήρως στο νερό! Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες για τη σούπα, στη συνέχεια, να μουλιάσουν σε βραστό νερό για πέντε λεπτά? ώρα λεύκανση σαλάτα μειώνεται σε ένα λεπτό. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά απλό. Μερικοί προτείνουν την προσθήκη αλατιού σε βραστό νερό ή κιτρικό οξύ, αλλά είναι ένα θέμα προτίμησης. Τώρα δεν μένει παρά να αφαιρέσει το δέρμα (είναι εύκολο να ξεφύγουμε) και αφαιρέστε τους σπόρους. Λαμβάνονται εξαιρετική προπλάσματος για διαφορετικά πιάτα.
Μπορώ ζεματίστε τα μούρα;
Ναι, μπορείτε. Λεύκανση - είναι σχεδόν καθολική διαδικασία. Η θεμελιώδης διαφορά από την επεξεργασία των λαχανικών είναι ότι οι καρποί πρέπει να είναι μόνο ελαφρά ρίχνουμε πάνω από το πλοίο, δεν περιέλουσαν με βραστό νερό. Και ακόμη περισσότερο για να το κρατήσει. Μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο σουρωτήρι, ρίχνουμε τα μούρα σε καθαρό και κρατήστε τους λίγο πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αυτή είναι η λεύκανση των μούρων. Αν έχουν ευαίσθητο δέρμα, ο χρόνος επεξεργασίας θα είναι ένα λεπτό. Αλλά, όπως, για παράδειγμα, τα κεράσια, μπορείτε να ρίχνετε πάνω από τον ατμό για τρία λεπτά.
Λίγο περισσότερα για το ζεμάτισμα
Ο όρος έχει έρθει σε μας από τη Γαλλία. Τώρα δεν είναι μόνο τα ζεματισμένα λαχανικά και τα μούρα, αλλά και τα ψάρια, ακόμη και χόρτα. Ποιοι είναι οι στόχοι αυτής της διαδικασίας; Πρώτον, η αισθητική πλευρά. Τα λαχανικά θα πρέπει να διατηρήσει ένα ωραίο χρώμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εστιατόρια και καφετέριες. Αλλά μετά από μια τέτοια επεξεργασία του κρέατος γίνεται, αντίθετα, λευκό. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η θερμική κατεργασία βοηθά να ξεφλουδίζει πιο εύκολο να πάτε με τα φρούτα. Την ίδια στιγμή αφαιρεθεί οποιαδήποτε πικρία και οσμή, αν υπάρχουν. Όσον αφορά τα μούρα, η απομάκρυνση του οξυγόνου οδηγεί στο γεγονός ότι οι βιταμίνες παραμένουν άθικτες. Αν δεν είστε οπαδός των σπαράγγια ή σπανάκι, δοκιμάστε zablanshirovat αυτά τα προϊόντα. Η γεύση τους θα βελτιωθεί σημαντικά. Καλά οικοδέσποινα εδώ και καιρό καταφύγει σε αυτό το τέχνασμα, για να διδάξουν την οικογένεια στην υγιεινή διατροφή. Χρειαζόμαστε μόνο να λάβει υπόψη τις ιδιότητες του προϊόντος και να επιλέξει την καταλληλότερη χρονική στιγμή της θεραπείας. Βερίκοκα Ζεματίζουμε για σαράντα δευτερόλεπτα, αλλά το λάχανο μπορεί να χειριστεί μέχρι και έξι λεπτά.