Λευκά σπαράγγια: συνταγές. Πιάτα από λευκά σπαράγγια

Σπαράγγια (Asparagus στα λατινικά) - οικογένεια βολβώδη φυτό, σε σχέση με το κρεμμύδι, το σκόρδο, κρίνα.

Οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί αυτό το φυτό. Ορισμένοι πιστεύουν ότι είναι ένα πράσινο κλαδί στο ανθοδέσμη, το άλλο - ένα νόστιμο πιάτο σε ένα γαλλικό καφέ, ο τρίτος ανάκληση «της Κορέας σαλάτα» στο σούπερ μάρκετ.

Και όλα αυτά για το σπαράγγι. αφράτα κλαδιά της χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση floral συνθέσεις, διεργασίες (βλαστοί αναπτύσσονται πίσω από το έδαφος από βολβούς) είναι άριστες για την παρασκευή εξευγενισμένα φυτικά πιάτα.

Σπαράγγια στη Ρωσία που ονομάζεται επίσης το προϊόν του γάλακτος σόγιας - Fuzhi. Από αυτό, ιδίως, να κάνει την κορεατική σαλάτες, τα σπαράγγια, αλλά σε αυτό δεν έχει τίποτα.

Μια μικρή ιστορία

Σπαράγγια χρησιμοποιείται ως λαχανικό του πολιτισμού για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Χρησιμοποιείται ευρέως στην Ελλάδα, την αρχαία Αίγυπτο και την αρχαία Ρώμη. Από τα τέλη του 15ου αιώνα, αυτό το λαχανικό καλλιεργείται και καταναλώνεται πρώτα στη Γαλλία και στη συνέχεια σε όλη τη Δυτική Ευρώπη.

Σπαράγγια θεωρείται λιχουδιά και ήταν παρούσα στα τραπέζια των αυτοκρατόρων της Ρώμης, τους βασιλείς της Γαλλίας, Φαραώ της Αιγύπτου, τους αρχηγούς των κομμάτων στην Ανατολική Ευρώπη. Σπαράγγια ήταν πάντα κάτι περισσότερο από ένα πιάτο λαχανικών? Αυτό οφείλεται σε πολλούς θεραπευτικές ιδιότητες, που είναι εν μέρει αλήθεια.

Οι Young «στικ» των σπαραγγιών που χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική βιομηχανία, περιέχουν πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και μέταλλα.

Στη Ρωσία, τα σπαράγγια κέρδισε τη δημοτικότητα κατά τον 18ο αιώνα, αλλά μέχρι τώρα λίγο καλλιεργείται, και δεν είναι επαρκώς γνωστή ως λαχανικό.

Σπαράγγια: τα είδη

Ποικιλία των πολιτιστικών σπαράγγια:

• λευκό?
• πράσινο?
• μοβ.

Λευκά σπαράγγια καλλιεργούνται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Όταν στην επιφάνεια των βλαστών πασπαλισμένα (πατάτα) δεν επιτρέπουν να αναπτυχθούν κάτω από το φως του ήλιου. Μέχρι πρόσφατα θεωρήθηκε μια λιχουδιά και αποτιμώνται σε πολύ μεγάλο βαθμό. Μόνο λευκά σπαράγγια που παρέχονται σε γκουρμέ εστιατόρια με αυγά, τυρί κατσικίσιο, τρούφες.

Πράσινα σπαράγγια καλλιεργούνται με φυσικό τρόπο, κάτω από τον ήλιο. Επί του παρόντος, αποτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά και έντονη γεύση. Είναι ο πιο κοινός τύπος του σπαραγγιού στη σύγχρονη μαγειρική είναι στο μενού της ωραία εστιατόρια στο Βέλγιο, τη Γαλλία και τη Γερμανία.

Purple σπαράγγια εφευρέθηκε από τους Γάλλους. Αυτό το λαχανικό - μια διασταύρωση ανάμεσα σε ένα λευκό και ένα πράσινο ποικιλία. Λευκά σπαράγγια καλλιεργείται εδώ και αρκετό καιρό κάτω από τον ήλιο, γίνεται μοβ, προτού να γίνει πράσινο. Καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν το είδος του μωβ σπαράγγια του μια πικρή γεύση.

Στη φύση υπάρχει η άγρια σπαράγγια. Αναπτύσσεται καλά σε όλο τον κόσμο. Άγρια σπαράγγια βρίσκεται στην Κριμαία, Δυτική Σιβηρία, τον Καύκασο, τη Μέση Ανατολή, την Ευρώπη, την Αφρική και την Αμερική. Πιστεύεται ότι η άγρια φυτικά νοστιμότερα και περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Σπαράγγια: Συμβουλές για την προετοιμασία

Υπάρχουν πολλά πιάτα του σπαραγγιού: πουρέ πατάτας, σούπες, γλυκά, σαλάτες. Όλες οι συνταγές χρήση βραστά λαχανικά, δεν αποτελεί εξαίρεση και λευκά σπαράγγια.

Συνταγές για λευκά σπαράγγια είναι κάποιες αποχρώσεις:

1. μίσχοι λαχανικών πρέπει να επιθεωρούνται, ξεπλένονται σχολαστικά με τρεχούμενο κρύο νερό προσεκτικά τμήμα με νιφάδες. Εάν είναι αδύνατο να ξεπλύνει την άμμο από την κεφαλή του στελέχους διακόπτει τις κλίμακες.
2. Σπαράγγια απαλλαγμένος από παχιά δέρματα. Αυτό γίνεται με τη μέγιστη προσοχή, καθώς ακόμη και ένα μικρό μέρος του ακάθαρτου είναι σε θέση να χαλάσει το πιάτο.
3. Από το κάτω μέρος του στελέχους διακόπτει την πέμπτη (αν σπαράγγια δεν είναι πολύ φρέσκο, ο τέταρτος ένα). Η φρεσκάδα των σπαραγγιών καθορίζεται από το κομμάτι: πρέπει να είναι υγρό. Φρέσκα λαχανικά της άνοιξης και τριξίματα.
4. Καθαρίστηκε σπαράγγια δεσμεύουν σε τροχαλίες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό κάθετα ως το κατώτερο τμήμα ενός φυτικού άκαμπτο και βραστά περισσότερο. Είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η δέσμη κάθετα στο τηγάνι (με φορτίο) ή να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό δοχείο για το μαγείρεμα τα σπαράγγια. Τα κατώτερα τμήματα των μίσχων βράζονται σε νερό, και η κορυφή - παρασκευάζεται σε βάρος του ατμού.
5. Σπαράγγια βραστά εν συντομία, δέκα ή δεκαπέντε λεπτά. Το μαγείρεμα νερό άλας προστίθεται και μια μικρή ποσότητα της κρέμας ή ελαίου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα πρέπει να παρακολουθούνται στενά ώστε να μην απορροφήσει το προϊόν σε χυλός.
6. Σωστά βραστά σπαράγγια διατηρεί μια κάθετη θέση όταν το στέλεχος για να πάρει ένα πιρούνι και σηκώστε πάνω από μια κατσαρόλα.
7. Μετά το μαγείρεμα, τα σπαράγγια πρέπει να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Σωστά επεξεργασμένα φυτικά διατηρούν τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, είναι ωραίο ή φουντούκια.

Από την παρασκευάζεται σπαράγγια βρασμένα πολλά διαφορετικά πιάτα. Τα καθαρισμένα Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μέρη δεν πετιούνται, χρησιμοποιούνται στη μαγειρική σούπες και σάλτσες.

Έτσι, υπήρχε ένα λευκό σπαράγγια σε μετοχές του νοικοκυριού σας - πώς να προετοιμάσει ένα τέτοιο μοναδικό προϊόν; Τι συνταγές θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να ωραίο να ευχαριστήσουν κοντά νόστιμο πιάτο;

Σπαράγγια: ρουμανική κουζίνα

Πιάτα από λευκά σπαράγγια που παρασκευάζονται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, δεν είναι εξωτικά ή πολύ δύσκολο να προετοιμαστούν.

Για παράδειγμα, στη ρουμανική βραστά στελέχη τοποθετούνται στο πιάτο, προ-ξηρά σε μια χαρτοπετσέτα. Εξυπηρετούν μια ποικιλία από σάλτσες ή σφυροκόπησε κράκερ, τηγανισμένα σε λιωμένο βούτυρο.

Μία από τις συνταγές σάλτσας για τα σπαράγγια αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγό κότας - δύο κρόκους?
• Μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• ηλιέλαιο - ένα ποτήρι?
• χυμό λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι)?
• αλάτι - σε γεύση?
• Αγγουράκι (ή λίγο αλμυρή αγγούρι) - ένα πράγμα?
• βότανα - μαϊντανός, εστραγκόν, φρέσκο κρεμμυδάκι (κατά βούληση).

Η ικανότητα να βάλει δύο κρόκους αυγών κότας, αλάτι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, χτυπήστε ελαφρά. Μικρά τμήματα, χωρίς να παύουν να αναδευτεί τους κρόκους, ρίχνουμε ηλιέλαιο. Το μίγμα σταδιακά παχυμένο (όπως μαγιονέζα). Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Φύλλωμα, αγγουράκια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φέρεται σε ένα παρασκευασμένο μίγμα. Σάλτσα παρασκευάζονται.

Μια άλλη συνταγή από ρουμανική κουζίνα: «Κεφτεδάκια με σπαράγγια στο φούρνο.»

απαιτεί:

• Σπαράγγια - ένα κιλό?
• αλεύρι - δύο κουταλιές της σούπας?
• τριμμένο τυρί - δύο κουταλιές της σούπας?
• βούτυρο - μία κουταλιά της σούπας?
• αυγά κότας - τρεις από αυτούς?
• ξινή κρέμα - ένα ποτήρι
• αλάτι - σε γεύση.

Σπαράγγια βράση, βγάζουμε από βραστό νερό, ξηρά πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Στελέχη συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Στο προκύπτον πουρέ προσθέστε το αλεύρι, το τυρί, τα αυγά, το βούτυρο, το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, ανοίγουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα ταψί, σκεπάζουμε με ξινή κρέμα και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, πασπαλίζουμε με τυρί και βάλτε το ψήνουμε στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Κρέμα του σπαραγγιού στα γαλλικά

Σπαράγγια μαγειρεμένα σούπες. Τα μαθήματα αυτά είναι χρήσιμα και περιέχουν λίγες θερμίδες.

Σούπα των λευκών σπαραγγιών «στα γαλλικά» παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 600 ml?
• Σπαράγγια - 500 γραμμάρια?
• βούτυρο - μία κουταλιά της σούπας?
• Κρεμμύδια - το ήμισυ του βολβού?
• κρέμα (20%) - το ήμισυ του γυαλιού?
• άσπρο ψωμί - φέτες γαλλική μπαγκέτα (κατά βούληση).

Λευκά σπαράγγια πλένονται, να καθαρίζονται, κομμένο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Στελέχη θα πρέπει να είναι μαλακό.

Κρεμμύδια καθαρίζονται, ξεπλένονται κάτω από ένα ρέον κρύο νερό, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με σπαράγγια. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, πουρέ συντρίψει το περιεχόμενο του μπλέντερ τηγάνι. Σε πουρέ προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το βράζουμε για πέντε λεπτά. Σούπα σερβίρεται με φρυγανισμένο κρουτόν του λευκού ψωμιού.

Σπαράγγια Συνταγές μαρινάρισμα

Λευκά σπαράγγια μαριναρισμένα και ψημένα πολύ απλά.

Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Σπαράγγια - 500 γραμμάρια?
• σκόρδο - το κεφάλι?
• ξύδι - μία κουταλιά?
• ελαιόλαδο - δύο κουταλιές?
• λευκό πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• Μουστάρδα Dijon - μία κουταλιά της σούπας.

Πλύνετε τα σπαράγγια, φλούδα, ρίξτε βραστό νερό και βράζουμε για ένα ζευγάρι.

Το ελαιόλαδο αναμειγνύεται με μουστάρδα Dijon, ξύδι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο (μία κουταλιά της σούπας). Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Παρασκευάστηκε κοτσάνια των σπαραγγιών διπλωμένο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τη μαρινάδα, κάλυμμα και να θέσει στο κρύο. Περίπου ώρες τουρσί λαχανικών είναι έτοιμο

κατεψυγμένα σπαράγγια

Στη Ρωσία, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά να έχουν μια νέα εποχή κομμένα σπαράγγια. Φυσικά, τεχνίτες μας, κηπουροί έχουν αυξηθεί αυτό το λαχανικό σε προαστιακές περιοχές, αλλά ακόμα πολλοί σπαράγγια - είναι εξωτικό.

Στο σούπερ μάρκετ πωλούνται κατεψυγμένα σπαράγγια (λευκό και πράσινο). Από το να μαγειρέψετε νόστιμα και θρεπτικά γεύματα.

Λευκά σπαράγγια, κατεψυγμένα παρασκευασμένα με παρόμοιο τρόπο φρέσκα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι πριν από το μαγείρεμα δεν μπορεί να αποψυχθεί σε βραστό νερό, βάλτε τα βλαστάρια κατεψυγμένα.

Προσπαθήστε να μαγειρεύουν από κατεψυγμένα σπαράγγια επόμενο πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• λευκά σπαράγγια, κατεψυγμένα - ένα κιλό?
• αυγό - δύο κομμάτια?
• αλεύρι - τέσσερις κουταλιές?
• κρέμα γάλακτος - δύο κουταλιές της σούπας?
• αλεσμένα αμύγδαλα - 200 γραμμάρια?
• λεμόνι, πορτοκάλι - μερικές σκελίδες?
• ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι - σε γεύση

Σπαράγγια βραστά σε βραστό νερό με αλάτι, τη ζάχαρη, μερικές φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού. Βράζουμε για 10 ή 15 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά, ξηρά πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μπολ το αλεύρι μίγμα, το πιπέρι, το αλάτι. Σε ένα άλλο - την κρέμα με τα αυγά. Το τρίτο μπολ προετοιμάσει το έδαφος αμύγδαλα.

Ψύχεται σπαράγγια πρώτη ζαριά σε καρυκευμένο αλεύρι, τότε βουτιά στο μείγμα των αυγών και ρολό σε αμύγδαλα. Έτοιμα τα σπαράγγια τηγανητά σε ένα τηγάνι.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού.

συμπέρασμα

Σπαράγγια - ένα λαχανικό που πρέπει να ξέρετε, να αγαπούν και να είναι σε θέση να μαγειρέψουν. Το θέμα αυτού του άρθρου ήταν ως επί το πλείστον λευκά σπαράγγια. Πώς να προετοιμάσει αυτό το προϊόν έχει περιγραφεί λεπτομερώς στο υλικό. Πιάτα από αυτό είναι εξαιρετικά χρήσιμο και χαμηλή σε θερμίδες. Παρά το γεγονός ότι στη Ρωσία η σπαράγγια είναι ελάχιστα γνωστή και θεωρείται μια λιχουδιά, μην αμελήσετε αυτό το λαχανικό. Εάν θα έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε (ή να αυξηθεί) πυροβολεί χρήσιμο, να προετοιμάσει τον εαυτό σας και την οικογένειά σας ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο (σχεδόν σαν ένα ευρωπαϊκό πολυτελές εστιατόριο): πράσινα σπαράγγια, μοβ σπαράγγια, τα σπαράγγια λευκά - συνταγές επιλέξετε να το γούστο σας. Καλή σας όρεξη!