Κρασί υλικό - τι είναι αυτό; Η χρήση του κρασιού

Κρασί υλικό - τι είναι αυτό; Μια εξαντλητική απάντηση σε αυτό το δύσκολο ερώτημα θα δοθεί στο παρόν άρθρο. Μπορούμε επίσης να σας πω πώς να παράγουν υλικό το κρασί και την προετοιμασία της για την παραγωγή κρασιού και άλλων αλκοολούχων ποτών.

γενικές πληροφορίες

Πίνοντας κρασί κατά τη διάρκεια του δείπνου, λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι είναι κατασκευασμένο από το ποτό. Ως κύριο υλικό πρώτων κρασί προεξέχει. Τι είναι αυτό; υλικών κρασί από σταφύλια που ονομάζεται προϊόν οίνο ο οποίος έχει ένα κλάσμα όγκου της αιθανόλης στο εύρος 9-20%.

παραγωγή κρασιού

Απολύτως όλα winematerials που παράγονται από μερική ή πλήρη αλκοολική ζύμωση του συνθλίβονται ή ολόκληρων μούρα νωπά σπασμωδικές ή σταφύλια. Είναι επίσης μια πρώτη ύλη που παρασκευάζονται από γλεύκος σταφυλιών. Είναι συχνά προστίθεται διορθωθεί αιθυλική αλκοόλη, διορθωμένου αλκοόλη σταφυλιού, απόσταξης οίνου, ουσίες που περιέχουν ζάχαρη-, φυσικές αρωματικές και τα συστατικά γεύσης. Το κάνουν για να κάνουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες των πρώτων υλών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια πρόσθετα επιτρέπεται στην οινοποίηση.

Όπως μπορείτε να δείτε, πίνακα ή επιδόρπιο κρασί φτιαγμένο από σκόνη όχι. Για το σκοπό αυτό, ένα ειδικό υλικό το κρασί. Τι είναι αυτό, έχουμε πει παραπάνω. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η δυνατότητα της προσθήκης ζάχαρης, ανορθώνεται και γεύσεις δεν είναι πολύ ευχαριστημένοι με εκείνους που εκτιμούν τέτοια ποτά πλούσια φυσική γεύση και το άρωμά του.

Για ποια χρήση;

Σε μεγάλα οινοποιεία που συμμετέχουν στην παραγωγή της χαμηλής αλκοολούχα ποτά και κρασί γίνεται από το κρασί. Τι είδους υλικά; Προτού να το χρησιμοποιήσετε για την κατασκευή των προϊόντων, τα αποθέματα οίνου είναι μια σειρά από τεχνολογικές διαδικασίες.

Για κρασί παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται επικόλληση, egalizatsiyu, κρύο και ζέστη επεξεργασία, ανάμειξη, και διήθηση.

Egalizatsiya

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ένα ομοιογενή παρτίδα οίνου που λαμβάνεται με ανάμειξη των πρώτων υλών από την ίδια ποικιλία σταφυλιών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα περισσότερα από τα κρασιά της μεσαίας τάξης είναι επίσης κατασκευασμένο από σταφύλια που προέρχονται από διαφορετικούς αμπελώνες.

ανάμειξης

Συνδυάζοντας το κρασί είναι η διαδικασία της ανάμειξης δύο ή περισσοτέρων συστατικών (π.χ., ζυθογλεύκος, χυμό, αιθυλική αλκοόλη, που έχουν υποστεί ζύμωση και η αλκοόλη με χυμό, ένα φρούτο ή ένα απόσταγμα οίνου, διορθωμένο αιθυλική αλκοόλη που λαμβάνεται από πρώτες ύλες τροφίμων, διορθωμένου φρούτα ή αλκοόλη σταφυλιού, αρτυματικές και αρωματικές ουσίες, συστατικά που περιέχουν ζάχαρη-, καθώς και άλλες πρώτες ύλες, οι οποίες επιτρέπονται κατά την οινοποίηση).

εάν η χρήση των εν λόγω προσθέτων GOST περιλαμβάνει; Winematerials πίνακα στον οποίο χρησιμοποιούνται οι ουσίες, που χρησιμοποιούνται μόνο για την παραγωγή ποτών κρασί. Όπως είναι γνωστό, είναι λιγότερο έντονη και πλούσια γεύση από το κλασικό κρασί. Αλλά αυτά τα ποτά είναι πολύ φθηνότερα.

κρύο θεραπεία

Τι υλικό κρασί αντιμετωπίζεται με ένα κρύο; Τι είναι αυτό και γιατί αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη; Ψύξη πρώτες κρασί γίνεται προκειμένου να επιτευχθεί κολλοειδή σταθερότητα του αναστρέψιμη κρυσταλλική και θολότητα.

Ωστόσο, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, όταν το διαχωρισμό τρυγικό κρυστάλλων κατά τη διάρκεια της ψυχρής επεξεργασίας, ικανή κρασί χάνουν μερικά από τα χαρακτηριστικά γεύσης τους.

επικόλληση

Αυτή είναι μία από τις πιο αποτελεσματικές μεθόδους αποσαφήνισης κρασί για να κρυστάλλινη διαύγεια. Κατά τη διάρκεια τέτοιου προϊόντος οίνος μεταποίηση προστέθηκε Διάφορες ουσίες (ανόργανης ή οργανικής φύσης) για σταθεροποίηση της.

θερμική επεξεργασία

θερμική κατεργασία του οίνου (σε θερμοκρασία 60-65 ° C) είναι κατασκευασμένο για αυτό επιταχυνόμενη ωρίμανση (που χρησιμοποιείται συχνά για φιάλες της θύρας), καθώς και να ενισχύσει την σταθερότητα κατά την παρατεταμένη αποθήκευση.

Στην κατασκευή ορισμένων ειδών κρασιών (π.χ., Cahors, της Μαδέρας, Μάλαγα, κλπ) έκθεση σε θερμότητα ή κατεργασία υψηλής θερμοκρασίας είναι αναπόσπαστο τεχνολογικών μεθόδων στον σχηματισμό των ειδικών οργανοληπτικές ιδιότητες των πρώτων υλών.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η επίδραση αυτή επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά από τη θερμική επεξεργασία του κρασιού είναι εντελώς στερηθεί φυσικά αρώματα και γευστικά χαρακτηριστικά (εφόσον υπάρχουν σε απόθεμα). Συνήθως τέτοια ποτα εγγενείς νεκρά γεύση η οποία συχνά συγκαλύπτεται με την προσθήκη διορθωθεί και σάκχαρα.

φιλτράρισμα

Για να γίνει το κρασί κρυστάλλινη διαύγεια και λάμψη, που διαχωρίζεται από το ίζημα. Κάνετε αυτό με τη βοήθεια διήθησης, χρησιμοποιώντας φίλτρα διαφόρων τύπων (πλάκα, πανί και προεπικάλυψη), καθώς και διάφορα υλικά φίλτρων (kieselguhr, πολτού).

Τέτοια επεξεργασία του υλικού οίνου και αρνητική επίδραση επί των κατασκευαζόμενων προϊόντων. Μετά από όλα, καλά κρασιά γενικά προσπαθήστε να μην το φιλτράρισμα. Απλώς πέρασε μέσω χονδρού φίλτρου, η οποία μπορεί να καθυστερήσει μόνο τα αδιάλυτα σωματίδια.

Υλικά κρασιού για την παραγωγή σαμπάνιας

Σαμπάνια υλικό το κρασί που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ομώνυμου αφρώδη ποτό. Αυτές οι πρώτες ύλες παράγονται μόνο από τα καλύτερα σταφύλια (για την περιοχή).

Σαμπάνια σταφύλια πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά και να πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• συγκέντρωση οξέος μάζα (τιτλοδοτήσιμου) θα πρέπει να είναι στο εύρος 8-11 g / dm3?
• μάζα συγκέντρωση σακχάρου - 17-20%.
  
  

Κάνοντας το κρασί για σαμπάνια από το τσαλακωμένο, υποβαθμισμένα και σάπια σταφύλια δεν επιτρέπεται. Τα συλλεχθέντα πρώτες ύλες ταξινομούνται και αμέσως μεταφέρονται σε επεξεργασία (για 4 ώρες).

Ο διαχωρισμός του μούστου από τα σταφύλια γίνεται με έκθλιψη ολόκληρων σταφυλιών. Η κύρια προϋπόθεση για την παρασκευή των υψηλής ποιότητας σαμπάνια είναι μια προστασία κρασί από την οξείδωση.

Αυτό που έκανε υλικό κρασιού κονιάκ;

Ο βαθμός ωριμότητας των σταφυλιών, το βαθμό και την επεξεργασία των τεχνικών της έχουν μεγάλη σημασία για την ποιότητα του ποτού. Οι περιοχές οι οποίες είναι οι προμηθευτές των πρώτων υλών πρέπει να είναι εξειδικευμένο.

Ποικιλίες με πολύ έντονη γεύση, που δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του κονιάκ. Όσο για τα υβρίδια, που αντιμετωπίζονται με μια ειδική διαδικασία, προκειμένου να αποφευχθούν δυσάρεστες τόνους. Τα κόκκινα σταφύλια επεξεργασία από το λευκό μέθοδο. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου να γίνει ένα ανοιχτόχρωμο must.

συγκομιδή σταφυλιών πραγματοποιείται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για κάθε κονιάκ περιοχή ξεχωριστά. Σταφύλια, η οποία πηγαίνει στην ανακύκλωση, πρέπει να είναι υγιείς. Κατά κανόνα, υποβάλλεται σε επεξεργασία από τους ίδιους κανόνες που ισχύουν για τις τραπεζαρίες λευκά κρασιά.

Πρώτες οίνου για μπράντυ πρέπει να διατηρούνται μόνο σε μεγάλες μέταλλο και μπετόν δοχεία, τα οποία έχουν μια προστατευτική επικάλυψη. Winematerials χτένα, στρεβλά vyzhimochnye, οι ασθενείς καθώς και ως πρώτη ύλη λαμβάνεται με την κόκκινη μέθοδος δεν χρησιμοποιείται για απόσταξη αιθυλικής αλκοόλης.

Έλεγχος για το μαγείρεμα κονιάκ κρασιού πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προετοιμασία της τακτικής επιτραπέζιου οίνου.

Για να συνοψίσουμε

Όπως μπορείτε να δείτε, τα υλικά κρασιού χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παραγωγή επιτραπέζιων και επιδόρπιο κρασί, αλλά και άλλα αλκοολούχα ποτά. Για την παραγωγή αυτής της πρώτης ύλης είναι σταφυλιών μεγάλες εταιρείες χρησιμοποιούν μόνο υψηλής ποιότητας σταφύλια είναι μηχανή ή η συναρμολόγηση χέρι. Για να πάρετε μια καλή ποτό με ένα ευχάριστο μπουκέτο αρωμάτων στο υλικό κρασί ποτέ δεν προσθέτουν χρωστικές ουσίες, ζάχαρη και άλλες ουσίες, οι οποίες προορίζονται να καλύψουν χάλασε πρώτων υλών.