Κονιάκ αλκοόλ στο σπίτι. Πώς να κάνει ένα πνεύμα κονιάκ;

Στην κατάταξη του κονιάκ πιο δημοφιλή και ευγενή πνεύματα είναι ηγέτης. Συχνά, όμως, είναι το όνομα που αποδίδεται στο γεγονός ότι, στην πραγματικότητα, είναι ένα συμβατικό οινόπνευμα. Μετά από όλα, υπάρχει το αιώνιο πρόβλημα που έχει αποκτήσει δημοτικότητα πάροδο του χρόνου αρχίζουν να σφυρηλατήσει. Έτσι, αυτό που κάνει το κονιάκ;

Κονιάκ αλκοόλ - το κύριο συστατικό

Μάλλον όλοι γνωρίζουμε ότι το κονιάκ είναι κατασκευασμένο από πνεύματα κονιάκ. Αλλά πώς να παράγουν αυτό το σημαντικό στοιχείο;

Πρώτα απ 'όλα, είναι αναγκαίο να δημιουργήσουμε το τέλειο υλικό κρασί. Ή για να είμαστε πιο ακριβείς, τακτική χυμό σταφυλιού. Συχνά χρησιμοποιούν λευκά σταφύλια. Για να πάρετε το κονιάκ αλκοόλ από το κόστος των υλικών κρασί για να προετοιμάσει το μούστο. Κατά τη διάρκεια του μήνα, η πρώτη ύλη πρέπει να υποβάλλονται σε διαδικασίες ζύμωσης σε ειδικά δοχεία και μια παγίδα νερού.

Η πρώτη απόσταξη

Όταν το υγρό otbrodit, μια περίοδος πολλαπλές αποστάξεις. Αυτό παρέχει ένα διάλυμα που έχει μια επαρκώς υψηλή συγκέντρωση αλκοόλης. Είναι σε αυτό το στάδιο πρέπει να σημειωθεί ότι δεν η συγκέντρωση αυξάνεται στο διάλυμα, και σε ζεύγη. Έτοιμο υλικό κρασί θερμάνθηκε σε αναρροή αποστακτήρες. Αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής του ποτού. Εάν η παραγωγή του κονιάκ αλκοόλ γίνεται στο σπίτι, θα πρέπει να λάβει υπόψη το γεγονός ότι η θερμοκρασία βρασμού του διαλύματος είναι διαφορετική από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού. Εδώ, το ποσοστό αυτό μπορεί να είναι από 83 εις 93 ° C.

Η δεύτερη απόσταξη των υλικών κρασί

Η δεύτερη απόσταξη λαμβάνει χώρα σε μια ειδική συσκευή. Παρέχει για τη θέρμανση του νερού. Σε αυτό το στάδιο, ο διαχωρισμός του διαλύματος σε κλάσματα - εξαρτήματα. Συνολικά 4 λαμβάνεται πρώτα κορυφή κλάσμα απελευθερώνεται, και στη συνέχεια το μέσο - δηλαδή πρόκειται για ένα κονιάκ αλκοόλη. Η λύση αυτή είναι κατάλληλη για τη δημιουργία ενός αλκοολούχου ποτού. Μετά το κάτω κλάσμα τονίζεται, ότι θα σπαταλήσει υγρό στο άμβυκα. Αυτό το βήμα είναι μια παραγωγή της αιθυλικής αλκοόλης είναι πολύ σημαντική. Για αυτό θα πρέπει να προσεγγιστεί με μεγάλη ευθύνη. Λόγω του πόσο γρήγορα θα συμβεί sgonki διαδικασία και πόσο καθαρά να διαχωριστούν τα κλάσματα, η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται. Σε αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό να τους χωρίσει.

κλάσματα των υλικών κρασί

Το κλάσμα κορυφής έχει αντοχή από 82 σε 84%, αρκετά δυσάρεστη και έντονη οσμή. Περιλαμβάνει πολλά εστέρες, αλδεΰδες, και ανώτερες αλκοόλες. Με την επιλογή αυτού του κλάσματος που δαπανώνται 20-40 λεπτά. Έτσι δαπανώνται περίπου 3% ακατέργαστη.

Κατά την παραγωγή κονιάκ αλκοόλ στο σπίτι πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στο διαχωρισμό του μέσου κλάσματος. Λαμβάνεται μόνο μετά τη χαλάρωση πικάντικη μυρωδιά του. Στην αρχή του φρουρίου μπορεί να είναι 74-77 τοις εκατό, και στο τέλος - από το 60 έως 70%. Σε αυτό το μέρος του υλικού κρασιού μειώνεται σημαντικά περισσότερο αλκοόλ. ο όγκος του είναι περίπου 35%.

Σταδιακά απόσταγμα φρούριο μειωμένη. Το κάτω κλάσμα απελευθερώνεται όταν το φρούριο από 50 σε 40%. Αυτό το μέρος της βάσης του κρασιού είναι 17-23 τοις εκατό του συνόλου. Το απόβλητο υγρό είναι μόνο 37-52% του αρχικού όγκου.

Πώς αλκοολούχο ποτό

Όταν το διάλυμα διαιρείται σε κλάσματα μπορεί να προχωρήσει στο επόμενο βήμα. Απόσπασμα αποστάγματα που πραγματοποιούνται σε ειδικά βαρέλια βελανιδιάς. Ρίξτε σε αυτούς μόνο που χρειάζεται να μέση κλάσμα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτό δεν είναι το κονιάκ. Το προκύπτον υγρό είναι άοσμο, έχει ασθενές άρωμα, καυστική γεύση, η οποία είναι απλά απαράδεκτο για ένα δεδομένο ροφήματος. Για να πάρετε το κονιάκ, θα χρειαστεί ακόμη πολλή προσπάθεια, χρόνο, και την τήρηση ορισμένων κανόνων. Μόνο μετά την έκθεση μπορεί να μιλήσει για την ετοιμότητα του ευγενούς ποτού.

Για να το κονιάκ αλκοόλ έχει γίνει ένα υψηλής ποιότητας αλκοόλ, θα πρέπει να είναι κατάλληλα για να αντέχουν. Ανταλλακτικό δρύινο βαρέλι δεν θα πρέπει να είναι μέχρι την κορυφή. Πρέπει να αφήνεται ελεύθερη για περίπου 2% του συνολικού όγκου του κυλίνδρου. Αυτό είναι αναγκαίο σε περίπτωση επέκτασης του κονιάκ αλκοόλ μετά από θέρμανση. Γεμίστε το ρεζερβουάρ να είναι σε θερμοκρασία από 18 έως 20 ° C. Το σημείο αυτό είναι επίσης πολύ σημαντικό. Μόλις τα βαρέλια γεμίζουν, θα πρέπει να καλύπτονται με παραφίνη και σφυρί πείρους. Εμποτισμός του ποτού είναι σε μία θερμοκρασία των 15-23 ° C. Όσον αφορά την υγρασία, τότε θα πρέπει να είναι 75-85%. Το κύριο πράγμα - για να δείτε για να το ότι το δωμάτιο δεν ήταν απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Πώς να αντέξει κονιάκ

Μάλλον, όλοι γνωρίζουν ότι ο χρόνος που δαπανάται για την έκθεση αλκοολούχων ποτών εξαρτάται από την ποιότητα του τελικού κονιάκ. Φυσικά, δεν είναι αρκετό για να συμπληρώσετε την πρώτη δρύινο περιέκτη και να ξεχάσουμε τους για λίγα χρόνια. Καθ 'όλη τη διάρκεια της έκθεσης πρέπει να προστεθεί μια ετήσια πνεύματα κονιάκ σε βαρέλια. Θα πρέπει επίσης να ελέγξετε όλες τις παραμέτρους: περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η οξύτητα, το χρώμα και ούτω καθεξής. Αλκοολούχα ποτά από αλκοολούχο ποτό, το οποίο διατηρήθηκε για 3-5 χρόνια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η ανάγκη να παρακολουθούν όχι μόνο την κατάσταση του ποτού, αλλά και για το δοχείο στο οποίο αποθηκεύεται. Βαρέλια πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά για ρωγμές και τα ίχνη της μουτζούρες. Αν υπήρχε έστω και ένα από τα σημεία, το δοχείο πρέπει να αντικατασταθεί.

Βαρέλια για τη γήρανση κονιάκ αλκοόλ

Συνήθως αλκοολούχο ποτό ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Made παρόμοια δοχεία κατασκευασμένα από ξύλο, του οποίου η ηλικία δεν είναι μικρότερη από 70 χρόνια. Oak κομμένα, πριονίζεται σε ράβδους, και στη συνέχεια την ένεση σε λεπτές γκοφρέτες. Ταυτόχρονα με το υλικό δεν θα πρέπει να είναι ένας κόμπος, που μπορούν να επηρεάσουν τις ιδιότητες του ξύλου.

Γιατί είναι δρυς; Καθ 'όλη τη διάρκεια της έκθεσης του κονιάκ αλκοόλ σε δοχεία του υλικού αυτού το ποτό παίρνει όλα τα μαυρίσματος και βαφή υλικά τα οποία είναι διαθέσιμα στο ξύλο. Όταν συμβαίνει αυτό η μερική οξείδωση και τον σχηματισμό του υγρού εστέρων. Είναι αυτές οι ουσίες κάνουν το κονιάκ πιο ευχάριστη γεύση και να δώσει το ποτό μια αξέχαστη άρωμα. Επιπλέον, οι ειδικοί λένε ότι είναι μια βελανιδιά αφαιρεί πολλά επιβλαβή συστατικά του ποτού.

Εν κατακλείδι

Τώρα που ξέρετε πώς να κάνει κονιάκ αλκοόλ στο σπίτι. Αλλά μην ξεχνάμε ότι ένα πραγματικά υπέροχο κονιάκ να μην πάρει τόσο απλό. Κάνοντας το ποτό παίρνει πολύ χρόνο, πολλή κόστους και υπομονή. Είναι επίσης σημαντικό να προσεγγίσει την όλη διαδικασία. Μη βιαστείτε. Διαφορετικά, θα έχετε ένα κανονικό εμπορικό σήμα με υψηλή συγκέντρωση. Brandy αλκοόλ - είναι το κύριο συστατικό στην παραγωγή αυτής της νόστιμα κονιάκ. Η δύναμή της είναι συνήθως από 60 έως 70%. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κονιάκ οινόπνευμα διαλυμένο μαλακωμένο ή αποσταγμένο νερό. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε δοχεία και στην οποία η ταχύτητα κλείστρου θα είναι. Θα πρέπει να γίνει μόνο από ξύλο βελανιδιάς. Χρησιμοποιήστε τα μόνο για τη γήρανση του κονιάκ αλκοόλ. Για τα άλλα αλκοολούχα ποτά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό τύμπανα υλικό.