Καφές: τα είδη και ποικιλίες. αγαπημένες συνταγές

Φυσικό καφέ - ένα ποτό, χωρίς την οποία η πλειοψηφία του παγκόσμιου πληθυσμού δεν αντιπροσωπεύουν τη ζωή. Το προϊόν αυτό θαύμα, σε αντίθεση με το τσάι καταναλώνεται σε όλες τις χώρες και σε όλες τις ηπείρους. Αυτό το ποτό ποτό για να φτιάξει το κέφι το πρωί, δεν παρακάμπτουν την προσοχή του στη λήψη αξιωματούχους και επιχειρηματικές διαπραγματεύσεις. Μέχρι τώρα, οι ερευνητές δεν έχουν καταλήξει σε ένα οριστικό συμπέρασμα σχετικά με τους κινδύνους ή τα οφέλη του προϊόντος. Για μερικές εκατοντάδες χρόνια ύπαρξης του ποτού αυτού η ανθρωπότητα έχει συσσωρεύσει πολλές συνταγές για την προετοιμασία και την υποβολή της, και εφευρέθηκαν ειδικές συσκευές κουζίνας, ετοιμάζει τη δική της. Ποια είναι η καλύτερη: κόκκους καφέ, ή instant; Και τι είδους ποτό με μια εξήγηση του «εξάχνωση»; Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε.

Καφές: αναζωογονητικό θαύμα

Ρίχνει τον εαυτό του ένα πρωί φλιτζάνι αρωματικό, ζεστό, αναζωογονητικό ποτό, δεν σκεφτόμαστε πόση προσπάθεια δαπανάται σε αυτό, έτσι ήρθε στο τραπέζι μας. Για την παραγωγή του καφέ περνά μέσα από πολλά στάδια, και πώς αποκαλύφθηκε από την ανθρωπότητα, υπάρχει ένας ολόκληρος μύθος.

Κόκκοι, τα οποία είναι για την παρασκευή του ποτού, το οποίο αναπτύσσεται σε ένα μικρό δέντρο με μεγάλα πράσινα φύλλα. Κατά την πρώτη δέντρο καφέ στην άνθιση, ευχαριστεί τα όμορφα λευκά λουλούδια, παρόμοια με γιασεμί. Μετά τα φρούτα εμφανίζονται μέσα στο χυμώδη πολτό που είναι κρυμμένο και αγαπημένες σπόρων. Από την ποιότητα του καρπού εξαρτάται από την τελική γεύση του ποτού στο τραπέζι μας: η υψηλότερη είναι, ο καφές που παρασκευάζεται από αυτό θα είναι νοστιμότερα. Πίσω από ένα δέντρο θα πρέπει να εξετάσουμε προσεκτικά μετά από έξι χρόνια, και μόνο τότε θα δώσει το κατάλληλο σιτάρι.

Σύμφωνα με το μύθο, η ανθρωπότητα έχει λάβει ένα αναζωογονητικό ποτό, χάρη στην βοσκός παρατήρησε ότι τα πρόβατα, να δειπνήσετε φύλλα και οι βλαστοί ενός συγκεκριμένου δέντρου, γίνονται πολύ ενεργά. Προσπάθησε να κάνει ένα αφέψημα για τον εαυτό του και σημείωσε πως η δύναμη του σώματος για να ανακάμψει. Σύντομα η φήμη για τις θαυματουργές ιδιότητες του δέντρου εξαπλωθεί παντού.

Καφές: Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Είχαμε συνηθίσει να ακούμε για τις αρνητικές επιδράσεις της καφεΐνης στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, ποτά και έχει πολλές θετικές ιδιότητες και συνιστάται να πίνετε σε ορισμένες συνθήκες.

Πρώτον, δυνατός καφές - ένα μεγάλο διεγερτικό. Είναι ασφαλές να πούμε, αυτούς που το πίνουν κάθε πρωί για να ξυπνήσει. Επιπλέον, το ξενοδοχείο αυτό βοηθά να ενεργοποιήσει το έργο του εγκεφάλου, με αποτέλεσμα τη σειρά της μνήμης. Όχι για τίποτα δεν είναι αυτό το ποτό ποτό για σημαντικές συναντήσεις και στις επιχειρήσεις, όπου η πρώτη θέση είναι μια διανοητική δραστηριότητα.

Δεύτερον, το καφέ - μια μεγάλη πηγή αντιοξειδωτικών. Ένα πίνοντας ένα φλιτζάνι την ημέρα - αυτό είναι το τέταρτο μέρος των ημερήσιων αναγκών αυτών των θρεπτικών ουσιών, η οποία δεν θα επιτρέψει το σώμα με την ηλικία.

Τρίτον, η συστηματική χρήση του ποτού (όχι περισσότερο από 3 φλιτζάνια την ημέρα) μειώνει τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών, όπως:

• Κίρρωση του ήπατος που προκαλείται από το αλκοόλ.
• Oncology του παχέος εντέρου και της ουροδόχου κύστης.
• Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον.
• Χολολιθίαση.

Καφές βοηθά να αντιμετωπίσει τις καταθλιπτικές καταστάσεις, ενεργοποιεί τη δημιουργική σκέψη, βελτιώνει τους νεφρούς, την καρδιά.

Αυτό το ποτό θα προκαλέσει βλάβη

Αυτό το ποτό με όλα τα οφέλη του δεν είναι τόσο ακίνδυνο. Κάθε τώρα και στη συνέχεια δημοσιεύει τα αποτελέσματα των μελετών που δείχνουν αρνητικές συνέπειες για το σώμα του. Για το λόγο αυτό, βιολογικός καφές αντενδείκνυται εάν έχετε μία από τις ακόλουθες καταστάσεις:

• Νεφρική νόσο.
• Υπέρταση.
• Παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• Το γλαύκωμα.
• Δεν συνιστάται να δώσει στα παιδιά του καφέ.

Λέγεται ότι οι επιστήμονες έχουν αλλάξει τη γνώμη τους σχετικά με τη χρήση του καφέ έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Προηγουμένως, ήταν μια απόλυτη απαγόρευση, διότι θεωρήθηκε ότι προκαλούν αποβολή και επηρεάζουν αρνητικά το νευρικό σύστημα σε νεογνά. Τώρα οι γυναίκες στο κράτος τη δυνατότητα να πιείτε το ποτό σας, αλλά σε πολύ μέτριες ποσότητες.

Επίσης, πρέπει να γνωρίζουν ότι ο καφές συμβάλλει στην απόπλυση του ασβεστίου από τον οργανισμό, έτσι ώστε εκείνοι που φοβούνται την οστεοπόρωση, θα πρέπει να προστεθούν για να πιει γάλα.

είδη

Βαθμολογία σιτηρών καθορίζει μοναδική γεύση του, αλλά και χρήσιμες ιδιότητες, το ποσοστό της καφεΐνης και άλλων ουσιών. Άμεσα αυτό εξαρτάται από τα είδη του ξύλου, που ασκήθηκε συγκομιδή. Τρία πιο κοινά είδη καφέ: ποικιλίας Arabica, Robusta, LIBERICA.

Arabica δεν είναι ισχυρή, η καφεΐνη σε αυτό ένα μικρό ποσό, αλλά το άρωμα των πλουσίων, δελεαστικός. Όλες χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια. δένδρα Arabica είναι πιο ιδιότροπη, αλλά οι σπόροι μεγαλώνουν μόνο την υψηλότερη ποιότητα.

Robusta εντελώς διαφορετικό: διαφορετικά ευχάριστη πικράδα και τη δύναμη. Η καφεΐνη σε πολύ περισσότερο σε σχέση με Arabica. Το δέντρο, το οποίο δίνει τον καρπό της κατηγορίας, πολύ ταπεινός, είναι εύκολο να αυξηθούν. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι πολύ φθηνότερα Robusta καφέ Arabica. Από την άλλη πλευρά, και οι καρποί ωριμάζουν ακανόνιστα, υπάρχουν διαφορετικές ποιότητες. Αυτός ο καφές προτιμούν να χρησιμοποιούν για την παρασκευή διαλυτής ειδών, μερικές φορές αναμειγνύονται με άλλες ποικιλίες να συνδυάσει, για παράδειγμα, το άρωμα του Arabica και Robusta ευχάριστη tartness. Επίσης, τα ειδικά χαρακτηριστικά της κατηγορίας για να παρέχουν μια καλή αφρό espresso.

Μια άλλη ποικιλία - LIBERICA. Ο υπολείπεται της προηγούμενης τάξης, λόγω των χαμηλών αποδόσεων και ιδιοτροπία. Δεν είναι σε μεγάλη ζήτηση, λόγω των χαμηλών φασόλια ποιότητας. Κατά κανόνα, LIBERICA χρησιμοποιείται για την εξαγωγή καφεΐνης, καθώς και σε διάφορα μείγματα.

ποικιλίες της Νότιας Αμερικής

Γευστικότητα του ποτού θα ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα στην οποία παράγεται ο καφές: την ποικιλία της Νότιας Αμερικής, της Κεντρικής Αμερικής και της Αφρικής ποτών τώρα και να αναλύσει.

Οι μεγαλύτερες χώρες παραγωγής της Νότιας Αμερικής ήπειρο - Βραζιλία, την Κολομβία, τη Βενεζουέλα και το Περού.

Οι καλύτερες ποικιλίες καφέ Βραζιλίας (είδη που περιλαμβάνονται στο σκοπό της ποιότητας) - Bourbon, Maragogype, Μηνά και Paransky. Η πρώτη θεωρείται η πιο υψηλής ποιότητας και νόστιμο, έχει μια συγκεκριμένη πικρή γεύση. Κριτικές για Maragogype διφορούμενη: κάποιοι αναγνωρίζουν ότι είναι πολύ νόστιμο, άλλοι θεωρούν μέτρια. Μηνάς έχει μια έντονη γεύση του φαρμάκου οφείλεται στο γεγονός ότι το ιώδιο που καλλιεργούνται σε εδάφη. Paransky βαθμός είναι το φθηνότερο, αλλά η ποιότητα είναι ασύγκριτη με αυτές που περιγράφονται παραπάνω.

Κολομβίας ποικιλίες καφέ Medellin, την Αρμενία και Manisal συνδυάζεται συχνά τη λέξη «μαμά». Τα ποτά έχουν μια ευχάριστη ξινή γεύση, μέτρια πικρή και πολύ αρωματικά. Θα πρέπει να πούμε για δύο Κολομβίας τάξεων: Huila Excelso και την Κολομβία Excelso. Έχουν αναγνωριστεί ως το καλύτερο, όχι μόνο στη χώρα τους αλλά και στον κόσμο. Η πρώτη έχει ευχάριστη γεύση των φρούτων και αδύναμη συνοχή, και η δεύτερη - μια ισχυρή, με το φως σημειώσεις του χρώματος του οίνου.

Αναγνωρισμένος ως το καλύτερο στον κόσμο της Βενεζουέλας και του Περού καφέ είδη Μαρακαΐμπο, Μέριδα, Καράκας, Chanchamayo, Norte και Cuzo συνδυάζουν τη γεύση και γεμάτο σώμα, ελαφρώς ξινή γεύση. Τα τελευταία τρία ποικιλίες που καλλιεργούνται στο Περού, τοποθετούνται ως φιλικό προς το περιβάλλον.

Καφές Κεντρική Αμερική

Στην Κεντρική Αμερική, τις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής - Τζαμάικα, το Μεξικό, το Ελ Σαλβαδόρ, τη Γουατεμάλα και την Αϊτή.

Μεξικού ποικιλίες καφέ που μαζί ονομάζονται Tres Όρους, που καλλιεργούνται στην Οαχάκα. Είναι ενωμένοι από μια μοναδική ικανότητα να γίνεις πιο δυνατός καθώς κρυώσει. Ανάλογα με τη μέθοδο του τηγανίσματος, τα χρώματα γεύσεις παλέτα ποικίλλει από βανίλια με σιρόπι σφενδάμνου και τα φουντούκια.

Γουατεμάλας κόκκους καφέ - μια μεγάλη γεύση, μέτρια οξύτητα και ευχάριστη, neterpky γεύση. ποιότητα σιτηρών εξαρτάται από φυτείες ορεινών πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το πιο αγαπημένο από τους καταναλωτές - Coban και της Αντίγκουα. Μια άλλη ποικιλία, η οποία έχει οπαδούς σε όλο τον κόσμο, - Γουατεμάλα Λάγος Shb. Έχει μια γεύση καπνού, πολύ ξινή και στυφή.

Τζαμάικα καλλιεργείται αποκλειστικά βαθμό της Τζαμάικα Blue Mountain. Ένα πραγματικά εξαιρετικό γούστο με το φως νότες ξηρών καρπών καθορίζει τίτλο ποιότητας :. «βασιλιάς του φασολιού» Βρείτε Τζαμαϊκανός αγορά του καφέ είναι δύσκολη, διότι το 70% των αγορών της Ιαπωνίας. Συχνά υπάρχουν πλαστά.

Αν μιλάμε για τις Σαλβαδόρ ποικιλίες, τονίζουν την ποικιλία με γεύση κακάο και ελαφρά λουλουδάτο άρωμα - Ελ Σαλβαδόρ Τσαλατενάνγκο. Ψύχθηκε ποτό καθίσταται κορεσμένο γεύση του αμύγδαλα.

Αφρικανική καφέ

Στην Αφρική, πολλές χώρες εξαγωγής καφέ. Εξετάστε τα πιο σημαντικά προμηθευτές.

1. Αγκόλα. Grow ποικιλίες Arabica και Robusta, το τελευταίο είναι πολύ καλής ποιότητας. Αυτό οφείλεται σε εξαιρετικές φυσικές συνθήκες και την εμπειρία της χώρας στην παραγωγή των σιτηρών: από το XV αιώνα, καλλιεργείται δέντρα καφέ.
2. Ζάμπια. Η πιο δημοφιλής ποικιλία - Ζάμπια AA Lupili. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση, υπάρχουν νότες μανταρινιού φλούδα. Έκπληξη επίγευση καραμέλας.
3. Ζιμπάμπουε. Δοκιμάστε μια ποικιλία Ζιμπάμπουε ΑΑ Salimba μπορεί μόνο να επισκεφθούν τη χώρα. Αυτός ο καφές είναι μετρίως όξινα και πολύ γευστικό. Δυστυχώς, υπάρχουν προβλήματα με τη μεταφορά των σιτηρών από τη χώρα, έτσι ώστε οι αγορές δύσκολα θα βρείτε ένα πραγματικά απολαυστικό ρόφημα.
4. Ρουάντα. Καφές από τη χώρα αυτή έχει μια έντονη γεύση σοκολάτας. Επτά Λίμνες εκτιμάται ιδιαίτερα ποικιλία. Μέτρια ισχυρή, αφήνει τη γεύση της βανίλιας.
5. Τανζανία. Το ποτό θα εκτιμήσουν το συνδυασμό των γεύσεων της βερίκοκο, το κονιάκ και τα αμύγδαλα. Το ψυχθέν, έχει μια γεύση του γιασεμιού. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες καφέ Arabica από την Τανζανία - Τανζανίας ΑΑ και της Τανζανίας Peaberry.
6. Αιθιοπία. Mocha Sidamo - ποιότητας αναγνωρίζεται γνώστες ποτών σε όλο τον κόσμο. Αυτή είναι μια τέλεια γεύση των χωρών Arabica, για αιώνες αναπτύχθηκε. Θα πρέπει επίσης να επισημάνω Longberry Harar, Αιθιοπία Irgochif.
7. Κένυα. Η χώρα, η οποία παράγει ένα από τα καλύτερα καφέ στον κόσμο. Τέτοιες ποικιλίες όπως Ruiruiru ή Κένυα ΑΑ Ruiruiru, είναι μοναδικά, μπορούν να αγοραστούν μόνο στη δημοπρασία. Μπουκέτο αρωμάτων αποκαλύπτεται στο βαθμό που, όπως θα κινηθεί προς τα επάνω προς τα κάτω του κυπέλλου, από την γλυκιά γεύση γεύση της κανέλας, γαρίφαλου και καπνού στο τέλος της.

Κόκκοι καφέ, έδαφος και λυοφιλιωμένη

Αν θέλετε πραγματικά να μαγειρέψουν μια νόστιμη, αρωματική και χρήσιμο ποτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κόκκους καφέ. Φυσικά, αυτό θα είναι πολύ μεγαλύτερο, διότι η ανάγκη να αλέσει το σιτάρι, και στη συνέχεια να μαγειρεύουν στο Turku καφέ στην άμμο, ή να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή αερίου - καφέ. Πρόσφατα, υπάρχουν ειδικά μηχανήματα που melyat και να προετοιμαστεί το απαιτούμενο ποτό.

Στιγμιαίο ρόφημα που παρασκευάζεται απλούστερο: γεμίστε το με βραστό νερό είναι αρκετό. Αυτό, για παράδειγμα, ο καφές «Nescafe». Υπάρχουν διάφοροι τύποι: κόκκους, σκόνη και λυοφιλιωμένη.

Τελευταία μέγιστη διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες. Εξάχνωση Η αρχή της «ξήρανσης με κατάψυξη». Προ-ψημένα σιτηρά, άλεση, βραστά, κατεψυγμένα, συνθλίβονται και ξηραίνεται υπό κενό. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά κατανάλωση ενέργειας, έτσι ώστε η λυοφιλιωμένη καφέ - το πιο ακριβό μεταξύ όλων των τύπων των διαλυτών, αλλά επίσης γεύση περισσότερο σαν ένα φρεσκοκομμένο κόκκου.

Επισκόπηση κατασκευαστές

Ας δούμε τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα των αναζωογονητικό ποτό, που πωλούνται στη ρωσική αγορά. Ένα από τα πιο δημοφιλή - καφέ «Nescafe». Παρουσίασε ως κοκκώδεις καθώς λυοφιλιωμένης έκδοση. Ο κατασκευαστής προσφέρει μια ποικιλία γεύσεων και δύναμη. Υπάρχουν ακόμη και περιπτώσεις χωρίς καφεΐνη. Οι καταναλωτές μιλούν για «Nescafe» αρκετά καλό, θεωρούν ένα από τα καλύτερα στην κατηγορία του.

Ένας άλλος τύπος διαλυτού πάγωμα αποξηραμένα καφέ - «Jacobs Monarch.» Σχόλια από τους καταναλωτές, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι καλύτερα να εκτιμηθεί η «Nescafe». Η γεύση είναι πιο μαλακό και πιο κοντά στο φυσικό.

Ένα άλλο εμπορικό σήμα της ρωσικής παραγωγής - καφέ «Black Card». Έρχεται σε διάφορες μορφές: σε κόκκους, φρεσκοαλεσμένο και διαλυτές (λυοφιλιωμένο). Προσφέρει μια ποικιλία γεύσεων, λαμβάνει επίσης υπόψη την παρασκευή των επιλογών: στο μηχάνημα του καφέ, ένα Turk ή ένα φλιτζάνι. Σύμφωνα με κριτικές πελατών, καφέ «Black Card» Φασόλια καλύτερα εξάχνωση. Όπως σημειώνεται, είναι ιδανικό για συσκευές κουζίνας.

Καινοτομία πρόσφατα - μηχανές καφέ τύπου κάψουλας. Μια τέτοια επιλογή - καφέ Lavazza. Οι καταναλωτές σημείωσε τη μοναδική γεύση, άρωμα. Το μόνο μειονέκτημα - η υψηλή τιμή, επειδή αποδεικνύεται μία κάψουλα ένα φλιτζάνι ποτό. Οι καταναλωτές εκτιμούν επίσης την άμεση καφέ Lavazza.

επιλογές μαγειρέματος: Turk και καφετιέρα

Προετοιμάστε το ποτό μπορεί να είναι διαφορετική: καφέ πάνω στην άμμο ή για το φυσικό αέριο στο Turku, σε μια καφετιέρα ή καφετιέρα - ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό τους με τον καλύτερο τρόπο. Φυσικά, το τελευταίο θα παρέχει την πιο γεμάτο σώμα και αρωματικό ποτό.

Ας εξετάσουμε το πιο ασυνήθιστο τρόπο μαγειρέματος - καφέ πάνω στην άμμο. Αυτή η συνταγή προέρχεται από το Βεδουίνων της ερήμου, για την οποία το ξύλο ήταν λιγοστό. Πιείτε έτοιμοι με αυτόν τον τρόπο, ιδιαίτερα η γεύση, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα - το αφρώδες ελαστικό και πολύ νόστιμο. Η συνταγή είναι απλή: μια Turk εκτέλεσε καυτή άμμο με αλεσμένο καλαμπόκι, βουτηγμένος καθαρή (δεν βρύσης) νερό. Από τη στιγμή που το «καπάκι» θα αρχίσουν να αυξάνονται, ο Τούρκος πρέπει να αφαιρεθεί, η εργασία αυτή επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Στο στόμα, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, γαρίφαλο ή άλλα αγαπημένα ανατολίτικα μπαχαρικά. Η τακτική ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, καραμέλα ή ζαχαροκάλαμο.

Δημοφιλείς συνταγές

Ας εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή είδη των ζωοτροφών και συνταγές:

1. Americano και Espresso. Τελευταία - η βάση για πολλά ποτά καφέ. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερα πυκνό καφέ, μαγειρεμένα σε μηχανές καφέ: μέσω pomelennye σιτηρών διέρχεται κάτω από την ισχυρή πίεση του νερού είναι 95 βαθμούς. ΗΠΑ - εσπρέσο ίδιο, μόνο το ασθενέστερο, αραιώνεται με 120 ml ζεστού νερού.

2. καπουτσίνο. Προετοιμασία εσπρέσο με βάση: προσθέτει γάλακτος, χτυπημένη σε ένα στερεό αφρό.

3. Latte (έμφαση στην πρώτη συλλαβή). Σχεδόν το ίδιο με το προηγούμενο ποτό, μόνο η συγκέντρωση του γάλακτος πια εδώ.

4. Latte macchiato. Πολύ αποτελεσματική συνταγή και μέθοδο παροχής εσπρέσο ρέει μέσα στο ζεστό γάλα. Βγάζει το εύρος των γεύσεων, ένα είδος «γραμμές»: το γάλα, αφρό και καφέ. Σερβίρεται σε ένα ποτήρι με καλαμάκι.

5. βιεννέζικη. Espresso, που καλύπτεται με σαντιγύ και πασπαλίζουμε με την τριμμένη σοκολάτα.

6. affogato. Παγωτό, στην οποία χύνεται espresso.

7. Το υδατικό διάλυμα καφέ με την προσθήκη: Κορέτα (υγρό), ιρλανδικό καφέ (Irish ουίσκι), καφές Brühl (μπράντυ).