Ζύμη για ζύμη μαγιάς: συνταγή

Κατά την παρασκευή των περισσότερων τύπων ψημένα αγαθά έκανε να χρησιμοποιήσει τη μέθοδο επιτελείο. Είναι χάρη σε αυτόν οι επίπεδες κέικ ζύμης μετατραπεί σε κυλίνδρους αέρα ή έναν καταπράσινο πορώδη ψωμί. αποτελέσματα ψησίματος εξαρτάται άμεσα από το πόσο καλά μαγειρεμένο ζύμη. Τι αντιπροσωπεύει;

Ποια είναι η ζύμη;

Ζύμη είναι ένα κτύπημα, το οποίο αποτελείται από αλεύρι, μαγιά και υγρό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζάχαρη προστίθεται επίσης σε αυτό. Ορισμός της ζύμης - μαγιάς ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Χωρίς αυτό, η ζύμη δεν θα αυξηθεί. Ως αποτέλεσμα - το τελικό προϊόν δεν θα πλούσια.

Opara χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ζύμης μαγιάς, αλλά γίνονται χωριστά και αμέσως πριν από την ανάμιξη της. Αυτή η διαδικασία έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ότι θα είναι δύσκολο να επιτευχθούν καλά αποτελέσματα στο ψήσιμο.

Ζύμη για διογκωμένη ζύμη είναι δύο τύπων: παχύ και ρέει. Διαφέρουν στη μέθοδο παρασκευής. Πυκνά ζύμη περιλαμβάνει μέχρι 70% του συνολικού ποσού του αλευριού. Αυτή η υλοποίηση περιλαμβάνει την προετοιμασία της συσσώρευσης στο σφουγγάρι και ζύμωση ζύμης προϊόντα περισσότερο, αυξάνοντας την οξύτητα του τελευταίου. Από αυτό βελτιώνει την γεύση και το άρωμα των προϊόντων, μένουν φρέσκα για περισσότερο καιρό και δεν σκληραίνουν.

Το υγρό ζύμη περιλαμβάνει το μισό αλεύρι. Λόγω της υψηλής υγρασίας διαδικασίες ζύμωσης συμβαίνουν σε αυτό εντατικά. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα κύτταρα ζύμης είναι ενεργή, ζύμη δεν δηλητηριάζουν υπερβολικά. Ωστόσο, προϊόντα αρτοποιίας, που παρασκευάζονται σε αυτό, δεν είναι υψηλής ποιότητας. Έχουν μια λιγότερο έντονη γεύση και μπαγιάτικο πιο γρήγορα.

Opara - αυτό είναι από πού να αρχίσω το μαγείρεμα οποιαδήποτε ζύμη μαγιάς. Γι 'αυτό και είναι σημαντικό ότι όλα τα συστατικά για να είναι κατάλληλης ποιότητας.

ζύμη μαγιάς

Υποχρεωτική συστατικό σφουγγάρι - αυτό μαγιά. δεν θα ξεκινήσει χωρίς αυτά η διαδικασία της ζύμωσης. Για την παρασκευή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζύμη ξηραίνεται ή πιέζεται, τότε υπάρχουν ζωντανά. Εάν η ημερομηνία λήξης είναι εσφαλμένη, τότε η ζύμη είναι εξίσου κατάλληλη και για τις δύο περιπτώσεις.

Στην συγκεκριμένη συνταγή καθορίζει από την οποία ζύμη ετοιμάζεται ζύμη για ζύμη μαγιάς. Αλλά η σύνθεση των συστατικών μπορεί να αλλάξει εύκολα για υπάρχοντα προϊόντα. Για παράδειγμα, συμπιεσμένη μαγιά αντικαταστάθηκε με ξηρό εάν είναι απαραίτητο. Η αναλογία μεταξύ τους είναι 3: 1. Αυτό σημαίνει ότι 3 γραμμάρια ζωντανή μαγιά αντιστοιχούν σε 1 γραμμάριο ενεργού ξηράς. Οι περισσότεροι κατασκευαστές δείχνουν την αναλογία στις συσκευασίες τους.

Oparny μέθοδος παρασκευής ζύμης

Αρτοποιεία ετοιμάζω παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε περίπου το ήμισυ του συνολικού ποσού των αλεύρων, τα δύο τρίτα του νερού και όλα τα μαγιά. Η συνοχή της ζύμης για ζύμη μαγιάς πιο σπάνια από τη ζύμη. θερμοκρασία του είναι 28-32 βαθμούς. Η διάρκεια της ζύμωσης της ζύμης είναι από τρεις σε τέσσερις και μισή ώρες. Μετά από αυτό, να προχωρήσει στη ζύμη.

Στο τελικό ετοιμάζω προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το νερό και το αλεύρι, καθώς και λιπαρά και τη ζάχαρη που προβλέπεται για τη συνταγή. Η αρχική θερμοκρασία της ζύμης είναι 28-30 μοίρες. Διάρκεια της ζύμωσης κυμαίνεται από μία έως δύο ώρες.

Παρασκευή Μέθοδος δοκιμής oparnym είναι χρονοβόρα. Αλλά είναι μια διαδικασία ζύμωσης σε δύο στάδια αυξάνει την ποιότητα της δοκιμής, με αποτέλεσμα το ψωμί βγαίνει ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά.

Παρασκευή της ζύμης για ζύμη μαγιάς: Συστατικά

Ανάλογα με το είδος της ζύμης παρασκευάζεται, όπως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα υγρό συστατικό, τέτοια συστατικά όπως νερό, γάλα και ακόμη και γιαούρτι. Κάθε συνταγή καθορίζει ποιο από τα συστατικά που απαιτούνται σε μια συγκεκριμένη περίπτωση.

Ζύμη για ζύμη που περιέχει μαγιά για ψωμί (και δοκιμή) είναι κατασκευασμένο από αυτά τα συστατικά:

• νερό - 500 ml?
• ζάχαρη - 1 ½ κουταλάκι?
• άλας - ½ κουταλάκι?
• Πεπιεσμένη ζυμομύκητα (νωπά) - 10 g?
• φυτικό έλαιο - 30 ml?
• αλεύρι - 5 φλυτζάνια (240 ml).

Όλα τα συστατικά της συνταγής θα πρέπει να τεθεί στο τραπέζι εκ των προτέρων, και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσει άμεσα στη διαδικασία μαγειρέματος.

Βήμα προς βήμα συνταγή για σφουγγάρι και ζύμη για ψωμί

1. Πρώτα από όλα θα πρέπει να προετοιμάσει το ετοιμάζω. Θα χρειαστείτε ένα μπολ πρακτικό όγκο με ψηλά τείχη. Θα πρέπει να συμπληρώσετε το αλάτι, τη ζάχαρη, τριμμένη ζύμη. Συστατικά καλό τρίψιμο με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
2. Για να προσθέσετε βάρος ζυμομύκητα ζεστό νερό του οποίου η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι όχι μεγαλύτερο από 35 μοίρες. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ήμισυ του συνολικού ποσού του αλευριού.
3. Ζύμη για ζύμη μαγιάς θα πρέπει να πάρει αρκετά παχύ, μη-ομοιόμορφη σε συνοχή. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε σε ζεστό μέρος.
4. Μετά από 1,5 ώρες η ζύμη πρέπει να ωριμάζει. Το γεγονός ότι είναι έτοιμη να δείξει μικρές φυσαλίδες και τρύπες στην επιφάνεια της μάζας. Ανακατέψτε το ρόφημα με ένα κουτάλι. Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και φυτικά έλαια. Ζυμώνουμε πυκνή, μαλακή και ελαστική ζύμη. Για να του δώσει περισσότερο χρόνο για να σηκωθεί, τότε μπορείτε να φούρνο νόστιμο σπιτικό ψωμί.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ζύμη μετατρέπεται άπαχο. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για το ψήσιμο του ψωμιού, αλλά και για μπιφτέκια χωρίς κρέας.

Ζύμη για γλυκά ζύμης

Για γλυκά ρολά αέρα ζύμη παρασκευής λίγο διαφορετικά. Για αυτό θα χρειαστεί 1 φλιτζάνι νερό (250 ml), 70 g συμπιεσμένη μαγιά, κουταλιά ζάχαρη και το μισό του συνολικού ποσού των κοσκινισμένο αλεύρι (5 κύπελλο). Συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το μπολ σε ζεστό μέρος για τη ζύμωση. Είναι σημαντικό ότι το υγρό δεν ήταν ζεστό.

Ενώ ζύμη είναι κατάλληλο, άλλα συστατικά παρασκευάζονται για τη δοκιμή. Στο μισό-λίτρο γάλακτος που απαιτείται για την τήξη 180 γραμμάρια μαργαρίνης. δεν πρέπει να υπερθερμανθεί και κυρίως να μην τα αφήνετε να βράσουν. Χύστε φλιτζάνια ζάχαρη 1.5 (δυνατό, για γεύση), κουταλάκι αλάτι και βανιλλίνης. Ανακατέψτε καλά. Προσπαθήστε να διαλυθεί στο γάλα και μαργαρίνη μίγμα όλων των ζάχαρης. Ξεχωριστά, χτυπήστε ελαφρά τρία αυγά. Συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί με ένα ρόφημα. Προσθέστε επιπλέον περίπου 5 αλεύρι φλιτζάνια και ζυμώνουμε μια ζύμη μαλακή. Μορφή σε μια σφαίρα και να το στείλει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα και ένα μισό, μέχρι το μείγμα θα τριπλασιαστεί.

Ομοίως, η προετοιμασία ζύμης για ζύμη ζύμη για πίτες. Εάν η γέμιση είναι αλμυρή, πρέπει να μειωθεί το ποσό της ζάχαρης στην συνταγή.

Oparnoe ζύμη πίτσας

ζύμη πίτσας ετοιμάζεται για το νερό ή το γάλα. Στην πρώτη περίπτωση, η δοκιμή είναι μια πιο λεπτή, η δεύτερη θα είναι μαλακότερο.

Πρώτον, να προετοιμάσει τη ζύμη για ζύμη μαγιάς. Η συνταγή προτείνει ότι θα πρέπει πρώτα να αναμειχθεί ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαγιά με 50 ml γάλακτος (νερό), προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ½ κουταλάκι ζάχαρη. Καλύψτε και να στείλετε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, θα πρέπει να προστεθούν 200 γραμμάρια αλεύρι. Γεμίστε 120 ml γάλα, 30 ml φυτικού ελαίου και μπορεί να αρχίσει να ζύμωμα της ζύμης. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη δεν θα είναι πλέον κολλάει στα χέρια και να γίνει ελαστική. Οι καθορισμένες ποσότητες συστατικών επαρκή για 2 διάμετρο πίτσα 30 εκατοστών.