Ενδιαφέρουσα ερώτηση: Επεξεργασμένα μπέικον - ποια τρόφιμα; Μαγειρική μπέικον και μόνο

Δεν είναι όλοι οι άνθρωποι ορίζονται σαφώς από την άποψη της, όταν πρόκειται για προϊόντα που είναι κοντά στο λίπος. Η πιο δύσκολο να λυθεί το πρόβλημα, αρκετά μακριά από την πραγματικότητα μας: παστά, καπνιστά, θεραπεύεται μπέικον - τι κουζίνα, και αν υπάρχει ένα τέτοιο προϊόν στα γύρω καταστήματα. Δεδομένου του χρόνου, που σήμερα σε πολλές συνταγές απαιτούν για τη συμμετοχή είναι το μπέικον, είναι να κατανοήσουμε τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε.

διαλύει τις παρανοήσεις

Αγοράζοντας λιαστή μπέικον, τι τα τρόφιμα δεν θα «καταλήξει», είναι απαραίτητο να καταλάβουμε ότι αυτό δεν είναι το λίπος. Για αυτό δεν είναι για τον κάθε ένα χοίρο, και δεν είναι όλα τα τμήματά του. Τα ζώα επιλέγονται με ένα μακρύ πίσω και ταχέως αναπτυσσόμενη. Ενώ εξακολουθεί να είναι πολύ σημαντική η διατροφή των χοίρων που προορίζονται για μπέικον. Βρίσκονται σε καμία περίπτωση δεν τροφοδοτείται πλαγιές και τα απόβλητα - μόνο φασόλια, κριθάρι, κεχρί, βίκος? Τα λαχανικά ρίζας ψιλοκομμένο, χοίρους αποκόλλησης έφεση, και ακόμη και το γάλα. Ως αποτέλεσμα αυτών των δαπανηρών επενδύσεων αποδεικνύεται, πιο πιθανό, όχι λίπος, και το κρέας, με τα στρώματα του. Στο κάτω μέρος από την πλευρά του μπέικον είναι μόνο χοίρων. Το προϊόν είναι κατά κύριο λόγο αλατισμένο. Μετά μπορεί να τραντάξει ή καπνό.

Επεξεργασμένα μπέικον - ποια τρόφιμα;

Στην πραγματικότητα, η ονομασία του προϊόντος είναι της Σέλτικ προέλευσης. Αυτή είναι η ιστορική πατρίδα του μπέικον ήταν τα εδάφη της Ουαλίας, την Ιρλανδία, την Κορνουάλη και τη Σκωτία. Σε γραπτές πηγές των άκρων που αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 14ο αιώνα. Βρετανοί και ήθελα τώρα να παράγουν και εύκολα τρώνε μπέικον Σέλτικ, αν και η χώρα του είναι σήμερα πιο διαδεδομένη ακόμα, πιθανότατα μέλη.

επίμαχα ζητήματα

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά με μια λιχουδιά που ονομάζεται λιαστή μπέικον. Ποια κουζίνα ισχυρίζεται ότι πατρότητα, εκτός από την Σέλτικ; Για παράδειγμα, του Καναδά. Είναι μόνο για χοίρους μπέικον οσφυϊκή περιοχή, καθώς επίσης και το ζαμπόν πρέπει να είναι άπαχο. Έτσι καναδικό μπέικον είναι πολύ πιο ακριβό από το συνηθισμένο.

Θεωρούν τους εαυτούς τους «γονείς» του μπέικον είναι Ιταλοί. τους εκδοχή ονομάζεται πανσέτα και είναι διαφορετική από την Σέλτικ τροποποίηση αφθονία από βότανα και μπαχαρικά.

Αλμυρό, Σέλτικ, στο σπίτι, χωρίς κάπνισμα

Μπορείτε να μαγειρέψετε το μπέικον και το σπίτι. Η συνταγή της προετοιμασίας είναι, κατ 'αρχήν, είναι απλή. Ωστόσο, θα βρείτε σχεδόν μια πραγματική «μπέικον» χοιρινό. Μπορεί να αντικαταστήσει ένα φτυάρι ή ζαμπόν, τη δομή πιο κοντά στο πρωτότυπο. Προετοιμασία άλμης από τρία λίτρα νερού, ενός λίτρου ζύθου, 400 γραμμάρια ζάχαρη (προσπαθήσουμε να βρούμε όλοι το ίδιο καφέ), 600 - 50 χοντρό αλάτι και - νιτρικό νάτριο. Ως μπαχαρικό που λαμβάνονται 10 Πίεση Goroshkov πιπέρι, τα ίδια πουρέ καρπούς αρκεύθου και τη δάφνη. Αυτή η ποσότητα του υγρού είναι αρκετή για 10 κιλό μεγάλα κομμάτια κρέατος. Χοιρινό βυθίζεται σε άλμη για τέσσερις ημέρες και τοποθετήθηκε στον πυθμένα του ψυγείου. Στη συνέχεια, δύο εβδομάδες μπέικον που αιωρούνται στο δροσερό δωμάτιο, κατά προτίμηση στην ίδια θερμοκρασία (περίπου 4 μοίρες). Μπέικον της Σέλτικ έτοιμο. Για να βελτιωθεί η γεύση και η ποιότητα μπορεί να αντέξει μέχρι και ένα χρόνο.

Vyalim ιταλικά

Όπως έχει ειπωθεί, όχι μόνο οι Κέλτες εφευρέθηκε μπέικον. προετοιμασία συνταγή εφευρέθηκε στην Ιταλία, που αποτελείται από διάφορα στάδια. Το πρώτο βήμα σε ένα ευρύ δοχείο χύνεται ένα κιλό χοντρό αλάτι και απλώνονται σε δυόμισι κιλά της χοιρινού κρέατος (δεν το κόψει!). Μπολ τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήθηκε επί τρεις ημέρες στο ψυγείο. Μετά την καθορισμένη ώρα χοιρινό πλύθηκε καλά με τρεχούμενο νερό και άλμη παρασκευάζονται: ανά λίτρο ξύδι μήλου ρίχνουμε αλάτι κουτάλι κουταλάκι του γλυκού κόκκινο και μαύρο πιπέρι, δενδρολίβανο και θρυμματίστηκε τέσσερις σκελίδες σκόρδου πίεση. Αυτή η άλμη αρκετά λεπτά πλυθεί καλά το κρέας, οπότε καταρρέει στο ιδιόμορφο παναρίσματος των 100 g άλατος, μια χούφτα από μάραθο και μια κουταλιά και των δύο τύπων πιπέρι - κόκκινο και μαύρο. Ολόκληρη η επιφάνεια πρέπει να επιχρισμένοι με το μίγμα. Το μέλλον μπέικον ερμητικά συσκευασμένα σε περγαμηνή και δεμένα με σπάγγο σε μια μπάλα. Επειδή το χοιρινό κρέας είναι να δώσει το λίπος στο πάνω μέρος της δέσμης είναι ένα ακόμη και ύφασμα ή χαρτί πετσέτες - να απορροφήσει. Ένα μήνα αργότερα, πραγματοποιούνται υπό την κατάψυξη όταν το μπέικον γίνεται ελαστικό, τυλίξτε αλλαγή για τον καθαρισμό, και το ίδιο το κρέας μπορεί να φάει.

Αν υπάρχει ένα καπνιστήριο

Δυστυχώς, καπνιστό μπέικον δεν μαγειρεύετε χωρίς αυτό. Αλλά αν το έχετε, ή να την «δανειστεί» ένα φίλο ή συγγενή που μπορεί να κάνει καταπληκτικά απόλαυση. Χρειάζεται κάποια προετοιμασία, ιδιαίτερα την ανάγκη να μαγειρέψουν μια λεγόμενη ροζ αλάτι. Γι 'αυτήν, αναμιγνύεται με ζάχαρη, ιωδιούχο αλάτι, πιπέρι (όλα τα είδη, τα οποία βρίσκουν) και πληγούρι της βουλγαρικής κόκκινη πιπεριά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και βασιλικό. Αναλογίες - κατά την κρίση σας. Απλά δεν κάνουν μια τέτοια αλάτι πολύ - σε δύο και το ένα τέταρτο κιλό μπέικον αρκετά κουταλάκι του γλυκού. Προστέθηκαν σε αυτό και μισό κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη, την ίδια ποσότητα κοινού αλατιού και σωρό των σιρόπι σφενδάμου. Αυτή η μάζα τρίβεται με βάση το κρέας τοποθετείται σε μια μικρή κατσαρόλα γυαλόχαρτο προς τα κάτω και να θέσει σε μια εβδομάδα στο ψυγείο. Για να ενεργοποιήσετε και να ανακατεύετε την καθημερινή ανάγκη. Περαιτέρω στέρνο πλένεται, ξηραίνεται, τοποθετείται πάνω στο πλέγμα για μισή ημέρα και επέστρεψε στο ψυγείο. Όπως θα στάζει από το κρέας, duhovochny φύλλο τοποθετείται κάτω από αυτό. Τώρα το μαγείρεμα μπέικον προχωρήσει στην τελική φάση. Είναι τοποθετημένη σε μία εγκατάσταση υποκαπνισμού, θερμαίνεται στους 95 βαθμούς για τρεις ώρες. Γυαλόχαρτο παραμένουν κομμένα και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο μέχρι να χρησιμοποιηθούν.