Γεύσεις της γαλλικής κουζίνας. Rui (σάλτσα) συνταγή

Σάλτσα - ένα υγρό καρύκευμα ή σάλτσα, η οποία σερβίρεται ζεστό ή κρύο, συμπληρώνει και τονίζει τη γεύση του κυρίως πιάτο, δίνει το άρωμα, ενισχύει τη θρεπτική αξία. Με σάλτσες μπορούν να βελτιώσουν την εμφάνιση του τελικού προϊόντος, ακόμα και να αλλάξει τη γεύση του.

Ωστόσο, σάλτσα, σάλτσα, καρυκεύματα - είναι απλά μια καλή (πολύ σημαντικό!) Εκτός από το δείπνο, το πρωινό ή το δείπνο. Λίγοι άνθρωποι θέλουν να φάνε σάλτσα (κέτσαπ, μαγιονέζα ή πιο εξελιγμένα μπεσαμέλ, πέστο και τα παρόμοια), χωρίς τα ζυμαρικά, το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά, τα δημητριακά.

Ποιες είναι οι σάλτσες;

Νομοθέτης χρησιμοποιεί σάλτσες στο μαγείρεμα είναι η Γαλλία. Στο XVII αιώνα μέχρι σήμερα γαλλική κουζίνα εφευρέθηκε περισσότερο από τρεις χιλιάδες συνταγές για σάλτσες που είναι ενεργά την προετοιμασία για επαγγελματίες μάγειρες. Στον κόσμο της γαστρονομίας ο αριθμός τους έχει πάνω από δέκα χιλιάδες.

Παρά την ποικιλία υγρών καρυκεύματα, σάλτσες και προσθήκες στα κύρια μαθήματα, μπορούν να χωριστούν σε οκτώ ομάδες:

• ντομάτα - με βάση την τομάτα?
• Ισπανικά - στην καρδιά του αλεύρου και καφέ ζωμό?
• βελουτέ - προετοιμασία για το άσπρο αλεύρι και ζωμό?
• Allemande - είναι βελουτέ, στην οποία προστίθενται οι κρόκοι αυγού?
• demi - glace - στην καρδιά του ζωμού, ζελέ?
• Ολλανδικά - στο επίκεντρο των αυγών και το βούτυρο, την προετοιμασία ζεστό τρόπο?
• μπεσαμέλ - παρασκευάζεται από ένα μίγμα βουτύρου και αλευριού με την προσθήκη της κρέμας ή γάλακτος?
• μαγιονέζα - ένα μίγμα ψυχρού φυτικού ελαίου και ωμό αυγό.

Όλες οι συνταγές σάλτσες ούτως ή άλλως βασίζονται σε μια δεδομένη παραπάνω. Η διαφορετικότητα επιτυγχάνεται με την προσθήκη διάφορα μπαχαρικά, βότανα, φρέσκα βότανα, αρτύματα, είσοδος μυστικά και εξαρτήματα επεξεργασίας.

Σε κάθε ομάδα, υπάρχουν ορισμένες βασικές σάλτσες. Θα ήταν ωραίο να μάθετε πώς να τα μαγειρέψετε, τότε να πειραματιστούν στην κουζίνα, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προσθέτων.

σάλτσα μαγιονέζας Rui

Rui - σάλτσα, μαγιονέζα, η οποία βασίζεται στην (ψυχρό μίγμα φυτικού ελαίου και κρόκο αυγού). Το όνομα έλαβε για κόκκινα μαλλιά το χρώμα του. «Rui» στα γαλλικά - σκουριά.

Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με πιάτα με ψάρι, γκούλας, απαιτείται επιπλέον του μπουγιαμπέσα σούπα.

Παραδοσιακά, το σκόρδο ελαιόλαδο παχύρρευστη σάλτσα - Rui. Η χώρα της εφεύρεσής του - Γαλλία. Ανάλογα με τις πρόσθετες ύλες με βάση τη μαγιονέζα, υπάρχουν πολλές συνταγές.

Σάλτσα Rui: η βασική δομή

Rui - σάλτσα, η οποία περιλαμβάνει οπωσδήποτε:

• ελαιόλαδο (κατά προτίμηση ψυχρής έκθλιψης)
• κρόκο αυγού,
• σκόρδο,
• σαφράν,
• καύση κόκκινο (ή κόκκινο πιπέρι τσίλι) πιπεριές,
• θαλασσινό αλάτι.

Για μια ποικιλία από γεύσεις σε ένα πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από μπαχαρικά, καρυκεύματα. Γνωστή σάλτσα Rui, το οποίο συνταγή περιέχει πάπρικα, πιπέρι, μουστάρδα Dijon, το χυμό λεμονιού και άλλα συστατικά. μαγείρεμα επιλογές εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις του μαγειρέματος.

Για να προσδώσει την επιθυμητή πυκνή συνοχή σάλτσα στο πλαίσιο της προετοιμασίας της, χρησιμοποιώντας φέτες πατάτας ψωμί ψίχουλα μίγμα και τα παρόμοια.

σάλτσα Rui: μια συνταγή με μια φωτογραφία

Γαλλική σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα με ένα ελάχιστο σύνολο των προϊόντων. Για την παρασκευή το υγρό καρύκευμα της παρούσας συνταγής που απαιτείται από είκοσι λεπτά ελεύθερο χρόνο και τα ακόλουθα συστατικά:

• οι κρόκοι των πέντε μεσαίου μεγέθους ή τέσσερα μεγάλα αυγά?
• ελαιόλαδο - 400-500 γραμμάρια?
• σκόρδο - πέντε ή έξι μεγάλες σκελίδες?
• θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού?
• σαφράν σε σκόνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού?
• καγιέν πιπεριές ή σε σκόνη τσίλι - προαιρετική?
• τοματοπολτός - ένα κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό).

Κονιοποιείται το σκόρδο με το αλάτι. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι με κονίαμα. Μπορεί να περάσει μέσα από τον Τύπο, στη συνέχεια αναμιγνύεται με αλάτι. Στο μίγμα, προσθέτουμε το σαφράν και πιπέρι, κρόκους αυγών.

Η προκύπτουσα χτυπητήρι σύνθεση. Αδιάκοπα ανακάτεμα σταδιακά, πολύ μικρές μερίδες ή ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα υγρό μάζα του ελαιολάδου.

Το μείγμα αρχίζει να πήζει σταδιακά αποκτώντας τη συνοχή της μαγιονέζας. Προσθέστε στη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι, πάστα ντομάτας σε γεύση. Για άλλη μια φορά, όλα είναι καλά αναμεμειγμένο, τοποθετήστε στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Rui (σάλτσα) είναι έτοιμη για να τραφούν.

Συνταγή για πατάτας

Για πηχτό Rui (σάλτσα) που παρασκευάστηκε με πληρωτικά.

απαιτεί:

• σκόρδο - δύο μεγάλες σκελίδες?
• Πατάτες - ένα πράγμα?
• φρέσκο κόκκινο πιπέρι - ένα πράγμα?
• ο κρόκος του αυγού?
• ελαιόλαδο - ένα ποτήρι?
• σαφράν - 0,5 κουταλάκι του γλυκού?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση.

Πατάτες με τη φλούδα τους, δροσερό, φλούδα, το τρόχισμα σε ένα μπλέντερ μαζί με πιπέρι, σκόρδο (η οποία είναι καλύτερη από ό, τι προηγουμένως πέρασαν μέσω του τύπου), κρόκο αυγού. Έχοντας επιτύχει μια ομοιογενή μάζα, να συνεχίσει κτυπώντας μπλέντερ και περνώντας στάλα αργά ρίχνει λάδι. Το μίγμα σταδιακά αποκτούν συνεκτικότητα της μαγιονέζας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σαφράν, καυτερή πιπεριά, αλάτι. Σάλτσα παρασκευάζονται.

Αντί για πατάτες, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά, εμποτισμένο σε ζωμό ψαριού ή νερό. Στη συνέχεια, προετοιμασία με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή.

Γρήγορο Rui συνταγή σάλτσας

βάση σάλτσας μαγιονέζας παρασκευάζεται στη διαδικασία της μαστίγωμα κρόκους αυγών και το ελαιόλαδο. Αν θέλετε να πάρετε τη σάλτσα πολύ γρήγορα ή δεν υπάρχει επιθυμία να ταρακουνήσει το μίγμα, είναι δυνατόν να απλοποιηθεί η συνταγή.

συστατικά:

• ελαιόλαδο - ένα τέταρτο κύπελλο?
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• πιπεριές - ένα πράγμα?
• μαγιονέζα - ένα φλιτζάνι?
• άλας - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• κόκκινο πιπέρι (ή καγιέν τσίλι) - το ήμισυ κουταλάκι του γλυκού?
• κουρκούμη - να δοκιμάσετε?
• χυμό λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πιπεριές ψήνουμε στο φούρνο, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα, μπριζόλα. Σε ένα μπλέντερ προσθέσετε έως και μαγιονέζα, την πάπρικα, το αλάτι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, σαφράν, πικρό πιπέρι. Όλα νικήσει καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση πικρή. Σάλτσα παρασκευάζονται.

συμπέρασμα

Σάλτσα - ένα σημαντικό στοιχείο στην προετοιμασία του κρέατος, των ψαριών, μια ποικιλία από σούπες, σαλάτες, πιάτα πλευρά. Ακόμη και τα πιο απλά πιάτα λάμπουν γούστο σας με προσεγμένη σάλτσα, σάλτσα καρύκευμα.

Rui - σάλτσα, η οποία δεν είναι ακόμα πολύ δημοφιλής στη Ρωσία, αλλά είναι αρκετά απλή και είναι διαθέσιμο στο μαγείρεμα στο σπίτι. Μάθετε, τολμούν, εκπλήξει τους αγαπημένους τους με νέες γεύσεις. Καλή σας όρεξη!