Αυτί στουργιόνια: συνταγή και συμβουλές

Στουργιόνια - η μικρότερη της εμπορικής ψάρια, οικογένεια οξύρρυγχος. Η μοναδικότητά του έγκειται στο γεγονός ότι βρίσκεται σε ταμιευτήρες γλυκού νερού. Τα πιο δημοφιλή ψάρια μπορούν να συγκριθούν, ίσως, μόνο με κόκκινο χαβιάρι. Στουργιόνια σούπα και άλλα πιάτα από αυτό το ψάρι είναι μια κλασική ρωσική κουζίνα. Λεπτές και λεπτή γεύση του ψαριού, μια ποικιλία από γαστρονομικές αρετές του βρήκε την ευρύτερη εφαρμογή.

αναφοράς συνταγή

Παρασκευή στουργιόνια μπορεί να είναι αρκετά ποικίλο. Για παράδειγμα, αποδεικνύεται θαυμάσια ψάρια στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει πρώτα να βράσει το ζωμό από το κεφάλι (χωρίς τα βράγχια), ουρές και τα οστά. Στη συνέχεια, τα ψάρια (pound) ψιλοκομμένο σε κομμάτια, πλύθηκαν και διπλωμένο σε ένα τηγάνι, μετατόπιση ή μανιτάρια Champignon (200-300 g). Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τα μπαχαρικά, 5-6 κουταλιές της σούπας λευκό επιτραπέζιο οίνο, ένα ποτήρι ζωμό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ο ζωμός στραγγίζεται, διηθείται και βράζεται μέχρι μέχρι να βραστεί κάτω στο ήμισυ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο κουταλιά ίδια, βρασμένο για 4 λεπτά. Έτοιμη σάλτσα από τη φωτιά, είναι απαραίτητο να προστεθεί 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ανακατεύουμε, άλας του, στραγγίζουμε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού. Όταν εξυπηρετούν φέτες ψάρι σε ένα πιάτο, πάνω μανιτάρια σε σάλτσα. Εδώ είναι ένα παράδειγμα που παρασκευάζεται από στουργιόνια νόστιμο.

Πρώτα μαθήματα των ψαριών

Το πρώτο πιάτο της στουργιόνια λαμβάνονται εξίσου καλή. Είναι αρωματική, θρεπτική, θρεπτικά. Σε κάθε αριστοκρατική ρωσική στουργιόνια εστιατόριο σίγουρα σερβίρονται στο αυτί, η συνταγή του οποίου θεωρείται ότι είναι το καμάρι του ιδρύματος. Και πώς να το μαγειρέψετε; Κατ 'αρχάς, τα ψάρια είναι απαραίτητη μόνο για ένα καλό φρέσκο ψαρόσουπα. Μερικές φορές ακόμη και να ζήσουν. Δεύτερον, οποιαδήποτε πραγματική αυτί, συμπεριλαμβανομένου του αυτιού του στουργιόνια, η συνταγή μερικά λάβει, ετοιμάζεται ένα μόνο είδος ψαριού. Τρίτον, όταν μαγειρεύετε για κάθε λίτρο υγρού χύνεται μια κουταλιά της βότκας. Και, τέλος, να Ushytsya ήταν «γλυκό» από την αρχή την προετοιμασία των απαραίτητων με τη σάρκα νερό θέσει τις ρίζες και τους μίσχους των μαϊντανό, σέλινο, μπιζέλι μπαχάρι, δάφνη κλαδί με μερικά φύλλα. Μπορείτε να βάλετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και. Αν θέλετε να προσθέσετε τις πατάτες, στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μικρό ποσό και μόνο όταν το ζωμό είναι σχεδόν έτοιμο.

Αλλά συνεχή αυτί του sterlets συνταγή δεν πειράζει, θα πρέπει να βράσει σε δυνατή φωτιά και για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, μόλις 20 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Και ένα ακόμη λεπτότητα. Όταν το ψάρι τοποθετείται στο αυτί, οι κλίμακες παραμένουν στο δέρμα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στέκεται σιγά-σιγά, περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι κλίμακες απορριφθεί στο αυτί, και οι υπόλοιπες φλοιοί απορρίπτονται κατά το φιλτράρισμα. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που συνδέονται με αυτό το υπέροχο πιάτο - σούπα της στουργιόνια. Η συνταγή της μία από τις επιλογές που θα εξετάσει τώρα.

Στουργιόνια σούπα για σαμπάνια

Παρασκευάστηκε πιάτο χρησιμοποιώντας ζωμό κοτόπουλου. Επειδή το κρύο νερό θα πρέπει να τεθεί χωρίς εντόσθια κοτόπουλου, μαϊντανό, παστινάκη και το σέλινο, πιπεριά. Ας βράζει και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά 40-45 λεπτά? αφρός κατ 'ανάγκην αφαιρεθεί. Κατά το μαγείρεμα παραμένει μέχρι τα τέλη του 5-10 λεπτά, βάλτε αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Μετά από αυτό, βγάζουμε από τη φωτιά και αφήστε να ρυθμίσετε τον εαυτό τους για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Το κρέας δεν έχει ακόμη απομακρυνθεί. Στη συνέχεια, βγάλτε το κοτόπουλο και το ζωμό χρειάζεται για να ελαφρύνει το χαβιάρι σφεντόνα. Και μην ξεχάσετε να στραγγίξει. sterlets Κρέας μαγειρέψουν (καθαρίστε το ψάρι, πλύνετε), για να κοπεί σε μερίδες, και να θέσει στο ζωμό, η οποία είναι προ-βράσει. Επιπλέον, βάλτε λίγο περισσότερο μαϊντανό, σέλινο και μάραθο. Όταν σχεδόν πλήρως μαγειρεμένα φιλέτα ψαριού πρέπει να προκύψουν. Μετά από αυτό, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά περισσότερο. Στη συνέχεια ρίχνουμε μισό μπουκάλι σαμπάνια, θερμαίνεται στους 70 βαθμούς και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε την έγχυση. Σερβίρετε με πιατάκια για τα οποία ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο μάραθο και λεμόνι.

Φάτε για την υγεία σας!