Best κόντρα συνταγή στο σπίτι: υγρή και ξηρή μεθόδους

Κόντρα - Ζυμαρικά εν τιναζόταν προϊόν των τεμαχίων κρέατος. Αυτό αναφέρεται σε ένα πιάτο τη Λευκορωσία, τη Λιθουανία και την Πολωνία κουζίνα. Σε αυτές τις χώρες, η συνταγή κόντρα στο σπίτι σχεδόν κάθε οικογένεια. Προσφέρουμε δύο διαφορετικές παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Πώς να επιλέξετε το κρέας;

Δεν έχει σημασία πόσο καλή η συνταγή κόντρα στο σπίτι, ένα νόστιμο πιάτο θα γίνει μόνο αν επιλέξετε την ημι-τελικό προϊόν σωστά. Προετοιμασία του από το φιλέτο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, τουλάχιστον - από το άλογο.

Το κρέας πρέπει πάντα να είναι φρέσκα. Ελέγξτε έξω αυτό το πολύ απλό. Αν κάνετε κλικ σε αυτό, η επιφάνεια θα πρέπει να ανακτήσει το σχήμα του εντελώς. Οι μπαγιάτικο παρατυπίες κρέας μπορεί να παραμείνει. Φυσικά, μια καλή ημι-τελικό προϊόν δεν έχει άσχημη μυρωδιά.

Τα φιλέτα συνιστάται να φέρει διατηρημένα με απλή ψύξη, αλλά όχι κατεψυγμένα. Επειδή το κρέας είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα φιλμ, φλέβες, τένοντες και το λίπος. Κομμάτι πρέπει να είναι επίπεδη, λεία και netolstym.

Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς να μαγειρεύουν φιλέτο. Τυπικά, η διαδικασία διεξάγεται σε δύο στάδια.

Υγρή μέθοδο αλάτισμα κόντρα φιλέτο. Ξήρανση και ξήρανση του προϊόντος

Πάρτε ένα κομμάτι κιλό φιλέτο. Εάν είναι παχύ, συνιστάται να το κόψει κατά μήκος σε δύο μέρη. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία prosolki και το κρέας ξήρανσης.

Κατ 'αρχάς, να εξετάσει πώς να τουρσί φιλέτο. Κάντε μια άλμη. Φέρτε να βράσει ένα λίτρο νερό, προσθέστε εκατόν πέντε γραμμάρια αλάτι - ζάχαρη. Να είστε βέβαιος να βράσει το αλατόνερο για πέντε λεπτά και δροσερό. Συμπληρώστε τα σε φέτες και να ξεχάσουμε αυτό στο ψυγείο για οκτώ έως δέκα ημέρες.

Στη συνέχεια, παίρνουμε έξω και να θέσει υπό φορτίο. Καλύτερα να βάλει ένα ξύλινο κύκλο, και στην κορυφή - κάτι βαρύ. Οι δράσεις αυτές θα βοηθήσει να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία και αφήστε την επιφάνεια επίπεδη και λεία. Απλά χρειάζονται τέσσερις ή πέντε ώρες. Κρέας στεγνώσει καλά και ρολό με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η ιδανική ενσωμάτωση θα είναι ένας συνδυασμός του μαύρου και μπαχάρι, κορίανδρο, κύμινο, μοσχοκάρυδο σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε λίγο δάφνη. Μπαχαρικά συνιστάται να αλέσει σε ένα γουδί και επιμελώς εξαπλωθεί πάνω από την επιφάνεια του φιλέτου. Απλώστε ένα κομμάτι γάζας, βάλτε το κρέας, roll up και δέστε το με σπάγκο. Κάθε κομμάτι φιλέτο - σε ξεχωριστό άρθρο.

Για το κρέας είναι ώριμα, θα πρέπει να κολλήσει σε ένα μέρος δροσερό (5-8 βαθμοί) για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Αλλά πρέπει πάντα να αερίζεται, διαφορετικά το φαγητό θα μπορούσε να χαλάσει. Επόμενο επτά έως δέκα ημέρες αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Για παράδειγμα, μπορεί να κρεμαστεί στον αέριο. Αποξηραμένα κόντρα έτοιμο. Μπορείτε να το κόψετε και σερβίρετε. Εξαιρετική εκτός από μαγειρεμένα, έτσι ώστε το κρέας θα είναι τα λαχανικά, βότανα και σάλτσα.

Είμαστε δίπλα εξετάσει πώς να τουρσί φιλέτο για να πάρετε πιο πυκνό και ξηρό προϊόν.

Ξηρή μέθοδος αλάτισμα του προϊόντος. Ξήρανση και ξήρανση

Το κρέας (περίπου ένα κιλό), συνιστάται να λιπαρές ραβδώσεις, μπορεί να είναι λίγο επίδεσμο. Αυτή η κόντρα συνταγή στο σπίτι είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη. Η εξαίρεση είναι ότι το αλάτισμα είναι λίγο διαφορετικό τρόπο.

Για να αρχίσετε την παρασκευή αρωματικού μίγματος. Σε αυτό το μίγμα εβδομήντα γραμμάρια άλατος με επίγειων καρυκευμάτων (πέντε φύλλα δάφνης, σε ίσες αναλογίες - μαύρο και το μπαχάρι, κύμινο, και κορίανδρο). Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο τραπέζι και προσεκτικά αποστεωμένο κρέας σε αυτό.

Τυλίξτε τα φιλέτα σε μια γάζα πολύ στενά σε πολλά επίπεδα, και στρίβει το νήμα του. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Έχουμε μετατοπίσει τα κομμάτια του κρέατος σε ένα δοχείο και το αφήνουμε για πέντε ημέρες. Συνιστάται να τις μετατρέψει κάθε μέρα. Στη συνέχεια κολλάει για μια εβδομάδα σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος απαραίτητα, αλλά στο τέλος - στο ζεστό. Πρέπει δεκατεσσάρων ημερών για να πάρει ένα μεγάλο γεύμα. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το δείγμα.

Για ξηραντήριο αποξηραμένο κρέας φιλέτο Συνιστάται να αφήνονται σε ένα ζεστό μέρος για ένα μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Πώς να καθορίσει πιάτα ετοιμότητα;

Αυτό μπορεί να γίνει ως εξής. Η αναστολή των προϊόντων που θέλετε να συμπιέσετε τα δάχτυλά σας. Αν διαπιστωθεί με σαφήνεια ότι το ξηρό σκληρή κρούστα στο εξωτερικό και στο εσωτερικό του πολτού μπορεί να γίνει αισθητό, το προϊόν σαφώς έτοιμο.

Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό πιάτο;

Πιστεύεται ότι το μαγείρεμα ωμό κρέας στο σπίτι δεν συνιστάται διότι μπορεί να χαλάσει. Αλλά το γεγονός αυτό δεν ανήκει στα αλμυρά τρόφιμα ευκολίας. Έτσι, το κύριο πράγμα - για να βρείτε τις σωστές αναλογίες. Σε αυτή την περίπτωση, αλατισμένο κρέας δεν χαλάσει.

Ενώ μια συνταγή κόντρα χρήση στο σπίτι, να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο συνιστάται. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να πάρετε, κομμένα σε λεπτές πλάκες, και καθαρίστε ξανά.

Το τελικό πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί όσο είναι απαραίτητο. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι θα είναι μέρα με τη μέρα, γίνεται όλο και πιο δύσκολο. Ως εκ τούτου, η βέλτιστη ποιότητα γεύσης κόντρα κρατά εντός εξήντα ημερών από την ημερομηνία της πλήρους ετοιμότητας.