Baklava: θερμιδικό περιεχόμενο, σύνθεση, διαιτητικές συνταγές, επιδόρπιο τουρκικού μελιού

Η πρώτη έκδοση του μπακλαβαού ή μπακλαβά εμφανίστηκε το 1453, αλλά ακόμα και αιώνες αργότερα η συνταγή του άλλαξε ελάχιστα και παραδοσιακά αποτελείται από αλεύρι, αυγά, λιωμένο βούτυρο και μέλι ή γέμιση γάλακτος. Η μπακλαβά, της οποίας η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 400-415 kcal, και είναι 1/5 της συνήθους ημερήσιας δόσης για τις γυναίκες, είναι ένα αρκετά ικανοποιητικό προϊόν που αποτελείται κυρίως από λίπη και απλούς υδατάνθρακες.

Δεν είναι ελκυστικό για εκείνους που παρακολουθούν προσεκτικά τη φιγούρα τους, επειδή η αρωματική ανατολική γλυκύτητα είναι στην πραγματικότητα κάτι ανάμεσα στα στρωμένα μπισκότα και το κέικ-μεδάλιο. Αλλά για να μην αρνηθούμε μικρές απολαύσεις, θα εξετάσουμε συμβιβαστικές λύσεις που θα ικανοποιούσαν τόσο τις αληθινές λάκες όσο και τους άπληστους αθλητές.

Baklava: θερμιδικό περιεχόμενο και ιδιότητες των συστατικών

Η μπακλαβά, φυσικά, έχει υψηλή θρεπτική αξία. Αλλά όχι όλα τα συστατικά του είναι τόσο επιζήμια για τη μέση, όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για παράδειγμα:

• Τα καρύδια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες (6,8 g / 100 g), βασικά λιπαρά οξέα (6,1 g / 100 g) και ιωδιούχο κάλιο, υπεύθυνα για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, γεγονός που με τη σειρά του επηρεάζει την ομοιόμορφη κατανομή και διάσπαση των λιπωδών κυττάρων στο σώμα. Χωρίς χοληστερόλη.
• Παραδόξως, όπως ακούγεται, οι κρόκοι αυγών δεν προκαλούν αύξηση του σωματικού βάρους, αφού δεν περιέχουν απλά λίπη που δημιουργούν ένα σταθερό λιπαρό στρώμα. Αντίθετα, κατά τη διάρκεια πολλών πειραμάτων αποδείχθηκε ότι η χρήση 1-2 κρόκων αυγών ημερησίως μειώνει σημαντικά το επίπεδο χοληστερόλης, ενώ τα κυρίαρχα μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που δεν παράγονται από το σώμα από μόνοι τους είναι τα αναντικατάστατα nutraceuticals στη διατροφή των αθλητών.
• Φαίνεται, πώς μπορεί να είναι διαιτητική, αν αφθονούν με γρήγορους υδατάνθρακες και απλά σάκχαρα; Στην πραγματικότητα, με την ταχύτητα της πεπτικότητας του μελιού μπορεί να συγκριθεί μόνο με το νερό, το οποίο περνά μέσα από όλα τα στάδια της διάσπασης σε μόλις 20 λεπτά. Έτσι, χωρίς να προκαλέσει στασιμότητα και άλλα αρνητικά φαινόμενα που χαρακτηρίζουν τα τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας, αυξάνει την παραγωγή χολής, συμβάλλοντας στην εξάλειψη των τοξινών. Καταναλώντας σε μια μικρή ποσότητα, μπορείτε να αυξήσετε τον τόνο του σώματος και να αφήσετε τον εαυτό σας να παραιτηθεί από περισσότερο θερμιδική και πολύ λιγότερο χρήσιμη ζάχαρη.

Όσον αφορά τα άλλα προϊόντα, η εναλλαξιμότητά τους αξίζει να αναφερθεί χωριστά. Για παράδειγμα, από αλεύρι βρώμης, λιναρόσπορο ή αλεύρι καλαμποκιού είναι δυνατόν να παρασκευαστεί μια ζύμη χωρίς ζύμη και βούτυρο αντί για το μη λιπαρό ξηρό τυρί cottage.

Αν μιλάμε για ριζικά διατροφικές συνταγές χωρίς αλεύρι, βούτυρο και ζάχαρη, τότε αυτό το μπακλαβά, το θερμιδικό περιεχόμενο ανά 100 γραμμάρια του οποίου είναι ~ 130 kcal, χρησιμοποιείται κυρίως με αυστηρούς περιορισμούς στην διατροφή.

Παραδοσιακή τουρκική συνταγή

Γενικά, η τουρκική μπακλαβά, η θερμιδική περιεκτικότητα της οποίας δεν υπερβαίνει τα 140 kcal, δεν διαφέρει πολύ από τις συνήθεις εγχώριες, ευρέως χρησιμοποιούμενες συνταγές. Αλλά εξακολουθεί να συνιστάται η εκτέλεση ορισμένων συμβάσεων.

Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου του υψηλότερου βαθμού (2 πολύπλευρα ποτήρια).
• 8 κουταλιές της σούπας. L. Γάλα.
• 200 g λιωμένου βουτύρου.
• 1 λευκά αυγά κοτόπουλου και 2 κρόκους.
• 2 κουταλιές της σούπας. L. Πρεσαρισμένη ζύμη.
• Ένα και μισό φλυτζάνια θρυμματισμένα καρύδια ή φουντούκια.
• 7 κουταλιές της σούπας. L. Ζάχαρη σε σκόνη.
• 3 κουταλιές της σούπας. L. Μέλι?
• Μια πρέζα αλεσμένων σπόρων καρδιάς και αλατιού.

Στάδια προετοιμασίας

Πρώτα πρέπει να διαλύσετε τη ζύμη σε ζεστό γάλα και να προσθέσετε λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε τα κτυπημένα αυγά και το αλεύρι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης προσθέστε λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα και τυλίξτε την με ένα ζεστό κάλυμμα ή βάλτε το σε μια λεκάνη με προθερμανθέντα, αλλά όχι υψηλότερα από +30 ° C νερό. Τον χειμώνα μπορείτε να τοποθετήσετε τις μπαταρίες πιο κοντά, βεβαιώνοντας ότι η ζύμη δεν ψύχεται ή υπερθερμαίνεται.

Όταν αυξάνεται, πρέπει να το χωρίσετε σε 45 ίσα μέρη και να το κυλήσετε σε πολύ λεπτά κέικ, τα πετρέλαιο με λάδι. Τοποθετώντας τα κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος, τα έχουμε τοποθετήσει ο ένας στον άλλο, προσθέτοντας σε κάθε δευτερόλεπτο, εκτός από το πρώτο και το τελευταίο, παρασκευασμένο γέμισμα από αρακά, ζάχαρη, μέλι και κάρδαμο. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα στοίβα κόβεται προσεκτικά σε επίμηκες κύβους και λιπαίνεται με κρόκο αυγού.

Ο μέσος χρόνος ψησίματος είναι μισή ώρα, η θερμοκρασία είναι 180 ° C. Στο τέλος μπορείτε να ρίξετε βαλάβα με βούτυρο.

Ορεκτικό ανατολίτικο επιδόρπιο είναι έτοιμο!