Το ελαιόλαδο είναι πικρή. Γιατί το ελαιόλαδο είναι πικρή και τι πρέπει να κάνουμε;

Φανταστείτε ότι έχετε φέρει από την Ισπανία, την Ελλάδα ή την Ιταλία ελαιόλαδο. Friends είπε ότι ήταν - το πρώτο προϊόν εκχύλισης, πραγματοποιούνται με μηχανικά μέσα. Μπορείτε κράτησε το δώρο σε λίγους μήνες δεν έχει ανοιχτεί, έως ότου τελικά uncorked ένα μπουκάλι. Και τότε θα έρθει σε μια τεράστια απογοήτευση: το ελαιόλαδο είναι πικρή! Γιατί συνέβη και τι πρέπει να κάνετε - διαβάσετε αυτό το άρθρο. Αν το ελαιόλαδο είναι αηδιαστικό και πικρή γεύση του δάκρυα επάνω στο λαιμό της, μην βιαστείτε να χύσει του ή χρησιμοποιούν για τη λίπανση των αρθρώσεων πόρτα! Εμείς δεν θα αδικαιολόγητα πολύ για να κρατήσει την ίντριγκα. Έχετε αγοράσει το καλύτερο από όλα το ελαιόλαδο. πικρή γεύση του είναι ακριβώς ο παράγοντας που μαρτυρεί την υψηλή του ποιότητα.

Φρέσκοι χυμοί και το χυμό

«Από την γεύση του στρείδια μπορεί να υποστηρίξει μόνο εκείνους που τα έχουν δοκιμάσει,» - λένε και οι Γάλλοι. Έχετε προσπαθήσει να φρέσκους χυμούς; Αν ναι, τότε δεν χρειάζεται να εξηγήσω πώς διαφέρει από το συνηθισμένο χυμό. Φωτεινό, πλούσια γεύση, ισχυρή μυρωδιά, και ... λίγο ξινή. Όμως, ένα κύμα ενέργειας νιώθεις όταν το γυαλί hlebnesh φρεσκοστυμμένο χυμό! Φρέσκα αποτιμάται πολύ περισσότερο, διότι διατηρεί όλες τις βιταμίνες. Στη συνήθη χυμό, είναι επίσης παρόντες. Αλλά σε αυτό το υγρό, το οποίο ονομάζεται «αποκατάσταση της σκόνης» είναι απίθανο. Από αυτό το παράδειγμα, τα φρούτα γίνεται σαφές γιατί η πικρή ελαιόλαδο είναι καλύτερης ποιότητας. Είναι ουσιαστικά το ίδιο φρέσκο. Μόνο ο χυμός έχει συμπιεστεί έξω και όχι από μήλο ή ένα πορτοκάλι, και το πράσινο της ελιάς. Και εξορύσσεται απαρχαιωμένη μέθοδος, η οποία χρησιμοποιείται από την εποχή της αρχαίας Αιγύπτου, - με ένα συμβατικό τύπο. Αλλά το δεύτερο-πιέζονται έλαια που παράγονται με θερμική επεξεργασία, εξευγενισμένα, δεν είναι πικρή γεύση. Αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες που δεν αρέσει το λιγότερο. Επειδή τα χάσετε τη χημική και θερμική επεξεργασία.

Γιατί πικρό ελαιόλαδο «έξτρα παρθένο»

Στις μεσογειακές χώρες, ακόμη και τα παιδιά ξέρουν ότι το πετρέλαιο καλό ελαιόλαδο είναι πικρή. Γιατί - αυτό είναι ένα άλλο ζήτημα, και αυτό σχετίζεται με τον τομέα της χημείας. Ας δούμε πώς να κάνει «εξαιρετικό παρθένο» (όπως μεταφράζεται το όνομά του) πετρελαίου. Για αυτό η συγκομιδή με το χέρι και μόνο με τα πράσινα κλαδιά, λίγο ελιές nedospevshie. Θα πρέπει να είναι επιλεκτική - απαλλαγμένα από μώλωπες, χτυπήματα, μη συρρικνωμένους, χωρίς podmerzli. Ακολουθεί επεξεργασία. Οι μικροί παραγωγοί θα πρέπει να ρίχνει πάνω από τις ελιές, οι πιο χρήσιμες ιδιότητες των φρούτων θα δώσει το πετρέλαιο. Και επειδή μόνο πλένονται και να σταλεί στον Τύπο. Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα γαϊδουράκι με τα πόδια σε έναν κύκλο για να περιστρέψετε μια γιγαντιαία μυλόπετρα. διαδικασία Πυρηνέλαιο είναι μηχανοποιημένη, αλλά η μόνη καινοτομία που μπορούν να αντέξουν οικονομικά να τους κατασκευαστές για την κατασκευή του «εξαιρετικού παρθένου». Σαν ένα καλό κρασί, από την ελίτ ποιότητες ελαιολάδου ΠΟΠ και ΠΓΕ πιστοποιητικά που εγκρίθηκε στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτά τα ακρωνύμια σημαίνει ότι τα φρούτα συγκεντρώνονται ειδικότερα, είναι γνωστή ως η περιοχή, και τη φάση παραγωγής, ή ολόκληρη η διαδικασία αντιστοιχούν με το παραδοσιακό. Η τάξη έλαιο «Premium», καθώς και σε high-end κρασιά, το terroir είναι σημαντικό, ποικιλία ή το μείγμα των ελιών.

Γιατί πικρό ελαιόλαδο πρώτης ψυχρής έκθλιψης

Τώρα ήρθε η ώρα να κάνουμε μια μικρή εκδρομή στην επιστήμη της χημείας. Ποιες ουσίες δίνουν στο λάδι μια πικρή γεύση; Πρώτον, μεταφέρεται από το ίδιο το προϊόν ελιές. Αν τύχει να δοκιμάσετε φρέσκο (όχι τουρσί) φρούτα, έχετε δει αυτό. Υπεύθυνος για την πικρή και ελαφρώς στυφή γεύση, από τα οποία τα δάκρυα πάνω στο λαιμό της, είναι οι πολυφαινόλες. Οι ουσίες αυτές είναι πολύ χρήσιμες για τον οργανισμό. Προστατεύουν τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες. Οι γιατροί που ονομάζονται πολυφαινόλες καλύτερο για την πρόληψη του καρκίνου. Μπορούν επίσης να διαδραματίσει θετικό ρόλο στην αντιμετώπιση των εγκαυμάτων. Πρώτης τάξεως ελαιόλαδο λειαίνει τις ρυτίδες, και η συχνή χρήση του τα μαλλιά του είναι παχύ και λαμπερό, και τα νύχια - ισχυρή. Όταν τόσα πολλά πλεονεκτήματα που δεν γίνεται τόσο σημαντικό, ότι το ελαιόλαδο είναι πικρή. Γιατί να μην poprinimat κουταλάκι του με άδειο στομάχι, αν η ομορφιά απαιτεί θύματα;

Τι είναι το Αγνό Ελαιόλαδο;

Στις μεσογειακές χώρες παράγουν πετρέλαιο είναι απολύτως χωρίς καμία πικρία. Αλλά αποτιμώνται λιγότερο και με μικρότερο κόστος. «Αγνό ελαιόλαδο» - Αγνό Ελαιόλαδο - μπορεί να εξομοιωθεί με τις συνήθεις χυμούς. Ας υποθέσουμε ότι έχετε μια τράπεζα Frechet και πέντε από τις ίδιες ικανότητες με κομπόστα. Μπορείτε ανακατεύουμε όλα τα υγρά σε μια δεξαμενή και να καλέσει την προκύπτουσα σύνθεση «Ακριβώς χυμό.» Περίπου το ίδιο σύστημα αυτό λειτουργεί στην παρασκευή του «καθαρού ελαιολάδου». «Εξαιρετικό Παρθένο» σε αυτό - μόνο ένα συγκεκριμένο μέρος. Το μεγαλύτερο μέρος - ένα εκλεπτυσμένο προϊόν που λαμβάνεται με χημική ή θερμική επεξεργασία. Οι πολυφαινόλες κατά τη διαδικασία της παραγωγής αυτής καταστραφεί, και ότι επηρεάζει τελικά τη γεύση του ελαιολάδου. Γιατί πικρό ένα τέτοιο προϊόν; Η απάντηση στο ερώτημα αυτό μπορεί να είναι μόνο μία: το πετρέλαιο έχει επιδεινωθεί με την ηλικία ή λόγω μη συμμόρφωσης με τους κανόνες αποθήκευσης.

Ποιος είναι ο Ρώμας ελαιόλαδο;

Αυτό το έλαιο δευτέρας εκθλίψεως. Μόλις κάτω από την πίεση των ελιών έχουν δώσει πλήρη χυμό λίπος τους για ένα προϊόν πρώτης τάξης, αναγκάζονται να «εργασία» και πάλι. Ο καρπός υποβάλλεται σε υψηλές θερμοκρασίες και την δράση των οργανικών διαλυτών. Ως αποτέλεσμα της εκχύλισης που λαμβάνεται για να πάρετε μια λίγο περισσότερο πετρέλαιο. Προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα του, που αποτελείται από το πρώτο προϊόν της εκχύλισης σε αυτό. ένα πικρό ελαιόλαδο είναι πολύ σπάνια. Γιατί; Επειδή υπάρχουν πολύ λίγες πολυφαινόλες. Στην Ισπανία Ρώμας ελαιόλαδο χρησιμοποιείται μόνο για το τηγάνισμα τροφίμων, και ότι εκείνοι που απαιτούν μεγάλη ποσότητα λαδιού (σε φριτέζες). Αλλά κοστίζει περίπου δύο ευρώ ανά λίτρο, ενώ το «εξαιρετικό παρθένο» συνήθως πωλούνται για οκτώ.

«Καύσιμα για τους λαμπτήρες»

Γιατί πικρό ελαιόλαδο λάδι είναι ανεπεξέργαστο, έχουμε ήδη βρει. Αλλά μπορούμε να απαλλαγούμε από αυτή τη γεύση, τη χρήση του προϊόντος της πρώτης έκφρασης; Αποδεικνύεται ότι, αν το θέμα της διαδικασίας διύλισης του - τον καθαρισμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τις ελιές κατώτερης ποιότητας. Θα συλλέγονται από το έδαφος, χρησιμοποιήστε καλλιέργειες podmerzshie ή εκείνα τα στοιχεία που δεν έχουν «casting» να γίνει η πρώτη ύλη για μια καλύτερη ποιότητα λαδιού. Αλλά αποσπάσουν οι ελιές είναι ο παραδοσιακός τρόπος - με ψυχρή έκθλιψη. Φυσικά, αναπόφευκτα πάσχει πρώτων υλών επηρεάζει τη γεύση. Προηγουμένως, αυτό το έλαιο χρησιμοποιήθηκε για λαμπτήρες και φωτιστικά σώματα. Τώρα δεν χρειάζεται πλέον αυτό. Για να βελτιωθεί η γεύση του ελαιόλαδου, και τον εξευγενισμό διεξάγεται. Αλλά μαζί με αυτό εξαφανίζεται και πολυφαινόλες. Από ένα τέτοιο προϊόν στην Ισπανία είναι έτοιμη μαγιονέζα.

Έτσι τι γίνεται με το ελαιόλαδο;

Συνοπτική περίληψη. Σε αυτό το άρθρο έχουμε προσπαθήσει να απαντήσει στο ερώτημα γιατί το ελαιόλαδο είναι πικρή και τι να κάνει όταν συμβαίνει αυτό. Σταματήσαμε σε λεπτομέρειες σχετικά με το πρώτο μέρος του προβλήματος. Αλλά τι να κάνουμε, αν έχετε αγοράσει το λάδι είναι πικρή; Η απάντηση: τίποτα. Προσθέστε το σε σαλάτες. Θα δείτε πόσο εξαίσια γεύση θα είναι γνωστά πιάτα. Σε αυτή τη πετρελαίου μπορεί και τηγανίζουμε, αν και θα κυκλοφορήσει λίγο ακριβό. Κρέας, ψάρι και λαχανικά μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο δεν θα πικρή γεύση. Εάν αισθάνεστε την πίκρα στη γεύση είναι απολύτως αφόρητη, τη θέρμανση του προϊόντος σε θερμοκρασία 60-70 βαθμούς και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ισπανικά βουτηγμένα σε ένα μείγμα από φρυγανισμένο ψωμί και τρώγεται ως σνακ.