Σωστά μαγειρεμένα ζύμωση το κρασί που εμφανίζονται στην ποιότητα της

Απόκτηση φυσικό ποιοτικό κρασί χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο σπίτι - μάλλον πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, ειδικά για τον αρχάριο οινοποιός.

μαγείρεμα κρασί σε κόκκινο και λευκό μέθοδο

Σε όλες τις περιπτώσεις η μίζα για το κρασί που παρασκευάζεται σχεδόν πανομοιότυπα. 10 ημέρες πριν την το κρασί που θα παραδοθούν, θα πρέπει να συγκεντρώσει ώριμα μούρα - βατόμουρα ή φράουλες. Τα μούρα λαμβάνονται μόνο ώριμα και καθαρό. Πλύνετε το νερό δεν μπορεί - ξεπλύνει τις φυσικές ζύμες που βρίσκονται σε αυτά.

Σε 1 λίτρο νερό λαμβάνουν μούρα και 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι. Το προκύπτον μίγμα θα πρέπει να ανακινείται καλά και βάλτε σε ένα σκοτεινό μέρος (στους + 22- + 24 μοίρες) για τη διέλευση της διαδικασίας ζύμωσης. Παρασκευή προζύμι θα συμβεί από 3 έως 5 ημέρες. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να φιλτράρει - και η μίζα είναι έτοιμο.

Εις το κρασί παρασκευάστηκε από λευκό μέθοδο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τα σταφύλια που έχουν χρωματισμό χαρτοπολτού και χυμό. Κόκκινο μέθοδο, αντιθέτως, απαιτεί τη χρήση των σταφυλιών με το έντονο χρώμα του χυμού και πολτού, που έχει μια συγκεκριμένη γεύση.

Θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης (μια διαδικασία για την κόκκινη) στο γλεύκος στην επιφάνεια του πολτού αναδύεται, που αποτελούν το λεγόμενο «καπάκι». Για να αποφευχθεί καλούπι για να «καπάκι» είναι απαραίτητο να περιοδικά (μία φορά την ημέρα) με ανάδευση συνολικό κλάσμα.

Προκειμένου να παρασκευαστεί ένα ποτό σε ένα μεγάλο όγκο, κρασί ζυμώσεις θα απαιτείται επίσης σε μεγαλύτερες ποσότητες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η ζύμωση του μούστου και παρασκευή του τελικού προϊόντος διεξάγεται σε μεγάλα βαρέλια κατασκευασμένα από ξύλο. Κατά το μαγείρεμα ενός μικρού κυβισμού χρησιμοποιείται κυρίως για γυάλινα δοχεία (κονσέρβες ή μπουκάλια).

Πώς να μαγειρέψουν ένα ορεκτικό για το κρασί;

Όπως γράφτηκε προηγουμένως, η διαδικασία μαγειρέματος χαμηλής περιεκτικότητας σε οινόπνευμα πίνουν στο σπίτι, σε κάποιο βαθμό, θεωρείται ότι απαιτούν ορισμένες προϋποθέσεις. Για παράδειγμα, η προετοιμασία της ζύμης από το κρασί επιτρέπεται μία φορά ανά σεζόν. Επίσης, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για χρονικό διάστημα που υπερβαίνει περισσότερο από 10 ημέρες. Για τους οίνους ποιότητας που πρέπει να τηρούν μια αναλογία 10 / l 0,2-0,3 (κρασί / μαγιά κρασί).

Συχνά, υπάρχει άμεση ανάγκη να διατίθενται στην ζύμωση του χυμού των φρούτων και μούρα, τα οποία ωριμάζουν αργά. Αυτό δαμάσκηνα, μήλα, φραγκοστάφυλα ή ποικιλίες σταφυλιών αργά ωρίμανση. Σε αυτή την περίπτωση αντικαθίσταται από μαγιά κρασί για το ίζημα το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση του μούστου νωρίτερα φρούτων. Η αναλογία του ιζήματος και το ζυθογλεύκος (που υπάρχει στο στάδιο της ζύμωσης) - 1 / 1,5%.

Ένα προϊόν όπως ζυμομύκητες, μπορούν να παρασκευαστούν σε οποιαδήποτε κατάλληλη στιγμή για σας. Το κύριο πράγμα - είναι πάντα αναλογίες 2/1 / 0.5 (μούρο / νερό / ζάχαρη). Αν μαγειρεύετε ένα ορεκτικό φρούτα ή μούρα, τα οποία χρησιμοποιούνται για να κάνουν το κρασί, συνιστάται να προσθέσετε περισσότερο από 3% της συνολικής χωρητικότητας του κινητήρα. Έτσι θα βελτιωθεί η ζύμωση του μούστου.

Οινοποιών νότιες περιοχές χρησιμοποιούν φυσικό χυμό για το μαγείρεμα διαφορετικές ποικιλίες ξηρών οίνων, χωρίς πρόσθετα. Ο χυμός των σταφυλιών που καλλιεργούνται στο Νότο, έχει ένα υψηλότερο ποσοστό σακχαρόζης σε χαμηλό ρΗ του προϊόντος. Επίσης, η ποσότητα των ζυμομυκήτων που βρίσκεται στα σταφύλια, επιτρέπει στις πρώτες ημέρες για να πάρει ένα υψηλότερο ποσοστό των γλευκών ζύμωσης, ακόμη και χωρίς την προσθήκη της μαγιάς.