Συζήτηση σχετικά με βαλσάμικο ξύδι, είναι πολύ ακριβά ...

Κατά την εξέταση της ιταλικής κουζίνας η εθνοτική-πολιτισμικό φαινόμενο επηρεάζει κυρίως φαινομενική απλότητά του. Τα συστατικά είναι συνήθως η πιο κοινή, τουλάχιστον για τη φύση της χερσονήσου. Αλεύρι, ελιές, κρέας, λαχανικά, χόρτα - αυτές είναι οι κύριες πηγές της γεύσης και υγιεινά πιάτα που παρασκευάζονται και καταναλώνονται από τους Ιταλούς. Και, φυσικά, τα μπαχαρικά.

Πρόσφατα υπήρξε αυξημένο ενδιαφέρον για αυτήν την πλευρά της μεσογειακής κουζίνας. Στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ θα έχουν μια σειρά από βότανα, σάλτσα μακαρόνια, τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά, μαγειρεμένα σύμφωνα με τις ιταλικές συνταγές ή να γίνει σε αυτή τη χώρα. Τα γκουρμέ εστιατόρια προσέφεραν μαθήματα, στο πλαίσιο της οποίας το βαλσάμικο ξύδι είναι παρόντες. Τι είναι και τι τρώει;

Αρχική σελίδα για αυτό το ασυνήθιστο καρύκευμα έγινε Βόρεια ιταλική περιφέρεια της Εμίλια-Ρομάνια, οι οποίες βρίσκονται τέτοια διάσημα πόλεις Πάρμα, Μόντενα και Ραβένα. Χαρακτηριστικό Tarabya φύση - εύφορο έδαφος, καθιστώντας δυνατή για να αυξηθεί σχεδόν οτιδήποτε μπορείτε να φανταστείτε. Ήταν εδώ και υπήρχε η τέχνη της γαστρονομίας και φαρμακευτικά καρύκευμα, το οποίο είναι βαλσάμικο ξύδι. Αγοράστε μπορεί να είναι κάποιος που έχει εκατό δολάρια - είναι τόσο πολύ μπουκάλι αξίζει stogrammovaya.

«Βαλσαμικό» - ένα άλλο όνομα για αυτό το προϊόν. Στην εμφάνιση είναι παρόμοιο προς ένα σκούρο σιρόπι πηχτό, και γεύση - γλυκόξινη. Αποχρώσεις του γεύση είναι πολύ πλούσια, τόσο με τη συνήθη ξίδι από κρασί, που παράγεται με το ξινό κρασί, έχει ελάχιστα κοινά στοιχεία. Μόλις λίγες σταγόνες αυτής της ουσίας μετατρέπεται σε πιο πεζή προϊόντα (όπως η ντομάτα, αγγούρι, τυρί, κρέας ή ζυμαρικά) σε μια τέλεια γαστρονομική δημιουργία, εμπλουτισμένο με εξαιρετική αποχρώσεις γεύση.

Στο 1046 ο βασιλιάς Ερρίκος ο Β 'Μαρκήσιος Bonifacio έστειλε ένα βαρέλι, το οποίο περιείχε ένα βαλσαμικό ξίδι. «Τι είναι αυτό;» - εξέπληξε το μονάρχη. Μετά από κατάλληλη εξηγήσεις, αποφάσισε να δοκιμάσει το καρύκευμα, και ήταν πολύ ευχαριστημένος με ένα δώρο. Από τότε, μεταξύ της ιταλικής αριστοκρατίας υπήρχε παράδοση να εκφράσει συμπάθεια για τον άλλον παρουσιάζοντας αυτό το μπαχαρικό-λιχουδιά. Τα εμπορικά μυστικά κρυμμένο μυστικό για αιώνες τριακόσιες Μόντενα αριστοκρατικές οικογένειες, αλλά σε γενικές γραμμές είναι ευρέως γνωστά για βαλσάμικο ξύδι, είναι ο χυμός σταφυλιού βρασμένο σε σιρόπι, το οποίο στη συνέχεια προστίθεται οξικό οξύ, ώστε να «παίξει». Το προϊόν στη συνέχεια αφέθηκε να σταθεί στα βαρέλια, η πρώτη σε δρύινα, και στη συνέχεια - από φρούτα ξύλο. Το τελικό στάδιο της παραγωγής - γήρανση βαλσαμικό σε μουριάς βαρέλια.

Όπως και στην περίπτωση του μπράντι, μεγάλη σημασία είναι ο χρόνος που δαπανάται σε ένα ξύλινο κιβώτιο: όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο το καλύτερο. Σε αυτή την ζύμωση γίνεται κυκλικά - έντονο καλοκαίρι, το χειμώνα σιγά-σιγά. Balsamico tradizionale, που είναι ένα παραδοσιακό προϊόν, απαιτεί δώδεκα χρόνια γήρανση και μπορεί να διαρκέσει έως και μισό αιώνα για να πάρει τα πιο πολύτιμα ποικιλίες. Είναι αλήθεια καλοφαγάδες μπορούμε να πούμε για το ξύδι βαλσάμικο που είναι νόστιμο ακριβό προϊόν. Φυσικά, ο ίδιος δεν μπορεί να αντέξει σε όλους.

Ωστόσο, εκείνοι που δεν έχουν ένα παχουλό πορτοφόλι δεν θα πρέπει να διαταραχθεί. Στην Μόντενα αναπτύξει επιτάχυνση της βιομηχανικής τεχνολογίας, μειώνοντας σημαντικά το κόστος αυτής της καρύκευμα. Inexpensive βαλσαμικό ξύδι - διαλύεται σε ένα συνηθισμένο ξύδι κρασιού, μπαχαρικά, φυσικών βαφών, και πηκτικά. Φυσικά, δεν μπορεί να συγκριθεί με τις ελίτ προϊόντα, αλλά για να πάρετε μια ιδέα ακόμα δυνατό.