Στο μαγείρεμα άλας

Το επιτραπέζιο αλάτι σήμερα για χρήση στη μαγειρική καταλαμβάνει την πρώτη θέση, γιατί δεν είναι μόνο σε θέση να αλλάξει τη γεύση της ποιότητας των τροφίμων, αλλά έχει επίσης μεγάλη σημασία για τον ανθρώπινο οργανισμό ως μέρος της κυττάρων, του αίματος, της λέμφου και της χολής. Επίσης ρυθμίζει την πίεση σε κύτταρα και ιστούς, και υδατικό ανταλλαγή άλατος, οξεοβασική ισορροπία, προάγει τον σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος στη διαδικασία της πέψης. Το βρώσιμο άλας που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και για την ξήρανση ψάρι ή κρέας, το αλάτισμα λαρδί, φυτικά κονσερβοποίηση.

επιτραπέζιο σύνθεση του άλατος αυτής αντιπροσωπεύει ένα φυσικό χλωριούχο νάτριο είναι σχεδόν καθαρή μορφή (χωρίς να υπολογίζεται το μικρό ποσοστό των ακαθαρσιών), το οποίο περιλαμβάνει 39,5% ανθρακικού νατρίου και 60% χλώριο.

Στο μαγείρεμα, να γίνει διάκριση μεταξύ διαφόρων τύπων άλατος , ανάλογα με τις ακαθαρσίες που αρχίζει να σύνθεσή τους.

1. Sol Ισπανικά - χρησιμοποιούνται ευρέως για το αλάτισμα του θαλάσσιο ψάρι, επειδή έχει ένα μεγάλο μέγεθος, διαφανείς κρύσταλλοι, βραδέως διαλυτό στο νερό. Λόγω αυτής της ιδιότητας του μαρινάδα άλας έχει ένα απαλό, ομοιόμορφο και παρατεταμένη γεύση και παστά ψάρια διατηρείται επαρκώς μακρά χρονική περίοδο, όσο αψηφά ζημιά και ξήρανση.

2. Stone άλας - που χρησιμοποιείται για το αλάτισμα λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα, κρέατα και άλλα. Διακρίνεται από ένα χαμηλό περιεχόμενο ακαθαρσιών και χαμηλή υγρασία.

3. Καλιφόρνια άλας - που χρησιμοποιείται για πάστωμα, μαγιά, κονσερβοποίηση, επειδή διαφορετικά καθαρότητα και ηπιότητα.

Σύμφωνα με μια μέθοδο θεραπείας εδώδιμο αλάτι είναι επίσης υποδιαιρείται σε διάφορους τύπους:

1) μεγάλο - έχει την πιο ευχάριστη γεύση, είναι ως εκ τούτου κατάλληλο για την παρασκευή οποιουδήποτε τροφίμου?

2) λεπτόκοκκο άλας - που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στη μαγειρική?

3) Hammer - δεν συνιστάται για το αλάτισμα ψαριών, επειδή χειροτερεύει την ποιότητα και τη γεύση?

4) ιωδιώθηκε - δεν συνιστάται για χρήση σε ζεστά πιάτα (σούπες και στα βραστά), που έχουν υποστεί ζύμωση και αλμυρό, αφού τους δίνει την ευκρίνεια και υποβαθμίζει την ακεραιότητά του.

Το χλωριούχο νάτριο είναι εξίσου διαλυτό σε ζεστό και κρύο νερό, με για ένα ορισμένο όγκο του νερού που ελήφθησαν ένα ορισμένο ποσό του αλατιού. Εδώ, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι, σε διεργασίες καθαρισμού, για παράδειγμα, τα λαχανικά, δεν χρειάζεται να αναπαράγονται αυστηρά το αλάτι σε ζεστό νερό, συχνά προσθέτοντας επιπλέον γραμμάρια από αυτό, μόνο και μόνο επειδή μπορείτε να το παρακάνετε με τα λαχανικά, τα οποία θα μπορούσε να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες.

Επιπλέον, μειώνοντας παράλληλα την ποσότητα του νερού, σε κάθε πιάτο (συμπεριλαμβανομένων εξάτμιση του) προϊόντα γίνονται πιο αλμυρή, επειδή όλα το άλας πηγαίνει σε αυτά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πρώτο γεύμα, δημητριακά, σάλτσες, αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, παρά η αρχή.

Αρκετά διαφορετικά συμπεριφέρεται άλατος σε έλαια. Σε αυτούς διαλύεται σε μια ελάχιστη ποσότητα, έτσι ώστε όταν τηγανητά ψάρια, λαχανικά ή κρέας σε λάδι, αυτό μπορεί να είναι αλατισμένο όσο χρειάζεται, όπως το υπερβολικό αλάτι σε αυτήν την περίπτωση, τα προϊόντα δεν θα εισέλθουν.

Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι στην κουζίνα υπάρχει ένας κανόνας: πρέπει να προσθέσετε αλάτι και υγρό πιάτων στο τέλος του μαγειρέματος, τηγανητά και - στην αρχή του μαγειρέματος.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι, να πάρει μέσα στο νερό, το αλάτι παράγει θερμότητα. Είναι περιουσία της στη μαγειρική χρησιμοποιείται για την ταχεία απόψυξη των τροφίμων, καθώς και για τη γρήγορη βραστό νερό.

Χωρίς άλας το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει, διότι είναι ενέχεται στη ρύθμιση της ισορροπίας ύδατος και σταθερή έλλειψη του θανάτου μπορεί να συμβεί. Η υπερβολική καθώς η χρήση του οδηγεί στην ανάπτυξη των καρδιακών παθήσεων, τα αιμοφόρα αγγεία, τα νεφρά, τις αρθρώσεις, και επίσης να αυξήσει την πίεση και η διατάραξη των μεταβολικών διεργασιών.

Έτσι, μια μέτρια πρόσληψη αλατιού βοηθά στη διατήρηση όλων των διεργασιών που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα και, ως εκ τούτου, οδηγεί στο σχηματισμό της καλής υγείας.