Πώς να χτυπήσει ελαφρά λευκά με ζάχαρη: συμβουλές και κόλπα

Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη είναι απαραίτητη σε μια ποικιλία από συνταγές μαγειρικής, όμως, η τεχνολογία σε αυτά τείνουν δεν περιγράφεται. Εν τω μεταξύ, κάνει μια πολύ καλή μαρέγκα, πρωτεΐνη κρέμα ή ακόμα και απλό μπισκότο χωρίς τη γνώση ορισμένων λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας αυτής δεν είναι τόσο απλό. Έτσι, πώς να ταρακουνήσει πρωτεϊνών με τη ζάχαρη σωστά ότι πρέπει να ξέρετε; Εξετάστε τα κύρια σημεία.

Επιλογή και προετοιμασία των πιάτων

Μέγιστη πλούσια, και το σημαντικότερο - σταθερός αφρός μπορεί να ληφθεί με ανακάτεμα τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα χαλκού. Δυστυχώς, στη σύγχρονη εποχή, όπως πιάτα, σπάνια μπορεί να βρεθεί στην κουζίνα, και ως εκ τούτου είναι δυνατή η αντικατάσταση του γυαλιού ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μέταλλο.

Για το σκοπό αυτό, δεν συνιστάται η χρήση σκευών από αλουμίνιο. Αυτό συμβαίνει επειδή το ενεργό μέταλλο αντιδρά με το πρόσθετο μέσα στην μάζα πρωτεΐνης-σακχάρου οξύ δίνει την μάζα των γκριζωπό απόχρωση. Αξίζει επίσης να εγκαταλείψει τα πλαστικά δοχεία, όπως σχηματίζονται επί της επιφανείας του πορώδους πλαστικού φιλμ λιπαρού παρεμποδίζουν την επίτευξη της μέγιστης ποσότητας πρωτεΐνης.

Είναι σημαντικό το γεγονός ότι τα πιάτα ήταν απόλυτα καθαρό και στεγνό. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα του λίπους είναι σε θέση να το πράξει, ότι οι πρωτεΐνες δεν vzobyutsya εντελώς, αλλά μόνο το ένα τρίτο του δυναμικού του όγκου του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λίπος καθιστά δυσχερή την διαδικασία του σχηματισμού της πρωτεΐνης μάζας της πρωτεΐνης ομολόγων. Χτυπάμε για χτύπημα και την ικανότητα συνιστάται να τρίβετε μια φέτα λεμόνι, και στη συνέχεια να στεγνώσει καλά.

Επιλογή των αυγών και διαχωρισμού των πρωτεϊνών

Πώς να χτυπήστε ελαφρά λευκά με τη ζάχαρη, τα αυγά που είναι καλύτερο για αυτό το πάρει; Χτυπάμε καλά το αυγό μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι τα φρέσκα αυγά, ενόψει του γεγονότος ότι έχουν ένα παχύ πρωτεΐνη, είναι χτυπημένη λίγο περισσότερο, αλλά την ίδια στιγμή που αφρίζει θα πραγματοποιηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μακριά αποθηκεύονται τα αυγά είναι υγρά, και χτυπημένη τόσο άσχημα. Ο ευκολότερος whisking αυγό που έχει θερμοκρασία δωματίου, όπως και σε ζεστό φυσαλίδες πρωτεΐνες σχηματίζονται εύκολα.

Είναι αναγκαίο να καθοριστούν δύο ξηρές και καθαρίστε το μπολ. Κρατώντας τα χέρια πάνω από ένα δοχείο, nadbit απαλά αυγού, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και να το διαιρέσετε στη μέση. Να χύσει το κρόκο από τη μία πλευρά του κελύφους στο άλλο, μέχρις ότου όλη η πρωτεΐνη δεν θα εμφανίζεται στο μπολ. Είναι σημαντικό να παρακολουθείται στενά για να εξασφαλίσουν ότι ακόμα και το πιο ελάχιστη ποσότητα κρόκου που εμπίπτουν σε πρωτεΐνες, όπως αλλιώς θα είναι αδύνατο να πάρει το μέγιστο ποσό της μάζας πρωτεϊνών.

μέσων

Από whisking ασπράδια με ζάχαρη - δεν είναι γρήγορο, το καλύτερο είναι να εξοπλίσει ένα μίκτη για το σκοπό αυτό, η οποία έχει δύο περιστρεφόμενα ακροφύσια. Σε περίπτωση απουσίας της συσκευής κουζίνας μπορούν να χρησιμοποιήσουν το σύρμα ή χειροκίνητη kremovzbivalku, αλλά στην περίπτωση αυτή η διαδικασία έχει καθυστερήσει σημαντικά.

Χτυπάμε πρώτα να είναι στη χαμηλότερη ταχύτητα, σταδιακά, σιγά-σιγά αυξάνεται. Μόλις σχηματιστεί αφρός, ο οποίος ως αναδευτήρας θα γίνει πυκνότερο και πιο λευκά.

Σταθεροποίηση τα χτυπημένα ασπράδια

Δεν αρκεί μόνο να γνωρίζουμε πώς να κτυπήσει τα λευκά με τη ζάχαρη, και είναι σημαντικό να είναι σε θέση να εξασφαλίσει τη σταθερότητα της προκύπτουσας αφράτη μάζα. Έτσι, για το σκοπό αυτό, το στάδιο αφρός συνιστάται η προσθήκη πρωτεϊνών οξύ - την κρέμα της πέτρας, ασβέστη ή χυμό λεμονιού, ξύδι ή κιτρικό οξύ. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα πρωτεϊνικά κύτταρα γίνονται πιο στενά συνδεδεμένες, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες δεν είναι μόνο πιο γρήγορα vzobyutsya, αλλά θα διατηρεί το σχήμα του πλέον.

Η προσθήκη της ζάχαρης

Επί του παρόντος η προσθήκη ζάχαρης είναι πολύ σημαντικό σε αυτό το χρονικό διάστημα οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι ήδη καλά fluffed. Εάν η πρωτεΐνη κτυπημένη αρκετά, τότε είναι σαφώς ορατή μεγάλες φυσαλίδες αέρα εκρήγνυται κατά τη διεξαγωγή της μάζας πρωτεΐνης στη ζύμη, με αποτέλεσμα τελικά προϊόντα χάνουν ελαφρότητα και fluffiness τους.

Εάν η πρωτεΐνη, σε αντίθεση, χτυπημένη είναι πάρα πολύ, τότε μπορεί να δει μικρές φυσαλίδες αέρα σπάσιμο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να οδηγήσει στο γεγονός ότι τα γλυκά ρίξει. Η καλή ένδειξη της κτυπημένο ασπράδι αυγού είναι αύξηση κατά 5 φορές σε σχέση με τον αρχικό όγκο, καθώς και ισχυρή και αφράτα αφρό και κρατώντας το σχήμα.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χύσει ταυτόχρονα όλα τη ζάχαρη, όπως στην προκειμένη περίπτωση, αυτός αμέσως διαλύθηκε, πρωτεΐνες αρχίζουν να εξαπλωθεί και να επιτευχθεί το επιθυμητό σχήμα και γεύση δεν θα είναι πλέον δυνατή.

Η ζάχαρη θα πρέπει να γίνεται αργά και πολύ σταδιακά, χωρίς να πάψει να συνεχίσει μαστίγωμα πρωτεΐνες. Η βέλτιση εφάπαξ δόση σακχάρου για να αναμιχθούν με το μίγμα πρωτεϊνών - ½ κουταλάκι .. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, η οποία πιστεύεται ότι είναι ευκολότερο να διαλυθεί, με αποτέλεσμα μια πιθανή αρκετές φορές ταχύτερα για να ληφθεί η επιθυμητή μαστίγωμα konsistentsiyu.Pri προσθήκης ζάχαρης στους πρωτεϊνική μάζα γίνεται πολύ σταθερό, ομαλό και πολύ πυκνή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί ήδη μετά από λίγα λεπτά. Ωστόσο, η βιασύνη δεν αξίζει τον κόπο, επειδή είναι σημαντικό ότι όλα τα κρύσταλλα ζάχαρης διαλύθηκαν πλήρως στον προκύπτοντα αφρό.

Πολλοί αρχάριοι ερωμένη αντιμέτωποι με μια κατάσταση όπου δεν χτυπημένη ασπράδια με τη ζάχαρη. Αν ακολουθήσετε τις παραπάνω οδηγίες, τότε το πρόβλημα αυτό μπορεί σίγουρα να αποφευχθεί.