Πόσο νερό πρέπει να πίνετε πιλάφι;

Plov - ένα παραδοσιακό Καυκάσου πιάτο. Η ιστορία της χάνεται στα βάθη των χιλιετιών. Σήμερα είναι δύσκολο να πει πού και πότε για πρώτη φορά αποφάσισε να αναμίξετε τα συστατικά όπως το ρύζι, το κρέας, τα καρότα, τα κρεμμύδια και αρωματικά μπαχαρικά στέπα. Αλλά το μυστικό της μαγειρικής αυτό το πιλάφι δεν είναι μόνο ο κατάλογος των προϊόντων.

Πιστεύεται ότι στα βουνά της πιάτο είναι μαγειρεμένο σε ρούχα ενός προβάτου, το οποίο είναι θαμμένο σε αναμμένα κάρβουνα φωτιάς. Οι κάτοικοι της στέπας το κάνει σε τεράστια καζάνια σιδήρου σε ένα ανοικτό φωτιά. Δυστυχώς, η πλειοψηφία των Ευρωπαίων δεν είναι σε θέση να μαγειρέψουν τρόπους πιλάφι, αλλά είναι - δεν έχει σημασία. Το πιάτο αποδείχθηκε αρωματικά, τραγανή, μετρίως λιπαρά και χυμώδη, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε κάποια μυστικά. Για παράδειγμα, πόσο νερό χρειάζεται ανά φλιτζάνι ρύζι.

Γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζουμε το ποσοστό;

Απλή υγρό μέρος και δημητριακά παρέχει το δικαίωμα πιάτα υφή. Σχήμα ως αποτέλεσμα δεν θα κολλούν μεταξύ τους, αλλά δεν είναι πολύ ξηρό. Κάθε σπόρος όταν προετοιμαστεί κατάλληλα, χωρίζονται μεταξύ τους επειδή πιλάφι λαμβάνεται εύθρυπτο και ορεκτική. Αλλά η απάντηση στο ερώτημα του πόσο νερό χρειάζεστε σε ένα ποτήρι ρύζι, δεν είναι τόσο απλό. Όλα εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, που θα πρέπει να εξοικειωθούν περισσότερο.

ποικιλία ρυζιού

Πρώτα απ 'όλα, αυτό εξαρτάται από το είδος των δημητριακών, όπως θα πρέπει να έχετε νερό σε ένα ποτήρι ρύζι. Ένας βαθμός είναι σε θέση να απορροφήσουν περισσότερο υγρό και το άλλο - λιγότερο. Αλλά καλύτερα να πάρει πολύ πιλάφι σιτάρι ιταλικό ρύζι. «Basmati», ή «Γιασεμί» δεν θα λειτουργήσει, επειδή είναι πάρα πολύ γρήγορα βράσει μαλακά και χάνουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης το μαγείρεμα. Μοντέρνο στις μέρες μας ποικιλίες και άγρια μαύρο ρύζι , επίσης, θα πρέπει να αποκλειστεί, παρά τα οφέλη τους και καλό γούστο.

Ιδανικό - άξεστος ρύζι. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε και «camolino». Αλλά στο σπίτι πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν, αυτό το πιάτο είναι κατασκευασμένο από ειδικό βαθμό - «devzira». Χαρακτηρίζεται από μεγάλες κόκκους που έχουν ένα ροζ απόχρωση. Παρά το γεγονός ότι ως επιλογή προϋπολογισμού αρκετά κατάλληλο ατμό. Είναι στο στάδιο της προετοιμασίας ενός διατηρεί πλήρως τη δομή του, αλλά θα πρέπει να το μαγειρέψουν λίγο περισσότερο. Η συνήθης μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει την λήψη νερού δύο φορές από τα σιτηρά. Χρειαζόμαστε περισσότερα υγρά για πιλάφι.

parboiled ρύζι

Σημειώστε ότι η parboiled ρύζι απορροφά περισσότερη υγρασία από ό, τι, για παράδειγμα, γύρο. Αλλά πώς ξέρετε πόσο νερό χρειάζεται; Ένα ποτήρι ρύζι στον ατμό για να μαγειρέψουν το συνηθισμένο πιάτο απαιτεί δύο έως δυόμισι φλιτζάνια υγρού. Πιλάφι νερό θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Θα χρειαστούν περίπου τρία φλιτζάνια. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος πιλάφι με ρύζι ατμού δεν μπορεί να ανοίξει το καπάκι του σκεύους ή καζάνι εφ 'όσον το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο. Αυτό θα απαιτήσει τουλάχιστον 30-40 λεπτά. Αλλά υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις κατά την προετοιμασία αυτής της ανατολίτικης κουζίνας. Για παράδειγμα, για να γνωρίζουν πόσο νερό χρειάζεστε σε ένα ποτήρι ρύζι θα πρέπει να προσδιορίζεται με τη μέθοδο μαγειρέματος πιλάφι.

Οι μέθοδοι για την παρασκευή πιλάφι

Γιορτάζοντας δύο βασικές μέθοδοι μαγειρέματος πιλάφι. Αυτό το Αζερμπαϊτζάν και το Ουζμπεκιστάν. Μια μέθοδος παρασκευής των τροφίμων καθορίζει πόσο νερό χρειάζεται ανά φλιτζάνι ρύζι. Παρ 'όλα αυτά, η συνέπεια, σε κάθε περίπτωση, θα αποδειχθεί ότι περίπου το ίδιο. Με την κατάλληλη προετοιμασία των κόκκων ρυζιού είναι καλά διαχωρισμένα μεταξύ τους, και στην πιλάφι δεν παρατηρείται περίσσεια υγρού.

Αζερμπαϊτζάν πιλάφι

Αζερμπαϊτζάν έχει τη δική του ιδιαιτερότητα μαγείρεμα πιλάφι του σε σύγκριση με το Ουζμπεκιστάν. Τα λαχανικά και το κρέας τηγανίζονται σε αυτή την περίπτωση ξεχωριστά. Θα πρέπει να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, μετά την οποία όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα καζάνι για το μαγείρεμα πιλάφι. Ρύζι χύνεται στην κορυφή. Θυμόμαστε πόσο νερό χρειάζεστε. Βράστε ένα ποτήρι ρύζι - είναι ένα πράγμα να μαγειρέψουν πιλάφι - είναι εντελώς διαφορετικό. Τα λαχανικά και το κρέας απορροφάται επίσης το υγρό κατά το μαγείρεμα, ιδιαίτερα στη συνταγή Αζερμπαϊτζάν. Ως εκ τούτου, προσθέτουμε το νερό, σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να έχετε ακόμα περισσότερο. Για παράδειγμα, δύο φλιτζάνια δημητριακά, τέσσερις και μισή - νερού.

Ουζμπεκιστάν πιλάφι

Τεχνολογία της προετοιμασίας του Ουζμπεκιστάν πιλάφι είναι κάπως διαφορετική. Για αυτό είναι απαραίτητο για να λάβει μια μεγάλη ποσότητα λίπους. Πώς να το μαγειρέψετε; Το φυτικό έλαιο θερμαίνεται kurdjuchnyj λίπος, τότε τηγανητά κρεμμύδια. Σε αυτό προστίθεται στο κρέας, τα καρότα. Όλα αναμιγνύονται και χύνεται λίγο νερό. Πρόκειται για ένα φλιτζάνι. Το μίγμα σβήνεται ενώ. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το υγρό μετά ύπνος ρύζι χρειάζονται λιγότερο από ό, τι για την πρώτη συνταγή. Ένα ποτήρι νερό θα πάρει έξι με οκτώ ποτήρια νερό. Πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα έτσι ώστε το υγρό που καλύπτει το ρύζι όχι περισσότερο από δύο δάχτυλα.

Οι βασικοί κανόνες της μαγειρικής

Γνωρίζοντας πόσο το νερό σε ένα ποτήρι ρύζι - δεν είναι το μόνο μυστικό για να γίνουν τα θρυλικά πιάτα. Υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις που μπορεί να κάνει πιλάφι ακριβώς ο τρόπος που πρέπει να είναι: στο μέτρο του λίπους, εύθρυπτο, με ένα χρυσό χρώμα και μια απίστευτα πλούσια γεύση. Πολλές νοικοκυρές και επαγγελματίες σεφ δεν μπορεί να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Λοιπόν, τι πρέπει να ξέρετε για να παρασκευάζεται σε ένα συμβατικό φούρνο αυτό το πιλάφι, το οποίο λαμβάνεται από τους λαούς της στέπας και το βουνό;

Μυστικά, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να προετοιμάσει μια πραγματική πιλάφι

Είναι απαραίτητο να θυμηθούμε τους βασικούς κανόνες από την παρασκευή τροφίμων:

1. Ράις θα πρέπει να πλένονται σχολαστικά 5-7 φορές. Το νερό στο οποίο βρίσκεται, πρέπει να είναι πεντακάθαρα πριν θα συγχωνεύσει και να συμπληρώσετε την ουρά καζάνι.
2. Αυτό πιλάφι δεν αναδεύεται κατά το μαγείρεμα. Σχήμα προσεκτικά τοποθετείται στην κορυφή των λαχανικών και κρέατος, αυτό ισοπεδώνεται. Ανακατέψτε όλα τα υλικά αμέσως πριν από το σερβίρισμα πιάτα.
3. Σημαντικές επιλογή από πιάτα. Για την καλύτερη βραστήρα χρήση πιλάφι ή δοχείο με παχιά τοιχώματα και έναν πυθμένα του σιδήρου. Το κάλυμμα πρέπει να είναι σφιχτά καλύψει το δοχείο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καλύτερο είναι να μην ανοίξει την πόρτα.
4. Για να μάθετε πόσο θα πρέπει το νερό σε 1 φλιτζάνι ρύζι, μπορείτε απλά να ρίχνουμε απαλά το υγρό κατά τη διάρκεια των σιτηρών για να καλύψει το ριζότο 3 cm.
5. 5 λεπτά πριν από τέλος του μαγειρέματος ενός δημητριακού πρέπει να κολλήσει κάπως ακατέργαστο σκόρδο δόντια.
6. Μόλις ο βραστήρας αφαιρεθεί από τη φωτιά, είναι καλύτερα να ολοκληρωθεί έως μισή ώρα σε μια ζεστή κουβέρτα. Στη συνέχεια ατμό το ρύζι τελείως. Πιλάφι θα έχει την επιθυμητή συνεκτικότητα.

μπαχαρικά

Πόσο καιρό θα πρέπει το νερό σε ένα ποτήρι ρύζι πιλάφι, για να γνωρίζουμε, βέβαια, σημαντικό. Αλλά υπάρχουν και άλλα μυστικά. Έτσι, κάθε ανατολίτικο σεφ ξέρει ότι η βάση των πιάτων είναι τα μπαχαρικά. Πιλάφι είναι ιδανικές:

• κύμινο (κύμινο)?
• λοβό της καυτερή πιπεριά?
• το σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι.

Το αλάτι είναι καλύτερα να λάβει τη θάλασσα, όπως αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση του κάθε συστατικού. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων του μαγειρέματος, το πιάτο θα πρέπει να έχουν απλά ανίκητη. Είναι παρασκευάζεται με την προσθήκη διαφόρων τύπων κρέατος. Αυτό μπορεί να είναι ένα αρνί, το χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, ακόμα και τα θαλασσινά.