Μαγειρική master class: κέικ Βελουτέ

επιδόρπια Βελουτέ απόλαυση και συναρπάζει. Θα εξετάσουμε το κομψό, μοντέρνο και βασιλικά εξευγενισμένα. Κέικ στην επιταγή βελουτέ κατασκευάζονται συνήθως μους πλήρωση με προσθήκη φρούτων ή μούρων εμπι πραλίνας και τραγανά. Λόγω αυτής της πολύπλοκης δομής, που λαμβάνονται με εξίσου όμορφο τόσο εντός όσο και εκτός. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύουν μια τούρτα με κάλυμμα χέρια βελούδινα του σε αυτό το άρθρο. Εδώ θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά της μαγειρικής αυτά τα νόστιμα και όμορφα επιδόρπιο.

Κέικ με βελουτέ «Φράουλες και κρέμα γάλακτος»: το μαγείρεμα τάξη

Αυτό το απαλό και κομψό επιδόρπιο μπορεί εύκολα να γίνει μια διακόσμηση του κάθε γιορτινό τραπέζι. Αναφέρεται στο μέσο επίπεδο δυσκολίας, για να προετοιμάσει το ενδιαφέρον και διασκεδαστικό, και το αποτέλεσμα είναι βέβαιο ότι θα εκπληρώσει όλες τις προσδοκίες σας. Εν τω μεταξύ, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος είναι σημαντικό να προσχωρήσουν στη συνταγή δίνεται η τεχνολογία δεν ξεχνάμε να ζυγίσει τα προϊόντα ξεκάθαρα παρατηρήσει τη θερμοκρασία ψησίματος και τη σειρά επεξεργασίας των προϊόντων.

Μαγειρική master class ξεκινά με ένα σύστημα το μέλλον της επιδόρπιο. Στο σχήμα αυτό είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το μέγεθος και η μορφή με την οποία να προετοιμάσει ένα επιδόρπιο, και την ακολουθία των στρωμάτων. Η μους επιδόρπιο «Φράουλα με κρέμα» θα είναι 4 στρώματα: βάση άμμου, φράουλα confit, τυρί κρέμα cheesecake και πλήρωση μους. Top κέικ είναι καλυμμένο με βελούδο. Για την παρασκευή του αριστουργήματος ζαχαροπλαστικής χρειάζονται 2 μαγειρικές διάμετρο του δακτυλίου 16 και 18 εκατοστών. Εξετάστε τις τεχνολογίας παρασκευής βήματα κέικ βελουτέ.

Βήμα βάση 1. Sand

Μαγείρεμα τούρτα ξεκινά με τα βασικά του ψησίματος ή φρουτόπιτα. Η ακολουθία των ενεργειών σε αυτή την περίπτωση θα είναι η εξής:

1. Βούτυρο μαλακή συνεκτικότητα (60 g) χτυπημένη με ζάχαρη (60 g) μέχρις ότου το λευκό. Μάζα θα πρέπει να παρέχει ένα ενιαίο, ελαφρύ και αφράτο.
2. Το παρασκευασμένο κρεμώδης μάζα εισάγεται και αμυγδαλικό κοσκινισμένο αλεύρι σίτου σε ίσες αναλογίες (60 g). Ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Το παρασκευασμένο ζύμη είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και αποστέλλονται στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Το ψυχθέν ζύμη απλώνεται σε ένα χαρτί περγαμηνής με διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από 16 εκατοστά. Κατόπιν επιπλέον ραφή άκρη κόβεται χρησιμοποιώντας μαγειρική μέγεθος του δακτυλίου.
5. Κέικ πηγαίνει στο φούρνο, προθερμαίνεται σε θερμοκρασία από 175 βαθμούς για 15 λεπτά.

Μετά την απομάκρυνση από το φούρνο πρέπει να έχει ένα καλό κέικ να κρυώσει. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι το πρώτο στρώμα του κέικ βελούδου είναι έτοιμο.

Βήμα 2. φράουλα κονφί

Φωτεινό και αρωματική φράουλα συνοχή κονφί θυμίζει μούρα ζελέ. Ναι, και ετοιμάζει επίσης με βάση τη ζελατίνη. αλληλουχία Φράουλα κονφί μαγείρεμα είναι ως εξής:

1. Κονιοποιημένη ζελατίνη (10 g) εμποτισμένο σε 50 ml κρύου νερού.
2. Φράουλα πουρέ (200 g), ζάχαρη (60 g) και άμυλο αραβοσίτου (10 g) αναμίχθηκαν σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε με συνεχή ανάδευση, έφερε σε σημείο βρασμού.
3. Μετά από 2 λεπτά το βάρος προστίθεται στο φράουλα ζελατίνη.
4. Massa και πάλι ανακατεύουμε και βγάζουμε από τη φωτιά. Για την ικανότητα ψύξης του επάνω κάλυμμα με αλουμινόχαρτο.
5. Ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, χύθηκε μέσα σε ένα καλούπι 16 εκατοστά διάμετρο σιλικόνη ή απευθείας στο shortcake στο δαχτυλίδι και πηγαίνει σε ένα καταψύκτη για να ολοκληρωθεί η κατάψυξη.

Βήμα 3. Cheesecake

Το επόμενο στρώμα στο επιδόρπιο με επίστρωση βελουτέ θα cheesecake με προσθήκη φράουλες. Η παρασκευή του γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Όχι κρύο τυρί κρέμα «Philadelphia» (250 g) αναμίχθηκε καλά με το μισό αυγά, ζάχαρη, λίπος κρέμα και φράουλα πουρέ (ποσότητα όλων των συστατικών 50 g).
2. Στις ψήσιμο εκτείνεται διπλό στρώμα του φύλλου, έχει οριστεί διάμετρο του δακτυλίου των 16 εκατοστών. Κατόπιν φύλλο σχηματίζονται προεξοχές σχηματίζουν στην οποία χύνεται ίχνος ψημένη μάζα.
3. Ψητά μισή cheesecake ώρα στους 160 βαθμούς.
4. Μόλις μαγειρεμένο στρώμα έχει κρυώσει, ο δακτύλιος αφαιρείται από το καλούπι. Και το cheesecake πηγαίνει στην κατάψυξη μέχρι την πλήρη κατάψυξη.

Ετοιμάστε cheesecake μπορεί να είναι σιλικόνη ή διάσπαση μορφή, που από περγαμηνή. Σημαντικό να διάμετρο του αντιστοιχεί με το μέγεθος 16 cm.

Βήμα 4. Τούρτα Μους

Λεπτό και εκλεπτυσμένο τούρτα μους καθορίζει τη γεύση του μέλλοντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αρωματισμένο γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Για να μάθετε πώς να το κάνουμε, μπορούμε να μάθουμε από το master class μας. Ακολουθία μους κέικ στρώμα βελούδο ακόλουθα:

1. Ζελατίνη (10 g) χύνεται 50 ml ψυχρού ύδατος για μισή ώρα, μέχρι να διογκώνονται.
2. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζει το αρωματισμένο γάλα. Για αυτήν την συμβατική παστεριωμένο γάλα (250 ml) χύθηκε σε μια κατσαρόλα, και σε αυτό προστίθενται σπόροι σύνολο λοβό βανίλιας. Το γάλα είναι έφερε σε σημείο βρασμού και εγχύεται σε μισή ώρα. Έτσι, η προετοιμασία του γάλακτος βανίλια. Ομοίως, αντί για βανίλια, μπορείτε να προσθέσετε φλούδα λεμονιού ή τσάι. Πριν συνδυασμό με τα άλλα συστατικά του γάλακτος πρέπει να στραγγίσουν από κόσκινο.
3. Ζάχαρη (100 g) συνδέεται με το άμυλο (10 g) και κρόκο αυγού (3 τεμ.). Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα εισάγεται γάλα. Το μίγμα αναδεύεται πλήρως και έφερε για να βράσει.
4. Μετά από 1 λεπτό, το γαλακτοκομείο μάζα, αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσεκτικά ανακατέψτε σε ζελατίνη της. Μετά από ψύξη, προσθέτουμε στο προκύπτον κρέμα βουτύρου (50 g).
5. Ξεχωριστά, κτυπήστε τη βαριά κρέμα (250 g) και συνδέστε τα με την κρέμα κρυώσει.

Μπορούμε να υποθέσουμε ότι η μους παρασκευάζεται. Μπορείτε τώρα βελούδο κέικ μπορεί να συλλεχθεί. Για να το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι όλα τα στρώματα είναι καλά κατεψυγμένα.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση του κέικ

Για να συγκεντρώσει το κέικ συνιστάται η χρήση καλούπια σιλικόνης με διάμετρο 18 cm. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σχήμα. Γι 'αυτό το μαγειρικό δακτύλιο απαιτούμενη διάμετρο obtyanut μία ταινία χέρι επικαλύψεως. Αυτό θα είναι το κάτω μέρος της φόρμας, η οποία στη συνέχεια θα πρέπει να θέσει σε μια σκληρή επιφάνεια, όπως ένα δίσκο ή μεγάλο τέμνοντα πίνακα. κέικ βελουτέ συλλέγεται με αντίστροφη σειρά, δηλ πρώτα οι ανώτερα στρώματα σχηματίζονται, και στη συνέχεια κάτω.

Πρώτον, είναι απαραίτητο να χύσει κάτω μέρος μορφές λίγο υγρό μους και αποστολή τηγάνι στον ψυκτήρα μέχρι την πλήρη στερεοποίηση στρώμα. Θα πρέπει να εξαπλωθεί κατεψυγμένα cheesecake, τότε κονφί και βάσης άμμο. Μετά από αυτό, Βελουτέ κέικ με τις πλευρές που γεμίζουν με το υπόλοιπο μους. Τώρα πρέπει να είναι καλά πάγωμα για 10 ώρες, και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση επιδόρπιο βελούδο.

Βήμα 6. βελούδο διακόσμηση του κέικ με τη βοήθεια ενός σπρέι-σουέτ

Στην πραγματικότητα, βελούδο καλύπτουν το κέικ δεν είναι δύσκολο στο σπίτι. Και για να προετοιμάσουν τέτοια επένδυση είναι πολύ πιο απλό από το λούστρο καθρέφτη. Αλλά προτού να αρχίσετε να το μαγειρέψετε, θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το κέικ κάλυμμα διακοσμημένο με δύο τρόπους:

• χρησιμοποιώντας σπρέι-σουέτ - τελειωμένο ψεκαστήρα στη δεξαμενή?
• χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό πιστόλι ψεκασμού.

Κύλινδροι Ψεκάστε επίστρωση παρέχει άμεση κέικ βελούδο χωρίς την ανάγκη να προετοιμαστεί επιπλέον προπλάσματα. Ένα τέτοιο όγκο κυλίνδρου 400 ml είναι συνήθως επαρκής για να καλύψει το κέικ 6-8, ότι για το σπίτι χρησιμοποιούν περισσότερο από αρκετό.

Αλλά μια τέτοια βελούδο που καλύπτουν για το κέικ έχει μια σειρά από μειονεκτήματα. Πρώτον, ο συνδυασμός χρωμάτων είναι περιορισμένη έως 8 ψεκασμούς βασικές αποχρώσεις που δεν μπορεί να αλλάξει τη φωτεινότητα. Δεύτερον, είναι αρκετά ακριβά. Είναι πολύ πιο οικονομικό να αγοράσετε τα συστατικά για μια αυτο-βελούδο.

Παρασκευή σουέτ για ένα κέικ στο σπίτι

Για την προετοιμασία της σουέτ στο σπίτι χρειάζονται μόνο δύο συστατικά: βούτυρο κακάο και λευκή σοκολάτα. Η βέλτιστη αναλογία 1: 1. Αυτό σημαίνει ότι 50 γραμμάρια βούτυρο κακάο θα πρέπει να λάβει 50 γραμμάρια λευκή σοκολάτα. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε τη σοκολάτα περισσότερο, και λιγότερο πετρέλαιο. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Μια τέτοια ποσότητα των συστατικών (100 g) θα ήταν αρκετή για να καλύψει ένα μεγάλο πρότυπο κέικ μέγεθος βελουτέ.

Πρέπει πρώτα να λιώσει σε υδατόλουτρο (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) βούτυρο κακάο και σοκολάτας. Στη συνέχεια, ο συνδυασμός των δύο συστατικών σε ένα μόνο δοχείο. Μετά θα πρέπει να προσθέσετε ήλιο ή οποιοδήποτε άλλο χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε καλά. Η μάζα πρέπει να πάρει υγρό συνέπεια και ομοιόμορφο χρώμα. Μετά από αυτό το βελούδο κέικ χύνεται μέσα στο πιστόλι φιάλη και ψεκάζεται στο κατεψυγμένο προϊόν. αυτό παρατίθεται κατωτέρω με περισσότερες λεπτομέρειες.

Καθώς το όπλο κάλυμμα κέικ βελούδου μέσω

Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να έχετε στο σπίτι ηλεκτρικό πυροβόλο όπλο. Εάν ένα τέτοιο εργαλείο δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού. Δεύτερον, θα πρέπει να προ-υπολογίσει τη σκοπιμότητα μιας τέτοιας αγοράς. Παρά το γεγονός ότι το υψηλό κόστος των ψεκασμών, τιμές αγοράς μπουκάλι θα είναι πολύ φθηνότερο από ένα νέο όπλο.

Πριν εφαρμοστεί σε κέικ βελούδο, είναι αναγκαίο να προετοιμάσει μια θέση εργασίας. Γι 'αυτό ταιριάζει ένα μεγάλο κουτί, το οποίο τοποθετείται σε ένα τραπέζι στο ανοικτό μέρος της πλευράς. Αυτό γίνεται για να βελουτέ καλύφθηκε μόνο με ένα συγκεκριμένο προϊόν, αλλά δεν είναι ένας τοίχος, τραπέζι και οροφής. Το κουτί καθιερώνει επίσης ένα φλυτζάνι ή πιάτο, επί του οποίου βρίσκεται το κέικ. Τώρα ένα δοχείο υγρού βελούδο καθορίζεται με πιστόλι ψεκασμού, η ίδια η συσκευή έχει ληφθεί στο δεξί χέρι και το αριστερό χέρι μετατρέπει μια πλάκα τοποθετείται με κέικ της. Όταν παρατηρώντας ολόκληρη την ακολουθία των ενεργειών επιφάνειας κέικ βελούδο τελικά ομογενές. Τώρα μπορούμε να σκεφτούμε τη διακόσμηση.

Διακόσμηση κέικ βελούδου

Βελουτέ από μόνη της μπορεί να χαρακτηριστεί ως διακόσμηση κέικ. Ωστόσο, ακόμη και μια τέτοια ιδανική επιφάνεια απαιτεί εξαιρετική διακόσμηση.

Η οργή - η διακόσμηση του κέικ με τα φρέσκα μούρα και φρούτα. Ιδανικά για αυτό το σμέουρα περίπτωση, φράουλες, κόκκινα φραγκοστάφυλα, τα σύκα και ούτω καθεξής. Δ περισσότερες φορές έχουν εξαπλωθεί στο ένα μισό του κέικ ή σε ένα κύκλο με τη μορφή της ένα στεφάνι. Ιδιαίτερα ενδιαφέρον μούρα ματιά pritrushennye ζάχαρη άχνη.

Τα μυστικά του κέικ μαγείρεμα βελούδο

Κατά την προετοιμασία της βελούδο τούρτα σημαντικό να θυμάστε σχετικά με τα ακόλουθα σημεία:

1. Είναι σημαντικό να παρατηρήσουμε την τεχνολογία της προετοιμασίας. Μην ξεχάσετε να σταθμίσει τα προϊόντα μετρήσει τη θερμοκρασία τους να τηρούν την ακολουθία θερμική λειτουργία και μεταποίησης των προϊόντων.
2. Η επιφάνεια που καλύπτεται με βελούδο, πρέπει να είναι κατεψυγμένα και απόλυτα ομαλή χωρίς ατέλειες και τις παρατυπίες.
3. Πριν την εφαρμογή της βελουτέ μέσω του όπλου πρέπει να εξασφαλίζει ότι η θερμοκρασία του υγρού δεν είναι τίποτα περισσότερο και όχι λιγότερο από 34-35 βαθμούς.

κέικ Βελουτέ μάγειρας είναι εύκολο και διασκεδαστικό. Την ίδια επιδόρπια γεύση θα εκτιμήσουν ακόμα και τους πραγματικούς καλοφαγάδες.