Κατηγορία κρασιά. Σε ό, τι οι λόγοι χωρίζονται στις κατηγορίες των κρασιών; Η κατάταξη των οίνων με τις κατηγορίες ποιότητας

Όπως είπαν στην αρχαία Ρώμη, Στην Veritas vino, και είναι αδύνατο να μην συμφωνούν. Πράγματι, παρά τις προόδους στην τεχνολογία και την καλλιέργεια νέων ποικιλιών σταφυλιών, το κρασί παραμένει ένα από τα πιο ειλικρινής ποτά. Οι άνθρωποι μπορούν να διαψεύσει το γνωστό εμπορικό σήμα, αλλά να ψεύτικο τη γεύση, την οσμή και το χρώμα αδύνατη. Και όσο 1000 χρόνια πριν, ένας οίνος ποιότητας είναι σε θέση να εξαπολύσει μια γλώσσα, ακόμη και ο άνθρωπος του λίγα λόγια.

Πολλοί θα εκπλαγείτε και να πει, «Κρασί έχει ένα κρασί», αλλά είναι απαραίτητο να σκαλίζω το θέμα, και γίνεται σαφές πόσο διαφορετικές είναι ο κόσμος του ποτού.

3 γεγονότα της επιρροή στην ιστορία

1. Για πρώτη φορά το καθεστώς του θείο δώρο του κρασιού που έλαβε στην ελληνική μυθολογία, όταν οι θεοί του Ολύμπου να μοιραστεί τη συνταγή του με τους άλλους. Αυτό το ποτό, και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε πολλές θρησκευτικές τελετές.

2. Πολλοί ιστορικοί συμφωνούν ότι η αρχή της Γαλλικής Επανάστασης ήταν η αύξηση του φόρου για το κρασί, στη συνέχεια έκανε ένα ποτό δυσβάσταχτα για τη μεσαία τάξη.

3. Όταν στη Γαλλία αυξήθηκαν οι φόροι μεταξύ της Βρετανίας και της Πορτογαλίας φιλικές σχέσεις. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η βρετανική άρεσε η γεύση της πορτογαλικής λιμάνι κρασί.

Και τώρα για το κύριο ερώτημα - για το τι είναι λόγω κρασιά χωρίζονται σε κατηγορίες.

Γενική κατάταξη

Πείτε όλων των τάξεων σε ένα άρθρο είναι αδύνατη, οπότε ας μιλήσουμε για την πιο αρχαία και δημοφιλή ευρωπαϊκή χώρα για την παραγωγή των προϊόντων του αμπελοοινικού τομέα - Γαλλία. Η κατάταξη αυτή σε τέσσερα επίπεδα των κρασιών των κατηγοριών ποιότητας έχει καταγραφεί εδώ.

οίνοι Πίνακας (VDT ή vin de table). παραγωγής ποτών μπορεί να βασίζεται στη χρήση των διαφόρων βαθμών και καλλιέργειες σταφυλιών. Προκειμένου να υπάρξει ένα 9% τα επίπεδα αλκοόλ θα πρέπει να έχουν τη δυνατότητα να προσθέσετε σιρόπι ζάχαρης. Ο πίνακας ετικέτα κρασιά δεν αναφέρει τον τόπο κατασκευής και το έτος της συγκομιδής. Λόγω της έλλειψης εκφραστικότητα και την ατομικότητα, δεν αξίζουν την προσοχή των κριτικών και οινοχόους, και καλά εστιατόρια ποτέ δεν τους περιλαμβάνει στο μενού.

Vin de pays (VDP), ή τοπικό, ανήκουν στην κατηγορία των οίνων ποιότητας υψηλότερου επιπέδου. Η παραγωγή βασίζεται σε ρυθμιζόμενη ποικιλίες των μούρων, το ποτό θα πρέπει να έχουν μια ορισμένη δύναμη και πληρούν ορισμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτή την κατηγορία, καλλιεργείται σε ειδικό χώρο. Νόμος για τη βιομηχανία ποτών αυτή η κατηγορία έχει 150 θέσεις στη Γαλλία.

Ονομασίας Προέλευσης Vin Delimite Ανωτέρας Ποιότητας (AOVDQS ή VDQS) - υψηλής ποιότητας εκλεκτής ποιότητας κρασιά. Η παραγωγή τους έχει μια αυστηρή ρύθμιση και ο έλεγχος γίνεται από ειδικούς οργανισμούς. Όλα τα ποτά που σχετίζονται με την κατηγορία των επώνυμων κρασιών, να πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις:

- η παραγωγή του ποτού λαμβάνει χώρα σε περιοχές που συνδέονται με μια συγκεκριμένη περιοχή?

- Χρησιμοποιείτε μόνο ρυθμίζονται σταφυλιών?

- ορίζεται τρόπο χειρισμού και μέγιστη απόδοση ανά εκτάριο?

- πρέπει να συμμορφώνονται με όλους τους κανόνες της οινοποίησης, οργανοληπτικές απαιτήσεις και έχουν δημιουργήσει ένα φρούριο.

Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC) - η υψηλότερη κατάταξη των κρασιών ανά κατηγορία, που αναφέρονται στην προέλευσή του και έχει αυστηρότερες απαιτήσεις από ό, τι AOVDQS. Εδώ λαμβάνει υπόψη την ηλικία των αμπελιών που χρησιμοποιούνται, η ποικιλία του εδάφους και το χρώμα του προκύπτοντος ποτού. Το κύριο ρόλο στην παραγωγή των παιχνιδιών «ονομασίες», δηλαδή το όνομα, είναι αυτό εγγυάται την αυθεντικότητα του προϊόντος. Να θυμάστε ότι όλες οι ονομασίες δύσκολη, καθώς ο αριθμός τους αυξάνεται συνεχώς (πάνω από 400), αλλά τα πιο σημαντικά AOC κρασιά θεωρούνται ότι είναι τα γαλλικά, το καθένα από αυτά έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό.

Η υπόλοιπη Ευρώπη είναι σταφυλιών πόλεις της Ευρώπης, με βάση τη γαλλική κατάταξης, δημιουργήσαμε παρόμοια. Μια σαφής συσχέτιση δείχνεται στον πίνακα.

Γαλλία	Ιταλία	Ισπανία
Vin de τραπέζι	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica tipica
AOVDQS	DO (Denominación de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominación de Origen calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Ταξινόμηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα

Κόκκινο συχνά ξηρό, έτσι που με βάση τα λευκά κρασιά.

1. Sec - ξηρό (λιγότερο από 4 g / L).

2. Demi-Sec - ημίξηρης (4-12 g / l).

3. moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - γλυκό (πάνω από 45 g / l).

Για αφρωδών: οιστρα-brut (λιγότερο από 4 g / l), Brut (έως 15 g / l), εξω-sec (12-20 g / l), sec (όχι περισσότερο από 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (πάνω από 55 g / l).

Η περιεκτικότητα του CO ₂

Vin αναβράζοντα - κατηγορία των αφρωδών αλκοολούχων ποτών, όπου τα δευτερεύοντα ένζυμα αποσύνθεση λαμβάνει χώρα στο μπουκάλι.

Vin mousseux gazeifie - ταξινόμηση των αφρωδών οίνων, όπου CO ₂ κορεσμού λαμβάνει χώρα από ενανθράκωση.

Vin petillant - αφρώδη οίνο, διαφορετικό από CO άλλα χαμηλής πίεσης ₂ στη φιάλη.

Vin perlant - μαργαριτάρι που έχει ένα χαμηλό επίπεδο CO _2.

Vin tranquille - ήσυχη ποτά κρασί με σχεδόν πλήρη απουσία του CO _2.

Διαδικασία ταξινόμησης

Το πιο δύσκολο είδος του διαχωρισμού του ποτού αυτού, όπως κάθε παραγωγή έχει λεπτότητα και διάκριση. Παρ 'όλα αυτά, οι ειδικοί ήταν σε θέση να προσδιορίσει τις ακόλουθες κατηγορίες:

- Το νέο κρασί που δεν έχει ανάγκη από την έκθεση.

- Ηλικιωμένων σε βαρέλια ή φιάλες μέχρι ένα έτος.

- Ηλικιωμένων με δική οινολάσπες του. Περιλαμβάνουν ορισμένες ποικιλίες λευκών κρασιών, το έργο αυτό της τεχνολογίας στην κοιλάδα του Λίγηρα.

- οίνων λικέρ που παράγονται με μετάλλαξη, ότι προστίθεται στο γλεύκος nedobrodivshee αλκοόλη ή κονιάκ.

- Ψημένα κρασί, ιδίως, που παράγεται στη γαλλική Προβηγκία. Παραγωγή βασίζεται σε παρατεταμένη θέρμανση και εξάτμιση του μούστου. Βραστά κρασί έχει μια συγκεκριμένη γεύση και περιέχει υψηλά επίπεδα σακχάρου.

Ταξινόμηση από τη σκιά του ποτού κρασιού

Δεν είναι πάντα από κοινού από το χρώμα του κρασιού, είναι μερικές φορές κατατάσσονται ανάλογα με τη χημική τους σύνθεση. Για παράδειγμα, ξέρατε ότι υπάρχει σαμπάνια παράγεται από μαύρα σταφύλια, αλλά έχει ένα λευκό χρώμα;

Σε κόκκινο κρασί περιέχει τανίνες (τανίνες) αρμόδια για την δριμύτητα και χρωστικές ουσίες, που προκαλούν το χρώμα.

Ροζέ κρασιά δεν είναι άξια προσοχής από τους κριτικούς, αν και το φάσμα των χρωμάτων είναι πολύ διαφορετική: από ελαφρώς χρωματισμένο σε κορεσμό.

Υπάρχει επίσης ένα πράσινο κρασί που παράγεται στην Πορτογαλία, μαύρο (Cahors), και το κίτρινο.

Και τώρα μια σύντομη ματιά στο κρασί DO κατηγορίες.

Τι σημαίνει DO

εκλεκτής ποιότητας κρασιά ισπανική αναλογικά υψηλής ποιότητας (AOVDQS). Το δικαίωμα να παράγουν προϊόντα για την κατηγορία έχουν λάβει πάνω από 164 Ισπανοί παραγωγοί κρασιού.

Η μεγαλύτερη έκταση των αμπελώνων για την παραγωγή οίνων στην κατηγορία έχει Λα Μάντσα - 188.181 εκτάρια. Η παραγωγή τους έχει μια έντονη ξυλώδη και βελούδινη γεύση.

Λίγο λευκό κρασί

Η κατηγορία των λευκών κρασιών είναι συνήθως χωρίζονται σε 6 κατηγορίες:

1. Ξηρό κρασί φως «σώμα». Όπως είπε ένας σομελιέ έχει μια «χάλυβα» πυρήνα. Μείωσε το ποσό της ζάχαρης, αλλά η υψηλή συγκέντρωση του οξέος, ποσοστό αλκοόλης δεν υπερβαίνει το 12% και ελαφρώς αισθητή άρωμα. Αλλά έμπειρους ειδικούς υποστηρίζουν ότι αυτό το είδος του λευκού κρασιού μπορεί μερικές φορές να έχουν το άρωμα και τη γεύση - όλα εξαρτώνται από την ποικιλία σταφυλιών. Για παράδειγμα, «Sauvignon Blanc» έχει φυτικά αποχρώσεις, και «Riesling» - φρούτα.

2. Η διάρκεια της έκθεσης λευκό κρασί μέσο όρο «σώμα» - τουλάχιστον 3 ετών. Παράγεται από Chardonnay, Shenen Blan και το ρόλο. επίπεδο αλκοόλ από 10 έως 13%, αλλά η γεύση και το άρωμα έντονο floral και φρουτώδες νότες.

3. Η πλήρης «σώμα» κατηγορίες οίνων, κατά κανόνα, να διατηρούνται σε βαρέλια για αρκετά χρόνια. Έχουν μια φρουτώδη γεύση, χαμηλή οξύτητα, και ένα μεγάλο ποσό τανίνες. Αλκοολούχα από 12 μέχρι 14%.

4. Αρωματικά λευκό κρασί ποτά διαφέρουν έντονα εξωτικό άρωμα φρούτων. Έχουν χαμηλή οξέος με επίπεδο αλκοόλης του 12-14%.

5. Ημι-γλυκά κρασιά γίνονται από ποικιλίες μοσχάτο σταφύλι, Tokay-Pinot Gris και Shenen Blan. ΑΛΚΟΟΛΗ 14% και τροφοδοτήθηκε εντός του ποτού ψύχθηκε στους 10 ⁰ έντυπο C.

6. Στο γλυκό ρόφημα λευκό κρασί που περιέχουν μέχρι 18% της αλκοόλης γενικά τροφοδοτείται στο επιδόρπιο. Γνωστή εκπροσώπους των αλκοολούχων ποτών «Sauternes» και «Barsac» (Γαλλία).

Λίγα λόγια για το αφρώδες ποτό

Ονομάζεται αφρώδης οίνος, ο οποίος περιέχει διοξείδιο του άνθρακα, που δημιουργήθηκε από μια ειδική τεχνολογία. Η παραγωγή τους χωρίζεται σε 4 μεθόδους:

1. Ενανθράκωσης. Κατά την παραγωγή χαμηλής ποιότητας ποτά εφαρμόζεται τεχνητή εισαγωγή του CO _2.

2. Η μέθοδος κατά την οποία το τέλος του πρωτογενούς ζύμωσης, η αλκοόλη δεν είναι στο βαρέλι και στη φιάλη, που ονομάζεται αγροτική (Methode rurale).

3. Εάν το δευτερεύον αποσύνθεση των οργανικών ουσιών λαμβάνει χώρα σε akratoforah (ειδικά δοχεία μέταλλο), το σφάλμα εμφανίζεται σχετικά με τη μέθοδο παραγωγής του Sharma.

4. Η κλασσική μέθοδος - η διαδικασία επαναλαμβάνεται ζύμωσης λαμβάνει χώρα στο μπουκάλι.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχουν δύο ειδικές κατηγορίες αφρωδών οίνων και αφρωδών μαργαριτάρι. Πρώτα περιέχουν την ελάχιστη ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα, ενώ τα τελευταία έχουν μία ελαφρά πίεση στη φιάλη και χαμηλή Hold (7%).

Ποια πιάτα που σερβίρονται κρασί

Οίνος ποιότητας, καλό φαγητό και ευχάριστη παρέα - είναι μια εγγύηση για ζεστό αναμνήσεις του δείπνου. Η επιλογή των συντρόφων - ιδιωτική υπόθεση, και να γνωρίζουμε τι πιάτα σε συνδυασμό με το κρασί, τα έχει όλα.

Πρέπει να ξεκινήσουμε με περιορισμούς, δηλαδή το φαγητό, το οποίο δεν συνιστάται να ισχύουν για τα αλκοολούχα ποτά, έτσι ώστε να μην αμβλύνουν τη γεύση του. Απολύτως δεν μπορεί να εφαρμοστεί στα γεύματα κρασί και σνακ, καρυκευμένο με το ξίδι.

Μεταξύ των απαγορεύσεων περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς. Το γεγονός είναι ότι με τη μετάβαση σε φρούτα γεύση αδυνατούν να ανταποκριθούν σε άλλα συστατικά και πίνουν κρασί.

Τελευταία απαγόρευση ισχύει και για το κάπνισμα. Ο καπνός του τσιγάρου πνίγονται από το άρωμα και τη γεύση της νικοτίνης δεν θα επιτρέψει να βιώσουν πλήρως το κρασί.

Παρά τις πολυάριθμες ποικιλίες για τα γεύματα υπάρχει ένας κανόνας: όσο πιο περίπλοκη είναι η γεύση στο πιάτο, τόσο πιο εύκολο κρασί για να πιει το ποτήρι, και το αντίστροφο.

Red έρχεται στο πικάντικο κρέας, φρούτα, ζυμαρικά, πίτσα, ψάρια και μια ποικιλία τυριών.

Λευκό γεύση εναρμονίζει τέλεια με τα θαλασσινά, κρέας, τα πουλερικά και τα αυγά.

Οι Στοιχείο ροζ κρασιά θεωρούνται ως σνακ με βάση το κρέας, τα θαλασσινά και τα επιδόρπια.

Ημίγλυκα και γλυκά ποικιλίες συνοδεύουν το παγωτό, φρούτα και σοκολάτα.

Ανθρακούχων αναψυκτικών, δηλαδή σαμπάνια - το τέλειο ποτό για το εναρκτήριο δείπνο γκαλά.

συμπέρασμα

Αν πριν από το «θεϊκό ποτό» για σας χωρίζεται σε άσπρο, κόκκινο, ξηρό και οχυρωμένη, στη συνέχεια, υπάρχει η ελπίδα ότι, οπλισμένοι με τις πληροφορίες από αυτό το άρθρο, έχετε μάθει, ποιες είναι οι κατηγορίες των κρασιών, και δεν μπορείτε να διαβάσετε από το όνομα της ετικέτας, αλλά αναγνωρίζουν την ποικιλία και τη μέθοδο παρασκευής.