Κακάο υποκατάστατο του βουτύρου: ιδιότητες, τα είδη, τα οφέλη και τους κινδύνους

Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής με ένα από τα σημαντικότερα ημι μια επικάλυψη σοκολάτας. Παραδοσιακά, η παρασκευή αυτού του συστατικού χρησιμοποιείται βούτυρο κακάο. το στοιχείο αυτό δεν είναι φθηνή, και τα χαρακτηριστικά ενός πολύ σχολαστικός. Τα τελευταία χρόνια, αρχίσαμε να χρησιμοποιήσετε κακάο υποκατάστατο του βουτύρου nealurinovogo και λαυρικό τύπους. Τα μέσα μαζικής ενημέρωσης είναι όλο και περισσότερο βλέπουμε τη συζήτηση για το κατά πόσον ωφέλιμη ή επιζήμια για το προϊόν. Υποστηρίζουν υποστηρικτές και αντιπάλους υποκατάστατα. Ας εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες σε αυτό το θέμα.

ζαχαροπλαστικής γλάσο

είναι ένα μέρος, χωρίς την παραγωγή της ζαχαροπλαστικής γλάσο. Χρησιμοποιείται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα - σε διάφορα ψημένα αγαθά, την παραγωγή παγωτού, τζάμια τυρόπηγμα τυρί, γλυκά, κέικ και πολλά άλλα είδη γλυκών. Τόσο δημοφιλής γλάσο να κάνει κάποια χαρακτηριστικά:

• Γεύση. Το προϊόν είναι λόγω της επεξεργασίας των γλάσο γίνεται πολύ πιο νόστιμο, πιο γλυκό.
• Θρεπτικά συστατικά. Γλυκά λαμβάνουν πρόσθετη θρεπτική αξία.
• Επεξεργασία γλάσο ζαχαροπλαστικής αυξήσεις στη ζωή στο ράφι. Προστατεύει γλυκά, το ψωμί, τα μπισκότα από το στέγνωμα.

Κλασική λούστρο παρασκευάστηκε με ανάμιξη αρκετών συστατικών εδώ είναι: το βούτυρο κακάο ή βούτυρο κακάο υποκατάστατο, ζάχαρη, γαλακτωματοποιητές, προϊόντα γάλακτος σε σκόνη, γεύσεις. Οι κατασκευαστές προσφέρουν ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί ευρύ φάσμα ημιτελές: γάνωμα σε καθαρή μορφή, με διάφορα πρόσθετα, εγκλείσματα, καρύδια, σταφίδες, πρότυπο λούστρο σκούρο καφέ ή διάφορες αποχρώσεις και χρώματα.

τύποι των λιπών

Η χρήση καθαρού βούτυρο κακάο στην παραγωγή γλάσο σοκολάτας - είναι πάρα πολύ ακριβό. Μια τέτοια ακριβή πρώτη ύλη χρησιμοποιείται μόνο μεγάλα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Οι περισσότερες μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις να αντικαταστήσει το βούτυρο του κακάο Ζαχαροπλάστης ταυτόσημες - πιο προσβάσιμες και προσιτές - συστατικά: υποκατάστατα βελτιωτικά. Αυτό σας επιτρέπει να παραμείνουν ανταγωνιστικές στην παραγωγή των προϊόντων, για να διατηρήσουν τις τιμές, καθιστώντας τα πιο προσιτά στους καταναλωτές. Για να παραχθεί το λούστρο του λίπους στη Ρωσική αφθονούν στην αγορά. Ολόκληρη η σειρά χωρίζεται σε κύριες ομάδες:

• Ζαχαροπλαστικής λίπη.
• Temperiruemye υποκατάστατα βουτύρου κακάο.
• Υποκατάστατα βούτυρου κακάο μη ψυχραιμία - λαυρικό και μη λαυρικό.

Η ποιότητα του λίπους, το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγή του εφυαλώματα, επηρεάζει την θρεπτική αξία και γεύση του τελικού απόδοση του προϊόντος.

υποκατάστατα Temperiruemye

Σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί για την παρασκευή μάζας γεμίσεις πραλίνας για βάφλες, σοκολάτα και καρύδι πάστες, γεμίσεις για σοκολατάκια, διάφορα πλαστικά και κρεμώδη μάζα λίπους. Τα υποκατάστατα του βουτύρου του κακάο χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο για το γλάσο.

Κάντε μετριάζεται υποκατάστατα, χρησιμοποιώντας την παλάμη του πετρελαίου, sal δέντρο, βούτυρο καριτέ, καθώς και άλλα εξωτικά είδη που επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων μας Rospotrebnadzor. Η πρώτη ύλη χρησιμοποιείται για την παραγωγή υψηλής ποιότητας γλάσο σοκολάτας, όταν το ψήσιμο κατασκευής, κέικ γκοφρέτα, καραμέλα (για κελύφη χύτευση ή επικάλυψη). Της σοκολάτας φορμαρισμένο διάφορα στοιχεία κάνουν σοκολάτες. υποκατάστατα Temperiruemye διαθέτουν φυσικοχημικές παραμέτρους που είναι πιο παρόμοια με τις ιδιότητες του βουτύρου κακάο. Η ομοιότητα της μέγιστης τους.

πλεονεκτήματα

Σκληρυμένο υποκατάστατο βουτύρου κακάο έχει αρκετές θετικές ιδιότητες που μπορούν να αποδοθούν στα πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος:

1. Έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύση. Πλήρης έλλειψη κεριού στο στόμα.

2. Η μικρή περιεκτικότητα των πολυακόρεστων λιπαρών, η οποία παρέχει υψηλή αντίσταση στην οξείδωση. Λόγω των προϊόντων που έχουν μακρά διάρκεια ζωής.

3. Μεταποιημένα προϊόντα με πάγωμα έχει μια καλή σκληρότητα και λάμψη. Οργανοληπτική ποιότητα αυτών των προϊόντων είναι πολύ παρόμοια με εκείνα που καλύπτονται από το φυσικό λούστρο, όπου η βάση είναι φυσικό βούτυρο κακάο.

4. Σε ζεστό καιρικές συνθήκες με βάση λούστρο μετριάζεται υποκατάστατα έχει καλή αντοχή σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό έχει το πλεονέκτημα ότι το προϊόν στο οποίο το γλάσο είναι επικαλυμμένο με βάση το βούτυρο του κακάο.

Untempered ισοδύναμα βουτύρου κακάου

Μη-λαυρικό υποκατάστατο βουτύρου κακάο είναι κατασκευασμένο με βάση την κραμβέλαιο, ηλιέλαιο, σογιέλαιο και φοινικέλαιο. Σχετικά με τη σύνθεση τέτοιων ισοδυνάμων είναι παρόμοιο με το βούτυρο του κακάο, μπορούν να αναμιχθούν. Επιτρεπόμενα να χρησιμοποιούν διάφορους συνδυασμούς με άλλο φυτικό έλαιο, σκόνη κακάο ή ξηρό γάλα. Τα μη-λαυρικό εναλλακτικές λύσεις που χρησιμοποιούνται σε βάφλες επικάλυψης, πίτες, ψωμάκια, τα ζελέ, μπισκότα, ζαχαρωτά, χύτευση των στοιχείων κεραμίδια. Αξιοπρέπεια λούστρο - σκληραίνει γρήγορα, δεν απαιτεί σκλήρυνση.

Βούτυρο κακάο υποκατάστατο για μη ψυχραιμία, λαυρικό τύπου έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Δεν απαιτεί βαφής.
• Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες που δεν είναι μικρότερη από 99%.
• Είναι κατασκευασμένο από τροποποιημένο φυτικό έλαιο.
• Τα περιεχόμενα του κλάσματος μάζας του λαυρικού οξέος είναι 40%, με ή χωρίς διάφορα πρόσθετα τροφίμων και άλλων συστατικών

Χρησιμοποιείται για τζάμια των τυριών, παγωτά, γλυκά, ψωμάκια και άλλα γλυκά, σοκολάτες. Η χρήση των υποκατάστατων του βουτύρου του κακάο καθιστά δυνατή τη μείωση του κόστους παραγωγής.

λαυρικό λίπη

Λαυρικά υποκατάστατο βουτύρου κακάο χρησιμοποιείται για την πλήρη αντικατάσταση των μιγμάτων φυσικών προϊόντων για την παρασκευή της περιεκτικότητας σε λίπος έως 12%. Η πρώτη ύλη για το είδος αυτό είναι φοινικοπυρηνέλαιο, καρύδα και άλλα έλαια που έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά. Λαυρικό λίπος δεν μπορεί να συνδυαστεί με φυσικό βούτυρο κακάο. Ο συνδυασμός είναι δυνατός μόνο με τη σκόνη.

Τα λαυρικά υποκατάστατα βουτύρου του κακάο που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή των ράβδων ζαχαρωδών, κοίλα στοιχεία της παρασκευής σοκολάτας υπερ-ανθεκτικό βερνίκι για παγωτό, κέικ, ζελέ, marshmallows, και τυροπήγματος.

πλεονεκτήματα

Λαυρικά υποκατάστατα βουτύρου του κακάο έχει κάποια πλεονεκτήματα, αυτά είναι ιδανική για την παρασκευή στερεών λούστρο το οποίο έχει μια πολυτελή λάμψη. Τζάμια προϊόντα έχουν ένα δύσκολο, αλλά πολύ εύθραυστο επιφάνεια που, βρίσκοντας τον εαυτό του στο στόμα, λιώνει αμέσως και αφήνει μια ευχάριστη γεύση. Τα προϊόντα διαχωρίζονται εύκολα από το σχήμα, φαίνεται πολύ αισθητική, η επιφάνειά τους λεία και γυαλιστερή. Glaze είναι εύκολο να λιώσει, και στη συνέχεια ταχέως στερεοποιείται. Εφυαλωμένη προϊόν έχει βελτιωμένη ζωή ραφιού και αντίσταση σε ανθίζουν (λόγω της αντίστασης στην οξείδωση). Εξαιρούνται στάδιο εγκλιματισμού. Λαυρικό λούστρο πολύ οικονομικό οικονομικά.

ελλείψεις

Τα μειονεκτήματα του προϊόντος περιλαμβάνουν τη δυνατότητα σαπούνι γεύση. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με την τήρηση των ακόλουθων προϋποθέσεων:

• ελέγχου μικροβιολογικούς δείκτες πρώτης ύλης και την υγρασία?
• Πρέπει να μορφοποιηθούν σε ημι αντιοξειδωτικά?
• Δεν λούστρο ζαχαροπλαστικής, κέλυφος καραμέλα με υψηλή υγρασία?
• διατηρηθεί μια ορισμένη υγρασία στο κατάστημα ζαχαροπλαστικής.

Με τη χρήση διαφόρων ειδών σμάλτα (λαυρικό και μη λαυρικό λίπη) πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά τον εξοπλισμό. Η ανάμιξη των συστατικών μπορεί να οδηγήσει σε υγροποίηση ημι-κατεργασμένου προϊόντος, περαιτέρω στερεοποιείται ανεπαρκώς.

Κακάο υποκατάστατο του βουτύρου: βλάβη

Μετά την αδιάκριτη χρήση των υποκατάστατων για το κακάο, πολλοί ερευνητές και τους καταναλωτές του πετρελαίου άρχισαν να φεύγουν πολύ μικτές κριτικές για το προϊόν. Το περιεχόμενο του φοίνικα, έλαια καρύδας σε όλα σχεδόν τα είδη ζαχαροπλαστικής είναι δύσπιστοι όσον αφορά τους καταναλωτές. Έτσι, αν είναι ασφαλές για το σώμα, όπως ισχυρίζονται οι κατασκευαστές;

Αυτοί που ακολούθησαν από κοντά την διατροφή για την υγεία τους, προ πολλού εγκαταλείψει τα προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο, και αποδίδεται αυτό για να τις βλαβερές συνέπειες αυτών στο σώμα. βούτυρο κακάο στη σύνθεσή του έχει ένα στεατικό, ελαϊκό, παλμιτικό, arhainovuyu οξύ. Υψηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα οδηγεί σε παχυσαρκία. Στο σώμα, εναπόθεση αρχίζει άλατα, εμφανίζονται στο εξής παθήσεις του ουροποιογεννητικού συστήματος.

Φοινικέλαιο χρησιμοποιείται, παράγει λαυρικό υποκατάστατο βουτύρου κακάο. Η βλάβη που προκαλείται από την παρουσία του στη σύνθεση του κορεσμένου λίπους. συχνή χρήση τους προκαλεί καρδιαγγειακές παθήσεις και τα αιμοφόρα αγγεία, αθηροσκλήρωση, θρόμβωση, η παχυσαρκία. Το φοινικέλαιο δεν εμφανίζεται εντελώς, που συσσωρεύεται στο σώμα, όπως τοξίνες. Πλαστικά goo κλείνει περιοχές του εντέρου αυλό, αναβάλλεται σε άλλα όργανα. Φοινικέλαιο δεν απορροφούν κάποια ουσιώδη ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο. Μεγάλη ζημιά που προκαλείται στην υγεία του παιδιού. Smart γονείς επιλέγουν μίγμα για τη διατροφή, όπου η σύνθεση δεν είναι φοινικέλαιο. Είναι επίσης ένα ενισχυτικό γεύσης και δεν συνιστάται για το σώμα. Φοινικέλαιο - και αυτό έχει αποδειχθεί από τους επιστήμονες - είναι το ισχυρότερο καρκινογόνο. Πυρίμαχα υλικά για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρούν το προϊόν, αλλά δεν έχουν τη δυνατότητα να λιώσει στο σώμα μας. Προσέξτε την υγεία σας και να διαβάζετε πάντα την ετικέτα του προϊόντος.