Η σάλτσα για τα ψάρια: το μεγαλείο της γεύσης και του χρώματος

Σάλτσες για τα ψάρια θα είναι σε θέση να διαφοροποιήσουν οποιαδήποτε ζεστό πιάτο. Αλλά να έχετε κατά νου ότι η καθολική καρύκευμα δεν υπάρχει, διότι η προϋπόθεση είναι η συμβατότητα των προϊόντων. Αυτό σήμαινε ότι η ορθή και εκλεπτυσμένη κουζίνα. Σάλτσες μπορεί να μεταβάλλεται - ζεστό και κρύο, παχύ και λεπτό, απότομη και αλμυρά. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το μεγαλείο των χρωμάτων και γεύσεων.

Hot σάλτσες για τα ψάρια

Σάλτσα «Λεμόνι» γίνεται ως εξής. Με δύο λεμόνια για να αφαιρέσετε το ξύσμα και το χυμό τους. Το ήμισυ του υγρού και το δέρμα ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο (2 μεγάλα κουτάλια), γεμίστε τη ζάχαρη (60 g.). Όλα ανακατεύουμε καλά και αραιώστε με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Είναι απαραίτητο να τεθεί το τηγάνι με τη σάλτσα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Ένα μεγάλο κουτάλι για να διαλυθεί το άμυλο στο υπόλοιπο χυμό λεμονιού και προσθέστε στην κατσαρόλα. Cook μέχρι μια τέτοια κατάσταση που το υγρό έχει πήξει και κατέστη ομογενές. Σερβίρετε ζεστό με οποιαδήποτε ψητά λευκά ψάρια.

Η σάλτσα για τα ψάρια «ξινή» μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Χρειαζόμαστε ένα μισό φλυτζάνι του λίπους ξινή κρέμα για να φέρει σε βραστό κατάσταση, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το μεγάλο κουταλιά αλεύρι σε ζωικό λίπος, προσθέστε στο υγρό. Βάλτε το πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, αφήνουμε να πάρει βράση. Συνιστά προς λευκό ψάρι.

σάλτσα ψαριού «Ντομάτα». Grind το κρεμμύδι, καρότο και ρίζα μαϊντανό, τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για πέντε λεπτά, προσθέτοντας τρεις μεγάλες κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας. Προς το παρόν, ζεσταθεί ένα μεγάλο κουταλιά αλεύρι, αραιώστε το με μισό λίτρο ζεστού ζωμού και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Το προκύπτον μίγμα βράσθηκε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να πήξει. Ο χρόνος θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στο τέλος βάλτε πιπέρι, το αλάτι και ρίξτε το χυμό ενός λεμονιού. Καυτερή σάλτσα είναι ιδανική για κεφτεδάκια ψάρια και τα χάμπουργκερ.

Σάλτσα «Gourmet» - μια εξαιρετική προσθήκη για το σολομό και οξύρρυγχο, καθώς και σπεσιαλιτέ με ψάρια. 2 κρόκους αυγών αραιώνεται σε 2 μεγάλες κουταλιές κρύο νερό, βάλτε λίγο αλάτι. Βάλτε το δοχείο σε λουτρό νερού, συνεχώς να παρακολουθεί, έτσι ώστε το νερό δεν βράζει. Λιώστε μισό πακέτο βούτυρο και ρίξτε το σε μικρές σταγόνες στο μείγμα αυγού. Υγρό ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να πήξει και να προσθέσετε καυτερές πιπεριές. Σερβίρετε αμέσως.

Κρύο σάλτσες για τα ψάρια

«Home ταρτάρ» που παρασκευάζεται γρήγορα, αλλά είναι κατάλληλο για κάθε είδος ψαριού. Ψιλοκόβουμε το τουρσί αγγούρι, πιπεριά, ζεματιστεί κρεμμύδι, αρκετές σκελίδες σκόρδου και άνιθο. Όλα τα συστατικά προστέθηκαν στο μίγμα της ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Σερβίρετε το ζωμό μπορεί να είναι μια-δυο ώρες.

Η σάλτσα για τα ψάρια με αβοκάντο - είναι μια μεγάλη προσθήκη για το κόκκινο και το λευκό ψάρι. Μεγάλες ματσάκι μαϊντανό Ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα. Μεγάλες ώριμο αβοκάντο και κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αναμείξτε ένα ποτήρι κρέμα με χαμηλά λιπαρά, εκατό γραμμάρια ξινή κρέμα, 5 μεγάλες κουταλιές μαγιονέζα, το μαϊντανό, αβοκάντο, δύο σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού είναι μεγάλη. Αναδεύουμε το σάλτσα συνιστάται σε υψηλή ταχύτητα για να αλέσει το φύλλωμα εντελώς. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε καρύκευμα.

«Universal» σάλτσα ψαριού μπορεί να παρέχονται, τόσο ζεστά και κρύα, και επίσης σε κάθε πιάτο. Χρειάζεστε μαϊντανό, το κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους, 5 κομμάτια ελιές και δαμάσκηνα - κύκλους? Βράζουμε όλα σε μια μικρή ποσότητα νερού σε κατάσταση ετοιμότητας. Κόβουμε το αγγούρι κύκλο, προσθέστε στην κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Έτοιμο οξύρρυγχου χόνδρου (100 g.), 5 μεγάλες πλάκες μανιτάρια και τα μεγάλα κουταλιά κάπαρη τεθεί στη σάλτσα. Όλα καλά αναμεμειγμένο, ρίχνουμε ένα ποτήρι σάλτσα ντομάτας, βάλτε λίγο βούτυρο.

Απολαύστε το γεύμα σας!