Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί, με τη γεύση των τροφίμων δεν έχει αλλάξει;

Μπορώ να αντικαταστήσω ζελατίνη; Το θέμα αυτό είναι πολύ οξεία για εκείνους τους ανθρώπους που ασχολούνται επαγγελματικά με την παραγωγή ειδών ζαχαροπλαστικής και δεν μπορεί να περιμένει μέχρι να σκληρύνει. Είναι, επίσης, ενδιαφέρονται για αυτούς τους ανθρώπους, δεν τρώνε χοιρινό ή υλικά που γίνονται στη βάση αυτή. Για τη χαρά του, υπάρχουν πολλά προϊόντα που μπορούν να αντικαταστήσουν ζελατίνη.

Ποια προϊόντα μπορούν να αντικατασταθούν με ζελατίνη;

Έτσι, αυτό που μπορεί να αντικαταστήσει ζελατίνη; Αυτό μπορεί να γίνει τα εξής προϊόντα φυτικής προέλευσης:

1. Άγαρ-άγαρ - η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη υποκατάστατο ζελατίνης. Υποκατάσταση συμβαίνει σε αναλογία ένα προς ένα.
2. Carrageen - ιρλανδική βρύα. 30 γραμμάρια από τα προϊόντα αυτά είναι ικανά να μετασχηματίσουν το υγρό ζελέ 1 φλιτζάνι.
3. Kudzu - το πιο δημοφιλές παράγοντα πάχυνσης στην Ιαπωνία. Μετασχηματίζεται υγρού μέσα ζελέ όταν αναλογίες δύο κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι του υγρού.
4. Το κόμμι γκουάρ - προϊόντα που δημιουργήθηκε από το φασόλι guar. αρκετά δύσκολη η αντικατάσταση όπως είναι απαραίτητο πριν το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μια ποικιλία δράσεων για την προετοιμασία.
5. Ξανθανικό κόμμι. Δεδομένου ότι η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε αναλογία 2: 1, αντιστοίχως, αντί των δύο κουταλάκια ζελατίνη πηγαίνει ένα κουταλάκι του κόμμεος ξανθάνης.
6. Αραρούτη - ένα άμυλο που εξάγεται από ένα τροπικό φυτό του γένους Maranta.

Εκτός από αυτά τα προϊόντα, το άμυλο αντί ζελατίνη χρησιμοποιείται (ένα από τα χειρότερα υποκατάστατων) και πηκτίνη.

Κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν ζελατίνη, αλλά κάτι σε μεγαλύτερο βαθμό, αλλά κάτι λιγότερο.

Μπορώ να αντικαταστήσει ζελατίνης άγαρ-άγαρ, και αντιστρόφως;

Άγαρ-άγαρ θεωρείται ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα ζελατίνη, αλλά δεν συνιστάται να το αντικαταστήσει με ζελατίνη. Αυτό οφείλεται σε ορισμένες ιδιότητες του κάθε προϊόντος.

Οι βασικές ιδιότητες των άγαρ έχουν ως εξής:

• Θωρακίζει σε σύντομο χρονικό διάστημα?
• παρόλο που η υψηλή θερμοκρασία διατηρείται σε ένα ζελέ κατάσταση που μοιάζει με?
• μπορεί να διαλυθεί πλήρως μόνο σε θερμοκρασίες που υπερβαίνουν τους 90 βαθμούς?
• δεν μπορεί να διαλυθεί με κρύο νερό?
• αν υπάρχει τέτοια ανάγκη, μπορεί να είναι εκ νέου διαλυθεί, και θα στερεοποιηθεί και πάλι?
• Έχει ένα μικρό αριθμό θερμίδων?
• στους +35 μοίρες και λαμβάνει τη μορφή ενός καθαρού πυκνού πηκτώματος?
• Αναφέρεται σε έναν τύπο φυτού του προϊόντος, έτσι δεν υπάρχει καμία μυρωδιά ή γεύση.

Οι βασικές ιδιότητες της ζελατίνης είναι:

• Αναφέρεται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης?
• Έχει μια γεύση του κρέατος?
• Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες?
• που τήκεται σε υψηλές θερμοκρασίες?
• αρκετό καιρό σκληραίνει.

Οι ιδιότητες αυτών των προϊόντων, μπορείτε να δείτε ότι η ζελατίνη άγαρ-άγαρ μπορεί να αντικατασταθεί, αλλά δεν είναι επιθυμητό. Ειδικά όταν πρόκειται για την προετοιμασία γλυκά (κέικ, κρέμες). Μετά από συνδυασμό γλυκιά κρέμα με γεύση κρέας δεν είναι η καλύτερη. Ως εκ τούτου αντικαθιστούν τα ανωτέρω προϊόντα μπορούν να ζελατίνη, αλλά όχι το αντίστροφο.

Είτε είναι απαραίτητο να αντικατασταθεί το άμυλο ζελατίνη;

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσει το άμυλο ζελατίνη; Όχι, δεν είναι απαραίτητο, επειδή δεν είναι σε θέση να λάβει τη μορφή ζελέ.

Το άμυλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παχυντής στην πουτίγκα, ή σε ζελέ. Η πιο πυκνή συνοχή επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας άμυλο ρυζιού, τουλάχιστον πυκνή - χρησιμοποιώντας πατάτας.

Είτε είναι αναγκαία η αντικατάσταση πηκτίνης ζελατίνη;

Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί στο σπίτι; Η πηκτίνη είναι τόσο καλή υποκατάστατο όπως άγαρ-άγαρ. Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, είναι επίσης ένα φυσικό φυτικό παχυντικό.

Πηκτίνη να αντικαταστήσει σωστά ζελατίνη, είναι απαραίτητο να αναμιχθεί με τη ζάχαρη. Το τελευταίο πρέπει να είναι δύο φορές περισσότερο από το πηκτίνη. Το υγρό, το οποίο προστίθεται για να αντικαταστήσει ζελατίνη, είναι απαραίτητο να αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια αφήστε σιγοβράσει για λίγα λεπτά.

Είτε είναι αναγκαία η αντικατάσταση καραγενάνη ζελατίνη;

Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί; Καραγενάνη - ένα προϊόν που δημιουργήθηκε από την ιρλανδική βρύα. Αντικαταστήστε τα έξοδα ζελατίνη μόνο για την παρασκευή των ακόλουθων πιάτα:

• μαρμελάδα?
• μαρμελάδα?
• μαρμελάδα?
• μαρμελάδα?
• καραμέλα?
• σουφλέ.

Για να φτιάξουμε την κρέμα στην τούρτα, ή άλλες μορφές προϊόντων καραγενάνη ζελέ δεν θα λειτουργήσει.

Συχνά χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει ζελατίνης σε κουζίνα για χορτοφάγους.

Είτε για να αντικαταστήσει γκουάρ ζελατίνη κόμμι;

Η ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί; Το κόμμι γκουάρ θα είναι ένα θαυμάσιο υποκατάστατο ζελατίνης, αν έχετε παρατηρήσει αναλογία. Το πηκτικό αποτέλεσμα της κόμμι γκουάρ έξι φορές το πηκτικό αποτέλεσμα της ζελατίνης, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να μην ξεχάσουμε αυτό.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η προσθήκη κόμμι γκουάρ ταυτόχρονα και στις υγρές και ξηρά συστατικά απαγορεύονται. Πρέπει πρώτα να προσθέσετε το προϊόν στην υγρά συστατικά, και στη συνέχεια στεγνώστε. Στη συνέχεια, τα ξηρά και υγρά συστατικά χύνεται μέσα σε ένα δοχείο και αναμιγνύονται πλήρως για να αποφύγετε τα εξογκώματα που σχηματίζονται.

Είτε είναι αναγκαία η αντικατάσταση kudzu ζελατίνη;

Αυτό το προϊόν είναι σε θέση να αντικαταστήσει ζελατίνη μόνο για την παρασκευή των σαλτσών ή ζωμούς. Το kudzu κέικ είναι καλύτερα να μην προσθέσετε.

Για να δημιουργήσετε ένα πηκτωτικό σκοπό αυτό είναι απαραίτητο για ένα ποτήρι υγρό προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας kudzu.

Είτε είναι αναγκαία η αντικατάσταση μαραντία ζελατίνη;

Κατάλληλο για την αντικατάσταση ζελατίνη κατά τη διάρκεια της πάχυνσης των όξινων υγρών. Αλλά έτσι μαραντία πυκνώσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν μπορούν, λόγω της αλληλεπίδρασής τους με το προϊόν οδηγεί σε θρόμβωση.

Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαραντία για την πάχυνση των εν λόγω προϊόντων, τα οποία θα συνεχίσουν να εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Δεν συνιστάται ενώ θέρμανση του προϊόντος για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα πριν από την προσθήκη μαραντία σε θερμό υγρό, πρέπει να βυθίζεται στο κρύο.

Μετά την ανάλυση όλων των προϊόντων που μπορούν να αντικαταστήσουν ζελατίνης, μπορεί να σημειωθεί ότι καθένα από αυτά έχει ορισμένες ιδιότητες και δεν είναι σε θέση να αντικαταστήσουν ζελατίνης σε όλες τις συνταγές. Η μόνη εξαίρεση είναι η άγαρ-άγαρ. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί μόνο να αντικαταστήσει ζελατίνη, αλλά έχει επίσης πολλά πλεονεκτήματα. Ως εκ τούτου, αν μπροστά σας υπάρχει ένα πρόβλημα, τι να αντικαταστήσει ζελατίνη, μη διστάσετε να επιλέξετε άγαρ. Μπορείτε να είστε 100% σίγουροι ότι δεν θα το μετανιώσετε.