Tsinandali - gourmet κρασί. Κρασιά από τη Γεωργία

Τι Γεωργία συνδέεται με; Τι έρχεται πρώτα στο μυαλό κατά την αναφορά αυτής της χώρας; Οι χιονισμένες κορυφές του Καυκάσου, η ζεστή Μαύρη Θάλασσα, σπινθηροβόλα χορούς, φιλόξενους ανθρώπους και κανάτες με ειδικές καρυκεύματα κρασί. Η παρούσα γεωργιανό κρασί ρέει όπως το νερό σε όλες τις μικρές και μεγάλες γιορτές και μόνο όταν συναντήσεις με φίλους. Πήγαινε στο σπίτι του Γεωργιανών και δεν πιείτε το - είναι απλά ένα απίστευτο προσβολή.

Πολιτισμός κρασί

Οινοποίηση είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τον πολιτισμό και τον τρόπο ζωής του αυτό το ηλιόλουστο περιοχής. Saperavi Napareuli, Tsinandali - κρασί κάθε περιοχή έχει τη δική του μακραίωνη μύθο του. Ιστορία τονωτικό ποτό ντολμάδες στην αρχαιότητα και είναι συνυφασμένη με την ιστορία του κράτους. Αυτό υποστηρίζεται από τα αρχαιολογικά ευρήματα. Εκτυπώσεις αμπελόφυλλα, γεμάτο με απομεινάρια του ποτού, αξεσουάρ πυρηνελαίου που βρέθηκαν σε στρώματα της εποχής του Χαλκού. Η καλλιέργεια των αμπελώνων και τα κρασιά μαγείρεμα, διαφορετικό από όλα τα υπάρχοντα του κόσμου, λαμβάνει χώρα στο έδαφος της Γεωργίας για περίπου 8000 χρόνια! Της Γεωργίας γιατροί χρησιμοποίησαν το ποτό για να θεραπεύσει πολλές ασθένειες. Μετά την υιοθέτηση του χριστιανισμού, το κρασί έχει γίνει ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των θρησκευτικών τελετουργιών. Από το αμπέλι και το κρασί, να τραγουδήσουν τα τραγούδια, γράφουν ποιήματα και μύθους.

Η απονομή των θεών

Μια φορά κι έναν καιρό, όταν ο Θεός ξεχώρισε διαφορετικά έθνη έδαφος για να μείνει, ιδιοσυγκρασίας και ανήσυχο Γεωργιανοί έχουν κουραστεί να στέκεται σε μια μεγάλη ουρά. Αποφάσισαν να μειώσει το άφθονο γλέντι με άφθονο κρασί. Κάνουμε αυτό όλη την έχασαν. Όταν ο Θεός ρωτήθηκε για τους λόγους της καθυστέρησης, είπαν ότι ένα τοστ, επαινώντας τον Δημιουργό και τη χαρά της ζωής. «Λοιπόν, - είπε ο Θεός - αλλά εύφορη γη όχι περισσότερο, υπάρχει μόνο ένας θραύσματα ανάμεσα στα βουνά και τη θάλασσα, αλλά θα υπάρχει δυνατότητα να καλλιεργούν τα σταφύλια μόνο!». Πράγματι, οι φυσικές συνθήκες της Γεωργίας για τη γεωργία δεν είναι πολύ κατάλληλη, αλλά το αμπέλι παίρνει ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να σταφύλι φυσική ζάχαρη που παράγεται χωρίς πρόσθετα: ιδανικό κλίμα, άφθονο ήλιο, έδαφος.

Γεωργιανό οινοποίηση στην παρούσα

Βιομηχανική κρασί έλαβε απόγειό της, παράλληλα με την ανάπτυξη της βιομηχανίας, την επινόηση νέων συσκευών και μηχανισμών. Υπήρξε μια εποχή που η ποιότητα του γεωργιανού κρασιού έχει χάσει την αναγνώρισή της. Αυτό συνέβη κατά τη διάρκεια των πενταετή προγράμματα, που δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στην ποσότητα παρά στην ποιότητα. Τώρα οι γεωργιανές οινοποιοί διορθώσει τα λάθη των προηγούμενων ετών, το κρασί τους κατακτήσει και πάλι τις ευρωπαϊκές αγορές. άκρη επαγγελματική κάρτα εκτιμάται ιδιαίτερα - Tsinandali. Γεωργιανό κρασί είναι το όνομα στις περισσότερες περιπτώσεις από τα σταφύλια, αλλά από τον τόπο παραγωγής. Ο κύριος οινοποίησης διαφέρουν ως προς τις κλιματικές συνθήκες και τα χαρακτηριστικά τους. Από αυτή την άποψη, υπήρχε ένα κρασί και διαφορετική τεχνολογία παραγωγής: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-lechkumskaya, ευρωπαϊκό.

Ποια παράγει γεωργιανά κρασιά;

• Ηλιακή Kakheti - η γενέτειρα Akhasheni Mukuzani, Μαναβή, Kindzmarauli, Tsinandali (ξηρό κρασί από σταφύλια που παίρνει ο ήλιος είναι αρκετά).
• Imereti - η ορεινή περιοχή με εύκρατο κλίμα για την καλλιέργεια αμπελώνων αφρώδεις οίνους.
• Carly - εκτός από τα αφρώδη σε αυτό το τμήμα της Γεωργίας παραγωγή γλυκών επιτραπέζιων οίνων και μπράντι.
• Racha-Lechkumi - διάσημο ημίγλυκος Hvanchkara, Mujuretuli Aleksandrouli.

οινοποιών υπερηφάνεια

Το κρασί, το οποίο έλαβε την υψηλότερη αναγνώριση σε διεθνείς εκθέσεις και διαγωνισμούς - το Tsinandali. 10 χρυσά και αργυρά μετάλλια 9 - το αποτέλεσμα μιας σοβαρής οινοποιών, που δεν ήταν σε θέση να επαναλάβει, δεν είναι άλλο από γεωργιανά κρασιά.

Tsinandali - λευκό ξηρό κρασί είναι απαλό χρώμα άχυρο, ένα φρούριο 10-12 rpm. Η γεύση του είναι πολύ ιδιαίτερη, αξέχαστη, μοναδική με πικρία που εμφανίζεται μετά την υποχρεωτική ποτό παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Γευσιγνώστες καθορίζουν το μπουκέτο γεύση νότες ροδάκινου, κίτρου, μήλο, κυδώνι, τροπικά φρούτα. Μερικοί παρατηρήσετε ακόμη και τη γεύση του ψημένα καρύδια.

Ιστορία Tsinandali

Ενδιαφέρουσα ιστορία της προέλευσης αυτής της θείας ποτό. Tsinandali προϊόντα (κρασί) ξεκίνησε στο εργοστάσιο το 1886 στην παραγωγή, η οποία ιδρύθηκε από τον Αλέξανδρο Chavchavadze, του οποίου η κόρη, η Νίνα, έγινε η σύζυγος του διάσημου Ρώσου συγγραφέα και διπλωμάτη Αλεξάνδρα Griboedova.

Το χωριό με το ίδιο όνομα που βρίσκεται στην κοιλάδα Alazani. Το εργοστάσιο, που ιδρύθηκε Chavchavadze, εξακολουθεί να ισχύει και σήμερα. Τώρα είναι μέρος του οινοποιείου «Telavi Κάβα».

Εκτός από την παραγωγή ποτών και αμπελουργική οικογένεια ήταν λάτρης της συλλογής κρασιά. Γυάλινες φιάλες με κρασί, μερικά από τα οποία χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα, έχουν διατηρηθεί μέχρι σήμερα. Φυτό με τέτοιο μοναδικό κελάρια λειτουργεί πλέον ως μουσείο. Η είσοδος στο έδαφός της είναι ανοικτή για τους τουρίστες.

τεχνολογία παραγωγής κρασιού

Η μοναδικότητα της πλειοψηφίας των γεωργιανό κρασί δίνει μια ειδική τεχνολογία κατασκευής, που χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες στην περιοχή αυτή.

Kakhetian τεχνολογία δεν χρησιμοποιείται πουθενά αλλού στον κόσμο, εκτός από τη Γεωργία. Σε αντίθεση με τη συνήθη ευρωπαϊκή τεχνολογία που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση δεν είναι καθαρό χυμό και το κουάκερ αλεσμένο μούρα με τη φλούδα και τα κλαδιά. Οι γαλλικές μερικές φορές σταφυλιών δέρματα αφήνεται να ζυμωθεί, αλλά όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Σε Kakheti και δέρματα και κλαδάκια παραμένουν στο χυμό πριν από το τέλος της όλης διαδικασίας της ζύμωσης.

Ευρωπαϊκή τεχνολογίας, όταν οι καρποί πιέζεται υπό πίεση, που χρησιμοποιείται στη Γεωργία, πάρα πολύ. Tsinandali - ένα κρασί που παράγεται με αυτόν τον τρόπο.

Tsinandali να χρησιμοποιήσετε δύο σταφύλια. Ένα μεγάλο ποσοστό των πτώσεων στο Rkatsiteli και περίπου 15% - Mtsvane. Όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη 19% μούρα φτάνουν για τη μεταποίηση, όπου είναι ένα must - καθαρό χυμό σταφυλιού. Μετά τη ζύμωση, το γλεύκος διατηρείται αλματωδώς περίπου έξι εβδομάδες. Μέχρι να ψηθεί το κρασί πρέπει να περάσει ένα απόσπασμα από τουλάχιστον τρία χρόνια, τα μισά εκ των οποίων - σε δρύινα βαρέλια. Αυτός είναι ο κορεσμός του ξύλου και κάνει συγκεκριμένη όξινη γεύση.

Kvevri ή κάδους;

Ένα άλλο τυπικό εφεύρεση γεωργιανό κρασί - kvevri. Αυτό είναι ένα ειδικό σύμβολο της χώρας, η οποία αποτελεί το αντικείμενο ακόμη και ένα μουσείο και μνημείο. Kvevri - ειδικά πήλινα αγγεία, στα οποία τα ένζυμα κρασί. Οι στάμνες θάβονται στο έδαφος στο ίδιο το λαιμό. Λουσμένο στο χυμό σταφυλιών kvevri ζυμώνει σε αυτούς τεθεί ένα χρονικό διάστημα πολτού υψώνεται στην κορυφή, και το διοξείδιο του άνθρακα βγαίνει ελεύθερα. Μετά τη λήξη της ζύμωσης το κρασί είναι εμφιαλωμένο σε γυάλινες φιάλες ή δρύινα βαρέλια για την αποθήκευση. Με την ευκαιρία, οι ορεσίβιοι, οι οποίοι χωρίς το κρασί στο τραπέζι δεν κάθονται κάτω, εμφιαλωμένο κρασί δεν αναγνωρίζουν. Πιστεύεται αυτή άρωμα και τη γεύση του ροφήματος, το οποίο είναι αποθηκευμένο σε ένα ξύλινο ή πηλό δοχείο και τροφοδοτήθηκε στον πίνακα σε μια κανάτα.

Σύγχρονη παραγωγής στο εργοστάσιο κινείται όλο και πιο κοντά στα ευρωπαϊκά πρότυπα και αρνείται kvevri, προτιμώντας δεξαμενές χάλυβα. Αυτό διευκολύνεται από το γεγονός ότι η τελευταία λέξη της τεχνολογίας και τα εργαλεία επιτρέπουν πιο ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, να τηρούν τις διαδικασίες ζύμωσης. Ναι και εκμαγεία για την κατασκευή των σωστών kvevri όλο και μικρότερος. Η συζήτηση σχετικά με το τι είναι καλύτερο για την αποκλειστική γεύση - kvevri ή μοντέρνα chan, είναι οι υποστηρικτές των δύο πλευρών, αλλά γευσιγνώστες εξακολουθεί να αναγνωρίσει το γεγονός ότι η ποτό από αυτά τα διαφορετικά σκάφη εξακολουθούν διαφορετική γεύση και άρωμα.

Όταν πίνει Tsinandali;

Tsinandali λευκό ξηρό κρασί που έχει ένα μοναδικό συνδυασμό της γλυκύτητας, πικρία και την οξύτητα, μεγάλη για τα ψάρια και τα πουλιά. Πηγαίνει καλά με μακαρόνια, τυρί, λαχανικά ζεστά πιάτα. Βέλτιστη χρήση της θερμοκρασίας - 14 ^° C

Σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη

Όταν μίλησε για τα οφέλη της φυσικής ξηρό κρασί, συχνά μιλούν για τα κόκκινα κρασιά. Ακόμα λευκό ξηρό γίνεται με όλους τους κανόνες, χρήσιμο, όχι λιγότερο. Επιπλέον, ένα λευκό κρασί που καταναλώνεται σωστά διατηρημένα με απλή ψύξη, ακόμα και την καλή δίψας.

Λευκά κρασιά ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, προστατεύουν την καρδιά. Βοηθούν με την αθηροσκλήρωση, ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και μεταβολικές διαταραχές. Λευκό κρασί συνιστάται για την αναιμία.

Όσον αφορά τη ζημία, η συμβουλή είναι η ίδια: η μετριοπάθεια είναι καλή σε όλα, όσον αφορά τη χρήση των ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, πάρα πολύ. Φυσικά, η επιλογή του κρασιού είναι υπέρ της υψηλής ποιότητας και δοκιμασμένα προϊόντα. Το κύριο πράγμα - το κρασί πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα και ζάχαρη αλκοόλ.

Τι, πού και πόσο;

Αυτό περιλαμβάνει την έννοια της «σωστό κρασί;» Αυτό το ποτό, το οποίο αποτελείται από τα δεξιά σταφύλια που έχουν τρυγηθεί την κατάλληλη στιγμή. Παρατηρήθηκε σε τεχνολογία κατασκευής και το χρόνο έκθεσης του.

Εγγυάται την ποιότητα των προϊόντων τους που είναι γνωστό και αποδεδειγμένο κατασκευαστές, βέβαια, ένα τέτοιο προϊόν, και είναι πιο ακριβά. Για παράδειγμα, στα καταστήματα στις Tsinandali τιμή κυμαίνεται από $ 10 έως $ 15 ανά φιάλη. Οι γεωργιανές μικρά οινοποιεία ή από ιδιώτες παραγωγοί μπορούν πάντα να αγοράσουν φθηνότερα κρασί, αλλά πού είναι η εγγύηση ότι θα είναι ακριβώς το ποτό που θέλετε να δοκιμάσετε. Για να τιμήσει αυτούς τους οινοπαραγωγούς σε απομακρυσμένες αγροτικές περιοχές μπορούν να καλύψουν το πραγματικό, το «σωστό» κρασί, αλλά αν δεν είστε ένας εμπειρογνώμονας, ένα δοκιμαστή, το καλύτερο είναι να πάρετε τις συμβουλές αξιόπιστο εμπειρογνώμονα.